睁大眼睛买年货

选购年货(食品)时,如何用一些简单有效的方法来鉴别真伪好坏呢?肉类新鲜的猪肉外观丰满,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微干或湿润、不粘手,指压后的凹陷立即恢复。变质肉的脂肪无光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,无弹性。鲜鱼新鲜的鱼眼球突出,角膜别透;鱼鳃肉鲜不脱落;鱼体有弹性,入水能沉底。腐鱼则眼球不突出,鳃肉呈褐色或苍白色;腹部鼓胀,肛门突出;鱼鳞无光泽脱落,骨肉分家:入水会上浮。     

鱼糕的加工技术

正鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为     

长湖鱼糕香飘四方

位于湖北省荆门市沙洋县长湖之滨的后港、毛李两镇农民,世代就有打制鱼糕的传统习惯。由于长湖水草丰腴,水质优良,生长的水产品属无公害绿色食品,因此用长湖优质草鱼、花白鲢为原料加工的鱼糕,最受消费者青睐,是馈赠亲友的绝佳礼品,成为寻常百姓家宴中的一道美食,享誉县境内外。如何将这一传统美食做成一大产业,提高其商品经济价值?在县一届人大三次会议上,政府承诺着重抓好八个方面的工作,其中之一事关水产:“组织农村剩余劳动力外出异地加工鱼糕,扩大‘长湖鱼糕’的知名度,提高鲜鱼附加值。”围绕这一决策,县水产局审时度势,充分发挥职能…     

有感于“春节给土地办年货”

报载:春节前夕,正当城里人挤在大商场喜滋滋选购鸡、鱼、肉、蛋等年货时,辽宁省辽阳县的许多农民却忙着买化肥、种子、农药……呈现出一派繁忙的备耕景象。用他们自己的话说,这是先给土地办"年货",免得开春误了农时。民以食为天,食以地为母。粮食是人类赖以生存的物质基础,而土地则是粮食的物质载体。近几年来,随着国家对农业政策的不断调整,农民种田的积极性日益提高,弃田经商等荒田现象逐渐得以缓解,甚至出现了城里人到农村承包土地发家致富的新鲜事。辽阳农民纷纷给土地办"年货",也正是这一可喜变化的直接体现。一年辛辛苦苦赚下的钱,年终怎么用?是准备丰     

响应面法优化莴笋鱼糕工艺

以感官评定分数为指标进行单因素试验,考虑鱼肉添加量(A)、莴笋添加量(B)、生粉添加量(C)和姜粉添加量(D)对莴笋鱼糕的影响,结合响应面法对莴笋鱼糕的工艺进行优化,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨各因素对莴笋鱼糕色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响.得到回归方程,预测最佳参数为鱼肉111.92 g,...     

南丰:好蜜橘“黄金果”

<正>春节期间,江西省南丰县吉香林食品有限公司生产的蜜橘糕等食品在年货市场畅销。江西省南丰县近年来将蜜橘作为龙头产业,除鲜果外,更发展橘酒、蜜橘糕、橘饼等绿色精深加工产品。小小蜜橘成了创汇创收的"黄金果"。据统计,2014年南丰县蜜橘精深加工产品共创收13亿元,产品畅销全国各地,部分远销欧美市场。     

经营鱼糕

投资规模：5000元左右。 适宜地区：水产资源丰富的地区。 适合人群：城市低收入者和小本生意人。 项目特色：鱼糕是以鱼为主要原料加工而成的食品，品味清香鲜嫩，深受消费者喜爱。其食用方法很多，可蒸、可煮、可烩、可油炸，亦可直接食用，明清时代一直作为朝廷贡品。与鸡鸭鱼肉相比，鱼糕在价格上没有优势，但由于其食用方便，极具竞争力。     

创办小型鱼品加工厂大有作为

<正> 5.鱼糜制品 将鱼肉绞碎,经配料、擂溃成粘稠的鱼肉浆,再做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤和烘干等加热或干燥处理而制成的鱼品称为鱼糜制品。其品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜鱼片等。 鱼糜制品的加工过程,大体可分为鱼糜原料加工和成品加工两部分。现就鱼丸和鱼香肠制作技术介绍如下:     

湖北名产楚仙鱼面

大冶市楚仙鱼面有限公司是一家集科研、生产和销售于一体的湖北省黄石市农业产业化龙头企业，地处长江之滨素有江南“鱼米之乡”的全国重点镇一大冶市还地桥镇美丽的黄金湖畔，属国家级无公害水产品标准化养殖示范区。公司现主要从事鱼面、风干鱼、鱼糕、鱼丸等鱼制品的加工生产、销售。     

提高网箱养鱼鱼产品品质的综合技术

1. 网 箱 养 鱼品 质 下 降主要 原 因 1.1网 箱 人 工 养 殖 的 鱼较 野 生 捕 捞 上 市 时 间 短 ,导致 网 箱 养 的 鱼 肌 肉 中 的 肌 纤维 较 松 软 , 肌 肉 中 能 促 进 肌肉 产 生 香 、 鲜 美 的 有 关 氨 基酸 含 量 较 少 , 故 鱼 肉 香 鲜 味变 淡 ,肌 肉 松 软 。 1.2鱼 觅 食 、 避 害 活 动少 。 1.3人 工 配 合 饵 料 中 动物 性 蛋 白 含 量 较 少 。 1.4滥 用 药 物 饲 料 添 加剂 。 1.5不 良 水 环 境 、工 业 废水 、农 药 污 水 、饲 料 发 酵 腐 水都 使 水 产 品 质 下 降 ,并 含 有 有 害 物 质 ,对 人 体…     

网箱养“江鱼”技术

<正> 在黑龙江省的市场上,产自江河的鱼简称“江鱼”,产自池塘的鱼简称“池塘鱼”,“江鱼”往往要比“池塘鱼”更受消费者欢迎,价格也要高2元/公斤以上,有的地方甚至要高1倍以上。“江鱼”之所以受欢迎,是因为它肉味鲜美,没有土腥味,而很多“池塘鱼”却有土腥味,不受消费者欢迎。近年来,我省绥滨、黑河、虎林等地在黑龙江、乌苏里江开展了网箱养“江鱼”试验,取得了较好的效果。方法是在江中设置网箱,将“池塘鱼”放入网箱内,经过20-30天的短期饲养,“池塘鱼”的肉质、肉味、体色就变得和“江鱼”一样,没有了土腥味,鱼的品质有了显著改善,“池塘鱼”也就变成了“江鱼”,在市场上很受欢迎。     

水产品深加工路在何方

对水产品进行深加工,不仅可以充分利用水产品资源,而且可以实现加工增值,缓解水产品市场供需矛盾。那么,未来水产品深加工路在何方?①增加低值水产品的利用率。采用新技术将过去一直被用来生产鱼粉的低值水产品精制成食用鲜鱼浆,再用其生产出营养丰富的鱼糕、鱼丸、鱼饼干、鱼酱、鱼点心等各式各样的方便食品。     

手工香肠走红,是消费升级也是文化传承

<正>每到过年时节,妈妈就会早早寄来年货,年货里少不了的就是手工香肠。早些年,香肠都是家里自己准备的。后来,菜市场上有人开始专门做灌制香肠的生意。腊月,家里人自己买好肉、配料,带给灌肠师傅,用专门的机器搅拌、灌制,拎回家挂起来,风干、发酵,就成了腊味。在老家四川,农村还用松柏枝熏香肠和腊肉,这种烟熏腊味,让年     

手工香肠缘何走红

<正>每到过年时节,妈妈就会早早寄来年货,年货里少不了的就是手工香肠。早些年,香肠都是家里自己准备的。后来,菜市场上有人开始专门做灌制香肠的生意。腊月间,家里人自己买好肉、配料,带给灌肠师傅,用专门的机器搅拌、灌制,拎回家挂起来,风干、发酵,就成了腊味。在老家四川,农村里还用松柏枝熏香肠和腊肉,这种烟熏腊味,让年味更加浓郁。这些年,手工香肠越来越普及,但凡有菜市场的地方,便有人专门制作手工香肠。媒体多     

罗非鱼溃烂病的预防

溃烂病是尼罗罗非鱼鱼种和亲鱼在越冬期间容易发生的一种恶性病。有时一条病鱼体表有病灶50多处。将鱼剖开，可见肝呈褐色（健康鱼为肉红色），胆囊呈黑绿色（健康鱼为透明淡绿色）且肿大（约比健康鱼肿—倍左右）。     

荆州56个水产品集体亮相第十五届中国国际农交会

<正>9月下旬,由农业部主办的第十五届中国国际农产品交易会在北京隆重开幕。荆州14家水产品生产、加工企业,共56个水产品集体在京亮相,这是我市连续六年代表湖北参展。笔者在80多平方米的荆州水产展区看到,展区内布有荆州鱼糕展示区、鲜活精品     

松江鲈鱼的生物学特性与养殖技术(上)

<正> 一、生物学特性 1.分类位置与地理分布松江鲈鱼(Trachidermus fasciatus)的地方俗名有四鳃鲈、花姑鱼、花花娘子、花鼓鱼、媳妇鱼等。松江鲈鱼肉嫩味美,细剌少,营养丰富,并有强身功效,它与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鲌合称为我国“四大名鱼”。松江鲈鱼在鱼类     

罗非鱼溃烂病的预防

溃烂病是尼罗罗非鱼鱼种和亲鱼在越冬期间容易发生的一种恶性病。有时一条病鱼体表有病灶50多处。将鱼剖开,可见肝呈褐色(健康鱼为肉红色),胆囊呈黑绿色(健康鱼为透明淡绿色)且肿大(约比健康鱼肿一倍左右)。预防1.鱼种进入越冬池前要先将池子洗刷干净,后再用浓度为2PPM的漂白粉     

好肉汤这样喝才对

正关于肉汤,有一个流传很久、影响很广的观点:肉汤精华多,肉渣没营养。所以,很多人有喝汤弃肉的习惯,认为鸡、鱼、肉骨等经过长时间炖煮,营养物质都已经释放到汤里,汤不仅味道鲜美,而且营养丰富。至于煮汤的肉,其中营养已经所剩无几,是“肉渣”“骨渣”。大量科学研究证明,肉汤里的营养价值很低,不足肉本身的1/10。喝汤弃肉是对食物和营养的极大浪费。长期大量喝浓肉汤还有风险,因为肉汤中嘌呤含量高,可     

方便、模拟、保健、美容、鲜活 未来水产品加工应向深度开发

<正> 有关专家指出:方便、模拟、保健、美容、鲜活将是未来水产品加工的方向。 方便——先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼丸、鱼排、鱼片、鱼香肠等产品,不需烹调便可直接食用,既富营养又耐贮存且携带方便,产品可进入各大中城市超市上市供应消费者消费。