第九菜系·重庆川菜新概念

或每天、或每周、或每月都有新品、新理念推出,重庆餐饮界超常的创新能力,成为重庆美食之都的核心竞争力。重庆川菜正在形成中国八大传统菜系之后的第九菜系。     

川菜盛名与战时重庆

随着抗战的胜利,聚集于重庆的各路精英们散向全国,乃至世界,川菜成为他们的美食记忆中不可忘却的部分,并且与重庆紧紧相连,川菜由此走向了中国,开始比肩于其他几大菜系,驰名中国。     

“大厨”刘永好

回锅肉与老三样回锅肉和麻婆豆腐是刘永好的拿手菜。说起这两道菜，新希望集团的不少员工都会津津乐道。“一个拥有庞大产业、日常工作如此繁忙的企业家，还能抽出时间为员工下厨？即便厨艺再好，搁置久了会不会生疏？”相信这是很多人的疑问。2012年2月，四川彭山，结束了一上午工作，刘永好头戴厨帽，腰系白色围裙，一身专业行头出现在饲料厂食堂，俨然一个憨厚的大厨。     

合川肉片

数度入川．得一真谛．觅食需入邋遢小店．其锅台炊具．烟熏烹蒸．黝黑油腻，其桌案台几．款式杂陈．斑驳陆离——方得以品味到正宗之川菜。是日前往合川．偶闻趣事两则：其一．重庆不属川，合川不归蜀．合川据渝直辖，即重庆之合川，万不可以四川之合川相称，否则找踹乃必然之结果；其二．既不属川归蜀，然菜系却自封正宗之川味，倘若言其具有湘味．不被暴打则幸也。磋乎？怪乎？     

菜系也能认证——中国菜系文化认证标准正式通过

早些年,人们一说到菜系,总是想到川,鲁、粤等少数几个菜系,这对于其他省市来说好像有点不公平。今天,象川菜、东北菜、湘菜、江西菜、贵州菜、上海菜、山东菜、湖北菜、新疆菜、泰国菜、日韩料理、俄国大餐等菜系,在许多城市都可以随意品尝到,要什么风味,有什么风味。记者从首届中国菜系文化认证专家会议上得知,中国菜系文化     

吃在印度

民以食为天，许多国家都把饮食烹调的艺术作为本民族文化的重要组成部分。中国的食文化位居列国之先，还有所谓四大菜系十大菜系之说，那我们的邻国印度又是怎样一种情景呢？我们的南邻印度，在吃饭上似乎没有那么多讲究，印度饭在形色口味上与中国饭也大相径庭，常常令初...     

海纳百“菜” 美味浦东

杭菜、粤菜、川菜、甬菜……浦东开发,海纳百川,引来了餐饮业的空前繁荣。除了中国"十大菜系"竟相"亮相",一些有着浓郁地方色彩的菜肴也"不甘寂寞",在浦东"安营扎寨",让浦东消费者一饱口福。     

鲁菜琐谈

中国菜风味流派众多,目前最为人们所公认的是"四大菜系",即"鲁菜、苏菜、川菜、粤菜"。另有"八大菜系"、"十大菜系"之说,不甚公认。不过,无论宣扬"四大菜系"、"八大菜系"或"十大某系",鲁菜总是名列榜首。鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了"食不厌精,脍不厌细"的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域     

银杏：食不厌精的代名词

川菜是世界第一大菜。据说，全世界60多亿人中有50亿人喜欢川菜，它博大精深，源远流长，它变幻多端，百菜百味，一菜一格。它消费者最多。辐射面最大，冲击力最强，生命力最旺。     

有一点川,有一点粤 菜系MIX打造国菜新煮义

传统中国菜海纳百川,山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜,无一不可以做为中国菜的食材,各大菜系也为人津津乐道。但是,随着对外来文化的吸纳,中国菜的"海纳百川"也有了新的含义,巧妙地利用了加减乘除,取其精华,去之繁琐。如今,在最IN的食肆里,你已经很难去一一辨别这桌上的那一道道菜到底是川菜?粤菜?湘菜抑或还带着点西餐或日本料理的基因?是的,国菜的概念已经翻新,它不再是一种特指,比如玉米宴之于墨西哥;生鱼片之于日本;满汉全席之于中国,如今的国菜更像是一次各大菜系甚至各国菜系的一次大融合;粤菜的食材,川莱的味系,西式的摆盘,日式料理的精致做功……这所有的一切都被融合进一道道全新改良而成的菜品里,见川不是川,见粤不是粤,你很难说出它的源头,但却很容易一见倾心。减了繁琐程序,却加了精美造型,国菜,不是菜系却成为主导,中西方精髓的融合已成主流。一加一减之间,舌尖的旅行彰显着国菜的高贵与气度。     

奥运场馆欲见赢

37座比赛场馆，59座训练场馆，奥运场馆的建设究竟花多少钱？奥运全程不过16天，之后的奥运场馆又能发挥多少经济效益？我们在为鸟巢、水立方入选《时代周刊》评出的全世界十大建筑的同时，分析历届会的历史也发现，奥运场馆建设后实现盈利的却不多。     

男欢女爱的回锅肉

忘了是哪天和兄弟们聊天了，主题是做回锅肉好比男女的情事，人人皆而有之，但滋味各有不同。回锅肉是所有川厨的入门菜，好比少林的入门拳少林八法一样，看似简单，但需要练习一辈子，愈炼愈有味道。     

关于振兴辽菜的思考

“辽菜”之称，始于20世纪80年代初，是我国新崛起的地方菜系之一。1983年，全国举行首届烹饪大赛，辽宁的刘敬贤凭借四道辽菜一举夺冠，至此，辽菜被列为我国第九大菜系，辽菜的叫法也由此传开。其实，辽菜形成于清初，是在鲁菜等菜系基础之上结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯而逐渐形成的一种菜系，它也是辽宁饮食文化的概括。     

中国·川菜文化体验馆

在郫县安德整个川菜体验园景区内的川菜文化体验馆是景区的一个核心景点,它似乎承载着川菜厚重的文化以及其从古至今的点滴变化,建筑面积达4000平方米,"以川菜为题,以豆瓣为魂"浓缩了川菜三千年的文化历史,再现了郫县豆瓣三百年的风雨历程。在川菜体验馆里,游客可通过高清影片、电子地图、场景还原、互动体验、幻影     

“大厨”刘永好

回锅肉与老三样回锅肉和麻婆豆腐是刘永好的拿手菜。说起这两道菜,新希望集团的不少员工都会津津乐道。"一个拥有庞大产业、日常工作如此繁忙的企业家,还能抽出时间为员工下厨?即便厨艺再好,搁置久了会不会生疏?"相信这是很多人的疑问。2012年2月,四川彭山,结束了一上午工作,刘永好头戴厨帽,腰系白色围裙,一身专业行头出现在饲料厂食堂,俨然一个憨厚的大厨。剥蒜、切菜、切肉、调制酱汁、     

铁路带我们回家

小学四年级的那个暑假，我和小伙伴来到歌乐山下烈士墓附近看望一个同学生病的表姐。吃完别人家招待的回锅肉，离开的时候已是下午。那条铁路就在下午的光线里浮现。记得当时我们正走过一个道口，柏油马路同铁轨交汇，忽然就有人指着那条巨蟒一样蜿蜒远去的铁轨说，这条铁路我告诉你们吧，一直可以通到梨树湾，你们敢不敢就从这里走回西南医院？     

“半个四川人”和他的海派川菜

海派川菜文化研讨会引出的话题’98海派川菜文化研讨会在宋记川菜大酒楼里召开。研讨的题目,洋洋洒洒罗列了12个,包括川菜流入上海的沿革过程、海派川菜的特点、川菜与上海人所喜爱口味之间的差异与协调、海派川菜馆形成的独特文化氛围等等,沪上饮食界、文化界专家学者济济一堂,侃侃而论。在饭店开会,谈的又是食文化,     

李嘉诚入选最慷慨富翁榜已捐善款近13.7亿美元

会赚大钱的亿万富们．在捐款的时候表现如何？日前，美国《福布斯》评出14位捐赠最慷慨的亿万富翁，比尔·盖茨以280亿美元的捐赠额居首。     

孙治和他的燕麦帝国

在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。其营养价值正逐步被人所认同。裸燕麦究竟有什么样魔力？原因很简单，如果你正在被糖尿病、脂肪肝、肥胖症、由高血脂症引起的心脑血管疾病所困扰，那么经常食用燕麦，不仅可以缓解上述症状，而且还可以预防癌症和动脉硬化等疾病。想想看，这比吃药、输液、理疗容易得多。     

东部沿海地区川菜企业发展战略研究

四川省政府提出川菜实行"走出去"的战略之后,大批川菜企业开始向东部沿海地区扩张.经过十几年的努力,川菜企业取得了骄人的经营业绩,已经占据了东部沿海地区较大的市场份额.文章对东部沿海地区川菜企业的经营环境进行分析,指出了川菜企业发展面临的机遇与挑战,并对其今后的发展战略提出了对策性建议.