不同处理对鹰嘴豆淀粉理化及体外消化性质影响

目的:研究不同处理条件下鹰嘴豆淀粉的理化性质及体外消化性影响。方法:碱法提取鹰嘴豆粉中的淀粉,烘箱干燥后,经湿热化处理及韧化处理,测定原淀粉及处理后鹰嘴豆淀粉的理化指标及体外消化各淀粉含量。结果:经湿热化处理及韧化处理后的鹰嘴豆淀粉中脂肪和蛋白质含量、溶解度、膨胀度,以湿热化处理较低。经处理后鹰嘴豆淀粉的透明度、析水率、凝沉性及沉降体积韧化处理淀粉糊的性质优于湿热化处理淀粉。体外消化显示,经湿热化处理后的鹰嘴豆淀粉,抗性淀粉含量显著提高,提示湿热淀粉处理过的鹰嘴豆淀粉用于降血糖功能食品的研究与开发。结论:韧化处理及湿热化处理均可作为改善鹰嘴豆淀粉理化性质并增加抗性淀粉含量的方法,且湿热化处理优于韧化处理。     

无机材料-氧化淀粉共混糊液的粘度及粘度热稳定性特性研究

本文通过对氧化淀扮的物理改性,研究分别了添加粘土、双飞粉、粘土-双飞粉所得的无机材料-氧化淀粉共混糊液的粘度及粘度热稳定性特性,探讨无机物添加量以及无机材料对共混糊液粘度及粘度热稳性特性的影响.     

可食性膜的制备及其在食品工业中的应用

随着人们环保意识的增强,石化塑料产品造成的危害引起人们越来越多的关注。中国作为塑料制品的生产和消耗大国,对可降解材料的研究也更加深入。淀粉作为一种研究开发最早、可再生、可降解、无污染的成膜材料,正引起越来越多学者的关注和研究。本文简述了淀粉膜的制备工艺及变性淀粉添加改性、交联改性、酶作用改性等性质改进的方法和效果,并讨论添加剂对淀粉膜性质的影响,希望为淀粉膜的研究发展提供支持。     

不同系统粉黏度特性比较研究

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。RVA粘度特性主要反映了小麦粉淀粉的糊化特性,还可以从一定程度上反映样品的α-淀粉酶活性,所以对面粉品质影响较大。通过实验表明：系统粉RVA糊化温度的顺序为2M〉总粉〉1B〉2B〉1M;峰值粘度、最低粘度、最终粘度和稀懈值的顺序1B〉2B〉1M〉总粉〉2M;回生值的顺序为：1B〉1M〉2B〉总粉〉2M。     

AX对小麦蛋白淀粉分离的影响

研究发现:AX对小麦蛋白和淀粉的分离具有重要的影响。小麦中阿拉伯木聚糖主要有以下两个方面的重要特性:一是具有较高的吸水和持水能力,分散于水相中形成粘度较高的溶液;二是在少量氧化剂存在的情况下其具有氧化交联特性。加入酶可促进小麦蛋白和淀粉的分离。用于降解AX的酶很多,主要有木聚糖酶、呋喃阿拉伯糖酶、木糖酶和戊聚糖酶,其中木聚糖酶较为广泛。     

变性淀粉的主要品种及其制法

淀粉是一种非常重要的工业原料,尤其在食品工业中被称为“基石”。然而,原淀粉有些物理性能在食品工业中应用存在着很大的缺陷,如淀粉易回生、冷藏条件下易析水、粘度低、持水能力差等。变性淀粉是原淀粉经过物理、化学或酶处理得到的,它改变了原淀粉的物理性质或增加了新的性质,扩大了应用领域。国外变性淀粉品种多达100多种。现根据国内外有关文献资料,对变性淀粉主要品种、制法及用途作一介绍。     

冻融稳定型羟丙基糯玉米淀粉的制备及特性研究

以糯玉米淀粉为原料,制备冻融稳定型羟丙基淀粉。并对淀粉乳浓度、环氧丙烷浓度、反应温度、反应时间、氢氧化钠浓度、硫酸钠浓度对羟丙基淀粉的冻融稳定性和分子取代度的影响进行了研究。确定制备冻融稳定型羟丙基淀粉的最佳工艺参数为：淀粉乳浓度40％,环氧丙烷浓度12％,反应温度50℃,反应时间25h,氢氧化钠浓度1.3％,硫酸钠浓度14％。同时对羟丙基糯玉米淀粉的透明度和抗老化特性进行了研究。随淀粉冻融稳定效果的增加,其淀粉的透明度和抗老化性均增加。     

改性马铃薯淀粉复合保鲜剂在红提保鲜中的应用

为探究改性马铃薯淀粉复合保鲜剂对红提的保鲜作用,使用改性马铃薯淀粉为基质,添加其他添加剂制成复合保鲜剂,通过正交实验,将所得复合保鲜剂应用于红提的贮藏保鲜,优化筛选保鲜剂最佳配方,分析比较最佳配方处理在常温下对红提贮藏期间品质指标的影响。复合剂的最佳配方为0.50%改性马铃薯淀粉、0.40%脱氢醋酸钠、0.40%甘油和4.00%氯化钙,在室温下能够有效保持红提的商品价值,在实际水果贮藏保鲜中有一定运用意义。     

AX与面粉品之间的关系

本采用不同品种的小麦为原料,首先通过测定小麦籽粒和面粉的品质特性及其阿拉伯木聚糖(AX)含量,对AX含量与小麦粉品质间的关系进行探讨。主要研究结果如下:(1)对小麦品质指标的测定,结果显示不同品种的小麦籽粒间存在较大的差异。面粉中AX含量与蛋白(r=0.27)、麸星含量(r=-0.16)存在存在一定的正相关,而AX含量与白度和降落数值存在微弱的负相关,面粉中AX中含量与面粉的吸水率、面团的形成时间、面团的稳定时间和弱化度呈弱相关性,相关系数分别是r=-0.34、r=0.27和r=-0.09;(2)不同的面粉中AX含量与峰值粘度呈显著负相关,与最低粘度、最终粘度呈弱负相关,当面粉中AX含量增加时,峰值粘度、最低粘度、最终粘度都会降低;峰值粘度与最低粘度、最终粘度呈显著正相关。     

碳酸钙的表面改性研究

采用硬脂酸钠对碳酸钙进行湿法表面改性研究。研究了改性剂用量、改性时间、改性温度对改性效果的影响,通过沉降速度和活化指数等表面物化性能评价了碳酸钙粉体的改性效果。实验结果表明,最佳的改性工艺条件为：改性剂用量2％（质量分数）,改性时间1h,改性温度85℃。改性后的碳酸钙粉体表面性质发生了明显的变化,沉降速度减慢,活化指数增大。     

零售理论研究危机的分析

目前国内外零售理论没有形成一套系统的零售理论体系.零售业理论远不止于零售组织演进理论;零售业没有统一的定义,急需一个超理论来统领零售业的研究.零售业研究存在种种问题的原因主要在于:零售业理论基础先天不足,研究领域过于宽泛,新零售理论难以得到普遍的认同,零售业的假设命题与实证检验比较难.未来零售业理论研究的突破点在于统一零售业的定义,改善现有研究方法以及拓展现有理论.     

电子商务对现代流通业发展的影响

现代流通是提高国民经济运行速度、质量和效益的重要因素,有利于扩大内需、活跃市场和提高人民群众生活质量,能有效解决"三农"问题、缩小城乡差别、扩大就业和保障消费安全。电子商务是网络化的新型经济活动,即基于互联网、广播电视网和电信网络等电子信息网络的生产、流通和消费活动。     

基于心理暗示的定价研究

由于信息不对称的存在,消费者无法获知商品的真实价格,在购买前会先对商品进行主观估价,进而形成感知价格的心理变动。价格不确定性和价格感知变化性的交互作用是商品定价对消费者购买决策影响形成心理暗示的现实反映。运用这套作用机制,商家可以通过价格心理暗示方式改变消费者购买决策。本研究通过对文献的归纳和实验研究结果的整理,总结出四种价格暗示方式,并深入分析四种方式作用机制,同时提出价格暗示的应用误区。     

探析“微信”应用对网络社交的深刻影响

随着“微信”的崛起，它已成为现代社交人际沟通中的新媒体和新方式，越来越多的现代人步入了这种“微时代”。微信的广泛应用给人际沟通带来了机遇与挑战。文章从心理学角度来深刻剖析微信功能对社交的影响，从而正确构建和谐的网络社交。     

百货店服务要素对店铺印象影响:基于晕轮理论的解释

零售店采用相应的服务手段可以强化消费者的店铺印象。本研究以晕轮效应理论为基础,以百货店为研究对象,采用方差分析方法,探讨商家对消费者提供的服务是否可以产生对店铺印象的扩大影响。结果表明,百货店业态的服务要素对消费者的店铺印象产生较为显著的影响,不同的服务项目提供与否会对百货店店铺印象产生不同影响,进而影响消费者对店铺印象的形成。     

区域文化对区域经济模式的影响研究

区域经济发展是建立在区域文化基础上的。区域文化对区域经济发展的作用机制表现为：区域文化为区域经济发展提供强大的内驱力作用;特定区域文化产生并形成特定的区域经济;先进的区域文化为区域经济发展提供强大的精神动力和智力支持。区域文化影响区域经济发展,形成各具特色的经济模式。     

基于系统动力学的房地产营销长鞭效应研究

结合我国房地产业发展现状,本文从需求预测偏差、价格波动和房地产开发的价值链5个方面论述了房地产营销长鞭效应的成因,探讨了对房地产营销长鞭效应进行预警和调控的理论分析与措施。     

金融契约执行效率对服务业企业生产率影响研究

本文运用Wind数据库中2007—2014年服务业上市公司数据,考察了金融契约执行效率对服务业企业生产率的影响。研究发现:(1)在全国样本中,金融契约执行效率的改善可以显著提高我国服务业企业TFP,但运用固定效应分地区研究后发现促进作用只在东部地区显著。(2)进一步的门槛效应检验显示,只有当一地区的金融支持水平到达一定的高度,才能充分激发金融契约执行效率促进服务企业生产率提高的潜力。在采用系统GMM模型以及使用不同的金融契约执行效率的指标控制模型可能存在的内生性后,上述结论依旧稳健可信。     

《旅行社条例》实施后对湖南旅游业的影响

《旅行社条例》自2009年5月1日实施以来对促进我国旅游业健康、有序发展具有重要的现实意义。本文通过问卷和访谈的方式,主要对《旅行社条例》实施以来对湖南旅行社业、旅游者、旅游行政管理三个层面的实际影响进行了调查分析,并对《旅行社条例》实施中出现的问题进行了初步探讨。