包装容器阻氧性能的测试

上世纪80年代,国内食品市场上各式碳酸软饮料、热灌装饮料、矿泉水、食用油、调味类、酒类、果酱等产品的包装几乎全部使用可回收玻璃瓶,而现在已被品种繁多的塑料瓶、二片易拉罐、三片易拉罐、纸塑铝复合软包装等新型材料所取代。尤其是PET塑料瓶的市场需求增长非常快,现已占据国内饮料包装市场的主要份额。由于外包装阻氧性能的好坏直接影响产品的货架期,对其透氧性能进行标准化测试的要求十分迫切。传统的透氧性测试方法是将材料制成片材进行试验,而制成瓶后,瓶体各处厚薄     

新型阻隔性密封盖

对于氧敏感性产品来说，如果不采用阻隔性密封盖一一这种密封盖应该具有与包装容器同样水准的阻隔性，即使使用了阻隔性最好的包装容器，也不可能充分保证产品的风味、色泽和货架期。具有优良阻隔性和捕集氧气性能的密封盖的实际应用大约已有十多年的历史了，但众多饮料灌装厂一直还在寻求和研究使密封阻隔性能更明显和规格大小有更多选择的高阻隔性密封盖。     

毛鸡再度震荡

随着我国乳制品市场的迅速发展．对乳制品的处理技术、包装要求也相应地提高了。目前我国市场上。“光明”、“伊利”、“三元”三个品牌销量最大。上海“光明”为当前我国最大的乳品供应商．但其年销售额却只占市场的9％．大约15亿元。其中主要原因就是鲜奶储存包装及输送设备跟不上。市场急切盼望能够有效延长货架期，并保持产品风味、营养的包装方法，采用塑料复合膜进行无菌包装无疑是一种理想的选择。食品无菌包装是指将经过灭菌的食品（饮料、奶制品）在无菌环境中包装．封闭在经过杀菌的容器中。以期在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长的货架寿命。也可以简单地说，无菌包装是先灭菌后包装，非无菌包装是先包装后灭菌或者只包装不灭菌。     

包装食品的货架期及其预测方法

影响包装食品货架期的因素主要有产品本身及其功能、环境和包装材料.介绍了货架期预测及加速预测的模型.     

基于Gompertz模型和Arrhenius模型预测卤豆干的货架期

采用传统菌落总数测量技术,结合货架期加速实验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)的Gompertz模型和Arrhenius模型,建立卤豆干的货架期预测模型.对4℃、12℃和20℃下的卤豆干样品贮存过程中菌落总数进行了测定,分析了卤豆干在不同温度下菌落总数与贮藏时间之间的变化.以菌落...     

利用预测微生物学延长低温肉制品的货架期

文章在分析低温肉制品特点及腐败变质原因的基础上,介绍了防止低温肉制品腐败变质,延长货架期的措施。同时,文章强调多种措施综合应用,以让低温肉制品保鲜取得最佳效果。研究食品腐败过程中微生物变化规律及影响因素,对于建立有效的贮藏保鲜机制及研制与开发新型防腐保鲜剂具有重要的理论意叉和参考价值。微生物源防腐保鲜剂是天然防腐保鲜剂的重要成员,加快微生物学研究将为食品的防腐保鲜领域注入生机与活力。     

醪糟的制作与保存

介绍了醪糟的制作工艺，操作要点。尤其在醪糟的保存，延长其保存期且保持其口味上作了较深层次的探讨。     

延长搅拌型酸乳货架期的技术研究

采用正交试验探讨了原料乳的杀菌方式、稳定剂(耐酸CMC)和抑菌剂(乳酸链球菌素Nisin)的使用对搅拌型酸乳货架期的影响,在此基础上对加糖量,发酵剂的接种量和发酵时间对产品货架期的影响进行了探讨.结果表明延长搅拌型酸乳货架期的最佳工艺和配方参数为原料乳的杀菌方式为80℃、30min,耐酸CMC的添加量为0.1%,乳酸链球菌素(Nisin)的添加量为0.05%,蔗糖的添加量为7.5%,发酵剂的接种量为5%,发酵时间为3.5h.     

PET塑料瓶涂层技术分析

塑料中空产品内外涂层技术主要为了提高聚酯瓶的阻隔性，大大延长聚酯瓶中的啤酒及饮料的货架期，从而使其可以替代玻璃瓶。高阻隔性包装瓶技术相对来说是一种难度较大的技术，本文仅就这两种涂层技术的原理及其工业化应用做了一些入门的介绍。