顾客餐馆体验的实证研究

餐馆的菜肴质量、服务环境和员工服务影响顾客的情感体验和社会体验,论文用调研问卷方法验证了不同体验之间的内部关系,以及不同人口统计特征的顾客对体验的差异化反应.研究发现,菜肴质量、员工服务是影响顾客体验的主要因素,顾客体验感知差异主要来源于年龄上的差异.     

基于不同用途的菜肴制作差异比较——以“松鼠鱼”为例

菜肴在制作上有一个相对统一的标准,但也不是一成不变的。要根据制作菜肴的目的,调整菜肴的制作工艺。基于菜肴的用途不同,以"松鼠鱼"为例,对"松鼠鱼"在营业型、展示型、比赛型、拍照型、考试型等几种类型中采取的不同制作方法进行了比较分析。     

谈论菜肴生产与销售的配合

餐饮经营管理的好坏,不仅直接关系到整个饭店的经济效益,而且还不可避免地影响到饭店的整体形象。餐饮的管理和经营,主要围绕菜肴的生产和销售进行,因此,本文拟着重就餐饮部门的菜肴生产(即厨房的加工烹调)与菜肴销售(餐厅的销售服务)两大环节的配合,谈谈自己的看法,以就教于广大同仁。     

三类餐馆顾客体验实证研究

不同定位的餐馆带给顾客不同的体验,了解这种感知上的差异对于提高餐饮业的管理水平具有重要意义.论文调研了豪华餐馆、大众餐馆和快餐店中的顾客体验,研究证实在不同种类的餐馆,菜肴质量、服务环境和员工服务对顾客的情感体验和社会体验具有不同的影响,并且顾客在三类餐馆的就餐目的也有很大差异.     

长白山雪山飞狐摄影队

组队时间:1999年4月-11月 每队名额:16人 出发时间:每月15日 每次行程:7-10天 基本行程安排: 北京→延吉(飞机、火车)住2—3星级饭店1天 延吉→二道(空调车)住2星级饭店4—5天 二道→长白山(吉普车) 二道→延吉(空调车)住2—3星级饭店2天 延吉→图门、龙井等地(空调车) 参考价格:2200-3000元(淡、旺季之分)(含延吉落地后吃、住、行及综合服务费、交通费、保险)     

旅游意象图:基于游客感知的旅游景区规划新设想

受启发于"城市意象"理念和图论学说,文章从游客感知出发,提出"旅游意象图"的旅游景区规划设想,认为旅游意象的基本要素包括旅游道路、旅游节点、旅游边界、旅游标识和旅游区域5个方面,旅游意象图的构建过程可分解为旅游意象点→旅游意象线→旅游意象链→旅游意象面→旅游意象图5个基本步骤,指出可从资源类旅游意象、产品类旅游意象、市场类旅游意象3个层面确定具体的旅游意象,并分析了旅游意象调研的4大基本方法:传统问卷调查、绘制心智地图、旅游意象游戏法和旅游意象访谈法。     

闽南饮食 吃遍思明

“一方水土养育一方人”,历经千回百转,闽南人饮食自成体系,且颇具特色。闽南菜为全国八大菜系之闽菜的重要分支,一般指厦、漳、泉和莆田“闽南金三角”地带菜肴,以及台湾、东南亚地区的华人菜肴。闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷。闽南人饮食主要包括小吃、汤、主菜、主食等,因了佛光普照,素菜也颇有氛围。来到厦门,做一回寻常百姓,品味一下闽南别样饮食,当真难以忘怀。     

核心自我评价与社会支持影响职业选择意向——一个多元中介整合模型

近年来,旅游专业毕业生在业内择业就业率偏低问题一直困扰旅游人力资源的开发实践,已有的职业选择理论(如社会认知职业理论)在一定程序上已过时,存在忽视诸如核心自我评价之类的重要变量问题.研究提出并实证一个新的职业选择中介模型,即核心自我评价与社会支持分别通过职业结果预期和职业兴趣对职业选择意向产生影响.研究样本来自7所高等院校的319名旅游专业本科毕业生;研究提出并检验9个有关间接影响的研究假设,其中,2个假设(核心自我评价→职业兴趣→选择意向,以及社会支持→职业兴趣→选择意向)未得到实证支持;其余7个中介路径假设都得到了成功检验.     

天南地北品虫肴

以昆虫为食绝不是异乎寻常的.如今,昆虫已成为一种高档菜肴.据有关资料介绍,我国可供食用的昆虫不少于100种.其中,蚕蛹和蝗虫更是"家常莱".     

论烹饪美学在教学中审美能力的培养

烹饪,是我国历史文化中的非物质遗产,同时也是历史文化中的重要组成部分。随着社会的不断发展与进步,人们对生活水平以及质量的要求越来越高,中国各地为了满足人们的生活需求,菜系也在不断的更新。因此,学校应积极提高学生的审美能力,使学生能够创新出更多的菜肴,以满足人们的需求。本文主要讲述了烹饪美学的概念,并分析了烹饪美学在教学中的必要性,同时还探讨了烹饪美学在教学中审美能力的培养的有效措施,进而使得烹饪教学得到有效的发展。     

旅游合同一方当事人的认定探微

谁是旅游合同的当事人？这是摆在法院面前的一个既简单又复杂的问题。文章从旅游合同纠纷的实际案例出发,试图解决作为复杂问题的旅游合同一方当事人的认定难题。尽管赞同法院裁决时否定单位的旅游合同当事人资格的做法,但不接受其裁决理由,并提出了两种诠释路径：一种是基于现行法制,否定单位具有旅游合同当事人资格的正当性;另一种是面向未来,通过完善立法,承认单位是旅游合同当事人,但赋予作为受益人的旅游者直接请求权。前者适用我国《合同法》有关间接代理的条款,认定单位不是当事人,只是旅游者的代理人;后者建议完善《合同法》有关利他合同的规定,立法确认旅游者作为受益人得就其损害向旅行社提出违约赔偿。     

浅谈风景名胜区内旅游索道存在的合理性

自1979年以来，我国旅游客运索道从无到有，迅速发展至目前的近300条，全国绝大多数风景名胜区都建有或正在修建索道，为促进景区交通运输现代化和旅游业的发展起到了积极作用。然而，并非各方面人士都认同旅游索道这一新生事物。针对不断传出的反对者的批驳声，本人谨以山东泰山旅游索道股份有限公司的自身实践对反对意见中的几点误区加以分析，以阐述旅游客运索道在风景名胜区内存在的合理性。     

社会学框架下的旅游学学科属性定位分析

本文在假设旅游学是一门独立学科这一前提下，借用社会学关于学科属性定位的分析框架，对旅游学的学科属性进行定位分析。从学科的认知维度来看，旅游学是一门“应用”性较强的“软”学科；从学科的组织维度来看，旅游学是一门“分野度”较高而“城市化度”较低的学科。旅游学学科的这些属性的确定。为我们解释旅游学发展现状提供了基本依据。能够使我们明确旅游学的发展阶段、发展方向以及应注意的问题，这对于旅游学学科建设具有重要意义。     

试论产业发展进程中的旅游区(点)

在简要回顾中国旅游产业发展进程的基础上,本文对旅游业发展态势与旅游区(点)建设、经营和管理之间的互动关系做了重点分析,指出了在产业发展进程中旅游区(点)存在的问题,并有针对性地提出了相关的对策与建议.     

武汉市居民休闲方式选择倾向及特征研究

随着城市社会经济的快速发展和居民家庭收入的不断递增,休闲已成为城市居民日常生活的重要组成部分.本文以武汉市为例,在对市场调查数据进行翔实分析的基础上,针对市民在休闲方式选择中体现出来的各种偏好进行了分析,并对由此形成的市民休闲方式特征进行了初步的研究和探讨.     

旅游专业数据库课程教学改革

在当今信息时代 ,培养旅游专业学生的计算机应用能力成为当务之急。笔者在选择适合旅游专业学生的教学内容、采用案例教学法、改革考试方式几方面做了一些改革探索 ,力争达到更好的教学效果。     

Identifying the Dimensions of the Experience Construct

SUMMARY

This article proposes a holistic, three phase model structured to incorporate the major components of the Experience construct. While speculation about what constitutes an experience abound, the complex relationship among value, service quality, satisfaction, and experience is in its infancy. Before this relationship can be fully examined, dimensions of these four critical components need to be incorporated into a unified, holistic model that includes the three primary constructs of Service Quality, Value, and Satisfaction. This article focuses on the first challenge by developing a model and offering some propositions to encourage future research about the experience construct in hospitality.     

生态旅游与"三农"利益保障机制探讨

生态旅游是21世纪的一种旅游时尚，是符合科学发展观的旅游开发新趋势。在我国，生态旅游开发方兴未艾。一方面．旅游的扶贫效应日益显现；另一方面，在一些地方也出现农民利益在一定程度上被忽略，由此造成了生态旅游发展与“三农”利益的不协调。本文依据“实现主体利益持续互动均衡”的原则．就关乎生态旅游成败和农民生计的土地补偿、利益分配、培训与就业、社区参与等问题，提出了建立“三农”利益保障机制的设想。     

目的地开发的市场问题

目的地的市场行为已越来越成为激烈的全球范围内的竞争行为。本文解释了与目的地有关的一些概念，并介绍了几个关于目的地管理和市场策略的理论模型。通过几个模型的综合运用分析，作者强调了目的地市场行为中产品细分，公共部门和私有部门合作，以及协调各利益集团物关系和当地资源可持续性利用的重要性。此外，作者还指出新技术和互联网络也是提高目的地竞争力的一种有效方式。总之，目的地的市场行为应突出优化旅游业影响和保证目的地各方获利的原则。     

Evaluating the sustainability of the gray-whale-watching industry along the pacific coast of North America

This paper reports on the first study to critically examine the sustainability of whale-watching practices along the entire migratory range of a pelagic baleen whale species, the gray whale (Eschrichtius robustus). Commercial boat-based whale-watching operations along the west coast of North America were observed for sustainable practices. Data recorded aboard whale-watching vessels and collected via an online survey were integrated into the Lean Six Sigma quality-improvement tool, in order to review business processes and identify where inefficiency or ineffectiveness exists in specific phases within a process. Whale-watching practices were analyzed using this method for 24 whale-watching companies operating in Canada, the United States and Mexico. The results show a high level of variation in management regimes, and operator non-compliance with guidelines, and highlight avenues to eliminate, revise or reduce inefficiency, and improve practices in the interests of high-quality and sustainable operations. We recommend more specific and operational guidelines that allow operators to focus on high compliance with the most critical aspects of their business operation in order to build the sustainability of commercial tourist interactions with gray whales in their migratory range.