笃斯越桔果汁果肉型饮料加工工艺

笃斯越桔果汁果肉型饮料加工工艺王向宏，刘荣，许波，韩松笃斯越桔（ＶａｃｃｉｎｉｕｍｕｌｉｇｉｎｏｓｕｍＬ．）为杜鹃花科越桔属，ＩＷ木，其果为蓝紫色的小浆果，果味美，酸甜。适宜干制作饮料、果酱。果皮可提取食用天然色素。在我国笃斯越桔主产于大、小兴安岭，...     

黑龙江省逊克县库尔滨自然保护区笃斯浆果生态潜力分析

黑龙江省逊克县库尔滨自然保护区笃斯浆果生态潜力分析王永吉，周德本，李景富，王家绪，王向宏，郭春景，梁鸣笃斯越桔（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍｕｌｉｇｉｎｏｓｕｍ）又名笃斯、都柿、甸果、地果，是杜鹃花科，越桔属植物。分布于我省大小兴安岭北部山地。在分布区内大片生...     

野生笃斯果的营养和经济价值评述

一、概 述 笃斯是生长在我国北方边远山区的一种野生小浆果。俗称“都柿”,学名笃斯越桔(Vac-cinium Uliginosum L.)属于杜鹃花科越桔属。笃斯果实为蓝紫色,有光泽,果面附着较厚的白色粉霜;呈球形、椭球形或扁球形;直径7—13毫米,多数在10毫米左右;平均单果重0.5克;7月下旬成熟;果皮较薄,含水90％左右,出汁率较高;果汁呈艳丽透明的宝石红色,味酸甜适口。 笃斯果生长在远离人烟、无城市公害污染的边远山区沼泽地带,食用安全,很适合生食和用于加工食品,是一种色、香、味俱佳的小浆果之一,因而得到了广泛的重视和开发利用,目前已进行开发并投放市场的笃斯食品和综合加工利用制品,已不下十余种。 我国的野生笃斯果主要分布在大、小兴安岭和长白山地区,在完达山周围及乌苏里江流域的抚远、饶河一带也有分布,总可采量上万吨。     

笃斯配制果酒的研究

笃斯配制酒是以笃斯越桔(Vaccinium uligino sum L.)的保鲜原汁为原料,以脱臭酒精为酒基经调配而成的低度配制酒。酒颜色紫红,清彻透明,酸甜适口,舒柔悦怡,特别适合酒量低的人饮用。一、材料1.笃斯保鲜原汁笃斯鲜果经压榨、过滤、保鲜处理而制得,pH值3.0—3.5,可溶性固形物10％。2.食用柠檬酸3.95％食用酒精4.白砂糖5.食用香精     

笃斯多维果酱的研究

笃斯越桔(Vaccinium uliginosum L.)在我国黑龙江省、吉林省、内蒙古东部分布很多。为一种野生的蓝紫色小浆果。其果实中含有18种氨基酸,其中苏氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸皆为人体必需氨基酸;含有11种微量元素,其中包括生物活性比较明确的钾、钙、镁、锰、锌、铁磷等;还含有V_pp、V_c、V_B1、V_B2、V_B6 、V_E等维生素及胡萝卜素,另外笃斯果中黄酮类化合物的含量占干重的0.5％,黄酮类化合物具有增加毛细血管的通透作用,可降低血压、软化血管、防止动脉硬化;其果汁据吉林农大的研究,对致癌物质亚硝胺具有分解能力。     

黑龙江省野生浆果类植物资源及其利用

黑龙江省位于我国东北边陲,地域辽阔,垮寒温带和温带两个气候带。全省森林覆被率达40％、是我国最重要的林区之一。境内植物种类繁多,经济植物资源甚为丰富,其中仅野生浆果类植物就有数十种之多,而且不少品种营养价值高,蓄积量大．分布集中．采收甚为方便,很有开发价值。但至今除笃斯、越桔、猕猴桃、山葡萄等少数品种被人们采食或酿酒、制果酱外,大部分资源仍处于长期七m捶"状态．自生灭．始终未被人们开发利用．实在是一种巨大的资源浪费。野生浆果不仅有着较高的营养性和独特的风味,而且未受污染、适于酿酒,制果酱、果汁和饮料…     

龙眼奶粉如何制作

正这是一种固体饮料的加工法,元肉是传统而名贵滋补药食同源珍品,适用于老年体衰、气血不足、产后血亏、脑力衰退等。因此也属于保健型的固体饮料。加工技术如下:1.原料处理把成熟龙眼果实去壳去核,果肉加入打浆机中打成细浆,打浆时可加入少量水,目的是便于打成细浆,然后用离心机分离浆渣,或者用布袋过滤,取其果汁,果渣留作综合利用。     

浆果汁市场潜力无限

水分含量很高,果肉呈浆状的草莓、桑葚、黑加仑这样的水果都叫浆果。浆果花青素含量都比较高。花青素有着较强的抗氧化作用,因此它能在某种程度上减缓人体衰老,而含有大量花青素的浆果汁。也因此具有一定的健体功能。这对于越来越追求健康饮食     

橙汁和橙汁饮料新国标

临近岁末,气温逐渐降低,果汁市场却逆寒而上,迅速热了起来.不过与往年不同的是,随着年底<橙汁及橙汁饮料>国家标准草案的公布,果汁以其天然健康的特色备受消费者青睐,特别是定位中高档的纯果汁、果肉果汁等中高浓度果汁饮品一路热销.     

首份《中国果汁消费报告》发布

“健康是可以‘喝’出来的!”11月5日，首份《中国果汁消费报告》在京发布，与此同时，由国家发改委宏观院公众营养与发展中心倡导的、并获得中国农业大学食品与营养工程学院等多个单位支持的“果汁营养与健康指导中心”正式宣告成立。     

如何挑选猕猴桃

猕猴桃因其果实清香鲜美．营养丰富，成为很受人们喜爱的一种水果。据分析，每百克猕猴桃的果肉含维生素C的含量竟为100-420毫克，在水果中居于前列。不过．这么好的水果在选购上也是有讲究的：     

火龙果加工技术

火龙果清甜可口,且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质,是低热量、低脂肪、高纤维素的水果,具有较好的保健功能。其加工技术如下。 1．火龙果汁 （1）工艺流程：原料清洗→去皮→压榨与粗过滤→调整浓度→过滤→均质→灭菌→灌装→封口→杀菌→冷却→入库 （2）操作要点：挑选成熟度高的火龙果,用清水冲洗干净后去皮,用不锈钢刀将果肉切成小块,倒人压榨机内榨汁。果汁经过滤机过滤,滤除籽及部分粗纤维,加水稀释,使果汁的体积分数达到4％。     

我国西番莲生产现状及发展探讨

西番莲俗称“百香果”、“鸡蛋果”，学名西番莲，为西番莲科西番莲属多年生常绿藤本植物，原产于南美洲。西番莲营养丰富，有“果汁之王”的美称，果汁可散发出番石榴、菠萝、香蕉、草莓、柠檬、芒果、酸梅等十多种水果的浓郁香味。     

水果榨汁破坏纤维素

如今越来越多的家庭购置了榨汁机，觉得喝新鲜的水果汁既美味又方便。但营养专家提醒，除牙不好的人外．水果最好不要榨汁喝，直接食用更营养。因为喝水果汁会减少人们对水果中富含的纤维素的摄取，而这些纤维素具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。     

果汁市场新商机

俄罗斯果汁容量很大 最近在西安举行的中国果汁大会上，饿罗斯专家在跟踪俄罗斯果汁市场的发展趋势后提出的报告说，俄罗斯的果汁消费量，已由1999年的5180万升增加到2006年的2．657亿升。预计今年的果汁消费量将达到2．975亿升，到2008年，果汁消费量将达到3．273亿升。同样，果汁的销售额也有了很大的增加，[第一段]     

李果家族新成员——西梅

<正>西梅也称为智利西梅、加州西梅、欧洲李、法国黑枣等。虽然称为梅,但其实是李子中的一种,形如杏梅。成熟时表皮呈深紫色,果肉呈琥珀色。西梅味道芳香甜美、营养丰富,含有丰富的纤维素、维生素、同时兼含铁和钾等矿物质,可以起到很好的增补各种维生素、保健的效果。西梅不仅可以当零食食用,还可入菜,而且加工品种多,如蜜饯、果酒、果汁、糕点等副产品的     

蔬菜果汁:营养饮料悄然风行

从白开水到汽水到各种碳酸饮料到果汁再到茶饮料，每一种饮品都有它独步天下的年代，今年市场上蔬菜果汁开始崭露头角，虽然没有达到笑傲江湖的境界，但是时尚人士的消费，已经从追求口感上的刺激，发展到追求营养健康了。由此来看蔬菜果汁风行之日并不遥远。[编者按]     

果汁小常识

原果汁与浓缩果汁 用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁经蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分．使其浓度提高2倍以上．称为浓缩果汁，浓缩汁不得加糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂。若将浓缩果汁加入果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，也称为原果汁。     

红肉蜜柚高产栽培技术

红肉蜜柚是从珀溪蜜柚的变异株系选育出来的新品种，9月即可成熟，比瑁溪蜜柚早熟20天以上；种后第3年可挂果；品质优，果大、皮薄、核少，果汁多，果肉红色、脆嫩，富含有番茄红素和β-胡萝卜素。凡能种珀溪蜜柚的地方都可以种植。     

数字农业看水果

这个夏天我们频频听到中国果农叹息的声音．看到他们忧愁的表情。一边是海南西瓜烂在地里，一边是北京平谷桃农对丰产的大桃发愁。这么多年．我们的果农仍然面临丰产不丰收的困局。究竞怎样发展才能帮助果农走出这样的怪圈？才能真正让果农增产又增收？实际上．我们喊了多年的农业产业化正是解决这个问题的根本出路。2005年中国果汁和果汁饮料总产量634．56万吨．比2004年同期增长29．17％。从水果到果汁的深加工正是能吸纳大量水果、实现水果种植业产业链延伸、提升农产品价值、增加果农收入的一个绝好途径。国内著名果汁企业汇源果汁十几年来．其产业化体系促进了各地农业和相关产业的发展．带动了百万农民奔小康．直接或间接地创造了几万个就业岗位．累计缴纳税金17亿多元．投入社会公益事业7000多万元。牵手果蔬汁仅胡萝卜和南瓜的种植就带动农户1200家，使农户每亩增收800元……可见．果汁加工业是解决水果丰产不丰收的重要产业。为此．本期我们特别策划从水果到果汁的果品产业链全镜头扫描，以期能为解决水果丰收、果农增收和果品加工企业创新发展提供思路与启迪。[编者按]