新型食品贮藏保鲜技术研究

食品贮藏保鲜技术在食品的营养保持、卫生安全方面起至关重要的作用。本文综述了几种新型食品贮藏保鲜技术及其应用情况,为进一步深入开发研究食品贮藏保鲜技术提供依据。     

中式烹饪过程食品安全分析

随着信息传播速度加快,很多国家文化交流的速度也不断加快。中国是饮食大国,中式烹饪技术受到了各个国家的青睐,但同时也带来了众多的食品安全问题。原材料的安全、烹饪过程加热时间和温度高低的掌控,以及由于食品添加剂所导致的食品安全问题逐渐出现在人们的生活中。过去的几年中,因为食品发生的中毒事件时有发生,这也严重影响人们的生活和身体健康。为了使人们的饮食安全得到保障,必须严格控制烹饪过程中的每一个环节,有效避免食品事故发生。     

热工空调产品在船舶应用中的节能优势

近年来,704所热工空调部研发的舰船用变风量空调装置和冰温保鲜装置已完成机组鉴定,装备机组已开始陆续交付. 舰船变风量空调装置的研制是根据人员的实际需要,实时调节风量大小,确保所需的温度和湿度,满足不同人员不同舒适度的要求.冰温保鲜装置的研制是针对传统冷藏系统库内温度波动较大、库房送风不均匀、融霜导致温度波动、湿度不控制、倮鲜周期短等不足,研究开发了多级能调技术、制冷剂变流量控制、精确控温技术及智能集控系统等研究,实现库房温度精确控制,从制冷技术的角度解决食品的保鲜问题.     

浅谈溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用

水产品是十分容易腐败变质的食品,其新鲜程度下降则会严重影响经济价值与食用价值。水产品在渔获后必须第一时间进行防腐保鲜处理,针对不同种类的水产品选择不同的防腐保鲜技术,以满足水产品加工销售企业以及消费者对防腐保鲜的需求。溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用可以分为单一溶菌酶与溶菌酶复合剂的运用,在实际运用过程中可以根据水产品防腐保鲜的实际需求来进行选择。     

速冻食品的开发与市场

速冻食品开发悄悄升温,吸引了众多投资者的目光,发展这一极具前景的投资项目成为一个新的市场课题。速冻食品的概念和特点速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下。极短的时间内进行冻结的食品,在此温度下,食品迅速通过最大冰晶区。使食品组织中水分凝结成细小的冰晶,其直径不大于100um(-1/00mm)均匀地分布在整个组织中,当食品中心温度达至Ⅱ一18℃时速冻过程即告结束。速冻食品在解冻后,仍能保持原有的组织结构(细胞组织不破坏),汁液流失少。基本上保持了食品原有的色香味。速冻保鲜方法,不同于一般的物理和化学保鲜方法,纯天然无污染。这种方法能最大限度地保持食品原有色、香、味和食品外观。也就是说速冻保鲜到目前为止     

海南抱罗粉航空方便食品的民航烤箱加热特性研究

为掌握海南省抱罗镇特色小吃抱罗粉航空方便食品在民用航空的飞机烤箱内的加热特性,研究了抱罗粉航空食品在Aerospace(荷兰)公司DF3000内部对流型烤箱内最大装填量时,在两组加热时间设定下的烤箱内的升温曲线,并且测定了加热后每一个烤盒内抱罗粉食品的中心温度。结果表明,在烤箱装填情况为每个烤盘4盒、每盒245g、总计32盒的最大装填量时,烤箱内温度在9分钟内可以从室温22℃升温至最高温度169℃,并且在之后保持温度恒定。在设定最高温度为169℃,30分钟加热后,所有食物的冷点温度都高于90℃,完全满足航空食品的安全要求。     

年糕保鲜方法

年糕是一种我国的传统米制食品,因为其水分含量较高,营养又极为丰富,容易导致微生物的滋生。因此,年糕在储存过程中的保鲜问题就显得尤为重要。本文主要论述食品领域中的各种杀菌保鲜技术,以及适合年糕保鲜并已经应用的方法。     

国际保鲜包装：现状与趋势

未来农产品的保鲜包装技术将成为未来农产品加工技术发展的重点技术,同样也会成为原料工业优先采用和推广的技术。因此,保鲜包装技术是未来包装科技发展的热点,也是未来农业、食品加工业等产业竞争的关键手段。一、国际保鲜包装现状 日前,Frost＆Srllivan国际市场咨询公司发布了关于美国食品与饮料包装用塑料的市场发展趋势的报告。报告指出,美国食品与饮料包装用塑料呈现不断良性增长的前景。改变市场变化的主要因素是传统包装材料正逐步被替代聚合     

冰温技术在食品贮藏中的应用分析

冰温技术是一种新型的食品贮藏保鲜技术,不仅能够对微生物的生长繁殖起到抑制作用,还能够使食品的品质得到保障。本文结合冰温技术在食品贮藏中的应用情况进行阐述与分析。     

微波处理对食品营养成分的影响分析研究

随着人们生活水平的快速提高,微波技术已经成为一种十分常见的食品加热技术。微波加热过程中,食品营养成分的结构会出现一定的变化,这种变化和微波技术的使用方法有着直接的联系。长时间使用微波加热食品会影响到人们的身体健康,因此本文主要针对微波处理对食品营养成分的影响进行分析,并结合实际情况提出意见和建议。     

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。     

酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用

本文通过对酶制剂在食品加工行业与保鲜行业中的研究,概述酶制剂的应用前景。在与食品行业的结合后,论述酶基因工程。     

Perceived preservation format and food preference

The same (chilled) food product was presented to 77 consumers with either a frozen or chilled label. As predicted, liking for the food product was found to be in line with consumer expectation of liking for the different preservation format labels. For example, consumers that expected chilled foods to taste better than frozen reported higher liking for the product with the chilled label, even though actual quality of all products tasted was the same. Contrary to our prediction that tasting similar quality products perceived to be from different preservation formats would bring expectation of liking for those formats closer together, we found consumers who expressed no preference before tasting the products had developed a preference afterwards. We discuss the implication of these results and similarities between the concepts of conditioning, attitude, expectation and preference.     

红外加热技术在食品加工中的应用及研究进展

红外线的加热方式主要有导热、对流、辐射3种。与之相对应的传统加热方法,是以可燃物进行燃烧或者通过电流通电的方式进行加热,被加热的物体受热后产生热量,然后通过热空气对流的方式将热量传递到物料中。红外线加热技术目前已经在各个领域都得到了很好的应用,但在食品加工方面的应用并未得到普及。基于此,主要对这项技术在食品加工中的应用及相关研究进展进行分析。     

THE SOCIETY OF ARTS IN THE NINETEENTH CENTURY. I. THE WORK OF THE FOOD COMMITTEE

The Society of Arts since its foundation in 1 754 has had a considerable interest in food. The Food Committee investigated aspects of meat, milk and fish from 1866 to 1881 and made an important contribution to the development of preservation, packaging and supply.     

速冻发酵面制品技术的探究

速冻食品的加工和保存是对其质量造成影响的主要因素,以下将对速冻的熟发酵小笼包进行研究,对速冻发酵面制品技术进行了研究,并从加工工艺等方面对速冻小笼包质量提出了改进措施。     

轴流风机通风对控制仓温的探索

利用夏季夜间低温空气,采用轴流风机通风排除储粮仓房吊顶积热,从而控制仓温,延缓储粮品质变化,确保粮食安全度夏。     

供热工程调节控制方式分析

热水采暖系统主要由热水锅炉、热水循环泵、补水泵、管网及室内散热器组成.要满足采暖指标,达到采暖用户室内设计温度,除应对锅炉运行参数.燃烧工况进行控制和调整外,还应根据采暖季节.采暖时间等变化情况,对整个供热系统进行热力调节.着重对供热系统的经济运行进行阐述,分析了如何进行供热系统的调节以达到供热的最佳效果和节能降耗的双重目的.     

THE RELATIONSHIP BETWEEN FAST FOODS AND CONVENIENCE FOODS–DEFINITIONS AND DEVELOPMENTS

Recent social and economic trends affecting the development of fast-food systems are examined, and the effect of these changes upon the food industry and the home consumer is analysed. A system for categorising convenience foods is formulated which includes an analysis of the relationship between methods of preparation and methods of preservation and storage. The use of this system as a means of assessing a degree of convenience on a five-point scale related to methods of preparation is discussed, and definitions which are appropriate to both the industry and the consumer are suggested.     

The ramification of dynamic investment on the promotion and preservation technology for inventory management through a modified flower pollination algorithm

The dynamic rate of investment in promotion during different price-ranges and the optimum investment in preservation technology are developed for seasonable or fashionable products through their lifespan. An order level inventory model for deteriorating items with promotional price and trapezoidal-type demand rate is used to maximize the profit of a retailer. The deterioration rate is dependent on the preservation technology i.e., more investment in preservation reduces the rate of deterioration. The aim of this study is to obtain the optimum dynamic investment for the promotion. The optimal control theory is employed to obtain the dynamic investment rates. A modified flower pollination Algorithm is applied to find the optimal pricing scheme, preservation technology investment, and replenishment schedule. An illustrated algorithm based numerical experiment is conducted to validate the dynamic behaviour of the investment. Sensitivity analysis has been carried out with respect to the major parameters to prove the novelty of the algorithm and explored the managerial insights of the proposed model. Numerical studies obtain that dynamical investment is really beneficial for the management of stocks.