脂氧合酶分子结构与反应机制

最初的脂肪氧化可能通过化学反应或由酶的催化作用发生,在植物中主要由脂氧合酶类(LOXs)催化。介绍了植物LOXs的催化机制以及它们的不同区域专一性和立体专一性特性,以促进我国稻谷陈化延缓新技术研究。     

方便面产品中反式脂肪酸安全性研究

在人们对健康越来越关注的今天,食品安全已成为人们关注的焦点。反式脂肪酸会影响身体健康,尤其对少儿和老年危害较为严重。在方便面领域中反式脂肪酸的研究却一直处于空白状态。方便面产品及附属产品的生产工艺都涉及到油脂,因此,反式脂肪酸的安全评估对产品的质量和安全有很重要的意义。     

每月质量热点

关键词:新资源食品9月5日,卫生部发出公告指出,根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定,批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品,增加菊芋作为新资源食品菊粉的原料,公布抗性糊精作为普通食品。公告要求生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。     

常用植物油营养价值比较

脂肪是人体能量的重要来源之一,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性维生素的消化吸收。充分了解不同植物油营养素的含量,对于有针对性地选择有积极意义。     

电子束对赤拟谷盗成虫辐照效应研究

采用电子束辐照处理赤拟谷盗Tribolium castaneum(Herbst)成虫,研究在辐照剂量分别为120、180、300、420、500和1 200 Gy的6个处理后虫体内脂肪酸种类及相对含量变化。通过GC-MS分析结果表明,赤拟谷盗成虫体内的脂肪酸主要为肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸。结果表明:受电子束辐照后赤拟谷盗成虫脂肪酸种类都未出现变化,但相对含量变化明显。     

美味杀手——氢化油

<正>氢化油,也被叫做植物奶油、植物黄油、植脂末、起酥油等。目前,在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。它的口感很好,但同时产生大量反式脂肪酸,会增加心血管疾病、糖尿病等风险,可以称作是"人类食品史上最大的灾难之一"。世界各国已纷纷限制,但中国却在大规模、无限制地使用。氢化油是由植物脂肪改造得来的,即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化,变成固态或半固态的油脂,其目的在于防止油脂变质,增强口感。     

香皂的选购和使用

五彩缤纷、形态各异的香皂摆在各色精致的器皿里,拿到手中,一股清新淡雅的香气扑面而来,使人宛若置身于清新的大自然之中,心情舒畅。香皂是     

油脂中脂肪酸的分析测定

采用毛细管气相色谱法测定了几种油脂的脂肪酸含量。对测定条件进行了选择,色谱柱为SE-30弹性石英毛细管柱(25m×0.22mm×0.2μm),柱温为190℃,载气流速为1mL/min,分流比为1∶100。对棉籽油、花生油、大豆油、小米乳芽油、猪油中所含脂肪酸进行了分析,结果表明,所测油脂中不饱和脂肪酸的含量普遍高于饱和脂肪酸,其中大豆油中亚油酸的质量分数(下同)最高,达60.02%；植物油中不饱和脂肪酸的含量高于猪油,其中小米乳芽油的最高,达84.33%,而猪油只有50.43%。     

自动愈合橡胶

这种新型材料可以像橡胶一样被拉长甚至扯成两段，但当两处断口放在一起时,它们又可以自行修复。这种由脂肪酸和尿素制成的新型材料，呈半透明状，略显黄色，将会被应用于玩具上。这样，就不怕小孩子将玩具摔坏了，从而可以一直玩下去。甚至能将玩具传给他们的下一代。