方便面用小麦粉配麦配粉研究

对陕西本地库存小麦、外地调运小麦、加拿大进口小麦的品质指标进行了综合分析,对方便面专用面粉生产的配麦、配粉进行了试验。结果表明:20％的加拿大进口小麦与陕西本地库存小麦搭配制粉,所加工出的面粉完全符合企业对方便面专用粉的要求;在相同配比条件下,配麦与配粉制得的面粉在品质特性上无明显差异。     

入世了,面粉加工企业如何制定粮源策略?

<正> 近几年,为了适应市场的竞争形势,国内各面粉加工企业都进行了相应的改革和挖潜,面粉的加工费用和管理费用已接近最低点。在这种情况下,小麦的采购成本对面粉加工企业的影响就日益突出。影响小麦采购成本的因素很多,有原料采购运行机制、原料的地区价差等。为求得生存,国内各大中型面粉加工企业都严格对小麦采购成本进行了控制,并探索出自己独特的管理办法。     

小麦碾皮制粉新工艺

<正> 传统制粉工艺是将完整麦粒破碎后从麸皮上刮取胚乳磨细成粉,这种工艺的不足之处为:小麦皮层上残留的农药和各种微生物会对面粉造成污染;生产高等级面粉的粉路长。设备多,厂房占地面积大,一次性投资过大。 小麦碾皮制粉工艺则是先将麦粒的皮层依次碾去,再通过简单的、适应碾皮麦物理特性的较短粉路来磨制高等级面粉。这种工艺的主要优点是:①去除了小麦表皮残留的农药和各种微生物,提高了面粉的品质;②由于最少可碾去小麦外三层皮,并且可以将芽麦、霉变小麦中发芽和霉变的部分碾去,     

用CS战略叩开买方市场的大门

<正> 近年来,沈阳香雪面粉股份有限公司遇到了前所未有的挑战。一方面,香雪面粉已不再是一花独放,相邻的面粉加工企业通过引进先进技术、设备、 技术能力、生产能力迅速提高、产品市场占有量不断扩大,加之南方面粉又大量涌进沈阳市场,出现了激烈的竞争势头;另一方面,由于进口小麦价格上涨,而国产小麦价格下跌,使主要依靠进口小麦加工面粉的企业产品成本不断增加,同时,由于饲养行业滑坡、造成企业副产品价格暴跌,使公司面临着更为严     

小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系

本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖（简写AX）含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明：AX含量与硬度（r=0.049）、水分（r=0.048）呈微弱正相关;与容重呈显著负相关（r=-0.215）,因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒（r=0.146）、出粉率（r=0.155）呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。     

强龙头 壮基地 抢市场——黑龙江省友谊农场实施“九龙九链”农业产业化战略的情况调查

<正> 小麦等级专用粉产业链是黑龙江省友谊农场实施“九龙九链”的农业产业化战略中的一个重要链条,它是以小麦等级专用粉厂为龙头,以2.4万公顷优质小麦为原料基地建立起来的龙头连基地、基地带农户的农业产业化体系。在粮食价格较低,面粉市场饱和尤其是国家新的粮改政策出台,黑龙江小麦不再享受保护价的今天,友谊等级专用粉厂生产的“龙谊”牌面粉却以其高质量、高品味抢占了东北面粉市场的一席之地。1998年和1999年,该厂每年利润超600万元,基地职工受益895.7万元。这些都是友谊农场在强龙头、壮基地、实施产业化、拓宽成品粮市场、完成小麦转化增值方面所取得的成效。     

小麦市场近期走势及明年收购形势分析

今年9月份,受消费回暖、需求增加的影响,国内小麦、面粉价格持续走强。全国粮油市场价格监测显示,9月底产区小麦磅秤平均收购价格较8月份上涨69．28元／口屯,小麦磅秤平均出库价格上涨43．55元／吨;销区面粉平均零售价格上涨141．33元,吨。     

雄“狮”崛起——河南安阳狮牌面粉(集团)公司逆境中求发展纪实

<正> 河南安阳狮牌面粉(集团)公司系河南省十大制粉骨干企业之一,拥有总资产2.43亿元,年产等级面粉7万吨,小麦谷朊粉、淀粉2万吨,并具有5万吨的仓储能力,同时还生产粮油机械、食品、饮料等产品。公司享有独立的进出口权,是集面粉加工、小麦淀粉深加工、粮食储运、粮机制造、粮油贸易、食品加工为一体的综合性国有大二型企业。     

“小麦-面粉”价格链的价格增值收益研究

梳理构建“小麦-面粉”价格链，对“小麦-面粉”价格链上主要环节价格增值收益结构进行描述性统计分析，采用Johansen检验、格兰杰因果检验及VEC模型，对价格链上主要环节的价格传导关系进行实证研究。研究发现：小麦收购市场和面粉零售市场存在长期均衡，小麦收购市场和小麦国内期货市场存在长期均衡，但短期价格传导效率较低；“小麦-面粉”价格链上价格增值收益主要集中在面粉零售环节、小麦加工环节和小麦农户出售环节；所谓“麦强粉弱”造成小麦加工企业普遍经营不善的说法缺乏必要证据支持。最后对继续实施稻谷最低收购价格政策和实现以粮食自产为基础的粮食安全目标提出相应的政策建议。     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。