“真功夫”打造“中国麦当劳”

长久以来，麦当劳、肯德基成了快餐的代名词。红高梁、荣华鸡都一度试图与之争锋，但都败下阵来。人们疑惑了，中华大地，美味佳肴数不胜数，而洋快餐不过是汉堡薯条，竟然把中式快餐打得落花流水。问题出在哪里呢？     

走入纽交所的中国“乡村基”

当洋快餐多年来一直占据着中国快餐绝大部分市场份额的时候,就有国人希望看到中国自己的中式快餐能够崛起,与洋快餐抗衡。确实有人在努力着尝试打破洋快餐的垄断。1996年河南的乔赢搞起了红高粱中式快餐连锁店,并声称要在2000年前在世界开出2万家店。然而,红高粱还没等熬到2000年就悄然倒下了。接着蔡标达在广东创办了真功夫,潘蔚在香港办起了味千拉面,都在试图以本土快餐来抗击洋快餐的垄断。不过,在不少中式快餐中,最成功的当属乡村基。     

土洋快餐中国之争

西式快餐为何能如此快速地在我国生根开花?当肯德基、麦当劳在中国攻城掠地之时,中国本土的快餐业从来没有停止过抗争,但最终没能形成气候,一个个铩羽而败,这又是因为什么?中式快餐要怎样“师夷长技以制夷”,才能最终突出重围,并树立起数个与麦当劳、肯德基齐名的中式快餐品牌?     

外资餐饮集团肯德基在中国的发展

全球经济危机的阴云尚未散去、H1N9“禽流感”疫情的威胁依然存在、“毒鸡”事件等食品安全丑闻事件的负面影响恶劣……中国规模最大的快餐连锁企业肯德基的业绩遭受重创，出现了连续6个月的同店销售业绩下滑。中国规模最大的快餐连锁企业肯德基的发展前景如何？本文在进行了肯德基在华环境的PEST分析和肯德基在华业务的SWOT分析后，对肯德基在中国的发展态势做了预期。     

编者的话

<正> 从饮食文化上讲,中国是“民以食为天”的中国、是“食不厌精、脍不厌细”的中国。但是作为一个有着几千年美食传统文化的泱泱烹饪大国,中式快餐却在与洋快餐的争斗中,让洋快餐占据了越来越多的市场份额。     

有了肯德基生活好滋味

肯德基创始人哈兰·山德士的成功起始于他40岁在肯德基州经营Corbin加油站时。为了增加营收．1930年．他在家乡美国肯德基文州开了一家餐厅，制作各式小吃．提供给路过的旅客．因为他烹煮美食的名声吸引了过往的旅客．生意自此缓慢稳定的成长。为表彰他对肯德基州餐饮的贡献．当时的肯德基州长Ruby Laffon于1935年授予他为山德士上校。     

资讯 答问

《科学投资》编辑部:我在无意中看到蒸膳美中式营养快餐,看到后很感兴趣,想去尝试,但我不知道目前中国的快餐市场前景有多大。我在重庆的一个郊县,消费水平一般,本来要去重庆发展的,因种种原因没去成,想先在我们这里试试,请你们给点建议,谢谢!涂先生     

"解剖"老家快餐

老家公司目前拥有“老家肉饼”以及“田老师红烧肉”盖浇饭两个快餐连锁品牌。有关专家将老家快餐与马兰拉面作为中国快餐挑战洋快餐的两面旗帜。但是,由于老家的低调,这个稳健成长的中国快餐企业对于很多人来说,几乎一直笼罩着浓重的神秘色彩。     

中式快餐发展思考

如今在中国城市众多的店铺中．洋快餐店独树一帜。醒目的招牌，别具一格的门面装修，透亮的大玻璃窗，干净、优雅的环境，让人赏心悦目。许多人身不由己地走进去，想体验一下洋快餐的感受。平心而论，洋快餐之所以能在中国市场上一炮打响，关键是靠标准化制作。工厂化生产．连锁化经营等现代快餐的发展方式；靠提供质量划一和卫生清洁的食品．舒适的就餐环境、方便灵活的销售方式．以及严格规范的管理和优质服务。     

答问

《科学投资》编辑部： 我在无意中看到“蒸膳美”中式营养快餐，看到后很感兴趣，想去尝试，但我不知道目前中国的快餐市场前景有多大。我在重庆的一个郊县，消费水平一般，本来要去重庆发展的，因种种原因没去成，想先在我们这里试试，请你们给点建议，谢谢!     

冯虹:让你碗里出彩虹

随着老百姓生活水平的逐年提高,具有中国特色的手擀面像快餐一样,在百姓身边快速占据着即食市场。而南京街头一家小面馆的女老板冯虹独创经营的“彩虹面”,不但让她的小面馆生意火爆,而且还在六朝古都南京城里掀起了一场饮食革命。     

百盛押宝中式快餐

全球餐饮巨头百胜集团经过一年的试验，4月27日在上海徐家汇美罗城推出首家中式快餐——“东方既白”，这是百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后，在中国推出的第五大餐饮品牌。百胜由此正式进入中式快餐市场。百胜大中国区总裁苏敬轼表示，“东方既白”主张将西式快餐的供应体系与中国人最喜欢的本国饮食相结合，打造出“中国餐饮的精华，肯德基般的环境”。     

百胜押宝中式快餐

<正>“东方既白”亮相沪上全球餐饮巨头百胜集团经过一年的试验,4月27日在上海徐家汇美罗城推出首家中式快餐——“东方既白”,这是百胜继肯德基、必胜客欢乐餐厅、必胜宅急送、塔可钟墨西哥风情餐厅之后,在中国推出的第五大餐饮品牌。百胜由此正式进入中式快餐市场。百胜大中国区总裁苏敬轼表示,“东方既白”主张将西式快餐的供应体系与中国人最喜欢的本国饮食相结合,打造出“中国餐饮的精华,肯德基般的环境”。     

鱼火锅的内功

在餐饮业普遍低迷之中仍保持着"另类"向上态势的新辣道,为做好"这锅鱼"在各种作料上下足了功夫。赵文举强调,餐厅的成本构成主要来自原料、人工和其他费用。中国餐饮的尴尬由来已久,一方面以美味享誉世界,另一方面餐饮行业却鲜有大鳄。此外囿于中餐的饮食特色决定了口味上很难达到严格的统一,也使得中餐连锁没有制造出肯德基、麦当劳等洋快餐连锁巨头。     

中式快餐痛定思痛

<正> 为什么做得最好的中式快餐企业营业额也要比肯德基、麦当劳少十倍以上? “回答这样的问题,十个中式快餐老板估计有九个会惭愧地低下头,因为这恰恰点到了中式快餐发展的死穴。”广州某快餐公司老板继续补充道:“比技术,不如人家;比服务,     

"真功夫"是怎样炼成的?

中式快餐在以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐面前黯然失色,传统中餐如何走向现代化和国际化已成为当前国内餐饮业面临的最大难题。     

快餐造就的亿万富翁

时下,做快餐生意的可谓多如牛毛.由于投资少,见效快,许多下岗职工都把经营快餐当成了自己再就业的一条重要的途径.如今大街小巷到处可以看到送快餐的小伙计.     

快餐造就的亿万富翁

时下,做快餐生意的可谓多如牛毛。由于投资少,见效快。许多下岗职工都把经营快餐当成了自己再就业的一条重要的途径。如今大街小巷到处可以看到送快餐的小伙计。虽然做快餐这一行的人特别多。但是,能够把快餐这一行当做成亿万富翁的就凤毛麟角了。今天,在这里给大家介绍的。就     

单亲家教 离婚了请来找我

重庆的孙劲松抓住了单亲家教这个市场空白，开起了一家单亲家教公司。由于市场定位明确，推广方式切合实际，她的生意十分火爆。     

“解剖”老家快餐——田老师讲“老家”

老家公司目前拥有“老家肉饼”以及“田老师红烧肉”盖浇饭两个快餐连锁品牌。有关专家将老家快餐与马兰拉面作为中国快餐挑战洋、快餐的两面旗帜。但是．由于老家的低调．这个稳健成长的中国快餐企业对于很多人来说．几乎一直笼罩着浓重的神秘色彩。 老家公司创立于1992年，其最初的规模只不过是一家只有几张桌子的小店。14年后的今天，老家公司不仅确立了”老家肉饼”快餐品牌．而且发展成为一个国内最知名的快餐连锁企业之一。 目前，由老家公司管理、经营老家品牌的快餐连锁店已经有130家，为其服务的有7个中央厨房与各级配送中心、3个地区总库房与较完整的管理体系，资产总额近亿元。 在普通人看来．餐饮市场的竞争已近于白热化，但老家公司的灵魂人物田杰却认为，只要是踏踏实实做事业的餐饮公司，没有理由不生存不发展。在老家公司的眼里，市场依旧是一片荒芜，开拓尚不充分，竞争也谈不到，所以遍地皆是市场。14年在中式快餐行业的不懈探索是一种说话的分量，而且低调的老家人从来不喜欢面对媒体。所以，一旦面对了，他们说的话．就值得我们慎重思考。 神秘的老家，到底拥有怎样的经营秘密？[编按]