咸细笋

竹笋历来被人们誉为“山珍”,是人们喜欢食用的佳品。云南咸细笋以罗汉竹笋为原料使用盐、柠檬、偏磷酸钠、明矾等多种食用化学辅料加工而成。经过弃盐脱酸后的锌笋,可切片炒肉,红烧,垛成碎块拌肉可包饺子和园子,加工成细笋丝可装火锅,吃起来鲜甜爽口,食欲大开,是一种极好的蔬菜,且营养相当丰富。据化验,每100克春笋含蛋白质2到11克;脂肪0.1克,醣类4克,钙11毫克,铁0.5毫克,磷57毫克。另外还含有维生素 B~1B~2C 等,它的营养高出大白菜一倍之上。罗汉竹笋产于云南淡东北山区,是笋中优良品种。它具有肉厚、鲜甜、脆嫩等特点。产区山     

营养保健话海带

海带是海岸植物中个体较大、质柔味美、营养价值和经济价值较高的一种海藻。每100克海带干品中含有主要营养成分为：蛋白质8-2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，胡萝卜素0．57毫克，维生素B1 0．09克，维生素B2 0．36毫克，尼克酸1．6毫克，粗纤维9．8克。我国食用海带的历史已达1000年以上，海带在营养学上有一个突出的优点，就是它属于碱性食物，富含碘、铁、钙等营养元素，可有效调节血液酸碱度，避免体内碱性元素（钙、锌）因酸性中和而被过多消耗，经常食用会增加人体对钙的吸收，在油腻过多的食物中掺进点海带，可减少脂肪在体内的积存。专家认为，由于人们对动物蛋白、精肉、白糖等摄入过多，易导致甲状腺分泌不足和皮肤代谢障碍，形成白发，常吃海带有助于预防和减少头发变白。     

芦笋

芦笋又名石刁柏、龙须菜,原产欧洲海岸温暖地,是宿根性雌雄异株多年生草木植物,依采收嫩茎的色泽又分白芦笋和绿芦笋两种:白芦笋是从未露出地面部分采收的;绿芦笋是露出地面部分经日光照射嫩茎变绿后而采收的。芦笋营养丰富,味道鲜美,是一种理想的蔬菜佳品。据化验,每百克鲜芦笋含蛋白质1.7克、脂肪0.2克、纤维1克、钙10毫克、镁18毫克、磷36毫克、铁1.6毫克、钠37毫克、钾160毫克、维他命 A17毫克、维他命 B0.11毫克、维他命 B_20.08毫克、维他命 C20毫克,并含有 LUTIN 及     

西芹及其新品种介绍

西芹，又叫西洋芹菜，属伞形花科蔬菜。原产于地中海沿岸及瑞典等地，是近年来从国外引进的区别于中国芹菜的大型芹菜品种。西芹株型紧凑粗大，叶柄宽而肥厚，纤维少，质脆味甜，可生食或炒食，西芹含有丰富的营养，每100克鲜芹含水分94克，碳水化合物2克，蛋白质2．2克及微量矿物质和维生素等，还含有芹菜油，具芳香气味，有降低血压、健脑和清肠利便的作用，我国南北方均广泛栽培。[第一段]     

21世纪的绿色食品——海藻菜

<正> 进入21世纪,人类比以往任何时候都更深刻地感受到纯天然,无污染、健康型、营养型绿色食品的重要性,开始追求餐饮市场的“绿色消费”。作为环保无污染、营养健康的海藻菜将成为21世纪餐饮市场“绿色消费”的佳品。 据统计,裙带菜含碘极丰,每天每人只食用5克裙带菜就可以满足人体补碘的需要(每100克裙带菜含碘24毫克)。裙带菜中含有的多种维生素(尤其是维生素A),具有增强人体免疫力,抑制癌症的作用;     

红薯的加工与利用

<正> 1 红薯的营养价值 红薯营养丰富,除含较多的淀粉外,每100克红薯含蛋白质2.3克、脂肪0.2克、碳水化合物29克、热量127千卡、钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克、胡萝卜素1.31毫克、维生素B_1 0.12毫克、维生素B_2 0.04毫克、维生素C(即抗坏血酸)30     

荠菜新品种简介

荠菜，又名护生草、菱角菜，原产于我国，自古就作蔬菜食用。而将荠菜作为特种蔬菜栽培是近代的事。荠菜气味清香，食之鲜美，营养丰富。每100克鲜菜中，含水分85．1克，蛋白质5．1克，碳水化合物6克，粗纤维1．4克，胡萝卜素3．2毫克，维生素C55毫克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克等。荠菜以叶丛供食用，可炒食、作馅或煮汤。荠菜还有明目、止血、清凉、解热、利尿等药用价值。[第一段]     

萝卜的药用价值与加工

<正> 一、萝卜的身价重在医疗保健 萝卜,又名菜菔,十字科草木植物,茎鲜汁多肉嫩,营养极其丰富,含多种氨基酸、糖分和维生素。以白萝卜为例,每100克白罗卜含蛋白质0.6克、碳水化合物6克、热量26千卡、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B_1 0.02毫克、维生素B_2 0.5毫克、维生素C30毫克。如果将其腌制成咸萝卜干,其营养成分有如下变化:每100克萝卜干含蛋白质2.8克、脂肪0.7克、碳水化合物22克、     

芝麻杂谈

芝麻被人类食用的历史已经很久。芝麻又叫胡麻、脂麻、油麻、苣胜。在芝麻家族中,以其用途分为油用型、食用型和药用型三大类。以种植季节分为春芝麻和夏芝麻。以其色泽分又分为白芝麻、黄芝麻、红芝麻、黑芝麻等。芝麻的颗粒虽小,却不但含油量高,而且含有丰富的营养成分,是人们生活中不可缺少的健康食品。每一百克芝麻中含热量587千卡,脂肪51.9克,蛋白质19.8克。其钙含量为牛奶的10倍以上,铁含量为蔬菜的三倍,牛肉的五倍。它还含有     

名特荠菜良种介绍

荠菜，又名护生草、菱角菜，原产于我国，自古就有采食的习惯。将荠菜作为特种蔬菜栽培是近代的事，上海市栽培荠菜就有90年左右的历史。荠菜气味清香，营养丰富，每100克鲜菜中，含水分85．1克，蛋白质5．1克，碳水化合物6克，粗纤维1．4克，胡萝卜素3．2毫克，维生素C55毫克，钙420毫克，磷73毫克，铁6．3毫克等。荠菜以叶丛供食用，可炒食、作馅或煮汤。     

枸杞芽菜有开发价值

枸杞属茄科枸杞属灌木。枸杞果是大家所熟知的中药材,其性味甘平,具有滋肾益精、养肝明目之保健功效。枸杞芽菜,为枸杞的嫩茎叶可食用部分,又称枸杞头、地仙苗、天精草等。春夏间釆撷其嫩茎或叶,可做炒菜、凉拌或入汤,其营养丰富,性味苦甘凉,它的药用保健功能可与枸杞果媲美。据分析,每100克嫩叶中含糖类8克。灰分1.7克,含钙15.5毫克,磷67毫克,铁3.4毫克,含胡萝卜素0.23毫克;维生素B123毫克,维生素     

强身健体喝牛奶

牛奶是大自然赋予人类的最有益于健康的食品之一,每500毫升牛奶含有蛋白质16.5克,脂肪17.5克,糖22.5克,钙600克,维生素A 200国际单位,维生素D10国际单位,维生素B1 0.5毫克,维生素B20.75毫克,基本能满足人体每天需要的钙50％、动物蛋白     

“丹子红”红遍滇东北——会泽县驾车乡开发“奇彩土豆”特色农业品牌

“奇彩土豆”是地处滇东北的会泽县驾车乡的传统种植品种。因其土壤、气候的特殊要求和不施化肥、不喷洒农药的种植方法，造就了其薯形小巧、色彩绚丽、味道可口、营养丰富的特殊品质。该产品经云南省农业科学院测试中心化验分析，烘干样含淀粉68．41％，含蛋白质4．25％；鲜样含还原糖0．25％，含水分70．42％，还含有人体所必需的多种微量元素，其中每千克含钙198毫克、含镁798毫克、含钠100毫克、含铁118毫克、含锌5．3毫克，是无污染的纯天然绿色食品，有“薯中之精品”的美誉，深受消费者的喜爱和欢迎。     

贵州刺梨

贵州刺梨又名送春归,是一种多年生的野生植物,属蔷薇科.这种果子酸甜可口,含有丰富的营养.每一百克熟刺梨鲜果含维生素C高达2,500毫克左右,比号称"水果维C之王"的猕猴桃还高五至十倍,比桔子高三十至四十倍,此蔬菜类高一百五十倍左右.人们一天吃一个剌梨,维生素C的营养就够了.维C又称抗坏血酸,刺梨对治疗坏血病很有效.刺梨不仅有丰富的营养、药用价值,它蕴含着的巨大商业价值也日益显露出来.刺梨可用来酿酒和制造饮料.1982年6月在北京儿童生活用品展销会上,名不经传的贵州刺梨饮料初露头角.它开胃解署,醇香爽口,深受欢迎,几次补货全被抢购一空.其销售额占贵州省食品展销金额20.8%.贵州的剌梨食品已进入国际市场,远销到日本、东南亚各国和香港地     

名特芥菜良种介绍

荠菜,又名护生草、菱角菜,原产于我国,自古就有采食的习惯。将荠菜作为特种蔬菜栽培是近代的事,上海市栽培荠菜就有90年左右的历史。荠菜气味清香,营养丰富,每100克鲜菜中,含水分85.1克,蛋白质5.1克,碳水化合物6克,粗纤维1.4克,胡萝卜素3.2毫克,维生素C55毫克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克等。荠菜以叶丛供食     

生活参谋

虾米皮是很好的营养品,应该多吃一些。每百克虾米皮的蛋白质含量为39.3克,而全脂奶粉、大黄鱼、猪肉、巧克力每百克的含量分别为26.2、17.6、17.5。吓米皮所含蛋白质和其它动物性食品所含的蛋白质一样,是完全蛋白质,不仅营养价值高,而且容易消化吸收。虾米皮含有非常丰富的钙,每百克含量高达2000毫克,而全脂奶粉为1030毫克,其余     

吃苦瓜益处多

盛夏时节,烈日炎炎,苦瓜做菜佐食,能消暑涤热,让人胃口大开,是人们喜爱的时令瓜菜。苦瓜营养十分丰富,所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高。特别是维生素Ｃ含量每百克高达８４毫克,约为冬瓜的５倍、黄瓜的１４倍、南瓜的２１倍,居瓜类之首。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等;苦瓜的苦味,含有抗疟疾的喹宁,喹宁能抑制过度兴奋的体温中枢,因此,苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白,可促使人体免疫系统抵抗癌细胞,经常食用,可以增强人体免疫功能。苦瓜可切丝、切片、切块,作佐料…     

蔬菜新品种——紫甘蓝

紫甘蓝，又名红甘蓝、紫洋白菜、紫茴子白等，为结球甘蓝的变种，原产地中海沿岸，叶球供食用。每100克鲜菜中含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纤维0.5～1.1克，维生素C38～41毫克及其它一些营养物质。炒食、煮食、凉拌、腌制均可。近年来我国从国外引进一些紫甘蓝品种，其叶球紫红，色泽艳丽，栽培容易，深受生产者和消费者的欢迎。     

健康食品——蜂蜜

蜂蜜是由蜜蜂吮取植物花粉,再经蜂胃消化,吐进蜂房酿造成的粘稠液体,黄白色,有天然甜味。蜂蜜的营养价值较高,以每公斤成熟蜂蜜计算,含蛋白质3克,碳水化合物800克,热量3,210千卡,钙50毫克,磷160毫克,铁9毫克,核黄素0.4毫克,抗坏血酸(VC)40毫克,尼克酸2毫克,水分17%上下。蜂蜜按其形态分,有液体蜜和晶体蜜两种;按其蜜源分,有花蜜和甘汁蜜两种;按其颜色分,有深色蜜和浅色蜜两种;按季节又可分为春蜜和冬蜜两类。作为国际市场上一项大宗商品,蜂蜜主要用于家庭佐食、食品(糖果、糕点)、卷烟、牙膏、化妆品及医药等方面。其包装,有桶装、听装、瓶装、杯装等形     

特菜根芹

根芹是一种时新蔬菜，蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜高，主要分布在欧洲各地，目前我国仅有少量种植。根芹有点像冬笋，有清香味。普通芹菜的食用部分是叶柄，根芹主要培育根部，根部越肥大越好，因为它的叶柄是空心的，不太适合食用。