关于吃气氛、品滋味之闲话

关于吃气氛、品滋味之闲话张春熙有人粗算过，去有一点档次的饭店酒楼用餐比在家中吃要多花一倍以上的钱，即吃一模一样的饭菜酒水，在家如果需要二百元，在饭店酒楼至少要四五百元，甚至更多。可是，相当多的人依然在所不惜，乐此不疲，勇往直前──到饭店去，到酒楼去！...     

餐厅服务12忌

1．忌慢待或歧视自认为不重要的客人 有一天中午，10余名民工打扮的客人匆匆来到无锡某饭店用餐，要了150元一桌的饭菜。领头的要求服务员快些上菜，说吃完了好去办事。开始时，上菜的速度不算慢，但后来渐渐慢了起来，而客人的脸上露出了不耐烦的神色。     

打造一支过硬的主管队伍

为配合国家旅游局开展的全国旅游服务质量提升年活动，2010年初，一场以考核主管为突破口、以员工定岗定级为主的考核在广西柳州饭店拉开序幕。一位员工赛后非常感慨地说：“蜕皮是一种痛苦，但每次痛苦之后都是一种美丽。从不谙世事的学生到技能娴熟的服务员，是主管帮助我完成了每一次的蜕变，使我成为一只美丽的蝴蝶。”     

怎样对行政处罚提出听证?

编辑同志：我是一名饭店老板。1997年元月18日，本市举行创建文明卫生城市大检查，另一家未取得食品卫生许可证而擅自经营餐饮的饭店老板岳某事先知道了这一利息，他怕自己挨罚，就以小费买通我们饭店一名服务员，将我们饭店的食品卫生许可证拿去，用岳荣的名字盖上我的名字进行复印，在被查时谎称原件丢失，蒙骗检查组。谁知检查组成员中有食品卫生监督执法人员，识玻了其欺诈手法，并依法对那家饭店作了罚款处罚。然后，食品卫生监督部门又以本店出借卫生许可证为由，裁决收缴我的食品卫生许可证。我认为，服务员私自出借许可证的行为不能…     

“他＋她-”：周子琰实践“体验营销”

“我只想用心去做，不愿跟别人去争什么，但我会把我们的企业带到另一种境界：我有什么，就给你什么；我没有，我去吸纳再给你。今年我被评为‘十大创业新锐’。“对‘新锐’，我的理解是，‘新’是创新；‘锐’是利剑，而我认为是‘给予’，这样力量才无穷大。我是个理想主义者。”2004年8月底，北京她加他饮品公司总裁周子琰女士对记者如是说。     

职业点菜师——餐厅“导吃员”

南方某酒楼一餐桌前，客人们看着菜谱上名目繁多、五花八门的菜名，翻来覆去无从下手，不知道点什么菜。此时，‘位漂亮的酒店员工款款走来，“您好，我是酒店的职业点菜师，如果不介意，我可以根据您的需要‘量身定制’合适的菜单。     

“凰小鸭”飞上都市大餐桌

北京某五星级大酒店餐厅，一位正在点菜的金发碧眼的外籍女士用生硬的中国话对服务员说：“我要点‘凰小鸭’”。说完又用英语对同桌的中外朋友讲，“我请你们品尝中国味道美妙的酱香鸭。”鸭子一上桌，几位宾客赞不绝口。     

张弛有度 谨防过“度”服务

笔者曾有这样的经历：一次与朋友去品尝洛阳水席，席间美食佳肴的印象虽已淡忘，但记忆犹新的是就餐期间服务员极度“热情”的服务。我们用餐过程中服务员一直采用小碗分装的方式为每位客人提供汤水，但当某些女士出于善意地要求服务员不要再分装而是将菜肴端上来由我们自行食用时，服务员态度强硬地告诉我们：“这是我们经理要求的服务标准，绝对不可以更改，     

经营真谛:“一打”口号不如一项优惠

<正> 北京某饭店老板请"点子大王"何阳光临指导,何见饭店门前贴着"宾至如归"的标语,即建议撕掉,换上如下三个内容的告示:1.进店一分钟服务员不接待,用餐半价;2.碗筷没洗净,杯碟有缺口,用餐半价;3.菜谱上便宜菜售完了,顾客食用其他菜一律以便宜菜计价。老板照此办理,果     

到饭店“吃”什么？

前不久，我在上海出差时，一位朋友在比较豪华的日本料理饭店宴请我。该饭店的装修档次、环境布置自不必说，漂亮的服务员也做到了热情周到。由于职业关系和刨根问底的毛病，我向推荐菜谱的女营业员一连提出了几个常识问题，却使我大失所望。我问：你说的世界风味是什么意思?俗话说众口难调，你怎么解决这一矛盾?你所极力推荐的日本料理、朝鲜风味、意大利炒饭等有什么具体的特色?     

公司破产 工资应照付

<正> 编辑同志:我是某餐饮娱乐有限公司的饭店服务员,去年10月初和十多个姐妹一起应聘到该饭店工作。当时经理说饭店管吃管住,每人每月工资400元。可到了11月初,饭店经理又说目前资金周转困难,等一等再发给我们工资。到了12月初,饭店已拖欠我们两个月的工资。我们十多人曾选出代表跟经理商讨要工资。经理说,春节前肯定能发给我们。     

光彩点子

清炒随便慕名去哈尔滨看冰灯的广东游客刘先生看完冰灯，同几个朋友来到一家餐馆吃饭，随口说了句：“随便点吧。”话音刚落，服务员便念出菜名“清炒随便”。菜端上来，只见是用黄瓜片、辣椒片、新鲜百合、西芹片和鲜鱼片炒成，清淡可口，别有滋味。以后每次上饭店，大家都不忘点一道“随便”。“随便”的花样层出不穷，有时多了几样蘑菇，有时还加上淡淡甜口，每次吃得大家兴趣盎然，赞不绝口。随后，刘先生还在几家餐馆菜谱上发现了“随便乱炖”、“水煮随便”、“凉拌随便”等。据介绍，“随便”这道菜是厨师自己发明的，很多顾客进店点…     

进门儿先“捧”老板 推销易成功

<正> 去年春天,我开始去饭店推销酱油、醋等调料。有一次,我去一家新开张的小饭店推销,服务员领我见老板。当时,小老板正与面厨们包饺子,我忙上前微笑着说:"呀,老板,连您都亲自下厨忙活了?看来饭店真挺火啊!"老板见了我这个陌生人先是一愣,然后嘴就不由地咧开了。我环顾了一下厨房四周,又接着说:"老板,这厨房收拾得太亮堂了,就连锅台都雪白得照人,难怪顾客都愿来这儿吃饭呢!"老板听完这番话,乐得更开心了。他放下手里的活儿,摘下     

从“党指挥枪”产生的联想——关于餐饮业中厨师地位的思考

使我产生思考的，是一件很小的事情。一次在某地知名餐馆吃饭，上的菜中有一道明显的“粗制滥造”，一桌人都抱怨色、香、味均差，但大家也容忍了。最后一道菜是鱼汤，向服务员催了几次，可等到碗中的白米饭都凉了，汤却迟迟上不来。我叫服务员，希望她能进厨房去催一下，殊不知服务员的回答令我惊谔不已：“已催过了，不能再去催了，再催，厨师要骂啦!”于是我去跟餐厅经理说，他也是“息事宁人”，对我们说：“就再耐心等一会吧，惹毛了厨师，反而更慢。”看来，厨师是得罪不起的，客人是可以怠慢的。     

数据库的“百亿蓝海”

一杯胡萝卜汁就能培养一个忠实客户？香港丽晶饭店的一位顾客在和饭店总经理一同用餐时，总经理问他喜欢喝什么饮料，他的回答是胡萝卜汁。6个月后，他再次入住丽晶饭店，在房间的冰箱里发现一大杯胡萝卜汁。“10年间，尽管饭店的房价涨了三倍多，但我还是住这家饭店，就因为他们为我准备胡萝卜汁。”     

声音

“依据旅游饭店星级评定有关规程，对于达不到相应标准的星级饭店，相应级别星评委根据情节轻重给予限期整改、取消星级的处理，并公布处理结果。被取消星级的饭店，自取消星级之日起一年后，方可重新申请星级评定。所以不存在所谓饭店‘要求降星’一说。2013年我国五星级饭店增幅高达16％，创下近3年来的最大增幅。”     

剩菜带不带走？

在饭店用餐，餐后剩菜不少，要否打包带走？或者，更确切地说，由谁来带走这些剩菜，这是一个不便明说的敏感问题。     

金陵饭店：中国“绿色饭店”的先行者

来自美国朗讯公司的李先生在最近一次入住南京金陵饭店时,发现沐浴的感觉较上周来有了很大的不同,莲蓬头喷出的水量适中、力道均匀,非常舒适宜人。李先生询问了客房服务员后才知道,饭店已对全部客房的沐浴系统进行了升级改造,选用了一种最新的喷淋系统并加装了节水装置,使用这种新型进口节水装置的节水率达到18%,     

别忘了电脑存盘

金先生带着手提电脑入住某饭店的805房间，他每天都有大量的文件需要处理。一天晚餐前，金先生打完一个文件后，没有关闭电脑便去餐厅用餐。当他用餐完毕返回房间后发现夜床已经做好，[第一段]     

细节营销：送客

在市场经济环境下,营销行为无处不在。当你走进商场,走近柜台,立即会听到“欢迎光临”亲切的招呼声,这是为什么呢？这就是在营销。如果你走进饭店、酒楼,从进大门到包房,一路上受到的服务员的接待．一路上听到亲切的声音：“欢迎光临”这就是在营销。