食品安全的诱因、窘境与监管:2002～2011年

基于我国2002～2011年1001个食品安全事件的研究表明:食品经营者的"明知故犯"是食品安全问题的关键成因;农产品初加工、食品深加工、销售/餐饮是食品安全的薄弱环节;供应链不同环节食品安全危害程度差异显著,食品深加工是危害程度最大的环节;预警缺失、处罚不力是食品安全监管的"软肋"。解决我国食品安全问题,应完善食品安全预警制度,提高食品经营者的违法成本,加强对食品安全薄弱环节的监管,促进食品安全行业自律和相互监督,推动多方监管力量的合作。     

台湾保健食品产业发展现况

<正>广义的保健食品是指具有保健功效的食品,范围包括经台湾"卫生署"认证的健康食品、机能性食品、膳食补充食品、特殊营养食品等。严格而言,大部分食品皆具有其保健机能性,因为食品本身不仅提供维持生命所需的能量与营养素,亦有强化生理机能、促进新陈代谢等效果。但是现今台湾市场上所标榜的"保健食品"是指那些不仅是维持生命所需,同时亦涵盖着对健康有助益的食品。所谓对健康有助益是指包括降低慢性病的风险、提高免疫能力、促     

竹笋系列食品加工技术

<正> 用竹笋加工成的笋干、玉兰片、酸笋、罐头、竹汁饮料等,是国内外市场上的畅销食品一、笋干 1.选料与处理:将鲜笋外壳剥掉,削去基部老化部分。个头较大的楠竹笋、桂竹笋,要用刀破为两半。 2.水煮:水烧开,将竹笋倒入,翻动煮熟,捞出沥于。也可用木笼蒸,但要蒸透,待其冷却后,用手掰成拇指大小的细条。 3.制干:用竹帘架摊开,设无烟炭火烘干;也可铺于竹帘上晒干(晚间收回摊干,以防馊变);有条件的可用烘房干制。成品以紫白色为佳,含水量为13.5%。 4.包装贮藏:笋干丝易返潮发霉,应及时将干品用塑料食品袋包装(每袋250克或500克),密封出售或装箱入库。     

昂起食品产业链的龙头——记国家星火龙头企业徐州维维集团股份有限公司

<正> 记者来到维维集团采访时,正好赶上该集团成立10周年的庆典。令人感到奇怪的是,这个如此重要的日子,却被维维人出奇地淡化了,没有媒体的大幅宣传报道,也没有形形色色的市场促销。董事长崔桂亮的一句话解开了迷团:"10周年不算什么,维维集团应该有这样的气魄:50年一小庆,100年一大庆!"     

辐照食品没那么恐怖

从7月中旬到现在,因"辐照"引起的争议不断:辐照食品是否安全?辐照食品为何不标识?笔者长期从事辐照食品研究,比较熟悉国内外研究和应用情况,在此通过梳理食品辐照技术发展的过程,希望为读者给出一个比较清晰的解释。     

烟台果蔬 香飘四海

<正>9月的烟台,海碧天蓝,秋高气爽,正是果蔬飘香的丰收季节。一年一度的"烟台国际果蔬·食品博览会"的日渐临近,更为这座美丽的滨海城市增添了不少的喜庆和丰收的期待!     

色彩丰富的新颖食品——纸菜

<正> 纸菜的生产工艺流程大致如下: 清洗→剥皮机→B测检查→切断→煮沸→冷水槽→切碎机→绞碎机→冷藏库管道→浓度调节器→搅拌机→轧制工序→烘干机→着味机→自动包装机。具体说来,也就是先把蔬菜洗干净、剥皮、用刀切细、煮沸,然后用冷水冷却,送入绞碎机,加上粘汁,送入下道工序。这时,液体状的蔬菜如同浆糊一样,再用     

食品安全有多少“潜规则”?

三鹿集团"毒奶粉"在前,双汇集团"瘦肉精"在后,食品安全事件屡禁不止,已给国内行业发展、消费者信心、政府公信力、国际形象等各方面造成重大冲击。痛定思痛,我们不禁要问:为何国内的知名食品企业却过不了安全关?屡禁不止的背后需要我们认真思索,深刻反思。     

吊炉烧饼——赤峰老手艺

<正>在内蒙赤峰,很多人都将烧饼视为早餐佳选,一般配米粥、咸菜同吃,老少咸宜。与"赤峰第一名吃"对夹相比,烧饼少了油腻、多了素性,是标准的"清真食品"。圆圆小小的烧饼,不断从铁皮屋中变魔术似的流出,满足着人们的胃口,也芬芳了"打饼人"的生活。这活计既是麻氏父女的立家之本,也是两人辛苦人生的乐趣与寄托。麻师傅身体尚健,准备至少再做10年吊炉烧饼,他的一生就是"做烧饼的一生"。等退休时,他希望女儿麻艳玲能独立发挥这门手艺,把烧饼铺继续开下去。     

看笑话 悟道理

<正>回电一个苏格兰人去伦敦,想顺便探望一位老朋友,但却忘了他的住址,于是给家父发了一份电报:"您知道托马的住址吗?速告!"     

度夏:那些咂摸不够的烟台味儿

<正>烟台人真有福啊!得天独厚的地理位置使得这里的人们在享受惬意海风的同时,更能体味属于这座城市独有的舌尖上的快意:凉粉、麻汁面、焦面、"老虎酱"……那一道道应时应季、带有浓郁烟台风味的夏令饮食,是许多烟台市民尤其是老烟台人偏爱的口味,有些至今仍是烟台人夏日餐桌上最受欢迎的"明星"。     

蚕蛹食品的开发利用

<正> 蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹,蚕蛹干品中蛋白质的含量高达50%以上,油脂含量20%～30%,还含有丰富的磷、铁、锌、多种人体必需的氨基酸和微量元素,是一种营养价值较高的健身食品。据《本草纲目》记载,蚕蛹还具有"生津止渴、消食理气、镇惊壮阳"之功效。因此,利用丰富的蚕蛹资源开发系列昆虫食品,既可促     

松针开发利用进展

<正> 松针指松科植物的针叶。《本草纲目》中记载"久服松针令人不老,轻身盖气,绝谷不饥不渴。"为健康长寿之药。松树针叶中含有大量的营养成分,如维生素、激素、蛋白质等生物活性物质,以及粗纤维、脂肪、微量元素和植物杀菌剂等,我国每年森林采伐剩余物有200多万吨,因而来源丰富,是一种理想的绿色产品原料。国外对于松针叶综合利用的研究,早在     

食品安全的“绿色卫士”——加大工作力度为广大市民提供更加安全的农产品

<正>2006年,在深圳市食品安全工作汇报会上,许宗衡市长掷地有声的强调:"民以食为天、食以安为先。老百姓吃不上放心食品,我们的政府就是不合格的政府,就是不负责任的政府!"在深圳市领导的心里,食品安全是最大的民生。是群     

无意中吃下的有害物质

<正>"病从口入"这话告诉我们东西不要乱吃,但我们经常会无意中吃下有害的物质。例如:茶垢:茶垢是长期沉积而成,茶中含有镉、铅等多种有害物质,可导致肾脏、肝脏等器官病变。     

日本“肯定列表制度”对我国农产品出口的影响及对策

<正> 一、"肯定列表制度"的主要内容和特点日本的"肯定列表制度"共分为"现行标准"、"暂定标准"、"禁用物质"、"豁免物质"和"一律标准"五类。"现行标准"涉及农业化学品63种,农产品食品175种,残留限量标准2470条;"暂定标准"涉及农业化学品734种、农产品食品264种,暂     

节能保鲜箱

正"Izotz"可以是-个橱柜,也可以是-个花盆,但它最主要的功能是一个节能食品保鲜箱。西班牙设计师Iker Legarda Gabiria所设计的"Izotz"是挂在厨房墙壁上的冰箱,它一半在室内一半在室外。该冰箱拥有一套节能系统:夏天,其室外部分可以通过太阳照射为电池充电,开启并运转保鲜功能;在寒冷的冬天,室外的低温可以帮助这个保鲜箱持续低温从而保鲜食物。在存储食物方面,它不仅仅利用低温进行保鲜,还有其独特之处:     

透视学校食堂之殇

健康第一,病从口入,学校食堂关系师生的身体健康,教育家洛克在《教育漫话》中指出:"身体孱弱的人,就是有了正当的途径也绝不能获得进展。""人类之所以千差万别,便是由于教育之故。我们幼小时所得的印象,哪怕极微极小,小到几乎察觉不出,都有极其重大长久的影响。"《国家中长期教育改革和发展规划纲要(2010-2020年)》要求:"牢固树立健康第一的思想""重视安全教育、生命教     

食品膨松剂行业问题调查与对策研究

三鹿扔粉事件后,食品安全成了全社会关注的焦点.本文采用调查表、访谈以及试验验证的方式进行了全国食品膨松剂行业问题的调查研究.问卷和访谈结果表明:食品膨松剂中可能有添加一些非食品物质或滥用食品添加剂现象.试验结果发现:样品中铅的检出量在0.076～0.333mg/kg范围内,灰分含量在1.85%～64.63%之间,澳酸钾、三聚氛胺和滑石粉未检出,部分样品中含有二氧化钛;单--膨松剂碳酸氢钠出现总碱量不是偏低就是偏高的不合格现象.建议:1、加强法制建设,保障食品膨松剂安全生产;2、制定、完善膨松刹标准,为监督抽检提供依据;3加大膨松剂监督抽检力度,确保膨松剂质量和安全.     

一座伟大的里程碑——农业生物技术

<正> 各位领导、各位专家: 在这里与大家交流我在农业生物技术方面的一点体会,不当之处请指正。