乳及乳制品加工的技术优化

将国外乳制品加工业的先进技术和设备与我国乳及乳制品加工的实际情况相结合,通过对乳及乳制品特性的认真分析和相关指标的精心比选,从而实现了工艺流程、工艺设备及工艺管道的优化。     

信息平台

澳大利亚制定有关乳制品的初级生产及加工标准评估草案日前,澳大利亚澳新食品标准局(FSANZ)宣布制定了第P296号草案的评估草案--乳制品的初级生产及加工标准。乳制品初级生产及加工的评估草案报告包括:乳及乳制品安全性的科学评估,乳及乳制品安全的可选管理方式,以及拟纳入澳新     

嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响

嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一.大多数嗜冷菌产生的脂肪酶具有非常高的耐热性,即使经过巴氏处理后仍然能够存活.残留的脂肪酶能分解脂肪产生游离的脂肪酸,导致乳及乳制品的风味劣化.通过检测脂肪酶的活性可以达到预测、控制原料乳和乳制品的质量.     

乳及乳制品中脂肪的测定方法探讨

社会经济的不断发展和科学技术日益更新,对食品安全提出了新的要求,对乳及乳制品中脂肪的测定方法也提出了严格要求。乳及乳制品中脂肪的含量要控制在合理范围内,否则就会使脂肪含量过高,继而给民众健康带来诸多负面影响。所以,乳及乳制品中脂肪的测定方法要不断更新、与时俱进,保障食品安全。坚持以人为本,使科学发展观的理念落到实处。基于此,本文将对乳及乳制品中的脂肪测定方法进行探讨,并提出科一些措施,以期为食品安全提供科学保证。     

浅论乳及乳制品的品质检验

乳与乳制品是营养丰富、容易消化吸收的食品。其品种有消毒乳、酸牛乳、全脂无糖炼乳(淡炼乳)、全脂加糖炼乳(甜炼乳)、全脂乳粉、脱脂乳粉、奶油、稀奶油、硬质干酪等。在乳与乳制品的生产过程中,需要分离和鉴定与生产有关的细菌,也需要分离和鉴定病原菌以及与卫生学有关的细菌。本文从多个方面入手,论述了乳及乳制品的品质检验方法,并在最后对乳及乳制品检验后的食用原则进行了分析,以期为行业内的相关人员提供一定的借鉴和参考。     

浅析乳品变质与微生物污染

我国乳及乳制品消费量逐年增加,但由腐败变质引起的损失巨大。基于此,针对乳品腐败变质的问题,综述微生物污染对乳及乳制品的影响,并对其原因进行分析。     

乳制品质量安全违规行为监管体系研究

乳制品质量安全违规行为存在于乳制品供应链中的原料乳供应环节、乳制品加工环节和乳制品流通环节。其内在原因是为追求自身利益而丧失职业道德,外在原因在于市场失灵和监管失效。在乳制品供应链中,应着重考虑原料乳供应环节和乳制品加工环节的违规行为,乳制品质量安全违规行为监管体系可由政府及其监管部门、行业协会和乳制品加工企业共同组成。政府监管部门应按照全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、分段监管为主、品种监管为辅等原则进行监管;行业协会可以对乳制品质量安全违规者进行调查和惩处;政府作为外部力量应对行业协会进行行为约束;乳制品加工企业应对其原料乳供应者的行为实行监管,以约束上游原料乳供应者的违规行为。     

乳业市场持续高增长

在食品制造业这一传统的产业中,液体乳及乳品行业以其潜在的巨大市场空间和良好的成长性被誉为食品制造业中的朝阳产业。1999～2002年,液体乳及乳制品制造业产品销售收入年均增长30.2％,利润总额年均增长323.7％,比同期工业总销售收入和利润的增幅分别高16.3和283.5个百分点;而比同期食品制造业的销售收入和利润的增长幅度分别高17.5和254.4个百分点。今年1～7月,液体乳及乳制品制造业实现销售收入254.87亿元,同比增长37.7％,占食品制造业销售收入的比重达到了22.6％,成为食品制造业中最大的行业。从行业效益和成长性看,液体乳及乳制品制造业明显优于食品制造业中的其他6个行业。     

洋乳品大军临池

目前，世界乳品消费差异较大，在很多富裕的国家如美国、欧洲、大洋洲及亚洲的一些国家如日本、新加坡、南韩及台湾，乳及乳制品是人们膳食构成的一个基本部分，人均消费量达120－150kg以上，全球人均年消费量约92．73kg，全球乳产量5．64亿吨，而另一些贫穷的国家，人均年消费量只在5－6kg左右，中国为6．4kg左右，在他们的膳食构成中，基本没有乳及乳制品，在发展中国家，乳品消费量也不高，约在16－45kg左右，但随着经济的发展和人均收入的增加，乳品消费量也不断增长。如中国，99年比98年增长25．9％，2000年上半年比99年同期增长29．4％。     

直物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究

为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生茵活茵和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生茵酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性。结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生茵酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活茵稳定性的特点。该菌株作为益生茵,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益。     

植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究

为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性.结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生菌酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.     

乳酸菌与干酪加工工艺探析

干酪是以牛乳、脱脂乳或酪乳为原料,加入适当的乳酸菌发酵剂和凝乳酶作用,使乳中蛋白质凝固后,经挤压分离乳清而制成的发酵乳制品.本文主要介绍干酪的制造过程及工艺.     

乳制品加工过程中食品安全控制的方法

乳制品的生产质量对人民群众的生活质量和身体健康有十分重要的影响,乳制品的质量和安全是全民关注的一个话题,所以必须要针对乳制品的生产和加工工作进行安全控制和合理把控。乳制品生产工作和质量控制涉及多个环节,只有将乳制品生产的多个环节都兼顾到才有助于确保其食品安全和质量。本文针对影响乳品加工过程中食品安全及质量的原料乳加工与处理、生产过程监督和检查、设备的运行情况和设备的清洗与消毒、产品的运输与流通以及员工的质量意识培养与质量知识的普及等因素进行分析,并提出注重对原料乳生产与验收过程的质量控制和对加工工艺的质量控制,以及生产设备的清洗控制,包装方法和包装材料的质量控制,存储和运输过程的质量控制等建议策略,希望对乳制品质量安全有所帮助。     

乳制品之“踵”

2001-2008年我国乳制品进口态势相对平稳,年均进口量为30.5万吨,年均增长率仅为8.7%。但2008年9月,三鹿奶粉的＂三聚氰胺门＂爆发后,国产乳制品遭遇有史以来最为严重的信任危机,22家主流乳企身陷漩涡中心，多年来“不温不火”的乳制品进口局面由此被打破。     

我国乳及乳制品在营销中的卫生安全问题及控制

本文分析了原料乳营销、奶站原料乳收购质量安全管理、乳及乳制品生产加工企业、分销、物流环节中的卫生安全问题及其危害,在分析研究的基础上提出了这些问题的控制措施,防止有害因素对人体健康产生危害,保障消费者的健康。     

液态乳制品生产技术及产品的发展趋势

本文主要研究了液态乳制品的在生产中的技术问题和对未来发展的展望.首先从食品安全方面入手,找出可以提高液态乳制品生产的安全性的生产系统.其次从人文角度出发,对乳制品的设计和经营销售方面提出了应以消费者作为主体的宗旨.最后介绍了液态乳制品的多样性发展,展望了发酵乳的生产的未来景象.     

韩国拟修订畜产品标签标准

韩国食品农林渔业部、国家兽医研究检疫局日前发布《畜产品标签标准修订草案》。涉及人类消费的畜产品,如乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品等。     

首批新西兰进口灭菌乳登陆嘉兴

7月8日,一批原产于新西兰的灭菌乳经检验检疫合格后,从嘉兴综合保税区顺利进口。该批进口乳制品共计54215箱,货值达26．90万美元。这是嘉兴地区首次进口灭菌乳。我国虽已成为全球第三大原奶生产国,但人均原奶占有量与世界平均水平相比仍有很大差距。而欧洲牛奶产量多、奶源好,乳制品进口可大大缓解我国消费者对乳制品的需求。     

乳制品原料的质量控制分析

对乳制品生产企业来说,原料的质量问题一直是其关注的重点。在整个生产过程中,原料乳处在生产的最上游,直接关系到乳制品的质量与安全,对乳制品企业的后续销售等都产生了重要的影响。一般来说,只有好的原料才能生产出好的乳制品,但要想通过加工工艺来提升乳制品的质量,效果非常有限。本文主要从如何对乳制品原料的质量进行有效控制开展分析。     

原料乳主要微生物检验技术和关键要点分析

原料乳的质量与国民乳制品使用健康息息相关,而其中原料乳中微生物指标更是决定原料乳品质的重要参考指标。本文首先分析了原料乳微生物检测控制指标,并重点对原料乳中微生物的现代化生物检测技术和关键要点进行讨论分析。