不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响

淀粉作为食品辅料,广泛应用于鱼糜制品中。不同淀粉对鱼糜凝胶特性有不同的影响,特别是经过不同的处理方法所获得的淀粉在鱼糜制品中的应用有明显的差异。因此,本文阐述了不同淀粉对鱼糜凝胶特性的影响,期望其能够更好地应用于鱼糜制品中。     

用低值鱼加工鱼糜制品

<正> 江苏省淡水水产研究所吴光红研究员所带领的课题组开发出了一种全新的工艺和设备,可将沙丁鱼、梅童鱼、鲢鱼等低值海淡水鱼加工成鱼肉豆瓣、鱼肉香肠、鱼丸虾球、鱼糜蚕豆、切片火腿、鱼肉火腿肠、口乐开、橙汁虾排、天赋罗等鱼糜制品,从而为低值鱼的加工利用创造了条件。     

一种创新的鱼糜休闲食品及其制作方法

鲅鱼干丝以青岛市特产资源鲅鱼为主要原料,结合广东特色美食潮汕肉丸的制作工艺,江苏省的烫干丝饮食文化,南北文化融会贯通,制成产品鲅鱼干丝。本文就鲅鱼干丝的加工方法进行研究。     

鱼糜制品＋香精=海鲜丸？

近期本刊接消费者举报：蟹肉棒不含任何蟹肉成分;墨鱼丸不含墨鱼;龙虾丸和普通虾丸主要成分基本相同,主要区别是添加香精种类不同;海螺丸没有用海螺肉,仅仅是外形相似或通过调味香精调成相似口感……     

市场快递

畜牧和饲料加工机械发展潜力大近两年来,草原机械销售形势看好,国产机型如割草机、搂草机、捡拾打捆机、青饲收获机、铡草机、揉搓机以及乳品机械等的销量大幅增加,特别是青贮切碎机在去年出现了供不应求的局面。畜牧业、养殖业和种植业的发展同畜牧和饲料加工机械行业的发展密切相关,同时也为该行业的机械提供了巨大商机。     

Y型鱼糜成套设备生产的质量控制

目前,随着人们生活水平的提高,低脂肪高蛋白的仿生海产品食品的消费量逐年增加,国内外对鱼糜的需求量逐年增多,因此,鱼糜生产成套设备市场前景非常广阔,为满足国内外市场需求我市在充分调研的基础上,帮助部分企业开发了Y型鱼糜成套     

福建：鱼丸微生物超标

近日,福建省质量技术监督局组织对福建省企业生产的鱼糜制品进行了省级监督抽查,共抽查了38家企业生产的38批次鱼糜制品,经检验,合格34批次,产品抽样批次合格率为89．5％。     

外源添加剂及加工方式对鱼糜凝胶特性的影响研究进展

鱼糜是获取稳定的肌原纤维蛋白糊的重要来源。由于其丰富的营养价值及较强的凝胶性能而广受欢迎，而凝胶性能在维持鱼糜的结构及理化性质方面起着至关重要的作用。因此，对鱼糜制品加工的外源添加物及加工方式提出更高要求。文章阐述了鱼糜凝胶的物理化学特性，综述了淀粉类多糖、酶类、膳食纤维多糖等外源添加剂，以及传统水浴二段式加热、微波加热、超声波预处理、高静水压、3D打印、酸碱处理等加工方式对鱼糜凝胶性影响的研究现状，并结合当前鱼糜加工改良效果展望了未来鱼糜的发展趋势。