小企业生产的葡萄酒产品质量堪忧

葡萄酒是由葡萄汁(浆)经发酵酿制而成的饮料酒，含有对人体有益的多种无机和有机营养成分，如有机酸、氨基酸、维生素、多酚和矿质元素(包括微量元素)等，具有一定的保健作用。     

脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用

稻米储藏中脂质的降解是导致其品质下降并产生陈臭味的主要原因之一，其中脂肪氧化酶是脂质降解的关键酶。阐述了脂肪氧化酶在稻米储藏和加工中的应用。     

生物酶不对称氧化法制备D-丙氨酸

依据生物的不对称降解或同化作用机理,在特定的培养条件下培养假丝酵母（Candida.maltosa）,产生对L-丙氨酸具有强氧化能力的氨基酸氧化酶,不对称催化氧化底物DL-丙氨酸中的左旋异构体脱去氨基分解,从而制备D-丙氨酸。研究了碳源、氮源、pH、温度对酶活力的影响,结论是选择反丁烯二酸为碳源,浓度为1.0%,有机氮源最佳浓度为：蛋白胨0.1%、牛肉膏0.4%、玉米浆0.6%,pH为6.0,转化温度为50℃时酶活力最佳。     

超声辅助法提取柚子皮多酚的工艺优化

为优化超声辅助法提取柚子皮多酚的工艺条件,为工业化提取柚子皮多酚提供数据支持,本文通过单因素和响应面实验探究超声时间、提取温度、料液比等因素对柚子皮多酚提取量的影响。结果表明,柚子皮多酚最佳提取条件为提取时间33 min、提取温度40℃、料液比1∶55(g:m L)、乙醇浓度60%、提取功率560 W,该条件下柚子皮多酚提取量为7.589 mg·g^-1。