酱油红曲贻贝罐头的调味工艺研究

本项目以贻贝为研究对象,在保留贻贝原有风味的前提下利用酱油、食盐、黄酒、砂糖等调味品调制特殊口味的贻贝罐头食品。在前期处理中,先采用盐水浸泡法将新鲜贻贝的腥味除去,然后蒸煮取肉,过滤汤汁,添加调味料处理,通过运用感官模糊综合评判法来确定最佳调味工艺为:酱油3%、食盐4%、砂糖6%、黄酒5%、红曲米粉0.2%,调味时间5 min。     

即食调味牡蛎休闲食品加工工艺研究

以牡蛎为原料,经烫煮、调味、干燥、真空包装和杀菌等工序研制而成即食调味牡蛎休闲食品。试验结果表明,即食牡蛎软罐头最适调味配方为:酱油10.0%,糖9.0%,食醋10.0%,黄酒4.0%。本产品保留了牡蛎原有的营养成分和其特有的海鲜风味,营养丰富,口感舒适,食用方便。即食调味牡蛎休闲食品加工工艺的研究为以牡蛎为原料开发高附加值产品提供了新的思路与技术支持。     

即食液熏牡蛎加工工艺优化

为开发即食液熏牡蛎新产品,本文以新鲜牡蛎肉为原料,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验对烟熏调味液配方和液熏加工工艺参数进行优化。结果表明,烟熏调味液的最优配方为:食盐添加量2.5%、白砂糖添加量12%、烟熏液添加量0.4%、酱油添加量5%;液熏加工的最优工艺参数为:浸渍温度为50℃、浸渍时间为1.5 h、干燥温度为60℃、干燥时间为120 min。     

出口日本水产品须重视检测

山东烟台的A公司是一家小型水产品加工生产企业。该公司的主要产品是冷冻贝柱、冻煮杂色蛤、冷冻鱼片等水产品,产品以出口为主,日本是其主要市场。     

双麻风味泡鸡爪加工技术研究

以鸡爪为主要原料,采用预调制的青花椒和干红花椒风味泡制液对鸡爪进行浸泡,制作出口味纯正、花椒风味独特、方便实用的双麻风味泡鸡爪。结果表明,鸡爪在95℃的汤中预煮7 min,并在青花椒比干红花椒为2∶1的泡制液中浸泡时间为8 h时,所得成品品质最佳。     

竹料的美化工艺

<正> 竹子加工的竹筒、竹片、竹篾、竹丝等是制竹画、竹板、竹家具、装饰柱和各种竹编材料。这些竹料经过美化加工,就能生产出更美观的竹产品,从而提高经济价值。现介绍竹料美化工艺方法。漂白把竹料置于1%漂白粉溶液中浸泡1小时左右,然后取出置于5%醋酸溶液煮半小时,取出后用清水洗净,干燥后即为漂白料。染色把去皮的竹料置于2%的烧碱或硫酸钠溶液煮沸3-5分钟,然后放入需要颜色的碱性染料,再煮半个小时,即可上色。有青皮的竹料表面涂上稀硫酸或稀硝酸,立即用火烘平,即可分别染上永不变的黑色或赤褐色。     

脱水蔬菜的制作

<正> 原料挑选脱水蔬菜都具备丰富的肉质。如豇豆、番匣、青辣椒、芹菜、蒜苔、黄瓜等。脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫害的、腐烂的、干瘪的,以八成熟为宜,过熟或久熟的亦应挑出。经严格筛选后,除瓜类去籽瓤外,其它类蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。切削、预煮将洗干净的原料,根据不同的产品规格、销售对象和原料要求,采用不同的方法和设备,分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮少许,但不宜不熟或过熟。一般预煮时间为2-4分钟。冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却,使其迅速降至水温或室温。泠却的方法,一般采用冷水冲淋。冷却     

蜡质玉米淀粉对挂面品质特性的影响

研究蜡质玉米淀粉(WCS)添加对小麦粉糊化粘度特性、粉质特性及对挂面蒸煮特性、煮后质构特性及感官品质的影响。结果表明:在小麦粉中添加0%～20%蜡质玉米淀粉后,混合粉的谷值粘度、最终粘度、回生值逐渐降低,面团吸水率、弱化度呈增加趋势,形成时间、稳定时间均减小。挂面最佳蒸煮时间明显缩短,煮后挂面质构特性和感官特性均有明显的改善。综合分析后认为,当蜡质玉米淀粉添加量在5%～10%时,面条的各项品质较好。     

SWOT分析及基于自由现金流量的估值分析——以海天味业为例

佛山市海天调味食品股份有限公司是中国专业的调味品生产企业,距今已有三百多年历史,是首批“中华老字号”企业之一。生产的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒等八大系列、百余品种和规格,年产值突破百亿元。本文将从SWOT分析入手对佛山市海天调味食品股份有限公司(以下简称海天味业)进行战略分析,并以自由现金流量折现模型来预测公司未来五年的自由现金流量,最后对该公司进行估值指明其未来的发展方向。     

热成形钢烘烤硬化性能研究

通过在烘箱中对钢板进行加热模拟实际生产中的烤漆过程,从而实现对钢板的烘烤硬化处理。结果显示:随着预变形量的增加,试验钢的断后伸长率先增大后减小,经4%预变形量+170℃,烘烤10min后,断后伸长率达到了最大值9.68%。试验钢的烘烤硬化值(BH)逐渐增大,且在烘烤硬化温度为170℃,预变形量为5%时,BH得到最大值112MPa,其远超一般烘烤硬化工艺下的烘烤硬化值(40MPa),此时材料的硬度变化不大。当烘烤温度为200℃时,材料的硬度先变小后变大。     

中国贻贝出口现状及发展对策研究

贻贝是中国重要经济贝类之一,也是世界贝类生产和贸易的主要种类。通过对2012—2020年贻贝贸易统计数据的整理分析,了解中国贻贝出口现状,发现贻贝出口存在市场集中度高、产品经济效益较低、价格持续下跌等问题,并从科学养殖生产、产品研发增值、行业组织管理和优化出口营销四个方面探讨发展对策,为做大做强中国贻贝出口提供参考。     

出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌的杀菌值研究

本文应用杀菌学原理,研究了出口冻煮螯虾制品生产中蒸煮灭菌需要达到的合理杀菌值,结果表明其为5.6m in。同时本文还进一步推算了不同规格螯虾、在不同初温时所需的预期蒸煮时间,从理论上确保了出口冻煮螯虾制品的微生物安全性。     

不同物质对调味面制品产品品质影响规律的研究

分别研究了面粉、糯米粉、单甘酯、水分、pH等对调味面制品产品品质的影响。研究表明:使用中筋粉,和面时清水添加量占面粉比重的35%、单甘酯添加量为4‰、pH在7左右时,做出的产品膨化效果及口感均最佳。糯米粉的添加对提高其糯性和口感有很好的效果,但加入过多会造成产品变形,且成本增加过多,一般建议添加量为10%~15%。     

红椎菌肉酱的加工工艺研究

红椎菌肉酱是以五花肉和红椎菌为主要原料制作而成。通过正交实验确定红椎菌肉酱最佳的调味配方和主配料搭配的最佳配方。结果表明,100 g红椎菌肉酱中添加食盐0.8 g、生抽2.0 g、白糖0.7 g、鸡精1.0 g时,感官评价得分最高,为7.9分;当红椎菌丁的添加量9%、猪肉末添加量55%、葵花籽油添加量10%、豆瓣酱添加量5%时,红椎菌肉酱的感官评价得分最高,为8.8分;当炒制温度160℃时,感官评价得分最高,为8分,在上述最佳工艺条件下即可制成集营养与美味为一体的红椎菌肉酱产品。     

调味带鱼软罐头常压杀菌工艺研究

本文对调味带鱼软罐头常压杀菌工艺进行了较系统的探讨,并对其影响产品质量的关键工艺参数进行了研究。实验表明:带鱼块经油炸后,在pH为4.2、盐度为2%、糖度为16%的调味液中调味,接着在60℃～65℃的条件下烘干脱水至鱼块含水量为40%～42%,然后抽真空封口,并于100℃的水中杀菌40～45分钟后可达到商业无菌并长期保存的目的。     

黑糯玉米果冻的加工工艺研究

为生产出营养健康且具有保健作用的黑糯玉米果冻,本文研究了黑糯玉米果冻的加工工艺。通过单因素实验,初步确定黑糯玉米粒、卡拉胶、氯化钾、白砂糖、柠檬酸的添加量和卡拉胶的蒸煮时间;选取影响黑糯玉米果冻品质的4个主要因素进行L9(34)正交设计实验。结果显示,在卡拉胶用量为1.2%、氯化钾添加量为0.2%、白砂糖添加量为12%,在100℃煮9 min溶解后的胶溶液,添加0.16%的柠檬酸,调至p H 5左右,分别加入17%的黑糯玉米粒,灌装杀菌后冷却,凝固后获得无色透明、口感爽滑、酸甜可口的黑糯玉米果冻,且具有浓郁的黑糯玉米风味。     

羊肉预煮时间和杀菌条件的优化

本研究对不同预煮时间及高温杀菌对羊肉品质的影响。通过单因素试验和正交试验分析,对不同预煮时间对羊肉的蒸煮损失率和色差(L*、a*、b*值)的测定,同时结合感官评价分析,得出较优的条件为羊肉的预煮时间20 min、杀菌时间30 min、杀菌温度120℃。     

顶兆乌鸡精：健康调味新生活的开始

2004年上海顶兆调味食品有限公司在全国首推出顶兆牌乌鸡精。早在2004年之初，顶兆公司的创始人经过充分的市场调研和论证，审时度势，在无序竞争的鸡精市场中坚持“与众不同”、“健康营养调味”，针对鸡精产品的同类化，利用乌鸡具有滋补保健的作用，首创了“乌鸡精”的产品概念。     

紫菜猪肉灌肠的研制

本实验介绍以猪肉、紫菜为主要原料,生产紫菜猪肉灌肠的工艺;通过预试验确定影响因素有紫菜添加量,肥瘦比例,淀粉及大豆蛋白添加量。本实验采用正交试验,通过数据的对比,最终确定最佳配方,最佳配方为:以猪肉添加量为基数,紫菜添加量1%、肥瘦肉比例3∶7、淀粉添加量17%、大豆蛋白添加量6%。生产出来的灌肠肠体饱满有弹性,色泽良好,紫菜分布均匀。口味鲜美,肉质细嫩,咀嚼良好,有明显的猪肉香味和清淡的紫菜味。     

板栗栗蓉的加工工艺

研究了以板栗为主要原料制造栗蓉的加工工艺,该工艺中板栗剥壳去衣后,以浓度为0.05％的EDTA(乙二氨四乙酸)、0.05％的亚硫酸钠、0.1％的抗坏血酸溶液为护色液,经过预煮、磨浆等步骤,加入白砂糖、DVC-Na、CMC等配料后煮熟成营养丰富、口感细腻的栗蓉。