豆腐柴叶发酵工艺的研究

本文以豆腐柴叶为原料,酵母菌为发酵菌种,发酵温度、发酵时间、体系pH值和接种量为主要影响因素,发酵液中酵母菌数量和可溶性糖含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究酵母菌对豆腐柴叶发酵的优化工艺.研究结果表明,豆腐柴叶酵母菌发酵的优化工艺为发酵温度30℃,发酵时间16 h,体系pH值3.5,酵母菌接种量0.15％.     

多株高糖面包酵母生理特性比较

高糖面包酵母作为微生物发酵剂和疏松剂,主要用于面包、甜馒头等高糖发酵类食品的生产.目前,我国销售的高糖酵母生理特性差异很大,为了节约生产成本、提高面包产品质量,本实验通过测定4种市售高糖面包酵母的冷冻存活率、蔗糖酶活力、耐糖性以及高糖发酵力,来了解各品牌酵母的功能特性,筛选出各项指标均较为优秀的市售高糖面包酵母.实验表...     

杏鲍菇菌糠生物饲料的研究

本实验以杏鲍菇菌糠为研究对象,接种纤维降解菌和酵母菌的不同组合在最佳尿素浓度下对菌糠饲料发酵,分析发酵后菌糠饲料的营养成分变化,以期发现适合发酵杏鲍菇菌糠的菌种及组合。结果表明,尿素添加水平为0.5%时米曲霉(Ⅰ)组、白腐真菌(Ⅴ)组、白腐真菌+酵母AQ(Ⅵ)组和白腐真菌+产朊假丝酵母(Ⅶ)组,以及尿素添加水平为1%时米曲霉(Ⅰ)组发酵杏鲍菇菌糠,均提高了其CP含量,同时降低NDF含量,从而提高了菌糠饲料的营养价值。特别是,菌种组合白腐真菌+产朊假丝酵母能够使其NDF含量降低59%以上,可用于杏鲍菇菌糠生物饲料的生产。     

苹果酒

一、原料在果实充分成熟 ,含糖量最高时采收。也可以利用残次果酿制苹果蒸馏酒。二、清洗原料用清水漂洗去杂质 ,然后用机械或手工捣碎 ,以利榨汁。三、榨汁用压榨机榨汁 ,也可用木榨或布袋代替 ,出汁率一般为５６ % -６０ %。四、入缸用清水洗净缸的内壁 ,然后倒入苹果汁 ,上面留取２０ %左右的空隙 ,均匀装满。每１００公斤果汁中添加８ -１０克焦亚硫酸钾 ,以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。五、发酵一般采用自然发酵 ,即利用附着苹果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异 ,一般需要４ -１０天。室温高、…     

紫茎泽兰对酵母和发酵酒精的影响

在研究利用紫茎泽兰(Eupatorium adenophorum Spreng)发酵生产燃料乙醇可行性时,发现紫茎泽兰不仅抑制酵母(Saccharomycessp.)发酵产生酒精的功能,而且严重毒害酵母菌,导致酵母细胞的形态变异,从细胞学水平研究了紫茎泽兰抑制酵母发酵产乙醇本质机理:紫茎泽兰毒素使细胞癌肿膨大过早衰退或畸变死亡,同时变应性疾病样,使酵母芽细胞过早脱落成白血病式幼嫩细胞不能正常生长和行使功能。提出了对现有利用紫茎泽兰应注意检验毒性的看法和建议深入研究紫茎泽兰毒素指示菌。     

发酵对馒头中植酸和矿物质盐酸提取率的影响

探讨酵母发酵和老面发酵对馒头中植酸和矿物质盐酸提取率影响。结果显示,小麦粉中的内源植酸酶仅能少部分降解植酸及其盐类,而酵母发酵对植酸的降解更为彻底,使面团中无机磷含量显著增加。老面发酵对植酸降解也有一定促进作用,但其效果不及酵母发酵。酵母发酵可显著提高普通馒头和全麦馒头中部分矿物质的盐酸提取率,从而提高这些矿物质的生物利用率,缓解小麦粉内植酸及其盐类的抗营养作用。     

灵菇菌发酵饮品的研究概况

灵菇菌主要菌群为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,主要用其发酵酸奶,从而使酸奶中含有丰富的乳酸菌等,并能够起到改善肠道功能、降脂、保肝等作用.本文对灵菇菌的菌群组成、发酵机理、在饮品中的应用及其保健功能等进行了综述,为综合开发利用灵菇菌奠定基础.     

龙葵果发酵制备果酒的研究

以成熟龙葵果、蜂蜜、白砂糖作为原料,用果酒酵母和活性干酵母,通过优化工艺、确定单因素条件、设计正交试验,酿制龙葵果酒。实验确定的优化发酵条件为:含糖量17%;发酵温度26℃;果酒酵母和活性干酵母比例为3:1,加量1.3%;发酵时间5d;酿制的龙葵果酒色泽浅黄,酒味芳香,口感醇厚;总糖含量8%～10%;酒精含量8.5%;pH为4.1～4.4。     

鉴别饲料酵母真伪的方法

鉴别饲料酵母真伪的方法饲料酵母是利用农副产品下脚料或工业废弃物经酵母菌发酵而制成的一种蛋白质饲料。它不但蛋白品质含量高、吸收率高（可达７０％－８０％，比大豆粉高出１０％），而且营养丰富，含有丰富的Ｂ族维生素、酶和活性物质。是目前比较理想的廉价蛋白质饲...     

低温长时间发酵搅拌型酸乳的工艺及其品质影响研究

低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长.本文通过直投式发酵剂低温长时间发酵搅拌型酸乳工艺优化研究,采用单因素分析和正交试验,分析不同的接种量、发酵温度、牛奶蛋白质含量等发酵条件对直投式发酵剂低温发酵搅拌型酸乳品质的影响.结果表明:直投式发酵剂Y436A低温长时间...     

高校毕业生就业胜任力分析

影响高校毕业生就业的因素有许多,但从毕业生自身的特性和用人单位需求的差异性以及高校人才培养角度考虑,胜任力理论符合实际要求。本文从胜任力引出高校毕业生就业胜任力,探讨高校毕业生就业胜任力不足及其表现,并分析其背后存在的原因,进而提出提升高校毕业生就业胜任力的途径。     

薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化

本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液。以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验。结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8%vol、醋酸菌接种量9%,32℃恒温发酵6 d。     

饲料秸杆的微生物发酵方法

秸秆作饲料的处理方法,除青贮。氨化外,还可利用微生物进行发酵,使所得产品的营养价值和消化率更高。 一、微生物菌种的选择 要选用能够充分利用秸秆原料或其处理液,并在合理的控制条件下具有较高的增殖速度,在代谢过程中不产生毒性物质的微生物菌种对秸秆进行发酵处理,如:酵母中的产肮假丝酵母,霉菌中的出芽短梗霉,绿水木霉,细菌中的产黄纤维单胞菌,潮湿纤维单胞菌等。     

不同处理对梨酵素抗氧化活性的影响

本实验以新鲜的宁陵金顶谢花酥梨为原料,通过自然发酵、酵母菌发酵、乳酸菌发酵制作梨酵素,对比切丁处理和打浆处理对梨酵素发酵过程中理化指标和抗氧化活性的影响。结果表明,切丁处理后,酵母菌发酵优于自然发酵和乳酸菌发酵,梨酵素的还原力为2.40,多酚含量为35.57 mg·mL^-1,羟自由基清除率为90.35%,DPPH自由基清除率为81.31%,ABTS自由基清除率为92.17%。打浆处理后,自然发酵比菌种发酵效果好,酵素液的还原力为2.36,多酚含量为34.81 mg·mL^-1,羟自由基清除率为88.89%,DPPH自由基清除率为80.17%,ABTS自由基清除率为91.74%。     

曲霉发酵产壳聚糖酶条件的研究

选取产壳聚糖酶含量相对较高的曲霉作为发酵菌种,并对影响曲霉产酶的碳源、麸皮浓度、氮源、KH2PO4浓度、温度以及pH等因素进行了研究。发现碳氮配比是影响产酶的最主要因素。曲霉发酵产生壳聚糖酶的最佳条件是发酵温度30℃,pH为5.5～6.0,以1.5%的壳聚糖作为底物,2.0%麸皮、0.2%(NH4)2SO4和KH2PO4。获得酶活力约为0.507 U/mL的壳聚糖酶。     

叶面喷施酵母提取物对赤霞珠葡萄酒香气物质的影响

2020年在新疆中信国安葡萄酒业有限公司进行田间试验,分别于果实转色5%、转色完成时对葡萄叶面进行两次酵母提取物的喷施。在采收时将喷施组和未喷施对照组进行大生产发酵,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定发酵后葡萄酒中的香气物质。结果表明,叶面喷施酵母提取物提高了葡萄酒中的萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用。但喷施酵母提取物同时提高了葡萄酒中C6醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味,也有一定的负面影响。本研究可为喷施酵母提取物的实际生产应用提供一定的理论依据。     

高职院校学生就业能力培养策略

高职高专毕业生就业情况一直不容乐观。就学校层面来看,这与学生的专业基础知识不够扎实、实际适应能力不强、综合素质不高,以及所学专业不对口、自身择业观念错位等因素有着十分密切的关系。因此,对影响高职高专学生就业能力的诸多因素进行研究分析,并提出对策,十分必要。     

走出秋冬季节EM菌使用误区

<正>微生物制剂在水产养殖业的使用,带来了水产业的绿色革命。EM菌属于微生物制剂中的一类,其主要成分是光合菌群、乳酸菌群、酵母菌群、革兰氏阳性放射菌群和发酵的丝状菌群。EM菌能利用水中的硫化物、有机酸、亚硝酸盐、甲烷等直接转化为自身营养物质,可起到净化水质,降低鱼类发病率,减少药物使用,提高水产品品质的作用。常温下EM制剂有液体态的活菌和冻干菌两类。液体     

馒头的不同发酵方式及其特性研究

研究了一次发酵法、二次发酵法、面糊发酵法等不同发酵方式制作的馒头的感官评价、白度、比容、质构、体外消化等品质特性。试验表明:酵母馒头在比容、硬度、白度、感官评价中具有较大优势。但与二次发酵馒头相比,纯酵母馒头风味欠佳。在馒头的质构特性中:酵母馒头硬度最小,回复性最大,而黏聚性最大,咀嚼性最小,证明酵母馒头的口感最好。馒头的体外消化方面:前60 min内的消化速率是酵母馒头酵母老面馒头面糊馒头酵子老面馒头,消化150 min后,4种馒头的消化液中还原糖浓度已经没有差距。     

响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺研究

本文研究了以黄精、牛奶为主要原料的发酵乳饮料配方.以木糖醇添加量、黄精添加量、蔗糖添加量这3个量为单因素进行单因素实验,以感官评价为判定结果,根据实验结果运用Box-Behnken响应面法优化黄精发酵乳饮料工艺.结果表明,木糖醇添加量为8％,黄精添加量为1％(生药含量为1.36 g·mL-1),蔗糖添加量为6％,乳酸菌...