奶饼的生产技术

以糖、奶粉为主要原料,辅加强化维生素和部分微量元素,通过熬糖、混料、成型、真空干燥等工艺,可生产出一种营养丰富、口感酥脆、有浓郁奶香味的新型膨化食品。     

特色金华佛手酥饼研究

本实验将佛手加入馅料中开发的新型健康绿色酥饼,不仅具有独特佛手香味,而且具有佛手的特殊功效。实验结果显示:在皮料∶馅料为4∶6,焙烤温度190℃进行焙烤时,佛手酥饼馅的最佳配料为佛手40 g、面粉25 g、白砂糖30 g。     

鉴别巧克力

巧克力是以可可粉、纯可可脂、乳制品、白砂糖等为主要原料 ,经特殊工艺精制而成的一种高级食品。鉴别巧克力的通常方法是一闻、二看、三尝。一闻 :打开优质巧克力包装 ,就可闻到可可特有的浓郁香味。二看 :优质巧克力表面光洁 ,无气孔和白霜 ,将巧克力折断 ,其剖面应是细密均匀的 ,而劣质巧克力表面粗糙发白 ,剖面布满小孔。三尝 :优质的巧克力口感细腻 ,入口后极易融化 ,这是由可可浆特有的精磨工艺所决定的 ,现在国际国内名牌企业都使用先进的专用设备研磨 ,使之达到最佳口感 ,劣质巧克力常因某些企业为降低生产成本而大量使用代可可脂 ,…     

起酥起层面包

<正> 起酥起层面包又称丹麦面包,由于该产品具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色,深受欧美国家消费者喜爱。但加工工艺复杂,技术难度大,所以我国市场上自制的该面包不多见。一、丹麦面包的配方原辅料份数高筋面粉 70-80低筋面粉 20-30细砂糖 10-12奶油 4-9乳化剂 1奶粉 4-6蛋 14-2盐 1-1.5鲜酵母 5-8水 50食用盐 8-10二、面团搅拌和发酵(一)搅拌机加工丹麦面包应使用浆状搅拌器,不用钩状搅拌器,因为面团内油脂、糖较多,面团很难搅拌均匀。(二)搅拌程序1.先将酵母和部分水混合放一容器中。2.在另一容器中加入油、糖、     

商宝酥饼:年赚十万的小生意

<正>商河县兴隆街沿第二实验小学南行100米就是商宝酥饼的店面。记者和创始人翟经理聊起了酥饼的不凡之路。商宝酥饼有三绝吃一回就成铁杆顾客一绝:入口即化,没牙也能吃。口感特别酥软,没有那种外层特别硬的感觉。市面上很多酥饼,不是咬不动,就是口感不算好,商宝酥饼特别酥软,没牙老奶奶也能咬动,入口即化,老少皆宜。二绝:口味多样,因地制宜。商宝酥饼的最大特点就在外层和馅料的配比上,甜香不腻、酥脆不油。黑芝麻、花生、豆沙、玫瑰等八种口味特色鲜明,翟经理告诉记者:"口味都是可以根据     

韩国泡菜

<正> 一、选菜和预处理选色泽鲜艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,去根后竖切至白菜的三分之一处,用手轻轻将白菜分开。2-5公斤的分成两半,5公斤以上分成4半。然后放入容器中,均匀地撒上大海盐。上面用平板压住,使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次,再过6小时,使用清水冲洗,冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。二、配制调料将小葱斜切成丝状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜捣碎成泥,韭菜切成1-2厘米小段,白萝卜切成细丝。将以上调料在容器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,然后放入适量的辣椒面、虾油、虾酱,搅匀压实3-5分钟。三、泡菜制作     

排灌机具停用期的保养

1．配制原料,熬制玉米芽糖。（1）选用优质玉米（最好是黄玉米）磨碎,然后将生好的麦芽剁碎后加水磨成细浆,用干净容器将麦芽细浆与玉米粉按1：10混合拌匀并加入适量水,使物料完全浸泡。（2）浸泡1～2小时后,放进锅里煮,要经常搅动,防止焦糊。煮熟后再次盛入容器内,放入适量的生麦芽浆拌匀,冷却后澄清汁液。     

煤球引燃剂的配制

<正> 煤球固体引燃剂易点燃,火焰温度高,无烟、不挥发,易携带,除此以外,还可做为火锅、野餐的理想燃料。配方:乙醇(95%)25份,硬酯酸9份,石蜡2份,水15份,氢氧化钠2份。制作:1.按配方量将二分之一的水量装入容器中,加热至60-80℃,再将一半量的乙醇倒入同一容器内,加入硬酯酸,搅拌均匀,最后加入石蜡混匀。2.将另一半水倒入另一容器内,加入氢氧化钠,不断搅拌,使之溶解后,用纱布过滤,将滤液倒入一个容器中,再加入剩余乙醇,搅匀,灌模即成。使用时,将固体燃料(也叫固体酒精)少许放入煤球气也底部,一根火柴     

玉米千层糖的制作方法

<正> 玉米干层糖具有香、甜、酥、脆的特点,深受人们喜爱。由于加工制作此糖只能在气温较低的季节里进行,所以,掌握其加工制作方法也就显得特别重要。现将加工制作方法介绍如下:一、配制原料1.熬制玉米芽糖。选用优质玉米(最好是黄玉米)磨碎,然后将麦芽剁碎后加水磨成细浆,用盆或桶能装水的容器将磨好的麦芽细浆与磨碎的玉米盛入混合拌匀(玉米与麦芽的比例为10比1),并加入适量的水,使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小时后,放进锅里用水煮,煮时要经常搅动,防止焦糊。煮熟     

年轻人的时尚标配——新式茶饮

<正>茶饮是一种食品饮料,以茶叶为基础原料,加入水、糖、奶等其他成分制成的一类饮品。茶饮的历史可以追溯到几千年前的中国,是中国传统文化的一部分,也是世界饮食文化的重要组成部分。传统的普通茶饮比较简单,只需要用开水浸泡茶叶或将泡好的茶倒入杯中即可,口感清新自然。而随着时代的发展变化,茶饮也逐渐改变套路,走上了时尚舞台,成为新式茶饮。