国外美食与旅游研究述评——兼谈美食旅游概念泛化现象

饮食作为旅游体验中重要的组成部分,受到不少学者的关注,已积累了丰富的研究成果.21世纪初更是提出了以美食为核心的旅游,成为特殊兴趣旅游中的重要分支.文章对于国外美食与旅游的相关文献从“旅游中的饮食”和“美食旅游”两个方面进行了归纳和梳理.文献研究发现,作为旅游产品组成的饮食和美食旅游,这两个概念在研究过程中存在着相互替代、界限模糊的现象.而美食旅游概念泛化现象将导致研究过程中美食旅游者数量被人为放大,美食旅游对旅游目的地贡献被高估,真正的美食旅游者需求被忽视.文章提出要从美食在旅游过程中的中心性出发讨论美食旅游、美食旅游者和美食旅游者的体验.     

旅游世界的美食意象及旅游者的美食具身体验——基于表征和非表征的双重视角

旅游者的美食体验与其他旅游体验类型相比显然具有更强的具身性。同时，旅游者在美食体验方面所体现出来的文化体验转向也表明，它也是旅游者借以探索旅游地传统人文特质的一把符号性的钥匙。旅游者美食体验的这种具身性和符号化特点，显示出针对旅游者美食体验的研究不仅可以从表征视角下的符号意义入手，也可以从非表征视角下的情境与具身观点出发予以展开。基于此，文章选取在旅游者眼中独具美食体验魅力的新疆为案例地，综合表征与非表征两个理论视角，利用访谈和网络游记得来的文本材料，采用扎根理论的编码方法进行分析，并得出以下结论：旅游者的美食体验认知一般会经历一个结构-解构-再结构的过程。在首个结构化过程中，旅游者借助于目的地美食景观的话语表征，构建其对目的地的美食符号意象。在其后的解构化过程中，旅游者通过其具身性美食体验行为，借助向目的地美食背后所存在的广泛的社会文化关系进行“索引式”的探求，将先期产生的符号化意象不断地消解在具体的旅游场景当中，使旅游者的美食体验不断突破单一的、刻板化的美食景观意象，凸显了旅游者美食具身体验的解构性，完成了其美食体验的具身性延展。在最后的再结构化过程中，尽管旅游者美食体验的刻板意象...     

亚运·旅游·友谊·和平——亚运会推出十项大型旅游活动

受亚运会组委会的委托,北京市旅游事业管理局已正式组成“亚运会组委会旅游服务部”,在亚运会期间负责组织、安排亚奥理事会官员、运动员、记者和旅游者的食宿及旅游接待工作。 为了使各国体育界朋友和旅游者在亚运会期间不仅吃好、住好,而且玩得开心,亚运会组委会、北京市旅游事业管理局和北京各区县组织了多项丰富多彩的大型旅游活动。     

燕莎友谊商城发展旅游购物的成功启示

北京,作为中国七大旅游热点城市之一,每年接待着成百上千万的海外旅游者和国内旅游者。旅游者外出旅游,除了在吃、住、行、游、娱方面得到满意的享受外,往往还有强烈的购物欲望期望能得到满足。然而,我国第四次来华旅游者抽样调查表明,1990年来华旅游者在华花费构成中,购物只占25.9％,这一比率与国际同类消费比率相比明显偏低,与香港等旅游购物发达地区相比更低。     

北京旅游景区旅游购物的现状及对策分析

旅游景区是旅游者购买旅游商品的重要场所,但是游客在北京旅游景区购买旅游商品的消费额非常低,对景区收入的贡献非常少.本文通过问卷调查的方式,分析了旅游者在景区购物的现状及消费行为特点,根据存在的问题提出了解决的对策建议.最后,围绕调查中反映的问题,对旅游景区发展旅游购物进行了理论分析.     

客观地呈现中国消费者在全球旅游市场中的特性及形象

本文在对一位西方学者的新书进行简单评论的基础上,指出了对中国旅游消费者,尤其是中国出境游客进行研究的紧迫性和必要性.在这本出版于2006年的新书中,中国旅游者被描述成一个被动、无知的群体,而且这个群体在文化上受中国政府左右,缺少像西方游客一般的行为准则,缺乏欣赏西方景观的能力.该书集中代表了西方国家中对中国旅游业及中国旅游者普遍存在的偏见,以及对迅速发展的中国出境游的否定和不安.本文指出,作为扎根于这一崭新的消费群体的中国旅游研究者,是有责任而且有自身的优势向全世界客观地呈现中国旅游消费者的特征和形象的.为此,本文建议对3个迫在眉睫的研究课题,即对中国旅游者的出游动机、中国旅游者的组成成分及中国出境游客的需求进行多方位高层次的分析和研究.     

导游技巧初探

在我国开展的国际旅游的主要形式中,导游员不仅是旅游的向导,而且也是旅游活动的安排者和组织者。每当国外旅游者一踏上中国国土,导游员就热情地迎上前去。从旅游团入境到离境,导游员就象全团的管家人,为了整个旅游的顺利和愉快,给旅游者提供各式各样的照顾。正是因为有了导游员提供的服务,才使得这一形式的旅游成为了较高层次的旅游。     

不同自助旅游者对旅游目的地相关信息需求的研究——以北京为例

了解游客对旅游目的地各种信息的需求,对于旅游目的地为游客提供良好的服务有重要意义.本文从自助旅游者的角度,以北京为例,通过问卷调查研究了自助旅游者对北京有关信息的需求,探讨了游客社会特征、收入与其对目的地信息需求之间的关系.研究发现,由于社会特征和收入不同,自助旅游者对目的地信息的需求有显著差别.旅游目的地的自身特点也影响自助旅游者的信息需求.     

旅游法立法研讨会在京召开

5月26日至27日,旅游法起草组在北京召开旅游法立法研讨会,就国内外旅游立法现状及趋势、旅游业监管体制、旅游者权利义务、旅游规划和旅游民事关系特殊性等相关情况和旅游立法的重点问题进行研讨。     

发展专项旅游的福建旅游资源优势

特色,是旅游业的灵魂。有特色的旅游是高层次的旅游,缺乏特色的旅游是低层次的旅游。不少旅游界的有识之士指出,特色将是二十一世纪世界旅游业竞争的主要内容,是吸引旅游者、繁荣旅游事业的首要条件。     

旅游行程的设计与推广

旅行社提供的建议行程能否获得潜在旅游者的接受,是其业务能否成功展开的第一步。 对于旅游零售商来说,为什么一些潜在的旅游者在听了公司职员认真仔细的介绍后还是说声“谢谢”转身而去了呢?对于旅游批发商来说,为什么自己以为“精心设计”的行程常常在实际推销中碰壁呢? 原因固然不一而足,而笔者由年深月久中港二地旅行社的业务实践中悟出,旅游行程本身的设计及其推广的手法才是决定能否吸引旅游者、立足市场的关键所在。     

在凯宾斯基体验土耳其风情

适逢中土建交30周年,北京燕莎中心凯宾斯基饭店与土耳其航空公司共同举办了土耳其文化节、食品节。这次,凯宾斯基饭店特别聘请土耳其伊斯坦布尔的厨师,在怡时咖啡厅,为客人烹制传统的土耳其美食。甜食、羊肉菜肴等具土耳其特色的食品使人们大饱口福。另土航赞助的27人“Anatolia”歌舞团,也在文化、食品节期间献上优美的民间歌舞,展现土耳其风情和对美好生活的向往。     

后现代主义视角下旅游目的地选择行为的解读

正在旅游相关研究中,旅游者和旅游目的地仿佛是一对孪生变量。没有旅游者也就没有旅游目的地可言;没有旅游目的地,旅游者无处可去,也就不能称其为旅游者。旅游目的地的选择因而也成为了旅游研究中的一个核心问题,可以从不同的视角,通过不同学科的"透镜"进行研究。本文从后现代主义视角出发,结合对后现代主义的反思和批判,对旅游目的地选择行为进行解读,同时也是对     

旅游环境、消费习惯与低碳旅游参与意愿的关系——以武陵源自然遗产地为例

旅游者是低碳旅游开发的关键。文章以武陵源景区为例,构建自然遗产地低碳旅游开发中旅游者参与意愿的结构方程模型,探讨低碳旅游环境、旅游者低碳消费习惯和低碳旅游参与意愿的关系。研究发现,低碳旅游环境对旅游者的低碳参与意愿具有显著的正向影响,旅游环境对旅游者的低碳消费习惯不具有显著的影响,旅游者的低碳消费习惯对其低碳旅游意愿具有显著的正向影响。相比低碳旅游环境建设,旅游者低碳习惯培育在低碳旅游发展中的效应更加明显,所以低碳旅游开发中需要强化旅游者的主体作用,通过强制和引导相结合的措施,不断培育旅游者的低碳旅游习惯。     

谁更擅长借奥运东风——奥运之城连连看

中国国家旅游局确定2008年为中国奥运旅游年,通过北京奥运、相约中国这一主题,推广奥运,推广中国,让更多的海外旅游者通过奥运了解北京,了解中国,让更多的海外旅游者到北京来,到中国各地去。而有6大奥运协办城市奥运中抢滩成功,而决定奥运旅游市场份额的是各自的软硬实力以及其在奥运会后的旅游措施。     

旅游社会学研究初探

由于理论体系和方法论尚未成熟,旅游社会学仍处于初期发展阶段。本文在前人研究基础上,对旅游社会学的研究对象、研究方法进行了尝试性探讨,认为旅游社会学的研究对象范围应是旅游者的社会行为和社会关系以及由此引起的相关问题的集合,包括旅游者个体和群体两方面。旅游者个体研究包括旅游者行为及引起该行为的动机、心理、价值取向、审美观念等深层因素,属微观旅游社会学范畴;旅游者群体研究包括社会关系、跨文化交际、社会影响、旅游人流等宏观旅游社会学的层面。此外,本文还对旅游社会学的研究方法进行了初步探讨。     

旅游观看方式与旅游形象塑造

观看方式与目的地旅游形象密切相关.旅游者对目的地的观看方式不同,所形成的旅游形象也就不同.观看方式受世界观、价值、态度、倾向性、信念等因素的影响,是社会文化熏陶的结果.旅游观看方式具有非政治性、非历史性、局部性、肤浅性、浪漫性、男性眼光等特点.只有认真研究不同目标市场旅游者所处的社会文化背景,针对不同的旅游观看特点,才能塑造满足旅游者心理期待和心理想象的旅游形象.     

北京旅游目的地形象的感知——中西方旅游者博客的多维话语分析

目前,很少有学者采用旅游者博客这一新兴的方式研究游客对旅游目的地形象的感知。文章选择中西方旅游者博客话语为切入点,从“文化繁荣”、“宜居和生态”、“现代化大都市”、“社会和谐”和“经济发展”5个维度探讨中西方游客对北京旅游目的地形象感知的异同,并讨论了两个不同旅游群体在文化背景、意识形态和消费水平方面的差异。最后,文章对如何提升来京中西方游客的体验评价提出了切实的建议。此研究意在强调旅游者博客在旅游目的地形象研究中的重要意义,同时亦希望能够对话语分析的跨学科发展作出贡献。     

基于文本挖掘的旅游形象研究——以青岩古镇游客感知为例

文本挖掘是指从大量文本数据中抽取事先未知的、可理解的、最终可用的知识的过程,同时运用这些知识更好地组织信息以便将来参考。本文将这一方法用于对青岩古镇旅游形象的游客感知研究。通过分析旅游者对青岩古镇的1072条描述性文本信息,频次和词频作为关键进行分类统计、离散度分析旅游者对青岩古镇的旅游感知。本文研究发现:所调查多数旅游者对青岩古镇评价为特色不够鲜明、突出,且青岩古镇特色美食以及旅游知名度不高等。本文将从饮食、建筑和历史文化等调查,运用文本挖掘的方法关于游客对于青岩古镇旅游形象感知,提出在旅游合理开发的过程中,可采取的具有建设性的相关措施。     

我国自驾车旅游者行为研究——以华北地区为例

自驾车旅游以自由、自主、自助的突出特点被旅游者广泛接受和喜爱,是我国近几年快速发展的专项旅游.本文以华北地区自驾车旅游者为主要研究对象,用历时一年多的时间对大量自驾车旅游者进行了旅游行为问卷调查和访谈记录,获得千余份有效问卷,在此基础上开展了自驾车旅游者的行为研究,对自驾车旅游者的旅游动机、决策影响因素、消费行为等作了深入分析,并对自驾车旅游者的行为特征进行了总结.