观闻嗅尝判食品

食品各有其感官特征,感官指标是食品的重要技术标准。人的感觉器官指眼、口、耳、鼻、手,用它们来检查食品的感官特征如色、香、味、形,即感官分析检验。消费者常常以感官加感情取向来判断食品,这往往不够客观;感官结合理化、卫生指标,综合进行检验,才显其科学公正。 视觉,通常用来检验食品的形状和色泽。食品的颜色往往来源有三:食品本身、原料和色素。形状和色泽在一定程度上还反映了食物的新鲜与陈旧程度,譬如有些食物放置时间久了会发生     

食品中的感官检验技术分析

食品感官检验是与理化检验、微生物检验并行的重要检测手段,是利用人的感觉器官,对食品的感官性状进行评价的方法。现对其进行简要分析。     

用感官鉴别食品质量

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。国家现已出台了相应的国家标准，为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。具体方法主要有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。     

感官鉴定在小麦收购中的应用探讨

在小麦收购中,质量检验是收购的第一环节。实验室中检验小麦的理化指标费时,费力,而且费用太大,同时工作量也大,需要的人员也多。感官鉴定是利用人的视觉、嗅觉、触觉、味觉等感觉对食品外观及嗜好性进行检验的方法。为了适应快速收购的要求,感官鉴定成为小麦收购中最行之有效的检验方法。     

食品的感官鉴别

市场食品种类繁多,琳琅满目,作为一名消费者如何才能买到放心的食品,作为一名质监人员如何才能快速准确地进行市场食品的判定,这就是食品的感官鉴别。 食品的感官鉴别就是凭借人体的感觉器官来判定食品的质量和卫生状况的方法。人体的感觉器官主要有视觉、听觉、嗅觉、味     

我国首项食品馅料国标将于5月实施

我国第一项食品馅料国家标准将于5月1日起实施。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。《食品馅料》（GB／T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委批准发布。据标准主要起草人介绍，近十几年来，     

感官检验在食品企业实施的注意事项

“食品”，按照《食品卫生法》的定义，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。因此，该法第六条对食品和卫生作出了基本规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求．具有相应的色、香、味等感官性状”。食品感官检验，就是通过人类的看、嗅、尝、摸、听等感觉器官的不同感觉，对食品质量作出是否可供人类食用和食用价值的评价方法。     

常用感官检验鉴定法

在开展产品质量监督检验工作中,感官检验同理化检验一样,是通常采用的一种重要的检验方法。感官检验一般是指用人的各种器官,如视觉、味觉、听觉、嗅觉和触觉等器官来观察和鉴别产品质量的一种方法,因此感官检验又可称为官能检查。感官检验主要应用于鉴定产品的色泽、气味、外形结构、外观疵点、硬度、弹性等方面的质量情况。例如:对酒、啤酒的味、色、泡及其透明度的观察;对蛋糕的色泽、气味、口感的观     

食用油优劣的检验鉴别

食用油是人们生活所必需的基础食物之一。随着人们生活水平的不断提高和消费观念的变化，消费者开始热衷于营养价值高，质量又过硬的食品。近年来，市场上劣质食用油时有出现，它给人身的生命和财产安全带来极大危害。那么，如何鉴别劣质食用油呢？目前主要采用综合判断的方法，也就是通过综合感官检验和理化检验来分析判断受检样品的优劣。     

这样的获证食品企业应当如何监管

加强食品生产加工企业获证后的监管是质监部门的重要工作之一.近日,某市质监局在对辖区内一家刚刚建成、获证不久的馒头生产企业进行定期巡查时,发现该厂的出厂检验项目仪有比容、PH和感官质量3项,未见微生物出厂检验项目.     

如何鉴别检验掺假酱油

如何鉴别检验掺假酱油孙菊香酱油是我国百姓的传统调味食品，在我国有着悠久的生产历史，它在食品工业中占重要地位，是我国大宗出口的民族特产。酱油添在食品的烹调和制作工艺中，不但能改善食品的感官性，增进人的食欲，还能供给人体蛋白质、糖类、维生素及微量元素等各...     

几类食品感官性状改变的常见非生物原因

食品的感官性状(色、香、味、形等)是评价食品质量的重要指标之一。通常情况下,食品失去原有正常的感官性状就意味着变质。引起食品感官性状改变的原因,除去最普遍最活跃的生物(尤其是微生物)污染外,物理、化学、     

感官分析在造纸行业的应用

感官分析作为一种检验技术已广泛用于食品、纺织等行业，由于其具有灵敏度高、应用方便、易操作、快速等优点，在轻工业也得到了进一步的应用。本文就其在造纸行业上的 主炎自己的看法。     

《食品馅料》标准5月1日起实施

从5月1日起,我国第一项食品馅料国家标准开始实施《。食品馅料》(GB/T21270-2007)标准是一项推荐性国家标准,已由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范,并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。为满足企业需求,本刊就有关该标准的具体问题作详细解答。     

皮革质量的感官检验

皮革的质量除仪器进行检验外,人们在日常购买的过程中,只能用感官去鉴定。感官鉴定是指通过人的手摸眼看对各种皮革的质量直接进行鉴定,这种感官检验简便易行,是一种实用有效的检验方法。感官检验主要包括以下几项: 一、丰满性——皮革的丰满性是     

谈谈食品添加剂

随着人民生活水平的提高,食品的花色品种越来越丰富。而某些食品的花样大多是通过食品添加剂的调配来变化的,因此了解食品添加剂的使用卫生要求和标准要求,对指导生产、消费有着十分重要的意义。 所谓食品添加剂是指在食品的生产、加工、保藏等过程中所加入和使用的化学合成或天然物质,这些物质在产品中必须不影响食品的营养价值,并具有防止食品腐败变质、增强食品感官性或提高食品质量的作用。在使用食品     

关于食品质量安全检验标准及其方法的分析

食品安全与人类的生活息息相关。食品的安全需要制定食品质量安全的检验标准来对其生产进行要求,然后通过安全检验来确保食品的安全性。本文介绍一些常用是食品安全检验的方法并对食品安全的现状进行简单的分析。     

浅谈产品感官检验及其原始记录

作为质检部门的工序之一,感官检验,人们似乎司空见惯,而在日常工作中对于众多产品的感官分析在整个工序中,往往被人们视为可有可无的附带检查,却不知它虽然是一种模糊数学概念,但仍有通过人的感官所能体会并描述后达到的检验效果。感官检验众所周知,笔者重提,有小题大做之嫌,但从普遍存在的问题来看,未必如此。我国目前的质检机构对于感官检验,多以检验人员的感觉器官,对照产品检测的标准文字要求加以判定。化工、冶金、建材等方面的感官要求比较简单,即第一产业生产的产品感     

浅谈食品微生物检验内容与检测技术分析

随着科技发展和人们生活水平的提高,食品安全和卫生已经成为人们关注的焦点。近年来国际卫生组织非常关注食品微生物污染问题,食品微生物检验成为了食品质量安全控制方面的重要技术之一,对控制微生物引起的食源性疾病具有重要作用。本文从分析食品微生物检验应注意的问题入手,来探讨食品微生物检验的内容和技术,为食品微生物检验技术的发展做出贡献。     

如何既保证食品安全又有利于企业发展

案情回顾 《中国质量技术监督》2009年第4期“抛砖引玉”栏目刊登的《这样的获证食品企业应当如何监管》介绍了一起案例：某市质监局在对辖区内一家刚刚建成、获证不久的馒头生产企业进行定期巡查时，发现该厂的出厂检验项目仅有比容、PH和感官质量5项，未见微生物出厂检验项目。