提升哈尔滨市餐饮文化水平研究

哈尔滨市餐饮文化具有悠久的历史,但由于政府及企业对餐饮文化的重视程度、餐饮文化的挖掘与整理、本埠菜系培育以及整体发展环境等方面因素,制约了哈市餐饮文化发展。建议动员一切积极因素,打造哈市餐饮文化名片,增强其带动力和影响力;开发推广哈埠菜,积极参与全国新菜系认定;打造本埠饮食文化大餐;积极承办全国西餐美食节;开展食文化认定工作;倡导"绿色餐饮"新理念;给予餐饮业公平待遇,加快哈尔滨市餐饮文化的发展。     

从“国际化”的韩国泡菜看河北特色餐饮文化资源开发

特色餐饮作为一个地区的名片,是各地发展饮食业、繁荣旅游产业、促进区域间文化交流的重要依托.河北有着极具包容性的丰富特色饮食文化资源,但开发仍不充分.本文研究借鉴了韩国泡菜品牌塑造的成功经验,通过夯实文化底蕴、凸显养生理念、加大推广力度、打造参与式餐饮文化等对策,力求进一步开掘河北特色餐饮文化的底蕴,使之树立品牌形象.     

探析餐饮连锁企业员工保留中的企业文化

在经济全球化的背景下,我国餐饮行业迎来了巨大的机遇和挑战,当前,餐饮连锁企业已经成为一种趋势,对于连锁餐饮企业所面临的问题,最为严重的是员工保留问题,中式餐饮和西式餐饮都面临该问题的考验。企业文化是企业管理中的重要理论,将企业文化贯穿于餐饮企业经营管理,借助于文化的功能和手段等,能够提高企业管理水平。良好的企业文化可以让员工融入到企业,进而提高企业管理效率。文章针对餐饮连锁企业员工保留中的企业文化展开了研究,然后提出促进员工保留在餐饮连锁企业的有效措施,从而确保餐饮连锁企业在竞争激烈的市场有绝对优势。     

旅游餐饮文化提升酒店服务价值研究——以宁波高端餐饮为例

旅游餐饮文化作为旅游文化的重要组成,在提升酒店服务价值方面有着积极作用。附加文化值后的旅游特色餐饮,可以创造出更多的经济价值,为酒店创造出新利润增长点。目前高档酒店业受廉政政策导向影响而亟须调整传统餐饮经营思路、增加新的利润增长点。本文以宁波高端餐饮为例,提出利用宁波特色餐饮历史文化、经营文化、文化推广等方法提升酒店服务价值,实现旅游产业、酒店经营、游客旅游体验的多方共赢。     

从《舌尖上的中国》看中西餐饮文化差异

中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。本文以《舌尖上的中国》为窗口,阐了了中西餐饮文化的差异。展示丰富的中国文化。中国餐饮文化体现精、美、情、新四大特征。西方餐饮文化表现在生、冷和方式简学。中西餐饮文化在保留各自特点的同时也相互包容。从中窥见中国丰富的饮食文化。     

利用敦煌饮食文化打造甘肃国际化餐饮品牌新形象

本文将西部大开发和WTO给甘肃餐饮业带来的商机与危机、竞争与挑战进行了分析 ,得出了打造甘肃国际化餐饮品牌新形象的结论。论证了敦煌餐饮文化是敦煌文化重要的组成部分 ,利用敦煌文化作为甘肃餐饮业向外发展的品牌具有国际化品牌的优势。将沿用CIS原理设计策划出的“敦煌餐饮形象模式”以文字形式推出 ,并且提出了可行性较强的推广策略。     

关东文化背景下东北餐饮合作与发展研究

当今,随着饮食文化交流的不断深入,人们的饮食观念发生了深刻的变化,进入了＂现代饮食文化时代＂。菜系的发展关键是都有身后的文化积淀作支撑,文化才是烹饪艺术的根。立足东北餐饮的文化渊源,结合关东文化的＂合＂、＂闯＂、＂和＂的文化精髓,完成东北餐饮的合作与开发,必须从加强地域文化研究、推动关东传统文化创新的基础上,广泛动员社会力量参与,集中政府、专家、企业三方面的智慧,切实整合东北餐饮文化资源,把地方的餐饮文化资源优势迅速转化为产业优势,实现产业文化化和文化产业化。     

浅谈大力发展民族餐饮经济的对策

民俗是一个国家或民族中广大民众所创造、享用和传承的生活文化。民族餐饮泛指有地方特色和民族特色的菜肴和风味小吃。时下,发展民族餐饮经济已成为一种潮流,民俗在发展民俗餐饮经济中起到重要的作用。除了民俗的因素外,发展民族餐饮还应注意餐饮经济的一般要求。     

德国特色饮食及中德餐饮习惯比较

随着我国经济的飞速发展,中国与德国的联系逐渐加深。中国人到德国游玩,学习,商务洽谈已经是经常发生的事情。中德两国历史文化不同,这也导致了两国在生活习惯上的巨大差距,餐饮习惯就是其中重要一项。本文不仅介绍了德国的三种特色饮食：德式猪肘、黑森林蛋糕盒德国香肠,还在第二部分中简要介绍了中德两国餐饮喜欢的异同,为去德国旅行工作或与德国人交往的人做简要的提醒。     

挖掘乡村特色餐饮资源 服务社会主义新农村建设

社会主义新农村建设中发展乡村旅游已成为实现小康重要途径之一,特色餐饮是乡村旅游的重要组成部分。本文从乡村旅游的概念出发,定义乡村特色餐饮概念的基础上,分析了乡村旅游中特色餐饮的地位和作用。对特色餐饮的开发原则、方式、提出了一些思路和建议。     

路,就在脚下——记陕西唐汗隆餐饮文化连锁有限公司董事长鬲军良

有人说市场是一只看不见的巨手,也有人说市场是诡秘莫测的大海,一会儿把你捧上巓峰,一会儿又把你摔下谷底,企业之舟在市场的波涛骇浪中经受着脱胎换骨式的转变和考验。在这一艰难的征程中,有一只名不见经传的小舟,却成功地进行了一次次惊险的冲浪,这就是今天的陕西唐汗隆餐饮文化连锁有限公司。     

文化的力量——加强企业文化建设 构筑和谐健康企业——沧州市天然居餐饮管理有限公司

天然居餐饮管理有限公司是在其前身天然居饭店的基础上发展起来的餐饮集团公司。十多年来，公司致力于企业文化建设，用文化打造企业核心竞争力，走上持续健康快速发展之路。从1999年开始，企业迅速壮大，至2009年先后建成了沧州天然居海鲜城、天然居文化美食城、邯郸天然居食府、天然居美食苑、沧州阅微食府、沧县人民政府招待处和石家庄阅微食府等七家分店，实现了跳跃式发展。     

浅议宁波餐饮文化

烹饪是一门技艺,饮食是一种文化,人类文明是从饮食与烹饪开始的。众所周知,火的出现,使茹毛饮血的生食转为火烹的熟食,由此使文明与野蛮分离,而依靠工具与操作方法形成的烹饪,则是文明产生与发展的重要标志之一,所谓“夫礼之初,始诸饮食”是经典之语。宁波餐饮文化源远流长作为人类文明重要组成部分的餐     

餐饮垃圾与生活垃圾焚烧协同处理技术应用及展望

餐饮垃圾的处理已逐渐成为人们关注的焦点.本文总结了目前国内常用的餐饮垃圾资源化处理技术,介绍了两种不同模式的餐饮垃圾与生活垃圾焚烧协同处理的工程案例应用,并分析了协同处理的优势,以期为餐饮垃圾处理提供新的思路.     

培训——如何成为星级饭店餐饮经营的灵丹妙药

随着餐饮市场竞争日益激烈,星级饭店餐饮的经营空间越来越狭小.近年来,浙江省星级饭店数量持续快速增长,高素质人才成为制约饭店发展的瓶颈.在这种背景下,不断提高企业文化综合实力的各种培训也越来越成为饭店管理者们非常关注的课题.文章基于对星级饭店培训组织管理的实践与思考,就浙江省星级饭店餐饮培训的现状进行调查,整理出培训中普遍存在的规律性问题,站在饭店培训主管的角度上,就如何对饭店餐饮部门进行培训提出了一些建议.     

高校餐饮服务社会化改革研究

在当前高校餐饮业社会化改革的大环境下，高校餐饮经营实体如何突破原有体制的束缚，做出切实可行的战略选择，成为进一步促进高校餐饮业的改革与发展的关键。文章结合我国高校餐饮服务社会化改革的实际．对高校餐饮社会化改革可供选择的战略模式进行了分析和探讨．并在此基础上提出了具体的保障措施．以更好的推进高校餐饮服务社会化改革目标的实现。     

浅谈连锁餐饮的营销问题

餐饮行业作为我国传统支柱行业,在社会发展与人们生活中占据着不可替代的地位。在其他行业普遍受到冲击的今天,餐饮行业有着资金回流快、渠道稳定以及风险较低等优势。而连锁餐饮作为餐饮形式中的新兴力量,正逐渐发展成熟,成为餐饮形式的主力军。因此,发展好连锁餐饮经营模式,解决好连锁餐饮的营销问题,或将成为我国餐饮业的主要问题。文章以笔者自身经营连锁餐饮的6年的经验为基础,针对解决连锁餐饮中的营销问题提出建议。     

浅析酒店业如何进行餐饮成本控制

酒店业成本控制中餐饮成本控制尤为重要，虽然酒店业均重视餐饮成本控制，但由于各类因素的影响使其控制效果不尽人意。对此本文将浅析酒店业餐饮成本控制存在的弊端，并提出如何加强成本控制，提升餐饮收益以利于酒店业综合经济效益的提升。     

姚经建:打造湘菜品牌的关键人物

湘菜入京有十几年的时间了，由默默无闻成为时下最炙手可热的餐饮文化潮流，这在餐饮行业发展史上是绝无仅有的。在这场声势浩大的餐饮洪流中，我们不得不提到一个关键人物，他就是——[编者按]     

基于大规模定制的高校餐饮经营新模式构想

随着高校的不断扩招，高校规模越办越大，学生群体的逐渐壮大及其所培育的潜在购买力使得高校餐饮市场发展迅速。同时，鉴于学生群体的独特性，这一庞大的餐饮市场亟待开发和引导。本文试图将大规模定制的理念引入到传统的高校餐饮经营中．并从原料采购、产品生产、物流配送等环节提出基本设想．以探索高校餐饮经营的新模式。