松针叶粉可改善粗纤维鱼肉品质

日本三井·诺林株式会社的一项研究发现在水产饲料中添加3%—5%的松针叶粉,可以提高鱼肉的香味和改善粗纤维鱼肉的品质。据分析,松针叶粉含蛋白质7%—12%,其氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、组氨酸、颉氨酸、赖氨酸等18种氨基酸和松脂挥发油具有提高鱼肉清香味,增加鱼肉的细微程度和降低腥味,可提高产量12%—15%,在养殖中特别适合于改善一些粗纤维鱼肉的品质,提高肉质的细腻感和爽口性,增加经济效益。松针叶粉可改善粗纤维鱼肉品质@平远译!621700$四川省江油市水电局     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

鲜鱼不宜久冻

鱼死后1～3小时开始出现僵硬,12～15小时发展到高峰,24小时后进入自溶阶段。僵硬前和僵硬时,鱼肉中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,吃起来肉质较硬,     

香菇粉添加量对小麦粉流变学特性的影响

以小麦粉为基准计,在其中分别添加0、0.1%、0.5%、0.9%、1.3%、1.7%、2.1%、2.5%的香菇粉,研究香菇粉对小麦粉流变学特性(粉质和拉伸特性)的影响。结果表明:对面团的粉质特性而言,随着香菇粉添加量的增加,面团的吸水率和弱化度逐渐增大,而形成时间和稳定时间整体上呈减小的趋势。对面团的拉伸特性而言,随着香菇粉添加量的增加,能量值整体上呈减小的趋势,延伸度略微减小;拉伸阻力则随面团静置时间的不同略有变化,总体趋势是在面团静置时间较长时,随着香菇粉添加量的增加,面团拉伸阻力有增大的趋势。综合比较:香菇粉添加量在0.5%~1.7%时,对小麦粉流变学特性影响不大。     

养猪如何使用添加剂

1、松针粉松针含有19种氨基酸及丰富的胡萝卜素、维生素、微量元素以及抗微生物的松针抗生素等。在猪饲料中添加5%的松针粉,日增重可提高18～30%,育肥期缩短30～60天。2、芒硝在猪的饲料中加入0.5～0.6%的芒硝,日增重提高20%,饲料利用率提高15%,且猪健康少病,皮毛光亮,食欲旺盛     

养鸡用大蒜好处多

正(1)将大蒜去皮、捣烂拌料饲喂,每只鸡3~5克(一头鲜蒜重约50克左右)。(2)制成大蒜粉,按0.1%添加到成鸡饲料中喂给。(3)制成大蒜酊密封备用,饲喂时加水稀释。在肉鸡的日粮中添加1%~2%的鲜蒜或2%蒜粉,可使肉鸡更为浓香,还能去掉鸡吃鱼粉后在其肉中带有的鱼腥味,对鸡的生长无不良影响:在蛋鸡日粮中添加4%切碎的蒜苗或3%大蒜粉,产蛋率可提高     

养猪增重六法

1.喂艾叶法。在猪日粮中添加2%艾叶粉,除日增生可提高5%～10%外,饲料消耗可下降7%～12%。2.喂沸石粉法。在饲料中添加5%沸石粉喂肉猪,每增加1公斤沸石粉,可使肉猪增重4公斤,节约饲料近1/4,并能减少猪支气管炎、胃肠炎,佝偻病和仔猪腹泻等症。用来喂母猪,还可加快仔猪的生长发育     

改变鸡肉品质四法

改变鸡肉品质四法禽肉品质是禽的一种本质特性，一般是不易改变的。但是肉质的香味、腥臭、鲜嫩等可以通过特殊饲养管理，得到改善。一、添加大蒜法生化分析表明，大蒜中含有构成鸡＂香味＂的主要成分。因此，添加大蒜，可使鸡肉香味变浓。一般采用大蒜粉，添加量为日粮的...     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。     

高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备

文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。     

响应面法优化莴笋鱼糕工艺

以感官评定分数为指标进行单因素试验,考虑鱼肉添加量(A)、莴笋添加量(B)、生粉添加量(C)和姜粉添加量(D)对莴笋鱼糕的影响,结合响应面法对莴笋鱼糕的工艺进行优化,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨各因素对莴笋鱼糕色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响.得到回归方程,预测最佳参数为鱼肉111.92 g,莴笋33.24 g,生粉20.53 g,姜粉0.61 g.以此工艺制得的产品预测感官评分为84.814分,实际感官评分为82.65分,相对误差为2.62％.该模型能较好地评价各成分添加量对莴笋鱼糕的影响,结果具有可靠性.     

香菇粉的添加量对香菇挂面品质的影响

通过制作香菇挂面（以面粉为基准计，分别添加0、0．1％、0．5％、0．9％、1．3％、1．7％、2．1％、2．5％的香菇粉），研究了挂面中添加不同量香菇粉后对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失以及含水量的影响，对不同的香菇粉添加量制作的面条进行了感官评定。结果表明：随着香菇粉的添加，会对面条的感官品质和蒸煮品质产生一定的影响。当添加量为1．3％时，面条的熟断条率最低；当香菇粉的添加量为0．1％时，面条的烹调损失最低；色泽评分在添加量为0．5％时最高。综合来看：尽量保持较高的香菇粉添加量对体现香菇挂面的功效有利，因此，香菇粉的适宜添加量在1．3％～1．7％。     

发芽饲料喂鱼的好处与方法

<正>据各地实践,采用发芽饲料(即谷物发芽后,下简称谷芽)喂鱼,不仅具有营养丰富,适口性好,有利催膘增重等优点。而且能显著改善鱼肉的品质,烹制出来后肉质细嫩,香中带甜,鲜美无比。此外,谷芽喂鱼还可缓解精饲料和青饲料不足的矛盾,且原料丰富,饲喂方便,值得推广。     

鱼肉脆化度量化检测方法的研究进展与展望

20世纪90年代以来，我国淡水渔业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求，但由于在生产中重量不重质，使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着生活水平的提高，人们开始对养殖鱼类的肉质提出了更高的要求。鱼类肉质改良存在紧迫性和必要性，为改善淡水鱼类的肉质，人们进行了许多有益的探索。其中，通过营养调控，改善养殖鱼类的肉质已成为营养学界研究的热点和难点，鱼肉脆化就是肉质改良的一种常用方式。     

黄颡鱼全雄苗种养殖技术

<正>黄颡鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含肉率高,无肌间刺。据初步对肉质营养成分分析,黄颡鱼肉质中含蛋白质16.83克,脂肪2.61克,氨基酸15.07克,碳水化合物2.29克,钙163毫克,磷573毫克,含人体中所需的多种必需氨基酸,尤其是谷氨酸、赖氨酸含量较高。     

种桑养猪,前景良好

<正>用桑叶养猪,能促进猪的生长、改良猪的肉质。桑叶中蛋白质含量平均约为25%,含有多种天然氨基酸、维生素和矿物质,并富含粗脂肪、钙、钾、镁等无机盐。所以,桑叶作为一种天然植物添加于饲料中,不但能促进猪的生长,并且可以改良猪的肉质。用桑叶养猪,还能改善猪的肠道环境、预防便秘。桑叶是国家卫生部确认的药食同源原料之一。既可以做药品,又可以做食品,更可以做饲料用了。桑叶具有抗菌消炎、清热解毒的功效,用桑叶养猪可以显著增强猪的免疫力,替代部分     

买螃蟹要"五看"

秋季．菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但如果吃得不当，可能会损害健康。     

鲈鱼高产养殖综合技术

鲈鱼又称花鲈、七星鲈，属鲈形目、脂科，由于其繁殖和生长于沿海，有别于淡水生长的加州鲈和桂花鲈，故又称为海鲈。其肉质坚实鲜美，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质17．5g、脂肪3．1g和多种维生素。     

茶叶在畜牧生产中的应用

1.提高产量。在肉鸡饲料中添加2%经糖化处理的茶渣,圈养30天,比对照多增重800克;在奶牛饲料加入1%的乌龙茶粉,可使产奶量提高10%以上。2.改善品质。在肉用鸡饲料中添加     

营养调控对鱼类肉质改良的影响

<正>20世纪90年代以来,我国水产养殖业取得了令人瞩目的成就。水产品的数量已基本满足需求,但由于在生产中重量不重质,使得养殖水产品的外观和内在质量受到了损害。随着国民经济发展和人民生活水平的提高,人们开始对养殖鱼类的肉质提出了更高的要求。1肉质改良的定义和特性肉质是一个很复杂的性状,为组织特性、加工特性和营养特性的总和,包括食用品质和加工品质。影响鱼肉感官