防止食用菌菌种衰退与菌种科学保藏技术

食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，尤其是含有人体所必需的多种氨基酸、多糖，对平衡人体代谢十分有益，具有较高的营养价值和医疗作用，是继植物性食品和动物性食品之后人类可以食用的第三大食品。食用菌产业因投资少、效益高、原料广泛，已成为世界范围内的高利润热点产业，被誉为“21世纪的朝阳产业”，     

打破植物油脂提取瓶颈 确保樟树籽资源高值化开发——记南昌大学食品科学与技术国家重点实验室曾哲灵教授

<正>随着经济的发展,物质的丰富及人们的生活水平的不断提高,很多消费者摄入的长碳链油脂量超过机体代谢的需要,出现肥胖症、高血脂、脂肪肝、高血压、脑血栓等疾病。寻找既能给人体提供必需能量、又不会引起肥胖症和心血管疾病的油脂产品,成为近二十年来油脂领域研究的热点。据南昌大学食品科学与技术国家重点实验室曾哲灵教授介绍,所谓的长碳链油脂(Long Chain Triglycerides,简称LCT,其脂肪酸碳原子数大于     

专家讨论2020年中国的科学和技术发展研究——大豆科学，统计与数量遗传

大豆在中国是一个古老作物，有5000多年的栽培利用历史，但大豆在全世界是一个新兴作物，正被利用为人类直接、间接(通过畜牧业)蛋白质的最重要来源。大豆作为油脂、蛋白质及保健活性物质的重要来源以及食品、饲料等多种加工工业的原料受到全世界的关注。发展潜力巨大。目前世界上大豆食品就达1．2万种，营养学家认为，     

台湾的绿色食品加工业

台湾绿色食品加工业，从２０世纪５０年代以来对台湾的经济增长和贸易发展起着至关重要的作用。台湾的食品加工业主要以农畜水产品的加工为主，按工业种类可分为罐头食品业、冷冻食品业、食用油脂业、糖果制造业等２２个子行业。其中食品加工的种类涵盖了果蔬速冻、食品罐头、茶叶饮料、水产品、食用菌以及畜产品等。由于食品工业原料约８０％来自农业，因此，农业和食品加工业是相辅相成的产业。台湾将食品加工业视为农业的下游产业，把发展食品加工业作为拓宽农产品销路、促进农业升级的重要措施之一。当前，台湾的食品加工企业近万家，但…     

科海商情

利用新工艺生产菲汀菲汀不仅是化工和轻工原料，又是肌醇的重要原料。菲汀可促使人体新陈代谢，调节体内磷平衡，在发酵、油脂、食品、医药等领域广泛应用。但随着肌醇出口量的增大，菲订价格也不断上扬，由于一些单位生产工艺落后，设备简陋，产品质量得不到保证，直接影响到肌醇的生产。为改进旧的生产工艺，提高菲汀产品的产量和质量，我们采用了新的工艺，既省时、省料，降低成本，又使产品达到和超过国家标准，为企业带来可观效益。建年产100吨菲订生产厂，设备投资分别为2．5方和4万元，主要设备为搅拌器、扳框压滤机、压力泵、烘干机…     

科技为先 法制为道 化害为利 变废为宝——对废弃油脂处理方式的思考

本文所议废弃油脂是废弃食用油脂的简称 ,系餐饮业和食品加工业在经营生产过程中产生的不能食用的动植物油脂 ,包括油脂使用后产生的不可再食用的油脂、含油脂废水经油水分离或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。在资源生态经济系统中 ,物质的废与不废 ,是相对的、暂时的     

山东省油料作物产业发展的现状、问题与对策

油料作物是植物油脂和蛋白质的最重要来源，在保证油脂和蛋白质的有效供给、改善食物结构、促进养殖业和加工业发展等方面具有重要意义。山东作为全国的油料生产大省，面临食用油价格不断攀升、供需矛盾日益突出的严峻形势，科学制定油料作物产业发展对策、确保油脂安全成为当前紧迫而艰巨的任务。本文分析了当前山东油料作物产业所面临形势、发展现状及存在问题，提出了加快山东省油料作物产业发展的思路和对策。     

蚕蛹食品的开发利用

<正> 蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕的蛹,蚕蛹干品中蛋白质的含量高达50%以上,油脂含量20%～30%,还含有丰富的磷、铁、锌、多种人体必需的氨基酸和微量元素,是一种营养价值较高的健身食品。据《本草纲目》记载,蚕蛹还具有"生津止渴、消食理气、镇惊壮阳"之功效。因此,利用丰富的蚕蛹资源开发系列昆虫食品,既可促     

浅议核桃丰产栽培技术要求

核桃是一种重要的油料果树。核桃的油脂含量高达60％-75％，蛋白质含量达15％以上，同时还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质，既是营养丰富的食品，又有很大的医药效用，大力普及核桃栽培技术、推广核桃栽培种植，对改善人民生活和健康有重要意义。本文对核桃的丰产栽培技术要求做初步介绍。     

大豆科学、统计与数量遗传

对当前大豆科技发展现状及国际发展前沿的概述和分析 大豆在中国是一个古老作物,有5000多年的栽培利用历史,但大豆在全世界是一个新兴作物,正被利用为人类直接、间接(通过畜牧业)蛋白质的最重要来源.大豆作为油脂、蛋白质及保健活性物质的重要来源以及食品、饲料等多种加工工业的原料受到全世界的关注,发展潜力巨大.目前世界上大豆食品就达1.2万种,营养学家认为,21世纪是"大豆世纪",大豆产业成为非常有发展前途的产业.     

人体过分摄入食品添加剂令人担忧

食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质,便于食品加工和提高原料利用率等作用.但在加工和储存过程中,过分依赖食品添加剂,会使产品失去原有的口味和效果,同时,人们食用大多的含有食品添加剂的食品,直接损害人体健康.     

发展安全农产品的策略研究

一、安全农产品是社会发展的需要 （一）重视农产品安全是食品消费多元化、高级化和切实保障新时期经济社会稳定的客观要求。随着人们生活水平的普遍提高和食品消费结构的普遍升级，人们生活由温饱型向小康型、富裕型转变，肉、蛋、奶及其制品越来越成为不可缺少的重要生活消费品，甚至不仅从质上而且从量上将超过粮食成为人们最主要的食品。     

越南植物食用油原料依赖进口

根据越南国家营养学科研院市场调查资料显示，尽管目前越南各类植物食用油消费率偏低，人均年消费食用植物油仅１．５千克，但随着越来越多的越南消费者知道过多食用动物油脂对人体健康不利，而采用以植物食用油为主的家庭会日趋增多。此外，越南的食品加工业、美容品制造业、糖果饼干加工业、中成药配制业等皆发展迅速，对植物食用油的需求量亦很大，故市场开发前景十分可观。自１９９３年以来越南植物食用油年均增产６０％，１９９９年的产量约２０万吨，产品广受越南消费者的喜爱，进口植物食用油很难与其竞争。虽然越南政府近年已停止继…     

吃点苦味有益健康

适当吃点苦味食品对人体健康大有裨益。这是因为： 　　苦味食品富含氨基酸日本研究人员对 30种氨基酸的味道进行测试和分析，发现其中有苦味的竟达 20余种，而氨基酸又是人体所需的六大营养之一的蛋白质的重要组成部分。 　　苦味食品防癌抗癌科学研究发现，苦味食品中含有丰富的维生素 B17，它具有强大的杀伤癌细胞能力。祖国医学也发现强癌症病人尤以阴虚之见，这与饮食上嗜辛辣而恶苦味，导致人体阴有余而阳不足不无关系。 　　苦味食品增加食欲现代营养学家认为，苦味食品可促进胃酸的分泌，增加胃酸浓度，从而增加食欲。 　　苦味食品醒脑提神带苦味的食品中含有一定数量的可可碱和咖啡因，食用后有醒脑、舒适轻松的感觉，使人从紧张的心理状态松弛下来，消除大脑疲劳，恢复精力。 　　苦味食品消炎退热苦味食品中的许多生物碱物质还有消炎退热、促进血液循环等药理作用。 　　夏食苦味更有益这是因为根据五行学说，苦味配夏，苦味之阴可调节夏季之阳热；苦入心经，夏天心火易亢，苦可泄降心火；苦味还可燥湿等。 　　为此，五味进食不可偏颇，对苦味更当刮目相看。     

食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题

近些年，食品安全逐渐成为广大民众最为关心的一个问题，食品安全关系到人们的生活和健康。在食品加工过程中，控制致病菌可以降低食源性疾病的发病率。食品加工需要杀菌，而食品中的致病菌会产生菌膜以阻止杀菌条件的影响，并且在适合的条件下会增值，对食品安全造成了威胁。     

服用维生素的五大误区

人们往往一到春季就会想起维生素,它是维系人体健康必不可少的物质。缺乏维生素会使人容易感到疲乏,冷淡,而且容易激动。但是人们对维生素还存在着许多认识上的误区。 误区一:所有人体必需的维生素和微量元素都只能从植物性食品中获得。     

马来西亚油脂业迅速发展

马来西亚油脂业迅速发展马来西亚最近几年对油脂化学工业大量投资，使得该业生产能力得到极大扩充，油脂化学的下游生产活动得到开发。以棕油为基础的油脂化学业的迅速发展，使马来西亚成为继欧洲和美国之后世界第三大油脂化学生产基地，占世界油脂化学产品总量的２０％。...     

龙的传人蝶舞滨城科技航母大连远行

最新研究成果证实,继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质之后,甲壳素已成为人体必需的要素之一。科学家将其称之为第六生命要素,它除具有膳食纤维的各种特性和功效外,还具有重要的生理和药理意义。甲壳素的大量应用,引发了医药保健业新的革命,产品风靡世界。在日本,对多种慢性病防治有奇效的甲壳素类保健食品从1994年起一直稳居健康食品销售之首,而且成为政府惟一允许宣传疗效的保健食品,并正逐渐由“食品”向“药品”过渡;在中国,国内的甲壳素产品研发生产企业大连鑫蝶甲壳素有限公司数年向日本、美国等发达国家出口甲壳素类产品所积蓄的技术和产品优势,成为国内行业先锋,其主打产品鑫蝶牌甲壳胺更被医学界公认为是     

抗癌食果的研究与开发前景

我国食果资源丰富，尤其是野生食果种类繁多，急待开发利用，造福人类，据1995年湖北大学完成的湖北野生食果资源调查与产品开发研究课题，基本查清了仅在湖北省内就具有重大开发价值的野生食果计59科、132属、292种之多，但长期以来，营养学家一直把食果视为补充人体营养、维生素和微量元素的重要来源，近年来，癌症专家多次建议人们要多吃水果，经历次科学实验证明，多吃水果不但可以补充人体营养，还可治病防病，一些并具有防癌功效。下面列举一些具有防癌功效的食果及其系列制成食品，但也只能作为参考，客观的讲，决定一个人是否会患癌…     

科技商报

一、亟待开发的功能性食品添加剂二、日发现海中新生物三、美国培育可生产人体蛋白酶的水稻四、老年人为何容易迷路五、日本开始研究无性繁殖动物六、美国科学家发明精子活性测试新法七、妇女卵巢癌与排卵次数有关八、火星探测六步走目前，传统食品添加剂一统我国市场。随着我们保健意识的增强，一些有补钙健齿、防止高血压、防衰老、降低胆固醇等特殊功能的新型食品添加剂，作为食品家族中的新秀，越来越受消费者青睐。开发新型食品添加剂已势在必行。核酸科学家发现，人一旦起过20岁，体内的核酸就会慢慢减少，出现皮肤皱纹和肌肤粗糙等衰…