果汁鉴伪技术及其研究进展

果汁鉴伪技术是目前食品安全领域和现代果汁业的关注热点之一.针对目前市场上出现的果汁掺假问题,介绍了果汁和果汁饮料中的掺假现象和手段,综述了国际上果汁鉴伪技术及研究进展,包括常规检测方法、新型理化分析法和现代分子生物学方法.     

还原方便面真面目

方便面的营养问题争论了很久，很多消费者认为方便面是没有任何营养的。去年以来，“吃泡面吃出胃癌”、“吃碗方便面，肝脏解毒需要32天”等说法更是沸沸扬扬。     

固体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

固体颗粒代替乳化剂制备的乳液称为Pickering乳液。由于不含乳化剂且稳定性好,Pickering乳液可广泛应用于医药、农业、食品和化妆品等领域。现有研究表明,Pickering乳液的稳定性很大程度上取决于固体颗粒的性质,一般要求颗粒具有合适的尺度、几何形状和部分润湿性。因此,归纳总结了用于稳定Pickering乳液的固体颗粒的种类,包括无机颗粒、合成颗粒和天然有机化合物颗粒,重点描述了淀粉颗粒、蛋白颗粒和黄酮化合物颗粒在稳定Pickering乳液方面的研究。     

我国方便面产业发展现状分析及对策措施

我国方便面产业经过将近30年的快速发展,取得了长足进步,但目前正面临着一系列的严峻考验,如包括小麦、油料等在内的原料农产品价格快速上涨,居民消费需求变化,市场竞争日趋激烈等。要不断推动我国方便面行业的健康发展,必须分析行业发展的现状和趋势,把握机遇,应对挑战;要更加注重消费者的营养健康需求,注重产品的民族化、区域化趋势,注重产品差异化等营销策略的实施;采取如加强行业规范管理、扎实调查研究、增加科技投入、开展营养科普工作等措施。     

不同蔬菜中氟虫腈及其代谢物检测方法的确定与比较

本研究建立了气相色谱-质谱联用仪测定氟虫腈及其3种代谢物的方法,并对比了不同固相萃取柱对氟虫腈及其代谢物回收率的影响。结果表明,仪器方法选用DB-5MS毛细管柱(30 m×0.25 mm×0.25μm),气相色谱-质谱联用仪带负离子化学源(NCI),最终确定氟甲腈选择监测离子为(m/z)352,353,354;氟虫腈砜选择监测离子为(m/z)383,347,416,385;氟虫腈亚砜选择监测离子为(m/z)384,385,386;氟虫腈选择监测离子为(m/z)366,333,368,400。使用丙基乙二胺键合硅胶固相萃取柱的回收率比C18反相固相萃取柱、氨基固相萃取柱和石墨化碳黑固相萃取柱组合柱回收率高,且操作更加简单、高效。     

燕窝真伪鉴别方法及国内外研究进展

概述了燕窝制品的来源、分类及其主要营养成分,并对其常见的掺伪品、各种假冒制品的鉴定方法研究进展作了简要综述,为进一步研究开发提供参考.     

还原方便面真面目

方便面的营养问题争论了很久，很多消费者认为方便面是没有任何营养的。去年以来，“吃泡面吃出胃癌”、“吃碗方便面，肝脏解毒需要32天”等说法更是沸沸扬扬。     

就反式脂肪酸的管理浅议我国食品安全监管职能优化

本文以当前反式脂肪酸管理的问题为研究入手点，介绍了反式脂肪酸摄入对人体可能产生的危害以及美国、欧盟和澳大利亚、新西兰对反式脂肪酸的管理现状和经验，指出上述国家和地区对反式脂肪酸的监管措施主要包括：完善的专项食品安全风险评估，公众食品营养安全知识的宣传教育和及时出台相应行政法规等，分析当前我国食品安全监管存在风险评估不足、监管手段有限、对公众的宣传教育不够等问题，提出改进我国食品安全监管职能的措施。     

小麦粉中过氧化苯甲酰含量定性检测方法的研究

针对目前缺乏对流通过程中面粉中过氧化苯甲酰含量进行快速检测的问题,提出了一种基于计算机色度学的酸度指示剂测定法,该法可定性判别流通面粉中过氧化苯甲酰添加量是否超标,具有简便、快速、成本低等优点,利于在基层质检部门推广使用。     

鸡蛋 吃一个还是两个?

正鸡蛋营养高、价格便宜、烹调方便,但生活中,我发现大家对该吃一个还是两个,蛋清好还是蛋黄好等有很多疑问。今天,我就为大家详细解答不同人群的疑问。问题一:有高血压的人能每天吃1个鸡蛋吗?怎么吃比较好?答:高血压患者可每天吃1个鸡蛋。高血压是中风的重要风险因素,国外研究表明,每天吃1个鸡蛋并不会影响血压控制,也不会增加中风风险。甚至有的流行病学研究发现,鸡蛋摄入和中风风险之间还存在负相关。高血压患者需要