葡萄酒的分类及饮用方法

葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵酒,李时珍在本草纲目中指出“葡萄酒驻颜色,耐寒”;忽思慧说:“葡萄酒益气调中,耐饥强志”,葡萄酒品种繁多,有多种分类方法,可从酒色、糖分、酿造方法、是否含二氧化碳、酒的产地或葡萄品种来分类。     

饮用山葡萄酒时应注意什么？

山葡萄酒以野生或人工栽培的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄、及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄仅在世界不多的几个地区生长，除了日本、朝鲜、俄罗斯，就只有我国出产。山葡萄酒品质的好坏与原料山葡萄的品种有直接关系。在我国东北长白山密林中生长的山葡萄，在温度低、无污染的独特生态环境中，为山葡萄的内在营养功能性物质的积累，为野生口味的形成，提供了得天独     

葡萄籽油的生产工艺

在葡萄酒的酿造过程中,约有占所加工葡萄量4％的葡萄籽产生,目前我国不少生产厂家都是将其直接排放到环境中去,这就造成了污染,而实际上完全可以废物利用,生产葡萄籽油。由于葡萄籽油含有丰富的维生素、不饱和脂肪酸等成份,对人体具有独特的营养保健作用,是目前国际上倍受青睐的高档食用油,价格昂贵,因此开发葡萄籽油,大有作为。下面介绍用传统的压榨法生产葡萄籽油的技术工艺。     

浅谈野生山葡萄酒与家葡萄酒之差异

随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,消费意识的变更,人们的饮酒习惯逐步由高度白酒向低度果酒转变,从９５年开始,国产红葡萄酒销量不断攀升,中国出现了葡萄酒热。然而消费者对葡萄酒的认识水平还是比较低,要提高消费者对葡萄酒的鉴赏能力,了解一些葡萄酒方面的相关知识是非常必要的。现笔者就野生山葡萄酒与家葡萄之差异浅谈如下:一、葡萄生长地区不同山葡萄酒是由生长在大石山中贫瘠的土壤上的野生山葡萄酿制而成,家葡萄酒是由在葡萄园中进行人工种植的葡萄酿制而成。野生山葡萄酒典型的代表是广西都安生产的“瑶岭”牌野生山葡萄酒。…     

葡萄酒的选购

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,含有一定酒精度的发酵酒.按照不同的分类标准,葡萄酒的分类有如下几种:按色泽分为红葡萄酒(用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色为主的葡萄酒),白葡萄酒(用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主)和桃红葡萄酒(用带色葡萄经部分浸出     

葡萄酒在中国

如果说对于香槟这个名称的保护,是对一种风格的保护,目的就是分辨不同风格的产品,那么龙徽出品的怀徕珍藏也是一种探索保护,使人们能够认识具有中国风格的葡萄酒"葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回",中国古代谈及葡萄酒的诗,最脍炙人口的莫过于王翰这首《凉州词》了。在我国,葡萄酒经历了两千多年的历史,但种葡萄和葡萄酒生产却一直被作为农村副业,没有受到足够重视。直到近代,我国才出现了新型葡萄酒生产企业,开启了中国葡萄酒近代工业史。其中,作为中国最古老的葡萄酒厂之一,北京龙徽酿酒有限公司(以下简称龙徽公司)自身的变迁也见证了这一百多年     

左优红原酒苹果酸-乳酸发酵的研究

苹果酸-乳酸发酵是利用乳酸菌将葡萄酒中苹果酸分解成乳酸,并释放出CO2的过程.左优红是山葡萄杂交系列品种之一,具有糖高酸低、香气好的特点,非常适宜酿造单品种干红,酒精发酵结束以后,对其原酒进行苹果酸-乳酸发酵,可以降低酸度,改善口感和香气,提高细菌稳定性.     

丹凤葡萄酒生产带动地方经济发展的作用和策略

葡萄和葡萄酒中含有大量对人体有益的成分,因此,葡萄酒将成为未来市场消费的热点,国内外市场的消费现状表明,葡萄酒各类产品销售有良好的前景,我国将成为葡萄酒消费大国,也将实现消费本土化。丹凤葡萄酒生产的历史和现状表明,葡萄种植和葡萄酒生产具有生态优质的特色,对地方经济发展具有巨大促进作用,为了保护和发展丹凤葡萄酒种植和葡萄酒生产,建议:①因地制宜,选用优良葡萄品种,迅速扩大葡萄种植面积。②野生葡萄资源丰富,组织人力,开展对野生葡萄的开发利用。③加强葡萄栽植和葡萄酒生产的科研。④扩大推动葡萄栽植和葡萄酒生产,带动地方产业发展。⑤开发生态旅游,形成名牌效应。6、组织农业合作社,保护农户利益。     

群雄博弈——中国葡萄酒市场的竞争趋势

葡萄酒不仅有酒类的醇香和刺激,而且它还具有丰富的营养和潜移默化的保健功能,再加上我国人民消费水平的提高和传统饮酒习惯的改变,使得葡萄酒市场飞速发展、商机无限,专家预测:2006年,亚洲地区特别是中国将成为葡萄酒消费增长最快的地区。面对如此强势劲头,群雄并起、逐鹿中原:中国加入OIV(国际葡萄-葡萄酒组织),新天印象叫板老牌精英,各路新军挟巨资进入,洋葡萄酒大举进入,通化假酒案,山野之风,标准之乱。种种迹象表明,群雄博弈,各路大军虎视眈眈,欲从中国这块巨型蛋糕上分得属于自己的一份。     

茶花粉饮料的研制

蜂花粉营养成份极为丰富,其营养成份高于普通食品,如含糖40％,蛋白质10％～40％,含数十种维生素和矿物质及50种以上的酶、辅酶等天然活性物质,而茶花粉更是花粉中的上品,具有茶叶的清香、芬芳,是加工营养饮料的理想原料。     

如何辨识假冒葡萄酒

首先是看,真正的葡萄酒颜色正,澄清、透明,具有流动性,持泡性(起泡酒的性质)。假酒颜色不正,混浊不清,倒入杯中轻轻旋转,杯壁留下一层结晶物——添加的黏稠剂。其次是闻,用100％葡萄发酵的葡萄酒,都会具有果香和酒香两种香气。果香中又包含两种香气,其一,与原料有关的芳香,似花香、果实香;其二,酵母在     

原汁葡萄酒简易鉴别法

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成，酒精度等于或大于7%（VN）的发酵酒。葡萄酒因具有葡萄特有的芳香，酸甜适口，深受广大消费者的青睐。然而一些不法厂商，为了牟取暴利，竟用柠檬酸，葡萄香精，甜蜜素和色素调制成所调的葡萄原汁酿制葡萄酒，而配料上却写上葡萄或葡萄汁，标签上原果汁含量也标上100%原汁。     

野生山葡萄扦插育苗及栽培技术

野生山葡萄是我国特有的品种,它在黑龙江省主要分布在五常市和阿城市极少数地区。由于山葡萄特有的营养成份最适合酿酒,民间出现了不少自家酿酒当保健酒喝的趋势。近年又发现葡萄籽油具有药用的价值,市场需求量大增,但是,由于山葡萄受自然条件的影响较大,产量很不稳定,仅靠野生山葡萄满足不了市场的要求,现根据生产实践总结出野生山葡萄扦插繁育技术供生产参考。     

三千多瓶半汁葡萄酒在百色城被下柜封存

百色市质量技术监督局对百色城销售的半汁葡萄酒进行一次较大规模的集中清查执法行动,行动当天就有7家超市、12家糖酒饮料副食品批发部销售,超过17家企业生产的近40个品种的3662瓶半汁葡萄酒被下柜封存,涉案金额近6万元。据该局分管打假的副局长徐应达同志介绍:半汁葡萄酒是指在全汁葡萄酒中加入水、白砂糖、酒精、食品添加剂等成分勾兑而成的一种低度饮料酒,行业标准要求酒的葡萄原汁含量要大于50%,但一些不法厂家为了节约成本,往往使用含量低于50%葡萄原汁和“三精水”勾兑而成的假半汁葡萄酒,严重损害了消费者的权益。全汁葡萄酒是以葡萄…     

对现行葡萄酒标准的修订建议

中国酿酒工业协会参照国际葡萄和葡萄酒组织(0.I.V)制订的“国际葡萄酿酒法规”的有关规定,结合国内的实际情况,编制了《中国葡萄酿酒技术规范》(简称规范),并着手修订国家葡萄酒标准。现就现行国家葡萄酒标准GB/T15037-1994和行业半汁葡萄酒标准QB/T1980-1994提几点建议。 1.半汁葡萄酒标准QB/T1980-1994应废除。 行业半汁葡萄酒产品标准QB/T1980-1994对应的产品定义:以大于或等50％(V/N)葡萄原酒,经调配而制成的非原汁葡萄酒。此标准出台于20世纪90年代初,当时人们喝葡萄酒立足于“酒”字,价位便宜、     

我国山葡萄酒产业现状及发展策略

行业状况山葡萄酒作为我国特种葡萄酒,是以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料,经发酵酿制而成的饮料酒,在世界葡萄酒中独树一帜。按照地理分布和生态特点,葡萄分     

对现行葡萄酒标准的修订建议

中国酿酒工业协会参照国际葡萄和葡萄酒组织(O.I.V)制订的“国际葡萄酿酒法规”的有关规定,结合国内的实际情况,编制了《中国葡萄酿酒技术规范》(简称规范),并着手修订国家葡萄酒标准。现就现行国家葡萄酒标准GB/T15037—1994和行业半汁葡萄酒标准QB/T1980-1994提几点建议。 1 半汁葡萄酒标准QB/T1980—1994应废除。     

国家标准对葡萄酒产品的质量及技术指标是怎么规定的

根据国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)及我国GB／T17204—1998《饮料酒分类》标准的相关规定,葡萄酒是指以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的酒精度大于或等于7％(vol)且小于等于24．0％(vol)的发酵酒。目前,我国现行有效的葡萄酒相关质量标准是GB／T15037-1994《葡萄酒》和GB2758—2005《发酵酒卫生标准》。针对葡萄酒的质量要求,国家标准主要规定定了以下技术指标:     

山葡萄酒卫生指标全合格

山葡萄酒分类 山葡萄酒按不同的方法可分为以下几种:按色泽分有桃红山葡萄酒、红山葡萄酒;按二氧化碳压力分有平静山葡萄酒、山葡萄汽酒;按含糖量分有干山葡萄酒、半干山葡萄酒、半甜山葡萄酒、半甜山葡萄汽酒、甜山葡萄酒. 咋买山葡萄酒? A 山葡萄酒的保质期通常在12个月内,不要购买过期的山葡萄酒.所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒.     

注重品质 打造品牌

今秋时分,正是许多葡萄庄园忙于收摘葡萄,酿造新鲜葡萄酒的佳季。此时在山东蓬莱,烟台长城葡萄庄园迎来了一批高贵的客人,他们分别是来自国务院发展研究中心,中国农业大学等国家部委和著名高校的农业经济专家、葡萄种植专家、葡萄酒酿造专家及学者。