几种番茄制品的加工技术

一、番茄果酱 生产工艺:原料选择→清洗→热烫→去皮→打浆→调配→浓缩→装罐→贴标→成品     

椰子汁绿豆奶生产新工艺

1、工艺流程椰子→去皮壳→果肉破碎→压榨取汁→过滤分离→椰子汁绿豆→分选→除杂脱皮→浸泡清洗→灭酶→加水磨浆→浆渣分离→配料加糖加椰汁→加温→高压均质→定量灌装→压盖→杀菌→贴标→入库2、操作要点2、1椰子去皮壳,果肉破碎选用新鲜成熟的椰子果,用水冲洗干净,砍去椰子的外壳,取出果肉,以     

水蜜桃汁的加工工艺

1 生产工艺流程 原料→清洗→加热软化→桃核分离→打浆取汁→酶处理→离心过滤→调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。 2 操作要点 (1)原料:水蜜桃的成熟度与产品的色泽和香味有着密切的关系,在达到适于加工的成熟度前2—3天收获。过熟的桃子,在运输中易造成机械损伤,易腐烂,不宜加工。 (2)清洗:用流动水漂洗10—15分钟。     

辣椒酱的制作

1 工艺流程 鲜辣椒→选料→去柄、清洗→破碎→预热→真空浓缩→调配→灌装→杀菌→冷却→检验→成品 2 操作要点 ①选料:根据不同地区、不同消费者的需要,选择不同品种的辣椒原料,并挑选无腐烂和虫害的鲜辣椒。 ②去柄、清洗:去掉果柄,以免影响成品色泽和造成粗纤维过多而影响口感。并用清水洗去辣椒表面的泥沙。 ③破碎:要求破碎粒度在3毫米以下。 ④预热:将破碎后的辣椒浆加热到85℃,保持15分     

富锌南瓜粉的研究

1 生产设备及工艺流程 1.1 生产设备 切块机、打浆机、真空杀菌机、精密过滤机、配料罐、均质机、连续式预煮机、真空浓缩罐、喷粉塔。 1.2 工艺流程。 原料(南瓜)→清洗→切块→预煮→打浆→过滤→配料→均质→浓缩→杀菌→喷粉干燥→成品包装 2 工艺操作要求 2.1 选瓜:选取色泽金黄、无病虫害、未受污染的成熟老瓜。进厂后要堆放在干燥通风的库房内。搬运时要轻拿轻放,以免碰伤压伤。 2.2 清洗:用清水洗涤干净南瓜表皮的泥土,部分农药及微生物,然后再将南瓜浸入0.03％的高锰酸钾溶液中消毒2—3分钟,然后用清水漂洗至漂洗水不带红色为限。     

低糖蜜饯软包装的工艺试验

1 工艺流程 选料→去核→水洗→电解质浸泡→配制→糖液→烘干→真空包装→巴氏杀菌→成品2 操作要点 (1)选料 将市售黑枣中的霉烂部分及有破头部分剔除,使入选的黑枣个体完整、大小均匀; (2)去核水洗 用去核机捅去枣核,然后在温水中轻轻搅拌,泡洗20分钟左右,洗净沙土之类的污物,使其枣皮舒展、外表光泽; (3)电解质浸泡 经多次试验,这种浸泡宜选低浓电解质溶液,Na_3PO_4、NaCl、CaCl_2、MgCl_2各为1％,ZnCl_2为50ppm,浸泡时间1小时,口尝稍有咸     

山楂果肉粉加工技术

山楂果肉粉较好地保持了鲜果的色、香、味和营养成分,具有优良的冲调性和再加工性能。 1 工艺流程 选果→清洗→去核→切片→护色→热烫→干燥→均湿→粉碎→包装 2 操作要点 (1)选果 剔除山楂中的病烂果及杂物。 (2)清洗 用清水洗去表面泥土,再用0.5％～1％     

香蕉饮料的研制

香蕉含糖、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、C、E,矿物元素(钙、磷、铁)等成分,营养丰富,且不含胆固醇,具有特殊的芳香,是人们喜食的果品之一。 我国香蕉年产量150万吨,主要供鲜食。由于香蕉在贮藏生理特性上属呼吸跃变型,一旦后熟,极易腐烂变质,往往在流通过程中造成大量损失。因此探讨香蕉的加工利用是十分必要的。 1 工艺流程 香蕉→后熟→剥皮→护色、预煮→破碎、打浆→调配→脱气→均质→杀菌→灌装、封口→二次杀菌→冷却→检验→贴标入库 2 工艺要点 2.1 香蕉经自然后熟变黄,具有其特有香气后,去     

香蕉果脯的制作研究

1 工艺流程 香蕉果脯的制作,包括防褐处理,硬化处理,糖渍等重要工序,本研究通过多种试验方案的结果比较,确定最佳工艺流程为: 原料→熏硫→剥皮除丝络→切片→硬化→漂洗→热烫→糖渍→烘干→包装→成品 2 操作要点 2.1 原料:要求选择成熟度为7～8成,无破皮,无腐烂的香蕉。 2.2 熏硫:在密闭的容器中进行,控制温度为70～80℃,SO_2的浓度为1％～2％,当果肉SO_2浓度不低于0.1％,即可取出香蕉。熏硫的主要目的有三个:①护     

缠丝兔产品的加工工艺改进

1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2～4天,每天上下     

速食豆丝面的研制

以大豆为原料生产的速食豆丝面,其蛋白质含量高达45％以上,具有高蛋白营养方便的特点,并且易保存、便携带及色、香、味俱佳。 1 工艺流程 大豆验收→去杂清洗→浸泡→磨浆分离→煮浆→保温揭皮→一次干燥→豆皮切丝→蒸汽杀菌→称量装模→微波干燥(二次干燥)→脱模装碗→加汤料→封口→检验→成品 2 操作要点 (1)大豆验收 大豆原料应选择粒大、饱满且蛋白质、脂肪含量高的,凡虫蛀、霉烂、受潮热的大豆不宜使用。     

全蝎罐头的生产工艺

1 原料及设备 1.1 原料全蝎,食盐,花生油。 1.2 设备清洗池,盐渍池,油炸锅,压盖机。 2 生产工艺流程及操作要点 2.1 工艺流程 原料验收→清洗→盐渍→冲洗→油炸→滤油→装瓶→封盖→贴标→装箱→入库 2.2 操作要点 ①原料验收:要求选用个大而均匀的全蝎,蝎体完整、色泽鲜亮、无杂质、无腐烂。活蝎更好。     

甘薯淀粉的加工方法

1鲜甘薯淀粉的传统制法鲜甘薯淀粉的传统制法大多采用酸浆法．其工艺流程为：鲜甘薯→洗涤→磨浆→过多→兑浆→撤缸→坐缸→报装→过筛→小缸→起粉→吊包→干燥．（1）洗涤在盛有清水的水槽或缸内，用人工清洗群甘薯。（2）磨浆将洗净的甘薯送入磨浆机内，加水磨成薯糊（鲜笋与水之比为1：3～3．5）．为了使淀粉乳容易沉淀，可在摩碎时加入少是的石灰水。（3）过多将薯糊倒人孔｛为PO目的钢丝多手筛中．然后分数次倒入小娃和大浆＃不讲搅拌。多底动下的粉渣加水淋洗。粉渣可用作饲料或制酒。（4）兑装将过多得到的淀粉乳倒入沉淀缸内，随…     

花式辣酱罐头工艺

本品系适合阿拉伯人口味的花式辣酱(辣椒沙司)罐头,工艺概要如下: 产品可溶性固形物28％—32％,pH3.5—4.5。 工艺流程 原料→挑选、修整、清洗→破碎和预热→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品     

蔬菜蛋糕的研制

本试验的菠菜和胡萝卜均采用切成碎块和打浆两种处理,芹菜采用打浆处理,加入量均为鸡蛋的40％,加浆时加入少许清水。 2 操作要点:a.原料处理:面粉用80目过筛备用;芹菜清洗后去根,切成碎块并按比例打成浆液备用;胡萝卜清洗后去须根,切成碎块并按比例打成浆液备用;菠菜清洗后,除去烂叶及根部,切成碎块并按比例打成浆液备用。b.打蛋:将鸡蛋打在蛋     

泡姜软罐头的研制

1 工艺流程 ①原料验收→清洗→去皮→切分→烫漂→控干→发酵→捞出→控干(备用) ②浸溃液调配→过滤(备用) ③巳发酵原料→浸渍液→浸渍→捞出→脱水→包装→杀菌→冷却→预贮检验→装箱成件→入库 2 操作要点 ①原料验收:应选择成熟度高,新鲜质嫩、无纤维化、无外部损伤、无霉烂的生姜。 ②清洗、去皮:机械去皮机(自制)中流水冲漂、去皮,大块生姜适当切开。 ③烫漂:生姜切分成厚0.5cm,大小合适的细块后,立即放入100℃的沸水(水中加入0.1％盐酸)中烫     

甜酸什锦菜罐头制作工艺

1 工艺流程 原料验收→清洗→切条→热烫→分选→拌料→配汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温 2 操作要点 2.1 原料验收:本品种所用蔬菜及辅料需经质量检验,确认合格后,方可投入生产。 2.2 清洗:把青萝卜、胡萝卜、红甜椒、鲜姜分别置于流动清水槽中,将附着的泥土污物洗刷干净,并将不合格的原料挑出修整。蒜瓣用清水提前浸泡24h,去皮洗净备用。     

厥菜软罐头加工工艺

1 制作工艺流程 盐渍蕨菜→脱盐→甩干→表面消毒→漂洗→甩干→切分调味→分装→真空封口→杀菌冷却→检验→成品 2 工艺操作要点 (1)原料要求 以无杂质、无味、无霉烂、无变质,柔软、嫩脆,色泽接近新鲜的盐渍蕨菜为原料。 (2)浸泡脱盐 加工前开坛取出盐渍蕨菜,最好以流动清水浸泡脱盐,脱盐至口感微咸为止(NaCl含量为4％—8％),时间为40min左右,甩干浮水,同时剔除软烂腐败蕨菜。     

草莓产品的加工工艺

1 草莓汁 1.1 生产工艺流程 原料选择→洗涤→破碎→酶处理→榨汁→粗滤→脱气→预热→酶处理→澄清→过滤→调配→杀菌→装罐。 1.2 工艺要点 原料选择及洗涤:选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓,然后用清水冲洗干净。 破碎及酶处理:将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶。此时应保持果浆温度在40～42℃,酶作用时间为1～2个小时。果胶酶的用量为果浆重的0.05％。     

糖酥煎饼生产工艺

糖酥煎饼是山东著名的风味食品,产品以小米、糖为主要原料经浸泡、磨浆、焙烤熟化而成,口感酥脆,香甜适口,深受广大消费者喜爱。近年来随着社会发展,产品技术交流,该产品已被工业化生产,逐步推向全国。其主要生产工艺如下: 原料→淘洗→浸泡→磨细(磨浆)→配料→熟化成型→冷却包装→成品 原料:采用白小米或黄小米。也可以适当添加其他粮食,如大米、高粱米、玉米等原料,但不应超过总