洗净水果学问多

草莓：草莓一般用植酸浸果法和几丁质保鲜法保鲜。植酸是天然食品添加剂，可延缓果实中维生素C的降解，几丁质能在果实表面形成一层半透明膜，减少营养成分下降，达到保鲜目的。     

常温下嫩玉米保鲜技术

嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干（晾干）———复水保鲜法、杀菌机（臭氧发生器）保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的一种嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达８…     

玉米豆腐的制作技术

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉.它易于保存,在0～22℃之间存放一周不变质,真空保鲜可存放三个月.玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富路子.现将其制作工艺介绍如下:     

怎样加工脱水胡萝卜粒

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0～22℃之间存放一周不变质,真空保鲜可存放三个月。玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富路子。现将其制作工艺介绍如下:     

科技点滴

果蔬保鲜新技术加压保鲜法据《朝日新闻》报道,京都大学粮食科研所副教授林力丸开始利用压力制作食品。其优点,例如牛奶和果汁加压杀菌后可保持新鲜味道;蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间;肉类鱼类加压后可杀死寄生虫,并在接近生鲜状态下长期保存。在加压状态下,酶无法发挥作用,因此有可能在最好吃的状态下,保存咸菜和干酪,用加压法对草药杀菌也将是可能的。减压保鲜法减压贮藏是新兴的一种水果贮藏法,具有保鲜效果好、管理方便、操作简单等优点。英、美等国研制出了具有标准规格的低气压集装箱,进行水果长途运输。该方法的特点是:利用真空泵抽出库内空气,将库内气压控制在100毫米水汞柱以下,使水果内乙烯迅速向外扩散。由于减压,库内氧气浓度又大大降低,使水果的呼吸和成熟过程得到明显抑制。     

超级长效生态(自然)保鲜效益高

新的一年又开始了,今年干什么最赚钱?生态(自然)长效保鲜法是个不错的好项目。 此方法是依照自然的生态法则,不用人工化学保鲜剂,将所要保鲜的果蔬如西瓜、大枣、柑橘、苹果、葡萄之类经挑选等手段进行预处理后,将其堆放在室温下即可达到长期保鲜的目的。其特点是:(1)不用化学保鲜剂,保证了果蔬的原汁原味和无公害,不损害人体健康;(2)不用冷藏、不用真     

新法制豆腐味美又耐贮

传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2．5—3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下：     

鲜蛋如何上市营销

石灰水保存法。把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐，其比例是生石灰：食盐：水=2-4：1：200，做成保鲜溶液，在阴凉处把鲜蛋放人大缸中，蛋层有30cm高时，就加配制好的保鲜液，液面与蛋层同高时再加蛋，加到60cm高时，注入保鲜液，直到与蛋面平，如此反复，最后蛋层到缸口保持20cm距离，液面高出蛋层10cm，然后加盖把容器盖紧，这样可保存数十天不腐烂。     

冷冻豆腐丸子的生产工艺

豆腐的保存性比较差，通常买回后要尽快食用，为此人们研制出方便豆腐即利用豆腐粉或干燥豆腐加水，在家庭中加工豆腐，这种方便豆腐解决了保存性问题，可是味道明显变劣，这里我们研究一种即能长期保存，又能很好地保持豆腐风味的冷冻豆腐丸子。1 工艺流程2 操作要点（1）选料：市售普通豆腐（或浓缩豆腐）。（2）脱水：普通豆腐含水量为88％，经脱水后使其含水量控制在60％左右。（3）菜馅：添加菜馅有洋葱、胡萝卜以及熟肉末和胡椒、盐、调味料。（4）搅拌：菜馅与豆腐的比例为1．5∶4，搅拌后呈粘性的奶油状。（5）涂糊：在成型物的外表…     

原汁原味“幸福豆”豆腐

采用传统制作方法的LOHAS豆腐 CJ“幸福豆”豆腐在2007年上半年就已经获得韩国标准协会的LOHAS认证，作为进入市场仅2年的新产品获得此项认证，实属难得，从中可以看出“幸福豆”豆腐从开发阶段就将LOHAS认证定为其目标之一。     

怎样吃火锅不上火

1、去火“三宝”不可少青菜：吃火锅时，搭配大量的绿叶蔬菜，蔬菜多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充人体维生素，还有清凉、解毒、去火的作用。豆腐：吃完羊肉、牛肉，适当在火锅里下一些豆腐，因为豆腐含有石膏，石膏有清热、泻火、除烦和止渴的作用，可减轻上火症状。莲子：在火锅中加些莲子（不去莲子心），这有滋补强身、清心、泻火的作用。     

发达国家果蔬保鲜及包装撷萃

1美国 1.1空运果蔬保鲜法 为了能使水果和蔬菜在空运过程中保持新鲜,美国一家公司发明了一种在包装箱内减少氧增加氮含量的新方法.该方法是在空运中使用具有空气调节性能的新型包装箱包装果蔬,这种包装有一层特制的薄膜,薄膜纤维能够吸收氧分子而让氮气通过,这样在空气通过薄膜进入包装箱后,箱内氮气含量可高达98%以上,从而使果蔬的呼吸作用减慢,达到较长时间保鲜的目的.     

天然柑桔保鲜剂及其保鲜效果

1 前言 近年来,国内外对柑桔的保鲜研究进展迅速,已有许多方法在生产上得到推广应用,其中大多数是化学保鲜法。但是,化学保鲜剂一般都具有一定毒性,食用后对人体有害,所以,研制天然无毒的保鲜剂具有极其重要的意义。 天南星科的魔芋中含有一种多糖——魔芋葡甘聚糖,它无毒,具有成膜性,能有效地防止食品的腐败变质。通过化学方法对其进行改性,可以增强其稳定     

夹层、夹心豆腐的加工方法

我国传统的豆腐,尽管已有干百年历史,但其品种单调,味道平淡,又极易破碎。我在此提出一种具有各种口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹层、夹心豆腐的加工方法。 加工夹层豆腐的方法是:将豆腐先发泡成海绵状,然后。在两块豆腐中间放入馅心并合拢而成;或先在两块豆腐中间放入馅心且合拢后,进行发泡。加工夹心豆腐的方法是:把即将成型(约七、八成)的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。制作夹心豆腐的模具形状可以是长方体(或正方体、圆球体、椭圆球体),相应成型的夹心豆腐可以是豆腐团或豆腐丸。     

供求信息

供红薯、土豆专用保鲜机贮藏红薯、土豆,随气温上升,易生黑斑病、软腐病,发芽变质。本机用于100-300m3库内,有效抑制红薯土豆的生理病害,延长贮存期。另供大棚菜病虫害防治仪;废泡沫塑料、玉米粉生产吸水剂、农林抗旱保水剂;保水剂型甲醇彩色固体燃料;废铝塑铝箔包装、铝塑料、装潢板小角料分离技术。电话:0357-452372513327473534联系人:秦淑贤不用东奔西跑,套装函授教材(含VCD)仅需118元,就可全部购回家,总有一项要发家:欧式脆皮蛋糕、韩国口口想烤馒头、出油咸蛋24小时成、松花皮蛋7天熟、百味佳休闲小吃、水晶花生豆腐、神仙豆腐、一…     

豆腐入馔成佳肴

豆腐洁白如乳,鲜嫩可口,营养丰富,历来受到人们的喜爱。明人苏平写豆腐的制作和形象,很是传神,诗曰:"传得淮南术最佳,皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液,百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影,金刀剖破玉无瑕……"《本草纲目》上说,豆腐起源于西汉淮南王刘安,豆腐的制作便被称为淮南术。实际上,豆腐起源的说法很多。豆腐具有很大的可塑性,它可以变化成豆浆、豆花,也可变成豆腐乳、臭豆腐、豆腐皮、豆腐棍、豆腐干等多种制品。它可凉拌生食,又能炒、煲成各种佳肴。在中国,能有几人不知道川菜麻婆豆腐?各种地方菜中,都有以豆腐为主料烹制的名菜。粤闽客家人的传统菜肴酿豆腐至少已有300多年的历     

怎样鉴别和选购豆腐

选择豆腐应注意豆腐是否洁白、细腻，厚薄是否均匀一致，中间有无断层，有无弹性，刀切后仍能否保持块形完整、不塌陷、不变形。口味要不酸不涩。变质的豆腐表面发粘，有不同程度的异味。豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。     

豆制品鉴别有方

现在，市面上豆制品的品种主要有豆腐、豆腐干、豆皮、素鸡等。豆制品营养价值高，价钱又便宜，很受消费者欢迎。然而，市面上豆制品的质量是参差不齐的，不妨掌握以下鉴别技巧，对您的生活一定会有帮助。豆腐。市场上较为多见的是内酯豆腐。好的内酯豆腐呈白色或乳白色，表面平整细腻，拿在手里摇晃无晃动感，可闻到少许豆香气。切开时不坍不裂，切面光滑细嫩，尝之无涩味。豆腐干。好的白豆腐干表皮为淡黄色，有豆香味，方形整齐，密实有弹性。好的五香豆腐干为褐色，表皮光洁，有五香味，方形整齐，坚韧有弹性。兰花豆腐干为金黄色，在刀…     

该怎样催要我的“豆腐帐”

赵先生来信：制作豆腐是我父辈留下来的手艺．在我们这一带大家都称我为“豆腐王”。2005年初，钱某找上门来，说自己新开一家饭店．要我每天给送2板豆腐．每板50元钱．每月结一次帐。我对这家饭店进行了了解，知道这家饭店为钱某、刘某、岳某合伙开办，便将这个生意答应下来。起初．我们严格按照每月一结帐的方式，对方也很守信誉。     

四大名著写饮食

豆腐洁白如乳，鲜嫩可口，营养丰富，历来受到人们的喜爱。明人苏平写豆腐的制作和形象，很是传神，诗日：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕……”《本草纲目》上说，豆腐起源于西汉淮南王刘安，豆腐的制作便被称为淮南术。实际上，豆腐起源的说法很多。