小麦粉中阿拉伯木聚糖含量与小麦籽粒之间的关系

本文研究了面粉中阿拉伯木聚糖（简写AX）含量与小麦籽粒特性之间的关系,研究结果表明：AX含量与硬度（r=0.049）、水分（r=0.048）呈微弱正相关;与容重呈显著负相关（r=-0.215）,因为AX主要存在于小麦籽粒面筋蛋白和淀粉之间,当它们之间的AX多时,面筋蛋白和淀粉的量就会减少,容重就会减少;面粉中的AX与不完善粒（r=0.146）、出粉率（r=0.155）呈正相关,因为在小麦籽粒中,麸皮中AX含量占小麦籽粒的30%左右,当出粉率增加,会使一小部分的麸星进入面粉,从而使面粉中的AX增加。     

小麦A淀粉酯化淀粉的制备

实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉。以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响。结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%。     

小麦A淀粉酯化淀粉的制备

实验室马丁法提取小麦A淀粉,以乙酸乙烯酯为酯化剂制备A淀粉酯化淀粉.以反应取代度为指标,研究了各反应因素如酯化剂用量、反应温度、反应时间、反应PH值对取代度的影响.结果表明,制备低取代度A淀粉酯化淀粉最佳条件为反应pH值10,反应温度25℃,反应时间0.5h,酯化剂用量25%.     

小麦麸皮中戊聚糖的开发与利用

<正> 1 背景和意义 我国是小麦生产大国,近年来小麦的年产量已超过1亿多吨,每年仅小麦加工产生的副产品——麸皮就高达2 000多万吨,这是一项很大的资源,值得开发和利用。在我国,麸皮主要直接用作畜禽饲料、发酵培养基等,其价格低廉,因此,对于许多大型面粉加工企业来说,如果能够实现麸皮的有效增殖和利用,将具有十分重要的经济效益和社会效益。 小麦麸皮的组成由于小麦种类、品质、制粉工艺条件、面粉出粉率的不同而有所差异。小麦麸皮中的蛋白质、维生素、