论大米饭质地评价方法及影响因素

稻谷储藏过程中脂肪分解快于蛋白质和淀粉,脂肪酸作为品质劣变的指标。但是脂肪水解产生游离脂肪酸(FFA),游离脂肪酸氧化成为过氧化氢和其他次级代谢产物。稻谷长时间储藏中以大米FFA含量增加作为判定存储指标需要谨慎对待。陈稻谷加工的大米饭硬度变大、黏性降低,可能与储藏过程湿热条件导致稻谷淀粉从半晶体向晶体相态转变有关。本文从稻谷遗传育种、生化成分、收获后处理及蒸煮方法概述米饭质地影响因素,提出从米饭质地角度筛选稻谷新陈度理化指标。     

小麦阿拉伯木聚糖的结构、理化特性及合成研究

阿拉伯木聚糖（AX）是小麦籽粒细胞壁最主要的多聚糖,对小麦加工特性及营养品质有重要功能。介绍了AX组成与分子结构、构象与理化特性,以及胚乳组织AX合成途径中的关键酶与基因。了解AX分子结构的多样性与生物合成关键步骤的调控机制．有助于较好地调控胚乳组织AX变异,培育营养品质和加工特性提高的中国小麦类型。     

小麦阿拉伯木聚糖的结构、理化特性及合成研究

阿拉伯木聚糖（AX）是小麦籽粒细胞壁最主要的多聚糖,对小麦加工特性及营养品质有重要功能。介绍了AX组成与分子结构、构象与理化特性,以及胚乳组织AX合成途径中的关键酶与基因。了解AX分子结构的多样性与生物合成关键步骤的调控机制．有助于较好地调控胚乳组织AX变异,培育营养品质和加工特性提高的中国小麦类型。     

县级银行应适时设立计算机应用与管理机构

县级银行应适时设立计算机应用与管理机构人民银行黑龙江省绥棱县支行李兴军一、县级银行电子计算机应用现状按照各县级银行所在地经济状况及自身业务的要求，我国绝大多数县级银行都配备了一大批低中档次的微型计算机。人民银行系统所使用的机器以０５２０系列机为主，部...     

大豆可溶性多聚糖稳定酸奶蛋白的机理

介绍了大豆可溶性多聚糖在酸性（pH3．4-4．4）条件下，依靠空间排阻作用稳定酸奶蛋白的机理，有助于中国开展粮食多聚糖的结构与功能研究。     

粮食游离氨基酸含量测定方法精密度及回收率分析

根据粮食中游离氨基酸的氨基与水合茚三酮反应生成蓝紫色化合物,采用比色法测定粮食中游离氨基酸含量。采用二因素随机区组试验设计和生物统计软件SSPSS11．5的单因素方差分析表明,本方法测定的粮食种类间游离氨基酸含量次序为大豆〉小麦=玉米〉糙米〉大米,其中大米游离氨基酸含量最低。该方法非常灵敏,加入标准亮氨酸2mg的回收率对谷物大于58．8％,对大豆大于20．2％,精密度小于20％。     

脂氧合酶及相关酶在面包加工中的作用

介绍了脂氧合酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、多酚氧化酶、抗坏血酸氧合酶、脱氢抗坏血酸还原酶及蛋白质二硫化物异构酶（重排酶）在小麦面粉熟化和面团混合期间催化的氧化还原反应机制。     

形象认知与普通高校大学生自我认同关系探微

身份认同对大学生人格发展和高校管理具有至关重要的作用。本研究采用问卷调研法获取数据,着重分析普通高校大学生自我认同特征及其与形象认知的关系。分析结果显示,普通高校大学生自我认同呈现差异性与积极姿态,个体认同、角色认同及阶层认同等维度趋于中庸型认同,情感认同维度偏好进取型认同;形象认知与自我认同整体上呈现弱关联,不过,高校和大学生形象认知与个体认同呈现较强关联,中庸式形象认知形塑平凡认同,高阶式形象认知形塑精英认同。这些结果表明,在个体化转向语境下普通高校大学生身份认同危机可能被高估或社会放大,他们认同平凡生命姿态,却也向高阶认同暗自奋进,营造高校和大学生高阶形象是强化积极型身份认同的有效策略。     

采用遗传工程改良谷物蛋白质的进展

谷物是人体营养需要蛋白质的重要来源,介绍了采用遗传工程技术提高谷物蛋白的营养品质,包括研发高赖氨酸基因突变、采用转化方法表达富赖氨酸或甲硫氨酸的蛋白,或表达增加这些氨基酸的游离库。