燕麦麸膳食纤维功能特性与研究现状

本文综述了燕麦麸中膳食纤维的功能特性以及它的化学法、物理法、酶法、酶-化学联合法的提取方法,重点探讨了国内外对膳食纤维在日常饮食、素食、调料品、灌肠以及肉松方面的应用以及研究进展,并预测了燕麦麸膳食纤维的发展前景。     

麦麸膳食纤维对面包品质的影响

研究了麦麸的不同添加量对面包烘焙得率、比容、感官评价的影响,选取0%、3%、6%、9%和12%等5个麦麸膳食纤维添加量,分析麦麸对面包品质的影响,探讨麦麸作为面包焙烤添加剂的可行性。结果显示,当麦麸添加量为6%时,面包的综合品质最佳。     

米糠膳食纤维提取工艺及高纤健康粥配方优化

为充分利用稻谷加工的副产物米糠,以脱脂米糠为原料,采用微波协同复合酶法提取总膳食纤维(TDF),并将其应用于高纤健康粥的配制。结果表明:原料经500 W微波处理3 min,淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶、碱性蛋白酶的添加量分别为2.0、3.0、3.0 g/100g·米糠、料液比1∶10(g/mL)、酶解处理30 min时,米糠总膳食纤维提取率为36.9%(纯度为70.54%)。将提取的膳食纤维调制冲调粥,感官评价结果表明0.7 g膳食纤维、0.4 g山楂粉、0.6 g籼米粉和0.8 g绿豆粉的产品接受度最高。     

杂粮营养健康冲调食品的研究

为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。     

燕麦膳食纤维食品研究进展

燕麦麸是生产燕麦制品过程中的副产品,麸皮中含有大量的燕麦膳食纤维,可作为制作膳食纤维食品的优质原料,且性价比较高。现如今越来越多的人在食用粗粮时以燕麦为首选,其生理功能也逐渐被人们所了解。食用以燕麦膳食纤维为主要原料的功能性食品,不仅可以提高日常膳食纤维的摄入量,还具有降血压、降低胆固醇、预防和治疗结直肠癌、预防心脏病的医疗价值和保健功能。但经加工后的燕麦其麸皮已被剥离,或用于饲料,其自身价值并未被充分发挥出来,造成了资源浪费,附加值降低。因此,注重燕麦麸的综合开发和利用,可以防止资源过度浪费,提高其使用价值。本文对燕麦纤维提取和燕麦纤维在食品中的应用进行概述,针对燕麦膳食纤维的生理功能进行总结,并对燕麦纤维的发展进行前景展望,以期对燕麦纤维的研究和产品的开发及其利用提供参考。     

八角茴香中莽草酸的快速制备及其波谱检测

目的:建立从八角茴香中快速制备莽草酸的方法。方法:采用回流提取、ODS柱色谱法,分离纯化八角茴香中的莽草酸,根据化合物的波谱数据鉴定其结构,并采用1H-NMR峰面积积分法检测其纯度。结果:从八角茴香中制备得到大量莽草酸化合物,其纯度达到90%以上,提取率达到13.5%。结论:该方法简单、省时,制备得到的莽草酸产量大、纯度高,适合实验室较大量制备莽草酸之用。     

玉米生产焦糖色素新技术

焦糖又称酱色 ,是目前用量较大 ,应用广泛的一种食品色素。现将玉米生产焦糖色素生产技术介绍如下 :一、生产工艺原料→粉碎→调浆→糖化水解→过滤→浓缩→褐变反应→成品。二、生产过程１ 粉碎玉米粒须浸泡、粉碎 ,以利于糖化水解。一般要求粒度０ ８毫米左右。２ 糖化根据催化剂的不同 ,糖化方法一般分为３种 ,即酸法、酸酶法和双酶法 ,由于在酸性条件下有利于褐变反应的发生 ,因此 ,制作焦糖一般建议采用酸法糖化 ,具体操作如下 :将粉碎好的米粉称量倒入糖化锅内 ,按粉量１∶３加水混合均匀 ,注入４ %的盐酸加热 ,控制糖化压力２ ５ -３…     

面粉加工副产物综合深加工技术的研究

麦麸和小麦胚芽是面粉加工厂的主要副产物,过去一直作为饲料利用,而现代科学研究表明,小麦胚芽和麦麸富含多种营养活性成分如蛋白质、氨基酸、维生素E、脂肪、矿物质和膳食纤维素等,是重要的保健食品原料.主要研究如何利用现代食品技术对这些副产物进行综合深加工以生产符合现代消费需求的营养保健食品,同时提高面粉企业的经济效益.     

超微粉碎处理对麦麸粉功能及结构特性的影响

以麦麸皮为原料,经普通粉碎(1、3min)和超微粉碎(10、30min)两种处理方式得到4种不同粒径大小的麦麸粉,测定其功能及结构特性。探究了普通粉碎和超微粉碎两种处理对麦麸粉基本成分、持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性和阳离子交换能力以及微观结构方面的影响。结果表明:超微粉碎与普通粉碎相比,处理后麦麸粉粉体的持水性、持油性、吸水溶胀性、水溶性、阳离子交换能力均显著升高(P0.05);超微粉碎后麦麸粉的粒径减小,粉体变得更加均匀;傅里叶变换红外光谱显示超微粉碎后麦麸粉中O-H等官能团的位置发生小幅度迁移,峰形略有变宽、吸收峰强度增加,但主要成分及结构未发生改变;DSC分析显示热稳定性增强。本研究旨在为小麦加工方式的拓展及麦麸的有效利用和富含膳食纤维食品的开发提供理论依据。     

鸭鹅常用饲料简易加工

鸭、鹅常用的饲料有谷实类、糠麸类等。对这些饲料进行简单加工处理,更有利于鸭鹅吸收。1.谷实类。有玉米、小麦、大麦、燕麦、高粱、碎米、稻谷、小米、次粉等。如果用高粱喂,一定要粉碎,或者用水泡软,待高粱发芽后再喂。稻谷的外壳很硬,一定要先磨成粉状再饲喂,由于稻谷外壳的纤维含量高,因此要少喂。2.糠麸类。有麦麸、玉米糠、统糠。这三种饲料含粗纤维都很高,如用麦麸和玉米糠喂产蛋鸭和肉用鸭,在     

食品中膳食纤维测定方法的改进

以小米和荞麦粉为原料，同时使用改进后的酶重法和国家标准测定方法进行方法比对试验，结果表明，用改进后的酶重量法检测食品中膳食纤维含量结果的RSD高于国家标准方法，说明改进后方法测得的食品中膳食纤维的数据精重复性好、精密度高。不同实验员在相同条件下得到的数据基本一致。     

马铃薯保健面包制备工艺优化及品质分析

以马铃薯雪花全粉、鸡油菌多糖溶液、高筋面粉为主要原料制备马铃薯保健面包,优化了马铃薯保健面包的制备工艺条件,并以普通马铃薯面包为对照,分析了二者质构参数、保水性、膳食纤维和蛋白质含量的差异。结果表明,马铃薯保健面包的最佳工艺条件为鸡油菌多糖溶液添加量15%,发酵时间2.0 h,烘烤温度200 ℃,烘烤时间 21 min;马铃薯保健面包在弹性、回复性、硬度及保水性方面优于普通马铃薯面包,但其咀嚼性和黏聚性不如普通马铃薯面包,而且马铃薯保健面包的膳食纤维和蛋白质含量比普通马铃薯面包高,综合品质明显优于普通马铃薯面包。     

燕麦营养成分研究进展

燕麦营养丰富,蛋白质、脂质和膳食纤维的含量在谷类作物中含量较高,并且含有生物碱等功效成分,具有良好的营养和保健功能。本文综述了燕麦蛋白质、淀粉、脂质、膳食纤维和生物碱的提取和纯化方法,介绍了其在保健食品、特医食品和化妆品行业的应用,为燕麦深加工产业提供参考。     

国内外市场上全麦粉的品质分析研究

从国内外市场上收集了22个全麦粉产品,对其卫生指标和品质指标进行了分析研究。结果表明,所有全麦粉产品的卫生指标均达到了我国相关国家标准的要求;水分、降落数值、湿面筋含量、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸值、烷基间苯二酚(ARs)、总膳食纤维和灰分9个品质指标测定结果显示:企业在制作全麦粉时,都偏向于选择高筋小麦。通过ARs、膳食纤维及灰分等指标数据与实验室研制的标准全麦粉对比,充分表明国内外全麦粉产品质量参差不齐,大部分产品仅添加了部分麸皮,不符合全谷物的定义[1]。烷基间苯二酚、总膳食纤维和灰分值是评价全麦粉品质的3个重要指标。     

碎米生产酸解醋酸酯复合变性淀粉的研究

以碎米淀粉为原料,以盐酸为酸解剂、醋酸酐为乙酰化试剂、氢氧化钠为酰化催化剂制备酸解醋酸酯复合变性淀粉。研究了酸解时间、酸解温度和盐酸含量对酸解淀粉酸解糊黏度和直链淀粉含量及糊透明度的影响,试验结果表明:酸解温度45℃、酸解时间4 h和盐酸含量2%时淀粉的酸解程度最佳;同时探究了醋酸酯化酸性淀粉时对其取代度的影响,加醋酸酐含量9%、控制pH9及酯化时间1 h时,酯化效果最佳。     

小麦收购过程中的呕吐毒素检测方法分析

研究证实,小麦中含有的呕吐毒素对人体危害较大,因此在小麦收购过程中,收购人员应选用合适的方法准确、快速地检测出小麦中呕吐毒素的含量,为企业的正常运营提供保障。基于此,本文简述了三种检测小麦中呕吐毒素含量的方法,以供参考。     

别误会,我不是蔬菜——土豆从菜变饭

正如果有人问,土豆在你家是当成菜还是当成饭呢?相信大部分人的回答可能是:当然是菜了。在我国的传统膳食分类中,新鲜蔬菜和薯类是人体平衡膳食的重要组成部分。蔬菜和薯类的主要不同在于:蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源,水分多、能量低,一般新鲜蔬菜含水量65%-95%,多数蔬菜含水量在90%以上。薯类含有丰富淀粉、     

七种零食好吃又抗癌

<正>零食常常被人认为是一类好吃但不健康的食物,其实不尽然,有些零食既好吃又能抗癌,一举两得。1.黑巧克力研究证实,巧克力有多种抗氧化物,黑巧克力的抗氧化活性是红酒的3倍,其多酚含量更是绿茶的4倍,但需注意要选择纯度在65%以上的黑巧克力。2.水煮毛豆毛豆是鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维,还可改善脂肪代谢,有助于降低人体     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白砂糖15 g,低聚果糖10 g,食盐0.4 g,鸡蛋5 g,小苏打1 g。按照此配方生产出的高膳食纤维饼干,色泽为均匀的金黄色,且具有豆香味,甜度均匀,口感细腻酥脆。     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。