小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系

本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖（简写AX）含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明：AX含量与硬度（r=0.049）、水分（r=0.048）呈微弱正相关;与容重呈显著负相关（r=-0.215）,因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒（r=0.146）、出粉率（r=0.155）呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。     

不同系统粉黏度特性比较研究

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。RVA粘度特性主要反映了小麦粉淀粉的糊化特性,还可以从一定程度上反映样品的α-淀粉酶活性,所以对面粉品质影响较大。通过实验表明：系统粉RVA糊化温度的顺序为2M〉总粉〉1B〉2B〉1M;峰值粘度、最低粘度、最终粘度和稀懈值的顺序1B〉2B〉1M〉总粉〉2M;回生值的顺序为：1B〉1M〉2B〉总粉〉2M。     

“小麦-面粉”价格链的价格增值收益研究

梳理构建“小麦-面粉”价格链，对“小麦-面粉”价格链上主要环节价格增值收益结构进行描述性统计分析，采用Johansen检验、格兰杰因果检验及VEC模型，对价格链上主要环节的价格传导关系进行实证研究。研究发现：小麦收购市场和面粉零售市场存在长期均衡，小麦收购市场和小麦国内期货市场存在长期均衡，但短期价格传导效率较低；“小麦-面粉”价格链上价格增值收益主要集中在面粉零售环节、小麦加工环节和小麦农户出售环节；所谓“麦强粉弱”造成小麦加工企业普遍经营不善的说法缺乏必要证据支持。最后对继续实施稻谷最低收购价格政策和实现以粮食自产为基础的粮食安全目标提出相应的政策建议。     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。     

蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响

研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%～20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%～10%时,面条的各项品质较好。     

AX对小麦蛋白淀粉分离的影响

研究发现:AX对小麦蛋白和淀粉的分离具有重要的影响。小麦中阿拉伯木聚糖主要有以下两个方面的重要特性:一是具有较高的吸水和持水能力,分散于水相中形成粘度较高的溶液;二是在少量氧化剂存在的情况下其具有氧化交联特性。加入酶可促进小麦蛋白和淀粉的分离。用于降解AX的酶很多,主要有木聚糖酶、呋喃阿拉伯糖酶、木糖酶和戊聚糖酶,其中木聚糖酶较为广泛。     

外源添加食盐、牛奶和蔗糖对小麦面筋力学特性的影响

以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料,研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明:在面粉中添加少量的食盐,可以提高面筋的硬度和面筋的黏弹性,有助于改善面团的力学特性;在面粉中添加一些蔗糖,对于面筋的硬度影响不大,但却较大幅度降低面筋的黏弹性,弱化面筋的力学特性;在面粉中添加一定量的牛奶,可以提高面筋的硬度,尤其是低筋粉的面筋硬度,并有助于提高面筋的黏弹性,特别是面筋的黏性。     

基于ICP-MS和LC-AFS技术检测籼稻谷总砷中无机砷的含量及其形态

本文以广西20份籼稻谷为原料,采用ICP-MS法和LC-AFS法分别测定其总砷和无机砷含量,总砷在0~25 ng/m L的浓度范围线性良好,相关系数r=0.999 6,无机砷在0~50 ng/m L的浓度范围呈良好线性关系,As(Ⅲ)相关系数r=0.999 8,As(Ⅴ)相关系数r=0.999 2。实验结果表明,20份籼稻米样品中都检测出总砷与无机砷,总砷含量浓度范围为0.082~0.27 mg/kg,无机砷含量浓度范围为0.057~0.19 mg/kg,其中总砷中无机砷的含量占45.0%~74.6%,而总无机砷中As(Ⅲ)被检出,As(Ⅴ)未被检出,说明无机砷中形态分布主要是As(Ⅲ)。     

方便面用小麦粉配麦配粉研究

对陕西本地库存小麦、外地调运小麦、加拿大进口小麦的品质指标进行了综合分析,对方便面专用面粉生产的配麦、配粉进行了试验。结果表明:20％的加拿大进口小麦与陕西本地库存小麦搭配制粉,所加工出的面粉完全符合企业对方便面专用粉的要求;在相同配比条件下,配麦与配粉制得的面粉在品质特性上无明显差异。     

电位水和面对面团品质的影响

本文以面粉为原料,研究了电位水对面粉粉质特性、面团拉伸及质构特性的影响。结果表明:酸性电位水(AOW)能够显著改善面粉的粉质特性,面团的形成时间增加100%、评价指数增加35.8%,稳定时间延长30%;拉伸曲线面积、最大拉伸阻力和拉伸比例分别增加7%、21.7%和33.3%;AOW制作面皮蒸煮后弹性、硬度、咀嚼性和黏附性显著增加。碱性电位水对面团的改良效果不明显,AOW在面粉品质改良方面具有重要的实用价值。     

退休老年人身体形态与力量素质相关关系的研究

近年来老年人的身体健康现状日益成为人们关注的焦点问题之一,为了对退休老年人的身体健康状况有进一步的了解,对58-68年龄段退休老年人进行身体形态和力量素质的测试。研究发现身高与握力（r=0.659）、体重和握力（r=0.655）均有显著相关性,且呈正相关趋势,身高与体重（r=-0.243）呈负相关。因此在适度原则下,应加强以力量素质为主的体育锻炼,其对于提高身体素质,增进健康有非常重要的意义。     

中国传统主食馒头的研究概述

馒头是我国的传统面食,也是中国的宝贵文化遗产。馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系密切,而且馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响较大。简要介绍了馒头与小麦品种和小麦粉品质的关系,馒头的制作与加工工艺、馒头中的添加组分对馒头品质的影响及新型馒头的研究开发现状。     

酶解液相色谱法检测硫酸软骨素含量及物种来源鉴定

本文建立了硫酸软骨素含量测定方法及不同物种来源的硫酸软骨素的鉴定方法。用酶解法将硫酸软骨素A、C、B酶解成二糖组分Di-4S,Di-6S和Di-0S,以去离子水和氯化钠溶液为流动相,在波长232 nm处采用阴离子交换柱Hypersil-SAX（ID 4.6 mm×250 mm）的高效液相色谱法同时检测硫酸软骨素A、B、C对应的二糖组分,硫酸软骨素的总量由3者含量相加而得。比较硫酸软骨素A、C的二糖组分Di-4S,Di-6S的峰面积比值,可确定硫酸软骨素的来源。硫酸软骨素在5000~15000μg/mL浓度范围内线性关系良好（r=0.9992）,平均回收率为99.98%,RSD为1.86%。本方法能够较好地实现对鲨鱼、牛、鸡或者猪来源的硫酸软骨素溯源问题。     

不同系统粉蛋白含量比较研究

小麦系统粉因为出粉部位不同导致不同系统粉的品质具有一定的差异。通过实验可知：对于B磨粉,1B的醇蛋白最高,而总蛋白和清蛋白等含量最低;2B的清蛋白含量高,而其余蛋白含量均处于1B和3B之间;3B的总蛋白、球蛋白和谷蛋白含量较高,但醇蛋白含量最低。对于M磨粉,1M的清蛋白、醇蛋白和谷蛋白含量高于2M和3M;2M的球蛋白含量较高,而谷蛋白含量却为最低;3M的总蛋白含量大于1M和2M,而醇蛋白含量为最低。     

Partially defatted soy flour effects on sensory and physical characteristics of baked products

Physical and sensory characteristics of quick breads (e.g. muffins) formulated to contain 0%, 40%, 50% or 60% of partially defatted soy flour substituted for wheat flour were evaluated. As defatted soy flour levels increased, muffin batter linespread, baked volume, peak height at the crown and lightness (L* value) decreased while baked product air cell number, redness and yellowness (a* and b* values), crust surface unevenness, graininess, aftertaste, tenderness and moistness increased. Results indicate that partially defatted soy flour substituted for wheat flour at high levels in muffins adversely affected both physical and sensory characteristics.     

小麦调质方法的研究现状

小麦调制处理是制粉工艺中一道重要的工序,直接影响着面粉的加工精度与品质。本文论述了小麦调质处理的作用、理论并重点叙述了调质方法的研究现状。     

乙烯共聚物中α-烯烃种类与含量的测定

本文采用红外光谱-热分级（FTIR-DSC）方法研究共聚物的组成与含量。其方法是利用傅立叶变换红外光谱（FTIR）研究了与不同α-烯烃共聚合的多种聚乙烯，并对共聚物韵结构和类型进行了定性分析。由1378cm^-1、1369cm^-1处的峰位和峰强来判断聚烯烃的种类，由770cm^-1、899cm^-1、784cm^-1处的峰可判断α-烯烃的种类。利用差示扫描量热（DSC）热分级方法确定熔融峰的位置，并利用公式：-ln（CH2）=-0．331＋135．5／T，对共聚物中α-烯烃的含量进行了定量计算，据此建立了快速鉴别聚烯烃共聚物的方法，并在实际应用中取得很好的效果。