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麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
以小麦麸皮为原料提取膳食纤维后与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵。经调配、均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。 相似文献
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介绍了小麦膳食纤维的物理生理功能及其应用,并对用现代生物工程技术从小麦麸中提取膳食纤维的研究作了说明。 相似文献
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本研究充分利用酒精中所含膳食纤维和无机盐等有用成分,借鉴软饮料中果肉饮料生产工艺,将发酵糯米醅制成一种全新的均匀悬浮的营养保健酒。 相似文献
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麦麸和麦皮的概念不同,麦皮作为小麦籽粒结构的组成部分是个定值,麦殖是相对出粉率的变量。作者从这一观点审视,研究了二者之间的和麦麸产量,营养成分在制粉工艺中的动态变化,揭示出麦麸这一食物源对人体健康的重要性,展现了麦麸综合利用的画面和索得纤维食品的途径,从此呼唤制粉工业拓宽产品新路。 相似文献
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膳食纤维被称为"第七营养素",是过去几十年来的研究热点。本文参考近10年来的最新研究成果,总结了以往文献中关于膳食纤维研究现状存在的问题,并在此基础上提炼出对膳食纤维重点发展方向的预测,包括膳食纤维的定义、测定方法、摄入量和膳食纤维食品的应用前景及新型膳食纤维资源的开发。对膳食纤维的研究和开发提供借鉴作用。 相似文献
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膳食纤维作为一类生物大分子物质,其独特的性质使其在生理代谢过程和预防疾病等方面发挥重要的作用,目前已成为研究热点。本文探讨膳食纤维的主要生理功能,为深入研究与开发利用新型膳食纤维产品而提供参考。 相似文献
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采用保鲜试验和感官试验,以未添加槲叶膳食纤维的肉制品作为对照,对比研究不同添加量的槲叶膳食纤维对肉制品贮存期与货架期等方面的影响。通过试验发现,添加质量分数为5%~9%的膳食纤维可有效改善香肠的感官性状,在经济效益上有优越性,对营养性、抑菌性和品质也有重要的作用。 相似文献
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