枸杞乳保健饮料的研究

以枸杞、鲜乳为原料研制了枸杞乳饮料,并通过单因素和正交试验确定了最佳工艺参数.实验结果表明:当枸杞汁添加量20%,CMC-Na添加量0.2%、牛奶添加量30%、白砂糖添加量4%时为构祀乳饮料的最佳配比.稳定剂CMC-Na的使用可有效改善制品的稳定性.     

超声波辅助酶法优化茶陵白芷多糖提取工艺的研究

本文以茶陵白芷为原料,采用超声波辅助纤维素酶法提取茶陵白芷多糖,通过单因素试验,研究纤维素酶添加量、酶解pH值、酶解温度和酶解时间4个因素对茶陵白芷多糖提取率的影响,并对其最佳工艺进行正交试验优化.结果表明,超声波辅助纤维素酶法提取茶陵白芷多糖提取率的影响因素主次排列顺序为酶解pH值>酶解温度>酶添加量>酶解时间,超声...     

焦糖海盐米花酥的配方优化及质构特性分析

以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥.采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方.结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0 g、海盐添加量为1.0 g.在此工艺条件下制作的成品感官评分为(89.5±0.2)分,硬度为(33.58±0.32)N.     

高膳食纤维柚皮粉营养面包的制备

文章将两种不同方式处理的柚皮粉以1∶2比例混匀添加到面包粉中做面包,以面包的感官评分和比容为评价指标,通过单因素试验和正交试验对柚皮粉面包配方进行优化。结果表明,柚皮粉面包的最佳配方以面包粉总量为基准,柚皮粉添加量6%,细砂糖添加量9%,酵母添加量1.2%,水添加量70%。按此配方生产的柚皮粉面包,具有柚子皮独特的清香味道,入口松软,组织细腻。     

早籼米米线专用粉的工艺配方研究

通过复配淀粉对加工适宜性差的早籼米米粉进行加工性能改良,以不同淀粉添加量为单因素,混合粉糊化特性中的崩解值、回生值为评价指标进行四因素三水平正交试验。结果表明,以早籼米为原料的米线专用粉的最佳工艺配方为:早籼米中嘉早17添加量100份,玉米添加量15份,小麦淀粉添加量15份,马铃薯淀粉添加0.5份,藕粉添加量0.5份。与单一早籼米加工性能相比,专用粉回弹性提高了62.25%,崩解值从101 cp降至75 cp左右、回生值从32 cp增加至48 cp左右,该条件下制备的米线专用粉加工性能良好,可以替代传统优质米原料。     

复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化

本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96.     

新型果蔬乳酸茵饮料的研制

本文以木瓜、紫甘蓝和纯牛奶为主要原料，通过单因素试验及正交试验确定果蔬乳酸菌饮料的最佳工艺参数。结果表明最佳工艺参数为番木瓜与紫甘蓝汁的比例为3：2，果汁与纯牛奶的比例为1：1，加糖量为8％，稳定剂用量为0.15％，接种量为3％，发酵时间为4h：     

生物酶法制取黑豆速食粉的研究

通过设计单因素试验和响应面分析试验，根据酶添加量、酶解时间、水解温度3个因素对黑豆粉糊液黏度的影响，优化了黑豆速食粉的制备工艺。通过响应面设计优化最佳工艺条件：酶添加量为4．85U／g，酶解时间为21．32min，水解温度为69．77℃，黑豆粉糊液黏度为48．92mPa·s，比未处理的黑豆粉糊液下降了43．05mPa·s，影响黑豆粉糊液黏度主要因素依次是温度、添加量、时间。     

天然保鲜剂对食品保鲜作用的研究与应用

为进一步探究天然保鲜剂对食品保鲜的作用,本文选择溶菌酶、茶多酚、纳他霉素和鱼精蛋白这4种天然保鲜剂对面包的保鲜效果进行研究试验,测定其菌落总数和感官评分.研究结果表明,这4种天然保鲜剂对面包均有较好的保鲜作用,但保鲜效果存在一定差异.为了更好地促进天然保鲜剂在食品保鲜中的应用,通过复配试验,得出最佳保鲜方案,即溶菌酶添加量为0.12％、茶多酚添加量为0.11％、纳他霉素添加量为0.08％及鱼精蛋白添加量为0.15％.     

胡萝卜粉固体饮料的研制

实验旨在研制出一种以胡萝卜粉为主原料的果蔬固体饮料,以感官评定,凝沉性为指标,通过单因素试验探究影响饮料品质因素的最优添加量,通过正交试验设计得出最佳的固体饮料配方。实验结果表明:由单因素可知,随着糖粉、藕粉、奶精、柠檬酸、苹果酸的添加量增大,果蔬固体饮料的感官评分均呈现先增后减的趋势,果蔬固体饮料的凝沉性随着藕粉的添加量增大呈递减趋势。正交实验表明,对果蔬固体饮料品质影响大小的顺序依次为:藕粉>糖>奶精>混合酸味剂的添加量,其中藕粉、糖对果蔬固体饮料的感官评分影响极其显著,奶精对果蔬固体饮料的感官评分影响显著并由正交实验可知该果蔬固体配方取组合A2B1C3D2时,即糖的添加比例为13%,藕粉添加量为6%,奶精添加量为17%(均以总质量计),柠檬酸、苹果酸添加比为1:1 (总添加量为0.01%,以总质量计),饮料评分较高,且验证试验要优于理论值,评分平均值为97分。     

茶叶籽油改性制备生物柴油工艺研究

以茶叶籽油和甲醇为原料,KOH为催化剂,对酯交换制备生物柴油工艺进行研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出茶叶籽油制备生物柴油的优化工艺条件为:醇油摩尔比11∶1,KOH用量(占原料油质量的百分比)1.0%,反应温度60℃,反应时间70 min。在此条件下,酯交换率为98.64%,并对所得生物柴油进行红外光谱表征。     

黄河故道地区桂花白葡萄酒酿造工艺研究

以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12℃,鲜桂花添加量20 g·L-1,残糖保留10 g·L-1.该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12％vol,残总糖10 g·L-1,总酸6.1 g·L-1,澄清透亮有光泽,桂花香优雅馥郁,具有新鲜水果香,口味纯正和谐、余味悠长,有很强的典型性.     

葛根红茶冻的研制

本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水、1.5 g葛根淀粉、2.5 g红茶、4.5 g鱼胶粉、9 g白砂糖.在此工艺条件下所得的葛根红茶冻呈咖啡色,质地均匀、口感顺滑、细腻.     

超声波辅助提取油茶籽粕中蛋白的工艺研究

以油茶籽粕为原料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取油茶籽蛋白.在单因素基础上通过正交实验选出最佳的超声参数,并得出最佳提取工艺条件为：料液比1：20（g/mL）,pH10,超声温度50℃,超声功率300 W,超声时间60 min.此条件下,油茶籽蛋白提取率可达57.82％.并对本实验获得的油茶籽粗蛋白粉感官特征指标和质量指标进行评价,产品质量较好,能够满足市场要求.     

Peasants and plantations in the Sri Lankan tea sector: causes of the change in their relative viability*

In contrast to the increasing trend in farm size found in most agricultural sectors, the absolute number of producers and relative share of total production from small farms growing green leaf tea in Sri Lanka have increased significantly over time. The boom in peasant production and the corresponding decline in plantations are due to the same general drivers explaining the increase in farm size elsewhere. Government programs and price effects that reduced revenue uncertainty and relative costs of production have enhanced the competitive position of small farmers relative to large estates.     

夏季车内存放时间对开封后瓶装饮用矿泉水中亚硝酸盐含量及菌落总数的影响

目的:探究夏季汽车内瓶装饮用矿泉水开封后的存放时间对水中亚硝酸盐含量及菌落总数的影响.方法:夏季将开封后的瓶装饮用矿泉水放置于汽车内,在第1 d、第3 d、第7 d和第14 d分别测定水中的NO2-含量及菌落总数.检验标准参考《食品安全国家标准饮用天然矿泉水检验方法》(GB 8538—2016)和《生活饮用水标准检验方法微生物指标》(GB/T 5750.12—2006).结果:开封后的瓶装饮用矿泉水在汽车内存放3 d后,菌落总数呈现轻微上升,其菌落总数平均值为7.5 CFU·mL-1、NO2-含量无明显变化;存放7 d后,其菌落总数、NO2-含量呈现急剧上升,其菌落总数平均值为95 CFU·mL-1,NO2-含量为0.125 mg·L-1;存放14 d后,其菌落总数、NO2-含量呈现大幅度上升,其菌落总数平均值为355 CFU·mL-1,NO2-含量为0.254 mg·L-1.结论:开封后的瓶装饮用矿泉水在夏季汽车内的存放时间为7 d时,其菌落数量仍符合《生活饮用水卫生标准》的限值(100 CFU·mL-1)要求,但接近临界值;NO2-含量不符合饮用天然矿泉水标准限值(0.005 mg·L-1),因此开封后的瓶装饮用矿泉水在夏季汽车内的存放时间接近或超过7 d时,不建议直接饮用.     

烟台市水资源现状及可持续开发利用的对策

分析和评价了烟台市水资源的总量、相对量、时空特性和开发利用现状。指出了存在的四大主要问题。预测了烟台市2005年,2015年缺水的最低量分别是5678万m^3和33528万m^3;从政策、开源节流和水资源的保护与管理等方面提出了持续开发利用的对策。     

碱提法提取大球盖菇多糖工艺及其清除氧自由基研究

为获得大球盖菇碱性多糖的最佳提取工艺,本文采用水浴碱提法提取多糖,通过单因素和正交实验对多糖提取的影响因素(提取温度、碱液浓度、时间)进行分析,优化多糖提取工艺并对提取的多糖进行抗氧化活性测定。结果表明,提取温度显著影响多糖得率,最佳工艺条件为提取温度85℃、碱液浓度0.03 mol·L^-1、时间2 h。大球盖菇碱性多糖具有较强的抗氧化能力,对在最佳工艺条件下得到的大球盖菇碱性多糖进行活性氧自由基清除研究,发现多糖浓度在0.8 mg·mL^-1时,对氧自由基的清除率可达到80.12%。     

上游水库在线水量调度策略设计与分析

上游水库兼顾灌溉和防洪两项功能,面临着如何调度水量的问题。针对在一定时间(可分为n时段)内上游水库调度使其收益尽可能大的问题,从离线与在线两个方面进行研究。当每个时段来水量可提前预知时,建立了离线优化模型,采用动态规划方法求解;当每个时段来水量无法预知时,设计了最佳竞争比的在线策略并证明其是最优策略。