藤椒油品质评价方法的研究

藤椒油目前是区域特色调味品中最耀眼的新星,已被广大馆派川菜及其他菜系所使用。但是,目前对藤椒油研究报道极少,更没有对藤椒油品质评价方法的系统研究。基于此,采用感官评价和理化检测相结合的方法进行藤椒油品质评价方法的研究,确定作为藤椒油品质评价的关键衡量指标。为藤椒油生产标准化和工业化提供理论依据,对提高藤椒油品质有应用价值。     

藤椒风味猪皮香肠的加工

藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品。通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为:当猪瘦肉与肥肉比例为49∶21、藤椒调味油和猪皮的添加量分别为0.1%和15%时,做出的藤椒猪皮香肠口感爽脆,风味独特。     

藤椒气调贮藏品质变化规律的研究

为了解气调贮藏环境条件下藤椒感官品质的变化情况,研究(2±1)℃贮藏温度和气调处理对贮藏过程中藤椒的色泽、气味、滋味、油腺和新鲜度的影响情况。结果表明:在(2±1)℃、相对湿度90%~95%,5%O_2+5%CO_2条件下,贮藏5 d内,感官几乎无变化,贮藏6 d藤椒油开始发黑,色泽有发黄变黑现象,新鲜度逐步开始下降,气味、滋味开始减弱。第10 d普遍出现发黑现象。第15 d全部出现发黑现象,完全失去商业价值。     

藤椒油感官检验方法的改进

将藤椒油感官检验的方法,调整为对藤椒油菜品进行感官检验。结果表明:该方法准确度更高,适用于藤椒油感官检测,同时也可用于其他调味油。     

罐存藤椒油全年品质变化规律的研究

通过测定储存在涂防晒涂料罐体中的藤椒油感官、酸值和过氧化值等指标,掌握存油品质变化规律。结果表明:藤椒油储存过程中香麻味先逐步减弱后麻度开始降低,麻度降低的过程中酸值、过氧化值升高,在1 a罐存期内各项检测指标均符合《绿色食品调味油》(NY/T2111-2011)标准中规定。     

藤椒油产品分类研究

以市售藤椒油为研究对象,对不同品牌藤椒油按品质特性分类研究。结果表明,按配料可分为原味、调和,按麻度可分为微麻、中麻、麻、特麻,按气味可分为纯香、麻香。     

纯香型藤椒油的研制

以藤椒和一级成品菜籽油为原料,制备风味独特的食用调味油。结果表明:最佳工艺参数为六成熟藤椒使用量与原油的比例为1∶2.4(W∶W),鲜藤椒投入温度为160℃原油中浸提3 h,浸提过程不需要保温。     

超微粉碎法在藤椒腌料中的应用研究

为研究香辛料精加工对腌料的影响,本文以藤椒为原料,采用超微粉碎法处理原料,研究超微粉碎对藤椒香料性质和腌料的影响。结果表明:采用超微粉碎技术对藤椒进行处理,最佳粉碎时间为15min,粉碎过程中需要在藤椒中加入抗结剂以增加粉末流动性。处理后的藤椒粉末具有较好的香气和吸水性,有利于香气物质与肉质的结合,应用于腌料中可以提高产品的风味特征。     

利用棕榈油制备速冻食品专用油脂的具体方法

随着当前科学技术的发展,速冻技术也更加先进,食品经过速冻加工处理后更方便长时间保存。本文主要探讨速冻食品中使用的专用油脂制备方法,利用棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。     

速冻面点生产工艺及常见的问题探究

本文介绍了速冻面点的特点、生产工艺流程,着重分析了导致面筋度不足、表面起皮起泡、馒头收缩体积小、炸口或者开裂、复蒸回缩等问题的原因,并针对性地给出改良建议,为提高我国速冻面食的生产加工工艺提供借鉴。     

回收率测定用于凯氏定氮仪验收的研究

凯氏定氮仪对蛋白的高效定量检测技术已在食品、饲料等行业中广泛应用,并在原料的验收和产品建业过程中发挥着不可替代的作用。目前国内尚未制定出对凯氏定氮仪的校准验收标准。本文通过研究发现,可以通过硫酸铵来验证滴定系统的准确性,L-色氨酸来验证消化系统的稳定性,从而确定出检定凯氏定氮仪简单、快速的验收方法。     

浅谈马克思主义思想的与时俱进品质

本文通过分析马克思主义思想与时俱进品质的基本内涵、特征及对中国共产党发展的影响,提出新时期的发展策略,以期通过本文的阐述将马克思主义思想的发展与历史相结合,在实践中把代表最广大人民的根本利益与促进人的全面发展有机统一起来,为加快我国发展提供理论依据.     

政府在老年产业发展中的作用研究

当老年产业受制于市场的不成熟、不完善而无法顺利形成良性互动式发展趋势时,由政府介入解开市场与企业间的"死结"就成为一种必然的要求.政府应针对不同性质的领域采取不同的对策.对老年产业竞争性领域的政府对策和非竞争性领域的政府对策问题作了分类研究,并着重对老年产业竞争性领域提出了发展思路和可以采取的具体对策措施.     

政府在老年产业发展中的作用研究

当老年产业受制于市场的不成熟、不完善而无法顺利形成良性互动式发展趋势时,由政府介入解开市场与企业间的“死结”就成为一种必然的要求。政府应针对不同性质的领域采取不同的对策。对老年产业竞争性领域的政府对策和非竞争性领域的政府对策问题作了分类研究,并着重对老年产业竞争性领域提出了发展思路和可以采取的具体对策措施。     

试论社会工程项目的财务决策

社会工程物品无法通过市场这支“看不见的手”充分、有效地提供 ,从而无法达到整个社会资源配置的“帕累托最优境界” ,解决这一难题的一个合理选择是 :政府通过适当的干预弥补市场缺陷 ,让政府在社会工程物品的配置领域发挥导向作用。文中对社会工程项目财务决策因素及决策分析的原则等 ,均作了初步探讨。     

浅谈加强会计基础工作的认识

会计工作是一项社会经济管理工作,它在企业经营管理方面起着非常重要的作用,而会计基础工作是整个会计工作的基石,本文就加强会计基础工作进行论述.     

玩具弹射物撞击接触面印迹获取方法探讨

本文对玩具国家标准中提供的两种获取玩具弹射物撞击接触面印迹的方法进行了具体分析研究,探究其优缺点和适用条件,并对测试过程中容易造成检测误差的关键技术要点进行分析,找出有效的解决方法,为玩具弹射物的检测与评定提供了更明确、细化的方法。     

《经修正的京都公约》的修正机制及公约未来走向分析——《经修正的京都公约》全面审议中的条约法问题研究之一

当前WCO对《经修正的京都公约》全面审议工作是国际海关制度领域二十年一遇之事,我国有必要充分认识公约及其全面审议的重要性,以谋长远。《经修正的京都公约》实际上是一个公约群,其中主约是整个公约存在与运行的基础,也决定了公约修改的难易程度。正确认识公约主约及《修正京都公约的议定书》的重要性,正确认识公约管委会职能范围及其与WCO的关系,是我国把握公约全面审议的合法性及其进程的关键。《经修订的京都公约》主约规定了公约修正采用“分类提案、分类修正、分类表决、分类接受”的机制。对比1973年《京都公约》和1999年《经修正的京都公约》的发展更替过程,可发现《经修正的京都公约》是新条约,而非原1973年《京都公约》的延续。因此,当前在现行公约框架下,虽然全面审议工作完全实现目标的可能性不大,公约修正案难以完全生效。但谈判各方可以在现行公约框架下修正公约,以另一新公约替代1999年《经修正的京都公约》,或者将工作报告文本的内容转化为WCO软法性工具或文件。但无论如何,全面审议工作的成果,即使是局部成果,仍然将影响此后20年全球海关法律制度的发展路径与具体内容。     

Implications of the introduction of the Euro for the Mediterranean countries

The Mediterranean peripheral countries cannot afford to be passive viewers of the fundamental changes that are taking place in Europe after the introduction of the Euro. The new developments pose formidable challenges and opportunities. It will be argued that no single group of developing countries will be more affected by these changes than the Mediterranean countries given their geographical proximity to the region and their long historical record of extensive and large economic interactions (trade, finance, and migration). This article examines the implications of the introduction of the single currency in Europe on Mediterranean central bank reserves and foreign external liabilities, trade and capital flow, and exchange rate policies. It is shown that since most Mediterranean trade is with the EU, Mediterranean central banks will be necessitated to hold major portions of their foreign exchange reserves in Euros. Also, a Mediterranean currency peg to the Euro, or to a basket of currencies where the Euro is allocated, will be important in reducing financial and trade transaction costs. It will also be hypothesized that Mediterranean foreign debts will eventually have to be converted to Euros. Finally, parallels between this region and the U.S–Caribbean region will be drawn to reinforce the argument that trade and capital dependence will eventually lead to a pegging of the Mediterranean currencies to the Euro. © 2003 Wiley Periodicals, Inc.