稻谷陈化的生理生化机制

稻谷陈化是一个复杂的过程。储藏期间稻谷籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪总含量基本保持不变,但是它们的分子结构却发生变化。这些变化影响稻米蒸煮的糊化和凝胶特性、风味和质地。介绍了陈化稻谷籽粒大分子变化对米饭蒸煮品质的影响,并提出尚需要深入研究的几个问题。     

高空间安全储存稻谷技术探讨

稻谷不耐高温,易劣变,籽粒胶体结构疏松,每经过一次高温,就会引起品质明显下降。特别是在夏季,高温高湿气候和高水分稻谷条件下,稻谷籽粒内部的脂肪中的游离脂肪酸会不断增多,进一步氧化生成难闻的戊醛、已醛等挥发性化合物;淀粉中的糊精减少,粘度下降;蛋白质水解变性,游离氨基酸上升,酸度增加;粮食颗粒组织硬化,柔韧性变弱,米质变脆,导致米饭色香味消失。为降低稻谷在储藏期间的品质变化,采取新保管技术储藏稻谷势在必行。     

稻谷贮藏蛋白与米饭质地研究

稻谷主要贮藏蛋白是米谷蛋白,占总蛋白含量的80%,醇溶蛋白占百分之几。本文就稻谷贮藏蛋白的类型、颖果内沉积、提取方法及理化定性进行回顾与综述,同时重点讨论了贮藏蛋白影响大米糊化和米饭质地的机理,提出稻谷贮藏蛋白研究的热点方向。     

食品级惰性粉对稻谷储藏品质的影响

研究在高温高湿粮库中使用食品级惰性粉防治稻谷储藏害虫对稻谷储藏品质的影响。结果表明,食品级惰性粉使用一年后,各试验仓稻谷的水分、黄粒米、脂肪酸值、出糙率、整精米率和色泽气味等储藏品质指标未发生显著性变化。因此,惰性粉储粮技术具有防虫效果好、不影响稻谷储藏品质等优点,是一项值得大规模推广的绿色储粮技术。     

我国稻谷储藏技术的发展现状及未来趋势

稻谷储藏对于维护国家粮食安全具有重要意义,为了解我国目前稻谷储藏过程中存在的问题并对未来发展趋势有一个整体把控,本文在调研大量文献的基础上,介绍了稻谷储藏的意义,对我国古代、现代主要的稻谷储藏技术进行综述,针对稻谷储藏所面临的问题展开讨论,旨在探明今后稻谷储藏技术的发展趋势,并对藏粮于技提出展望,以期为相关研究提供参考...     

常温储藏对6种优质稻谷品质的影响

以常温储藏1年及未储藏的甬优9号、甬优12号、甬优15号、甬优1540、秀水134、嘉花1号为研究对象,对其进行新鲜度、脂肪酸值、食味品质、发芽率等储藏指标分析。结果表明,在稻谷水分为11.8%~13.4%的条件下,2017年收获的优质稻谷常温储藏1年后与2018年收获的相同品种优质稻谷比较,其新鲜度、食味品质、发芽率有不同程度下降,脂肪酸值上升。籼粳杂交稻谷比粳型稻谷更耐储藏,储藏品质下降最快的是晚粳稻谷秀水134和嘉花1号,其次为粳型杂交稻谷甬优9号和籼粳型杂交稻谷甬优12号,籼粳型杂交稻谷甬优1540和甬优15号各项储藏指标变化幅度最小,耐储性较好。     

空调控温技术在稻谷储藏中的应用

为了验证空调控温技术在稻谷储藏中的应用效果,笔者选择两座装入安全水分稻谷的高大平房仓做稻谷储藏控温试验,其中一座采用空调控温技术控制仓温和仓上层粮温,试验过程中对外温、粮温及稻谷品质变化的数据进行相关分析.结果表明,空调控温技术可保障稻谷安全储藏,能够减少稻谷的水分损失,保留了粮食食用品质,可提高企业的经济效益.     

常规条件下低温储藏对稻谷保质保鲜作用浅探

低温（包括准低温）储藏能明显减缓稻谷储藏过程中稻谷的陈化速度，达到一定的保质保鲜的目的。     

用mixolab参数预测稻谷新陈度和淀粉糊化焓值

本文分析了4、15、25、35℃储藏15~18个月3个粳稻品种新陈度与mixolab热机械特性参数之间的相关性。储藏15个月后,≤25℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂(甲基红和溴百里香酚兰)提取物显示绿色,而35℃储藏稻谷的米粉酸性指示剂提取物显示黄色。随着储藏温度增大,差异扫描量热仪(DSC)测定的米粉糊化焓值增大。与4℃和15℃低温储藏比较,高温储藏增加mixolab测定米粉团形成时间和稳定时间,减少恒温阶段米粉团蛋白网络弱化度,增加淀粉糊化粘度峰值、谷值及回生程度。稻谷新陈度(T620)、米粉糊化焓值(△H)均与mixolab参数呈现多元一次方程关系,决定系数分别是0.9996和0.9957,标准误差分别是0.26和0.07。以T620和△H为因变量的多元线性回归方程中,重要的mixolab参数包括稠度峰值扭矩(C_1)、稠度谷值扭矩(C_2)、糊化峰值扭矩(C_3)、淀粉回生最终扭矩(C_5)、C_1和C_3的扭矩时间(TC_1、TC_3)、C_2和C_4面团温度(Tem C_2、Tem C_4)、β。说明可用mixolab参数预测T_(620)和△H。     

基于近红外光谱的稻谷、大米、大米粉直链淀粉含量预测

以产自安徽省的99 份籼米为研究对象,比较稻谷、大米、大米粉近红外光谱测定直链淀粉的差异,利用TAS全校准技术下稻谷、大米、大米粉3种大米物理形态的近红外光谱测定直链淀粉结果的相关性,建立适用于安徽省所产稻谷中直链淀粉营养成分的定量模型。研究结果表明,稻谷、大米、大米粉测定直链淀粉模型的预测相关系数分别为0.863、0.752、0.927。重复性验证等指标也反映出直链淀粉建模结果较好,利用近红外光谱测定稻谷、大米、大米粉直链淀粉含量的方法可行。     

浅圆仓稻谷安全储藏研究

浅圆仓因具有占地小、容量大、综合利用率高等优点而得到广泛应用。浅圆仓能安全储藏稻谷,不但能扩大浅圆仓的使用功能,而且还具有显著的经济效益和社会效益。本文分析了稻谷的储藏特性、引起稻谷品质劣变的主要原因、稻谷的安全储藏管理,为实现浅圆仓稻谷的安全储存提供借鉴。     

优良稻谷和常规稻谷储藏品质的变化规律

对同一储存形式、储存条件、收获年度下的两种稻谷品种进行抽样检测,其结果表明,在第1年的储藏过程中,优良稻比常规稻的储存品质下降要快,而且十分明显;在第2年及第3年的储藏过程中,储存品质基本一致。     

籼米蛋白质影响其糊化特性的研究进展

籼米的糊化特性是评价籼米主食米饭及米粉等米制品品质的重要指标.研究发现,籼米中的蛋白质对其糊化特性有较大的影响,综述了影响籼米糊化过程中蛋白质的组分和结构的研究进展,以期为进一步研究籼米蛋白在其糊化过程中的功能行为提供依据,为米制食品的品质控制及优质专用稻谷的育种奠定理论基础。     

浅析稻谷存储特性及储存技术

笔者长期从事粮食储存监管工作,对稻谷的生物属性和存储技巧十分熟悉,并对新常态的稻谷存储颇存研究。本文主要从稻谷存储特性及储存技术从发,浅谈了新时期做好稻谷存储的技巧和要领,旨在与同行探讨学习,共同做好粮食储藏工作。     

关于稻谷储藏保水技术的运用与探索

四川乐山五通桥国家粮食储备库从2010年起粮库在粮食入库、储藏、出库三个环节认真探索和研究稻谷储藏保水技术．取得了较好的经济效益。具体做法是：     

充氮气调对稻谷、大豆品质的影响研究

在不同储藏温度下,研究充氮气调随储藏时间延长对稻谷和大豆品质变化的影响。结果表明：充氮气调储藏时,稻谷和大豆的发芽率在各个温度都缓慢下降,在35℃仍然有很高的发芽率;脂肪酸含量均有所增加,并与温度呈正相关;稻谷出糙率、整精米率及大豆水溶性蛋白含量均有所降低,且与温度呈负相关。与常规储藏相比,低温储藏时两者的品质变化相近．高温条件下充氮气调可降低5℃对粮食品质的影响。     

我国南方高水分稻谷储藏技术应用现状及发展趋势

从应急处理、降水处理和保水保鲜处理3个方面,介绍高水分粮安全储藏应用现状,分析高水分稻谷储藏技术发展趋势,为粮食仓储企业在不同情况下处理高水分粮提供技术参考。     

稻谷水分对出糙率和整精米率的影响

本文对稻谷中水分、出糙率和整精米率进行了分析测定,探索水分对出糙率和整精米率的影响。结果表明,当稻谷水分含量控制在11.8%~12.6%时,稻谷出糙率和整精米率较佳,对稻谷加工和储藏具有重要的指导意义。     

木薯干颗粒的简易仓储藏研究

利用简易仓房储藏木薯干颗粒为研究对象,探讨温度、湿度和编织袋包装等对木薯长期储藏过程中水分含量和淀粉含量变化的影响.研究结果表明:木薯颗粒水分含量的变化,主要受仓房内湿度变化的影响,木薯颗粒含水量随着仓内湿度的升高而增加,随着仓内湿度的降低而其水分含量增加速度减缓,甚至降低;长期储藏过程中,木薯淀粉含量变化不受外界条件的影响;低温低湿是木薯最适宜进行长期储藏的环境条件;利用编织袋包装可以减少木薯颗粒接触空气,减缓木薯水分含量的提高,延长木薯储藏期.因此,为了达到储藏期长、低成本、储藏效果好的目的,需要降低仓房内空气湿度,降低木薯水分含量,降低仓房和木薯堆内的温度,减少木薯与空气的接触面积.     

高大平房仓通风降温冷冻杀虫初探

冬季应用机械通风降低粮堆温度,在低温致死害虫的试验过程中,没有采用药剂防治但达到了防治害虫的目的,同时使受试验的偏高水分稻谷水分由15.3%降至14.5%,提高了稻谷储藏的稳定性,实现了绿色储粮。