喝啤酒安全隐患不少

啤酒是采用麦芽、大米、酒花和水为主要原料,经啤酒酵母发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、低酒精度的饮料,清凉爽口深受人们喜爱.     

啤酒质量的感官鉴别与检验

啤酒是以大麦芽为主要原料,大米或谷物、酒花为辅料,经糖化、发酵,酿制而成的富含多种营养成分及二氧化碳气的低酒精度饮料。啤酒的分类按发酵方式可分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒;按生产方式可分为熟啤酒(经过了巴氏杀菌)和鲜啤酒(未经过巴氏杀菌),另外还有一种只经过过滤除菌的啤酒,称为“纯鲜啤酒”;按颜     

黑色啤酒生产的技术工艺

1工艺流程（大米→粉碎→糊化）＋（麦芽→粉碎→糖化）→并醪糖化→过滤→麦汁→加酒花→煮沸→回旋沉淀→冷却→通无菌空气→加酵母→发酵罐→加单宁→硅藻土过滤→贮存→装酒→压盖→杀菌→品检→贴标→成品黑啤2原料配方混合麦芽（浅色麦芽：浓色麦芽：焦糖麦芽：黑色麦芽一1入5：1入5：4：1）80％、大米20％、酒花0．l％。3操作要求3．且着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败的关键之一是着色麦芽的制取，它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量，这是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题。（l）浓色麦芽的制取先用发芽率在95％以上，蛋…     

商情与预测

全国啤酒供求已由卖方市场转向买方市场。市场的竞争局势,迫使许多厂家日益重视饮料的疗效和保健价值,着力开发新的产品。 目前,国内市场10—12度的黄啤酒、黑啤酒已难满足消费需求,低醇、无醇的清爽型新品种啤酒已成为我国市场的热销品。近年,干啤从国外传入我国后,许多厂家纷纷开发,对现有的12度清爽型啤酒进行改型,进一步深化了“干爽”这一主题。干啤酒酒精度在2度左右,酒花味不明显,苦味低。 最近,市场上新型啤酒异军突起,如葡萄啤酒、猕猴桃啤酒、苹果啤酒、荔枝啤酒、柠檬啤酒、浓缩啤酒、汽水啤酒、麦饭石啤酒、甜啤酒、奶酿啤酒以及采用菊     

如何利用啤酒废酵母酿造营养酱油

在啤酒的酿造过程中，会产生大量的酵母副产物，一个年产5万t啤酒的企业，其废酵母浆量可达750～1000t。现在我国不少啤酒企业，都是将迈酵母浆直接排放，造成严重的环境污染。实际上啤四度酵母含48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷航甘肽，以及丰富的氨基酸和众多的矿物质声素，可以用其生产风味独特的营养着油。二啤酒度国母的预处理啤酒废酵母的主要成分是活性啤酒酵母，但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀等物质，此外，在啤酒的酿造过程中，由于一些酒花及～些代对…     

如何鉴定啤酒质量

外观 淡色 啤酒的色 泽应呈淡 黄色或淡 金黄色； 啤酒倒入洁净透明 的玻璃杯中，迎光一照，应该 是清亮透明、有光泽的。 泡沫啤酒是含有二氧化 碳的起泡性饮料，所以泡沫的好 坏是衡量啤酒质量的重要指标。 当把啤酒倒入洁净的玻璃杯中时 应有泡沫升起，并且伴随着清楚的沙沙声。好啤酒的泡沫会牢牢地附着在杯壁上，泡沫量丰富，颜色洁白、细腻，消失或下降要慢，持久性好。 香气啤酒的香气主要是酒花香、麦芽香和酒香。当啤酒倒入杯中后，稍加摇动，用鼻闻或用口尝应有明显的酒花香和酒香（淡色啤酒的麦芽香不明显），各种香气协调优雅，…     

公告

山西省产品质量合格企业公告山西月山啤酒有限公司山西月山啤酒有限公司是我省最大的啤酒生产企业之一 ,坐落于历史悠久、风景秀丽的文化古城———晋中榆次。公司是由河南省月山啤酒股份有限公司与德国技术合作筹建的年产10万t的大型啤酒生产企业 ,总投资1亿元 ,于2002年1月1日正式投产。现有员工400多人 ,其中拥有山西省啤酒行业惟一国家级品酒师在内的中、高级技术人员70多人。山西月山啤酒有限公司拥有全套的德国自动化生产设备 ,在生产中使用德国慕尼黑啤酒大学的优质菌种 ,精选澳大利亚进口优质麦芽和法国巴特父子酒花浸膏 ,采用地下…     

你会科学饮用啤酒吗

现在有不少人经常饮用啤酒,有些人担心饮用啤酒是否有碍于健康,答案是否定的。啤酒是以麦芽、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品。啤酒中也没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂。因此,啤酒是上等的液体食品,适量饮用有益健康。啤酒功效神奇具体讲,啤酒具有六个方面的功效:一是解渴。啤酒具有较高的水含量(90%以上),喝起来清火润喉。二是提神。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。一方面适量饮用可减少人们的过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能剌激神经,促进消化。三是帮助消化。生…     

了解啤酒

啤酒的来历:啤酒在我国的酒类中最年轻,是100多年前从国外引进的。"啤"字是根据外文发音创造的字。啤酒含有少量酒精,所以啤字后面加了一个酒字,这便是中文啤酒名字的来历。啤酒花:简称"酒花",又名"蛇麻","忽布"。雌雄异株。酿酒用雌花,它所分泌的酒花树脂和酒花油,     

两种保健品将受消费者宠爱

低醇啤酒 目前国内已经推向市场的啤酒新品种有葡萄啤酒、猕猴桃啤酒、荔枝啤酒、苹果啤酒、柠檬啤酒、浓缩啤酒、矿泉啤酒、麦饭石啤酒,以及用菊花、芦根、竹叶、板兰根、金银花、茯苓、人参、灵芝、枸杞子等中药材配制的滋补型保健啤酒,颇受消费者青睐。这类具有时代感的新品牌啤酒,由于酒精度在2度左右,苦味低,更适合人们从医疗保健转向食疗保健的需求。     

黑啤酒与红啤酒

啤酒是当今国际性低酒精度饮料酒,被人们誉为“液体面包”、液体维生素”,倍受消费者青睐。啤酒颜色即色度是决定啤酒类型的主要指标,色度的高低,主要决定于制麦工艺,但与糖化、发酵等其他工艺过程也有关。根据色度,啤酒可分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒等类型,目前市场多是淡色型。现已有一些厂家推出了黑色啤酒,在给消     

啤酒质量的鉴别

啤酒，作为一种营养性低酒精度的饮料酒在餐桌上随处可见。炎热的盛夏，人们只知道它可以消暑散热，咕咚咕咚喝上几杯，却不一定了解啤酒质量的优劣。这里介绍几种鉴别啤酒质量的方法，供您参考。     

教你科学饮用啤酒

现在有不少人经常饮用啤酒,有些人担心饮用啤酒是否有碍于健康,答案是否定的。啤酒是以麦牙、大米、酒花、啤酒酵母和酿造水为原料,在不锈钢设备中经过数周酿造而成的产品。啤酒中没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂。因此,啤酒是上等的液体食品,适量饮用有益健康。     

啤酒大麦的制麦新工艺

一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺,主要包括清选、分级、漫麦、发芽、干燥工序,制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求.但是,有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因,制麦性能较差,主要表现在大麦籽粒皮壳厚,蛋白质、花色苷、B-葡聚糖含量高,千粒重小,水敏性大,因而发芽率低,发芽速度慢,麦芽漫出率低,制得的成品麦芽很难达到优级品标准.     

啤酒大麦的制麦新工艺

一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺，主要包括清选、分级、浸麦、发芽、干燥工序。制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求。但是，有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因，制麦性能较差，主要表现在大麦籽粒皮壳厚，蛋白质、花色苷、β-葡聚糖含量高，千粒重小，水敏性大，因而发芽率低，发芽速度慢，麦芽浸出率低，制得的成品麦芽很难达到优级品标准。在麦芽生产中为了促进休眠种子的萌发，     

啤酒大麦的制麦新工艺

一般的啤酒大麦生产麦芽的工艺，主要包括清选、分级、浸麦、发芽、干燥工序。制得的麦芽能满足啤酒生产酿造要求。但是，有些啤酒大麦由于品种和栽培的原因，制麦性能较差，主要表现在大麦籽粒皮壳厚，蛋白质、花色苷、β-葡聚糖含量高，千粒重小，水敏性大，因而发芽率低，发芽速度慢，麦芽浸出率低，制得的成品麦芽很难达到优级品标准。在麦芽生产中为了促进休眠种子的萌发，     

喝啤酒有学问

啤酒是一种低酒精度的营养型饮料，得到众多消费者的喜爱。啤酒又有“液体面包”之称，含丰富的氨基酸、维生素、有机酸、糖类物质，医学界有实验证明，啤酒对人体有一定的保健功能。 近些年采，由于瓶啤酒爆炸造成的人身伤害事件成为消费者投诉的热点，使少数人对饮用瓶啤酒担惊受怕，其实这是不必要的。啤酒中含有大量二氧化碳，一般情况下，每升啤酒内含有４．０－５．５克二氧化碳，室温（２０℃）下，玻璃瓶内有２．５～３．５ｋｇ／ｃｍ～２（０．２５～０．３５Ｍｐａ）的压力，如果遇振荡、高温，瓶内压力会突发升高。理网是易碎罚…     

美酒飘香进万家 选择品牌细观察——山东市场19种啤酒质量对比

试验缘由: 啤酒以其营养丰富,酒精度低,含有多种维生素和较高的热能及人体自身不能合成的8种氨基酸,被称为“液体面包”和“液体维生素”,受到了广大消费者的青睐。为切实履行《消法》所赋予消费者协会的职能,为消费者提供准确的啤酒消费信息,山东省消费者协会近期对19种牌号的啤酒进行了随机抽样,并委托山东省产品质量监督检验所对样品进行了测试和比较。     

省监督抽查结果表明——啤酒品牌多 饮用要选择

啤酒是一种低酒精度的营养性饮料 ,得到众多消费者的喜爱。无论是在超市的货架旁 ,还是在饭店的橱柜里 ,你都会被琳琅满目的各式啤酒所吸引。近十年来 ,随着国民经济的发展和人民消费水平的提高 ,我国的啤酒工业一直以较快的速度向前发展。在产量增加的同时 ,生产能力已呈局部过剩 ,市场竞争十分激烈。另外 ,随着新技术的应用和推广 ,产品品种向多样化发展 ,产品质量也有所提高。由于“非典”对零售业和餐饮业的影响 ,今年仅对15个批次的啤酒产品进行了监督抽查 ,合格8个批次 ,抽查合格率为53.3 %。原麦汁浓度是啤酒质量的重要指标。同样原…     

营造竞争氛围 严密包保体系——宝鸡啤酒厂麦芽一车间竞争机制综述

麦芽是啤酒的主要原料,它赋予啤酒的色、香、味、体、泡沫和非生物稳定性等,可谓是啤酒的“灵魂”.宝鸡啤酒厂麦芽一车间近几年来,之所以能年产超过设计能力、主要消耗指标逐年下降、产品质量稳定提高,就是得益于其刻意营造的颇具活力和效力的动态竞争机制.一、三龙起跑,平等竞争在操作工们熟练了原单一且相对固定岗位的操作以后,车间大胆试验,改横向按工序划分班组为纵向连体划分班组,总结出“连环成龙量化考核法”.