农业科技知识百问百答

“生吃番茄会致癌"吗?答:“生吃番茄会致癌”或“生吃番茄等于抽烟”的说法,是毫无科学依据的。番茄既是蔬菜,又是水果。美国《时代》杂志介绍的10种对现代人最健康的食品中,番茄荣登榜首。许多研究者表明,在番茄果实中含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维和特有的番茄红素。但是许多人不知道,番茄还是一味良药:番茄含有天然色素的番茄红素,可抑杀细菌,增加食欲,并能良好地抑制某些癌症的发病率。经加工的番茄制品,如番茄汁、番茄酱、番茄沙司、番茄汤,都是番茄红素的好来源,由于番茄红素是脂溶性的,须经油脂烹调,才能自然释放出来,更有利于人体所吸收。另外,番茄还是维生素C的主要来源,营养学家曾建议,每人每天食用200—400克番茄,就可满足全天所需维生素A、维生素B、维生素C、矿物质和微量元素的需要,所以番茄还是一个保健食品。     

致命生番茄

成熟的番茄含有丰富的维生素、胡萝卜素、苹果酸及微量元素等，营养价值高。未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质——番茄碱，多吃了可致中毒，严重者甚至可造成死亡!     

水果色香味的由来

水果呈现五光十色 ,与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时 ,果皮呈现翠绿色 ,这是因为果皮中含有大量的叶绿素。但一成熟 ,叶绿素便开始破坏消失 ,而原来被遮盖的其它色素 ,这时便在不同条件下发生变化 ,以耀眼的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色 ;胡萝卜素使得梨子、香蕉、柑、桔等呈现黄色和橙色 ;杏子的色彩来源于黄色素 ;花青素则随着温度和碱度的不同而造成红蓝紫的多重变化。水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多 ,在成熟过程中 ,又会自动形成乙…     

水果色香味的由来

水果呈现五光十色 ,与它所含有的叶绿素、胡萝卜素、黄色素、茄红素、花青素等物质有关。当果实未成熟时 ,果皮呈现翠绿色 ,这是因为果皮中含有大量的叶绿素。但一成熟 ,叶绿素便开始破坏消失 ,而原来被遮盖的其他色素 ,这时便在不同条件下发生变化 ,以耀眼的色彩显现出来。茄红素使番茄由绿色变成火红色 ;胡萝卜素使得梨子、香蕉、柑、桔等呈现黄色和橙色 ;杏子的色彩来源于黄色素 ;花青素则随着温度和碱度的不同而造成红蓝紫的多重变化。水果的香味是因为含有挥发性的芳香物质。有的水果则因酸类物质含量多 ,在成熟过程中 ,又会自动形成乙…     

“致富早班车”广播节目介绍

《日光温室冬春茬番茄无公害栽培技术》 番茄是主要的大宗蔬菜之一,含有丰富的胡萝卜素．不仅口味好,而且营养价值高。利用日光温室等保护地设施．在冬季生产番茄可以获得较高的经济效益。本节目详细介绍了日光温室冬春茬番茄无公害栽培对生产基地的要求、品种选择、病虫害防治以及栽培技术要点。     

抗癌西红柿英国上市

据英国《镜报》4月12日报道，抗癌番茄正式摆到了英国超市的货架上．这种特别栽培的蕃茄富含抗氧化剂．能降低患前列腺癌的风险。另外，这种新品种中的番茄红素含量更高．而番茄红素可降低患某些癌症的风险。     

胡萝卜最好不生吃

V_A营养素在我们平时吃的胡萝卜中大量存在。众所周知,胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,而胡萝卜素即为V_A原,能在人体肝脏、肠壁中的胡萝卜素酶的作用下转变成V_A为人体吸收。和其他蔬菜如白菜、菠菜等相比,胡萝卜中的胡萝卜素含量要高三十到一百倍,可见胡萝卜素含量之丰！     

番茄与生活

番茄作为全世界栽培最为普遍的果菜之一,不仅含有丰富的营养价值,而且具有很好的药理作用,可以起到降脂降压、预防胃癌、消炎、退烧和补血的功效,是人们日常饮食和生活中必不可少的一种果菜。除此之外,由番茄深加工的番茄红素更是可以起到抗衰老、降低心血管疾病危险性的作用。番茄在我国各地普遍种植,栽培面积仍在继续扩大。美国、意大利和我国为番茄主要生产国,采用大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。     

新鲜的虾长啥样

虾的营养价值很高,全身是宝。虾虾脑含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。虾是高蛋白、低脂肪的水产品,蛋白质含量高达40%以上,粗脂含量7%左右,钙含量9%,除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。     

西瓜冷藏营养低

西瓜保存在21℃营养物质更多，13℃下的保存期是14-21天，5℃下保存期是一周。 科学研究表明，常温保存的西瓜比刚摘下的西瓜含有更多的营养成分，尤其是番茄红素会大幅增加。番茄红素是一种对身体健康非常有益的抗氧化剂，有助于预防心脏病和一些癌症。研究人员测试了几种颇受大众喜爱的西瓜，它们分别在21℃、13℃和5℃的条件下保存14天。研究表示，保存在21℃，相当于室温的西瓜有更多的营养物质。与刚摘的西瓜相比，保存在21℃的西瓜番茄红素多40％，可转化成维生素A的B-胡萝卜素更是多50％-139％。而将西瓜冷藏在冰箱或冰柜里便减缓了继续产生营养成分的过程。     

这些真相你知道吗

正1."皮红肉青"番茄能吃吗?番茄呈现红色是番茄红素积累的结果,伴随着番茄的逐渐成熟,番茄红素由外向内逐渐累积,因此,未完全成熟的番茄表现出"皮红肉青"的现象。番茄果皮薄、含汁液多、怕挤压。如果采摘完全成熟的番茄,在运输过程中内部组织变软、容易破裂。为了保证一定的货架期,长途运输的番茄一般在未成熟时采摘,成熟度低,青的部分较多,表现     

番茄保护前列腺

这种天然类胡萝卜素主要存在于番茄，西瓜、葡萄柚等红色食品中，它可以清除前列腺中的自由基，保护前列腺组织。因此，多吃番茄的男人等于给自己添加了前列腺“保护网”。一个成年人每天食用100—200克番茄，就能满足身体对番茄红素的需要。番茄红素需要经过加热和油脂烹调后，才能更易于人体充分吸收，[第一段]     

露地番茄高产栽培技术

番茄因其富含维生素、番茄红素、碳水化合物等,营养丰富,具有美容、防衰老之功效,深受市民的喜爱。番茄产量高、市场走势好、是农民致富的好品种。     

防辐射不是非盐不可

素防辐射关键词——维生素A、β胡萝卜素 维生素A不仅是公认的防辐射维生素，还能够合成名为视紫红质的物质，保护你每日被电器所摧残的眼睛。而天然的胡萝卜素也是一种强有力的抗氧化剂，两种物质共同作用，一定会为你构筑一道坚不可摧的防辐射屏障。同时我们要注意的是，β胡萝卜素因其属于脂溶性的维生素，与番茄红素相仿、只有经过油炒熟后，才更加有利于吸收。     

哪些果蔬更养血

<正>金瓜含有蛋白胨、胡萝卜素、维他命、人体所需的8种氨基酸、(Ca)、铁等成份。金瓜的养分成份较全,养分价值也较高。嫩金瓜中抗坏血酸及葡萄糖含量比老金瓜丰富;老金瓜则(Ca)、铁、胡萝卜素含量较高,这些对预治气喘病均有利。中医以为金瓜温性味甘,入脾、胃经,具备补中益气、解炎止痛的功能。可用来气虚乏力、肠辟、支气管气     

福寿螺养殖技术

<正> 福寿螺又名苹果螺,大瓶螺,原产在南美洲马逊河流域热带地区。1982年我国从国外引进试养获得成功,南方许多地区发展了这一水产新品种养殖,并给千家万户带来了经济实惠。福寿螺是一种优质的淡水食用螺。据资料提供,螺肉含有丰富的蛋白质和少量的脂肪,还含有维生素,胡萝卜素和许多种矿物质,是一种高蛋白低脂肪的营养食品。现根据农户养殖情况和有关资料整理介绍如下,供养殖户参考。     

三类人不宜多饮绿豆水

盛夏来临，绿豆水成为很多人喜爱的消暑饮品。但专家提醒说，身体虚寒或脾胃虚寒者、老人儿童不宜多食绿豆水。此外，正在服药者也不要吃绿豆水。 哈尔滨医科大学附属第二医院中医科教授王振宇介绍说，绿豆含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。有实验表明，绿豆能预防动脉粥样硬化，使已升高的血脂含量下降，有解毒、护肝作用。     

红肉蜜柚高产栽培技术

红肉蜜柚是从珀溪蜜柚的变异株系选育出来的新品种，9月即可成熟，比瑁溪蜜柚早熟20天以上；种后第3年可挂果；品质优，果大、皮薄、核少，果汁多，果肉红色、脆嫩，富含有番茄红素和β-胡萝卜素。凡能种珀溪蜜柚的地方都可以种植。     

番茄储藏和保鲜技术分析

番茄中含有丰富的维生素A,是人们生活中必不可少的蔬菜,但存在不易储存的问题。对番茄储藏和保鲜技术进行阐述。     

不同加工方式对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响

为科学高效地利用胡萝卜中的胡萝卜素,设计了以不同季节、不同部位的胡萝卜为原料研究其胡萝卜素的含量及分布,及以不同的烹饪和干制方式对其胡萝卜素保留率的影响。并采用索氏抽提及分光光度法提取测定胡萝卜中胡萝卜素的保留率。实验结果表明,冬季产的胡萝卜中胡萝卜素是春季的1.67倍,整根胡萝卜中胡萝卜素含量的分布:纵向是上段>中段>下段,横向则是外皮层>肉质层>内芯层。不同加工方式中烹饪对胡萝卜中胡萝卜素保留率的影响顺序是水蒸>鲜创丝>打浆渣>炒制>油炸>水煮,且加盐与不加盐对胡萝卜素保留率几乎没有影响,水蒸烹饪较水煮的胡萝卜素保留率高12倍;干制中则是微波干燥>减压热风烘干>常压热风烘干>自然晒干,且微波干制较自然晒干保留率高2.2倍。经L(934)正交试验优化得到微波干制的最佳工艺条件为:微波时间5 min、微波功率400 W,间隙式微波方式。在此条件下胡萝卜素的保留率可达325.9%。