『中为洋用』用出效益

众所周知,“盖浇饭”是中国的土特产,谈不上什么神奇、奥妙。但是,世界著名快餐巨头肯德基在中国的多家连锁店日前推出中式快餐“寒稻香蘑饭”,却引起了中国食客的极大兴趣。据悉,4月15日第一家卖“香蘑饭”的北京前门肯德基店,顾客纷至沓来,排起了长队等饭吃。洋式“盖浇饭”,引人刮目相看。 所谓“寒稻香蘑饭”,是米     

“解释”的背后

前不久,有位消费者携同亲朋好友去一家大酒店“潇洒”了一番,兴尽结账时他取出800元准备付款,却被服务员告知一共是2570元。情急之中该消费者从包里找出这家大酒店刊有广告的一张报纸,打开后仔细一看,才发现在广告词中有“本广告的解释权在酒家”一句。由此他从服务员那儿得知,所谓“消费100元只须付账30元”的优惠,只     

轻松一分钟

饭店里,一食客对女招待说:“小姐,这饭菜简直没法吃。请把你们经理叫来!” “先生,那没用。”女招待说:“他也没法吃。”     

竞争上档次:让顾客吃得健康

<正> 别具情致的"健康自助餐",已于近年在香港一家餐馆推出。其做法是:每款食品均以50克计,菜单附张资料牌,逐一介绍该食品中所含蛋白质、卡路里、脂肪等成份。食客如想品尝符合健康要求的食品,可使用餐馆提供的电子磅计算出相应的热量,进而决定该吃多少量的食品。"健康自助餐"一经推出,立即受到食客们的欢迎。中国传统的佳肴,向来以     

成都:鲜花当菜吃

据《成都商报》报道 ,最近 ,成都不少酒楼、饭店推出了各种时令鲜花菜肴 ,一系列色彩鲜艳、造型精美、花香四溢的花膳 ,演绎出了时尚的新川菜。在成都羊市街西沿线饮食娱乐一条街上 ,吃鲜花成了食客们的首选。酒楼、饭店甚至可以把装有时令鲜花的“花车”推来 ,让食客们现点。饮料有“百花香露”、“百花琼浆” ,菜系有“仙女散花”、“胭脂菊瓣”、“牡丹牛肉”等。一些恋人、情人还可以点一些“浪漫”菜 ,品尝“玫瑰情话”、“纯情月季”。小吃有“桂花葡萄”、“花粉长寿果”等。据了解 ,用鲜花“包装”出的花膳川菜 ,制作方法上与传统川…     

“怪香”天下：一怪龙虾“怪”出一片火红生意

说到龙虾，中国当以蜚声海内外的盱眙十三香龙虾为最，而在姑苏水乡有一家十三香龙虾馆又以“怪”香而闻名，故老板取名日“一怪龙虾”。那么其究竟“怪”香在何处?听食客们说，“怪”益于他们厨师独道精湛的厨艺；而其真正“怪”香的真谛在于他们的十三香香料，其料天下独一无二，由该馆总经理吴涛撷取传统盱眙十三香香料之精华，融入自家之风味，独自操刀研制形成。吃过的人无不喷喷称其“怪”香!年年龙虾亮相季节，日日食客云集，座无虚席，令食客叹“味”吃止!     

餐饮业与计算机

经济改革，百业兴旺。纵览商业服务系统全局，最“火”的可以算是餐饮业了，“民以食为天”嘛。家常菜、地方菜、宴会菜、特色菜……风起云涌、五花八门；饭店、酒家、面馆、茶室……开业关门、兴衰交替。生意好的，常常来不及翻桌，楼上楼下对讲机传呼，服务生跑菜川流不息，收银台结帐接二连三，来不及处理食客的特殊情况，营业统计报表来不及做，无可奈何之时只得婉言谢客。     

养殖乳鸽效益好

<正> 近年各地吃乳鸽逐渐成为时尚,大中城市宾馆酒家用乳鸽烹饪精制菜肴,各出奇招,不少大排档和野味店推出乳鸽套餐。仅广州中国大酒店月销肉鸽1万只左右,南方许多发达城市已开始     

“点子”正反说

“点子”正反说周迅现在，“点子”是很受推崇的，但是否所有的“点子”都值得采纳呢？自新闻媒体把何阳捧得“通红”以来，大大小小报纸刮起了“点子热”，“智慧热”，让人感觉如今这世界最来钱又最省力的事儿就数“卖点子”了，以致一些地方“点子公司”盛产。何阳确以...     

把脉市场，炸油条“炸”出千万身份

在武汉谈到吃，许多人就会立刻联想到“小蓝鲸”。曾几何时，小蓝鲸为武汉赢得了无数值得骄傲的荣誉：“中国餐饮百强企业”、“国家一级酒店”、“全国十佳酒家”、“湖北风味名店”、“湖北新字号餐饮名店”。在短短十余年时间里，它由一家不起眼的小餐馆一跃成为湖北中餐饮连锁业的龙头。它的崛起堪称是一个奇迹。     

关于“四大巨头”侃谈的质疑

读《中国经营报》中“给中国咨询业号脉”专题,聆听了“四大巨头”对咨询策划业的的侃谈,颇有些感悟、提出来与大家商榷。1、点子与策划有本质区别吗? 阿樱说“点子与策划有本质区别,何阳的点子是点子而非策划,策划是把原有生产力要素重新组合,重新盈利。”其实,点子与策划并不存在什么本质区别,应该说点子是一个策划的初始,如果没有一个点子,也就不存在策划。因为所谓策划,就是想办法、定计划。点子是“点”,策划是“面”,点子是策划的前期,是策划的起点,策划是点子的延伸、扩展。是实现点子的一系列工作的计划,二者之间没有本质区别。2、策划是个人行为? 阿樱说“市场策划越是总体的,越是靠想象力,越是个人行为,集体不能产生,许多企业成立一个市场营     

老字号的救赎

春节期间，全国南北老字号有两件热度较高的事。一是北京的庆丰包子铺由于“主席套餐”受到热捧，月坛店春节期间一天最多卖出了3万只包子，甚至有旅游公司顺势推出“庆丰包子”旅游线路。二是南边的广州老字号泮溪酒家，     

校正“点子公司“形象

自从北京某“点子大王”惹上官司之后,有人急于宣告“点子”时代已经结束,我不敢盲目赞同。但点子大王、策划大师的形象定位问题确实到了该认真讨论的时候了。有的媒体称某某点子值几千万,并指明说在某企业的经营实战中得到验证。可是,当记者在该企业采访时,得到的答复是本企业与某策划大师丝毫没有关系。为什么会导致这种结果呢?我猜想是点子公司或策划大师的形象定位出了问题。且不说今天的点子大王和策划大师是否真有传说或自称的那种本事,我们可以先讨论他们的社会角色。毫无疑问,点子大王和策划大师在中国古代的社会角色就是军师和师爷。军师与服务对象的关系,最让人称道的是刘备与诸葛亮这一对。刘备三顾茅芦,表现出对“策划大师”的尊重,而刘备死后诸葛亮对阿斗的扶持,又说明“策划大师”永恒不变的服务宗旨。当然,刘备其实不笨,临死前将诸葛亮和阿斗叫到跟前,先让阿斗认诸葛亮为亲戚,然后对诸葛亮说,如果儿子     

服务“三忌”

在为客户服务时,常见的忌讳有三种: 一是数字。司机加油付款最忌讳4、7 两个数字,因为4跟“死”是谐音;7与一些地方的“吃”同音,汽车压死人谓之“吃人”。特别是34,这个数字千万不能报,因为有些地方风俗,人死时,烧纸钱为三斤四两,一     

赠送自产酒水 不亏还能赚

<正> 这几年,各地餐饮业发展迅猛,大小酒家如雨后春笋般冒了出来,一些饭店在激烈的市场竞争中纷纷关门。然而斌开的一家小餐馆却日日食客盈门,原来,斌一直在做"亏"本生意。他的餐馆有一"亏"本绝招:凡在本店用餐者一律免费赚送米酒,量不限;三人或三人以上用餐者,还免费获赠两瓶啤酒。果然,此招吸引了不少食客。虽然食客们也知道"羊毛出在羊身上"是咋回事,但比在其他餐馆就餐而言,这里菜的分量、味道、价格公道合理。在此就餐,单是酒水一项就节约支出十几二十元。而每当食客的餐桌上酒菜将尽时,服务小     

逆向思维 让生意化劣势为优势

<正>小镇新开了两家鱼馆,为吸引顾客。双方都打出“正宗野生鱼”的招牌,声称店内鲜鱼保证全部是江上渔船直接供货。开始的确如此,但随着两店经营规模不断扩大,仅凭渔夫送的鲜鱼已难以保证食客所需,再加上近年来水城受污染严重。野生鱼资源越来越少,鱼价自然也是“水涨船高”。孙家鱼馆老板为了避免亏本,无奈将鱼价抬了上去,以致顾客数量锐减,生意日渐冷清。而刘家鱼馆老板头脑活,他认为：不能提价!提了价,谁还来呀?也不能高进低出,怎么办?他悄悄以网箱鱼替代野生鱼,因为价低,吸引来不少食客。这天,刘家鱼馆因为客满,几个食客只好转身到了孙家鱼馆。几个人坐下来点了几条鲫鱼。正吃着,其中一个人突然大叫起来。孙老板闻声出来一看,只见一位食客被鱼嘴内滞留的鱼钩钩住了嘴,鲜血淋淋。孙老板赶紧与店伙计把受伤的食客送到了医院治疗。一番忙碌下来,孙家鱼馆不但未收一分钱,反而倒赔了食客一千多元医药费和精神损失费。在这满盘皆输的当口,怎么办?     

食野菜掌握三条原则

阳春三月万物复苏,禁锢了一个冬天的人们纷纷走出家门到郊外踏青。一些“心急、嘴馋”的朋友还时常挖回点儿野菜尝个鲜儿。“香椿摊鸡蛋,荠菜包馄饨,马兰头烧豆腐”……当年这些“不入流”的野菜如今已成为市民餐桌上的“常客”;一些新出现的新鲜野菜带来别样滋味;许多餐馆也推出了不少新鲜的绿菜供食客品尝。     

不能好了伤疤忘了痛

非典带来的恐怖记忆还没有完全忘却,滥吃野生动物的现象又在我国一些地方开始抬头。东亚野生物贸易研究委员会中国项目处在上海召开的一次“药用动植物资源保护与可持续发展”研讨会上,专家们呼吁那些贪图一时口福的食客不要“好了伤疤忘了痛”。时下在上海的一些餐馆里,一度销     

杭州酒家的经营之道──兼记“五一”全国劳模吴国良

杭州酒家的经营之道──兼记“五一”全国劳模吴国良曹诚祺在中外闻名的风景旅游城市杭州，有一家历史悠久的名店经营持续稳定旺盛，成为杭州餐饮业的一面先进旗帜，受到了国内外人士的高度评价和赞誉，这就是杭州酒家。杭州酒家的前身是“高长兴菜馆”，创办于１９３５年...     

“食野菜”掌握三条原则

阳春三月万物复苏．禁锢了一个冬天的人们纷纷走出家门到郊外踏青。一些“心急、嘴馋”的朋友还时常挖回点儿野菜尝个鲜儿。“香椿摊鸡蛋，荠菜包馄饨，马兰头烧豆腐”……当年这些“不入流”的野菜如今已成为市民餐桌上的“常客”；一些新出现的新鲜野菜带来别样滋味，许多餐馆也推出了不少新鲜的绿菜供食客品尝。