北京“老字号”餐饮企业生存现状分析与成长机制研究

在当前竞争激烈的餐饮市场中,"老字号"餐饮企业既面临严峻的生存考验,又面临难得的成长机遇,如何抓住机遇实现快速成长就成为企业界和理论界共同关心的问题.本文通过SWOT模型分析了北京"老字号"餐饮企业的生存现状,并在此基础上提出了有助于实现"老字号"快速成长的"三元互动"的良性运行机制.从而促进"老字号"餐饮企业生存和成长,并为政府的相关决策提供理论依据.     

基于因子分析的老字号餐饮企业顾客满意度实证研究——一个个案研究的启示

老字号餐饮企业是我国传统文化组成部分,它是旅游目的地市场吸引外来游客的重要资源之一。但是,目前有一些老字号餐饮企业的经营出现了一些困惑的现象,传统的经营方式受到了新兴企业的挑战。本文利用因子分析的方法,通过对某老字号餐饮企业消费者的顾客满意度研究,找寻出影响该企业经营的最主要影响因素。经过实证研究发现,环境因素对该企业的顾客满意度的影响程度非常高,进而针对该企业的经营策略提出相应的改进建议。这一针对性的研究对老字号餐饮企业改善经营策略具有重要的实际意义。     

老字号文化对旅游经济的影响探究

随着知识经济时代的来临和互联网的发展,老字号企业面临着竞争更加激烈的环境,尤其在网购、代购遍地跑,假货浑水摸鱼、以假乱真的繁杂背景下,老字号企业将面临更加严峻的挑战。现在是一个"酒香也怕巷子深"的时代,需要宣传、推广老字号产品。随着我国国民可支配收入和个人可支配时间的增多,外出旅游已经成为很多人的首选。本文就老字号的发展现状谈起,对老字号的现状进行分析,在老字号宣传的基础上开发与其相适应的旅游资源,构建系统的老字号旅游体系,达到老字号和旅游的"双赢"局面。     

从“网红现象”谈成都中华老字号餐厅的品牌激活

成都的中华老字号餐厅历史悠久,传承着最正宗的老成都味道,也是国际美食之都形象的重要支撑。但老字号餐厅普遍面临品牌乏力的现状,本文着力从近两年风头正劲的网红餐厅中挖掘可借鉴的经验,实现老字号餐厅的品牌激活,重新散发品牌魅力。     

从普通村民到社区精英:中国旅游精英的典型个案——以阳朔"月亮妈妈"为例

中国旅游发展诞生了一批社区旅游精英，“月亮妈妈”徐秀珍是他们之中的典型代表。作为精明强干、出类拔萃的农村精英人物，徐秀珍有着不同寻常的行为方式。她从普通的农村妇女，通过自己的努力，成为了享有世界声誉的名人，一手创造了“月亮妈妈”这个旅游品牌。但在进一步发展中，她也开始面临“公地悲剧”的困境。作为社区旅游精英的徐秀珍，在农村精英的相互流动中，她的精英归宿最终在哪里？不管怎样。徐秀珍成长事迹的典型意义在于代表了中国未来社区旅游精英的成长道路。     

能力与关系的协奏曲：旅游小企业家成长意愿的影响机制

旅游业中不少小企业面临严重的生存与成长问题，企业家能力与企业家关系是旅游小企业创办与成长的重要资本，而企业家是否有成长意愿则直接决定着旅游小企业的成长，但目前对企业家能力与关系如何综合对企业家成长意愿发挥作用尚不明晰。该研究基于对371位旅游小企业主的问卷调查数据，运用最小二乘回归方法探讨企业家能力和企业家关系对旅游小企业家成长意愿的作用机制。研究发现：（1）企业家能力对旅游小企业家成长意愿既有直接正向影响，也可通过自我效能产生间接影响；（2）企业家关系可调节企业家能力对旅游小企业家自我效能的影响，在关系水平高的情况下，企业家能力的作用更为凸显；（3）企业家关系也可调节自我效能的中介作用，形成有调节的中介效应机制，即在关系水平高的情况下，自我效能感的中介作用更显著。因此，旅游小企业要实现成长首先要重视企业家能力的提升，同时，需积极培育企业家关系以发挥协同效应。     

生命中的艺术，艺术中的生命

从无到有，从小到大，在民间艺术道路上艰难跋涉已有16个年头的郑家，作为全国民间艺术之家，早已驰名海内外，然而，和全国众多艺术家一样，总也摆不脱生存与发展的极度艰辛。2001年，生活晨报以“民俗如何走出伤心的痛”呼吁社会予以关注。中央电视台又以“留住手艺”为题作了颇为感慨的报导。经济效益，捉襟见肘，使得郑家几度寒酸，面临严峻考验。     

"胡同游"的成长分析

“胡同游”是近10年来在北京乃至全国旅游界迅速崛起的一颗耀眼明星。本文分析了其成长过程及市场所面临的问题，根据经济学原理，探讨并提出了其可持续发展的制度保障思路：寡头竞争、控制容量、建立旅游产品制度创新机制。     

“双碳”目标背景下旅游业碳减排策略

<正>2020年9月，我国提出了力争在2030年实现碳达峰、2060年实现碳中和战略目标。随着“双碳”战略的推进，各行各业纷纷转变发展方式，实施产业结构优化升级，降低碳排放量。我国是旅游资源大国，旅游业是战略性支柱产业，在助推经济社会发展中发挥的作用逐渐增强，也是实施绿色低碳转型战略的重要领域，但旅游业的快速成长亦消耗大量能源，其直接或间接产生的二氧化碳排放对气候变化等生态环境问题的影响已不容忽视⁽(1))。     

大栅栏里的故事

北京前门外的大栅栏，北京人既不叫它“大栅（zha）栏”，更不叫“大棚（shan）栏”而称大栅（shi）栏儿”。这种叫法对于外地来京的人来说．简直有点儿“丈二和尚摸不着头脑”，可对北京人来说。却透着那么一种亲切，一份自豪。老辈儿的北京人往往把“头顶马聚源，身着瑞蛀祥．脚蹬内联升”再迈进戏园子听戏视为一种体面和荣耀。事实上，大栅栏街东西长不过300米，南北宽五六米，最宽处也不过十来米。然而，就是在这么一条并不算大的商业街巷里，却蕴集了众多的老字号，而且名噪一时，使大栅栏名闻遗迹。现而今，大凡来北京旅游观光的人们…     

跨境购物中的“马太效应”:制度信任对产品外部属性的调节作用研究

喜欢购买信任产品是中国内地游客跨境购物的一大特点,其根源主要在于国内信任产品行业危机,这场危机的重要原因就是制度信任的缺失.研究认为,在跨境购买信任产品的情景下,制度信任会通过调节产品外部属性对购物意愿的作用,从而在境内外的老字号与初创品牌之间形成一种强者愈强,弱者愈弱的“马太效应”.通过两个情景实验,探讨境内外不同的制度信任对品牌历史、用户规模和参考群体这3个产品外部属性的调节作用.结果表明:(1)制度信任会调节品牌历史和用户规模对购买意愿的影响,也会调节品牌历史和参考群体对购买意愿的影响.(2)对于老字号而言,制度信任会增强消费者的从众效应和外群体从众效应,从而对老字号产生“锦上添花”的作用.(3)对于初创品牌而言,制度信任会弱化消费者的从众效应和外群体从众效应,从而对初创品牌产生“雪上加霜”的作用.     

古灯:老字号走出新路子

太原市的北肖墙路上,有一家食品行业的老字号,在国内享有盛誉,那便是荣获“中华老字号”称号的太原市古灯调味食品有限公司。广门并不像想像当中气派,给人一种朴素的感觉。一进厂区,4个巨大的储存罐颇为醒目。厂房虽然已经有20多年的历史,稍显古旧,但看得出十分干净整洁。     

广州市餐饮企业竞争要素实证研究

餐饮企业竞争激烈,但对餐饮企业竞争要素方面的研究却仍然停留在描述阶段.本文采用实证分析的方法,对广州市餐饮企业和消费者进行了问卷调查与深度访谈,通过因子分析得出了餐饮企业竞争要素的5个因子:"制度与文化"、"产品与服务"、"营销与供应"、"品牌与声誉"、"规模化经营".通过回归分析,发现"规模化经营"是餐饮企业最重要的竞争力来源,其次依次是"产品与服务"、"制度与文化"、"品牌与声誉"、"营销与供应".该研究对于餐饮企业提升竞争力、创造良性竞争环境有重要的理论指导意义.     

深化改革 在竞争中开拓前进——今日的北京饭店

北京饭店是一个有88年历史的“老字号”。在客源和竞争环境都急剧变化的情况下,该店不是靠老牌子吃饭,而是不断更新营销战略,加强和完善经营管理,使经营效益继续提高,他们的经验值得重视。     

低碳视角下文化遗产旅游与城市协调发展——以福州市三坊七巷历史文化街区为例

随着城市的快速发展,历史文化街区作为文化遗产的重要组成部分,对其进行保护与开发,已成为城市更新的重要途径。在“双碳”目标背景下,历史文化街区旅游发展面临着新的机遇与挑战。文章以福建省福州市三坊七巷历史文化街区为研究对象,首先回顾其历史演变过程,接着梳理其在保护与发展过程中面临的问题,最后提出相关建议,以期推动文化遗产保护与旅游协调发展,助力碳减排目标实现。     

“乖小孩”与“好父母”——基于儿童教育视角的亲子旅游互动研究

文章以亲子旅游中围绕“乖小孩”展开的社会话语为切入点，以亲子互动过程为考察重心，探究亲子旅游体验与教育之间的实际关联。文章借鉴了教育现象学理论，采用了半结构式访谈和焦点访谈的调研方法，结合儿童绘画和作文、照片以及父母提供的朋友圈图文等材料，将亲子旅游中的基本行为互动结构梳理为：“好父母”的“轻学校”“见世面”“尊喜好”等行动以及“乖小孩”的“不乱跑”“敞开玩”“玩中学”“好状态”“给面子”等表现。由此进一步指出，亲子旅游中围绕儿童教育的核心互动形式——“双向性”情感互动，它既是实现儿童教育目标的手段，也理应成为教育目标之一。这种亲子旅游中“双向性”情感互动的意义首先在于，“乖小孩”与“好父母”在旅游语境中有机会更充分地表达差异化的诉求，突破日常生活互动中的惯例化与模糊性。其次，亲子间“双向性”情感互动的意义还在于，它揭示了以共同成长为要义的亲子教育的实质内涵。研究从“乖小孩”这一日常话语作为切入点的方法路径选择，有利于凸显人们习以为常的生活表象背后容易被忽视的教育意义；而对亲子旅游互动的“双向性”特征的强调，有利于将亲子旅游从一般性的“儿童教育”推进到富含情感意蕴的“亲子教育”，并为亲...     

餐饮企业成本控制刍议

现阶段我国餐饮行业市场竞争日趋激烈,餐饮行业步入微利时代,如何进行有效的成本控制是每个餐饮企业必须关注的重要问题。本文从餐饮企业原材料的供应、生产和销售环节入手,分析了餐饮企业原材料采购、验收、储存、加工、销售各个环节中,餐饮成本的有效的控制方法。     

实施六大战略 培育支柱产业——关于建设旅游经济强省的思考

随着经济全球化和我国现代化建设的蓬勃发展,旅游业以其前所未有的。朝阳”产业的优势,显示出强大的生命力,成长为世界第一大产业。山西作为一个资源丰富、人杰地灵的经济欠发达省份,旅游业也日益显现出独有的魅力,尤其是假日旅游的兴起和旅游黄金周的火爆,深刻地启示我们,面向新世纪旅游业的发展,既面临崭新机遇,也面临严峻挑战。在长期的工作实践和战略思索中,我认为,只有不断提高认识,实施六大战略,培育支柱产业,才能促进旅游业沿着持续快速健康发展的轨道前进。     

面对“危机”的思考——西安宾馆业发展剖析

发生在1989年春夏之交的风波,把蓬勃发展的旅游业推入了谷底。1978年以来一直生意看好的西安宾馆业,骤然面临冷落、萧条的局面,发生了生存“危机”。 危机面面观 人去楼空,客房出租率大幅度下跌。客房出租率,不仅反映宾馆客房的利用情况,而且是重要的经济效益指标。一般认为,50％的出租率是宾馆业经营的盈亏点。由于“6·4”     

生态旅游的理论与实践

什么是生态旅游？生态并非是个新字眼，一般解释为“生物的生理特征与生活习性”或“指生物在一定的自然环境下生存和发展的状态”。①“生态旅游”是个外来语，英文为ｅｃｏｔｏｕｒｉｓｍ，是ｅｃｏｌｏｇｉｃａｌｔｏｕｒｉｓｍ的缩写。关于“生态旅游”这个新词语，似...