回归理性与平实——高端餐饮企业转型之路探析

随着国家出台厉行节约、反对浪费的措施,民间倡导光盘行动,"节俭之风"劲头十足。这直接导致高端餐饮经营状况下降。因此,我国不少高端餐饮企业都转而改变经营思路、创新营销手段,推出了"家常菜"、"平价"、"优惠"等亲民措施,放下身段迎合大众消费需求。在当今面临渐失"公务消费"客户,同业竞争日趋激烈、经营压力日益增大的局面下,处在消费链顶端的高端酒店,如何进行重新定位,发挥自身特色,创新促销渠道和开拓中低端市场寻求突破,已成为当下高端餐饮企业亟待解决的一个重要课题。     

“八项规定”对我国高端餐饮业的影响——以B公司为例

自2012年国家实施"八项规定"以来,对政府的公款消费实施了严格的控制,清廉了政府消费的同时也对高端餐饮业造成了巨大的冲击。本文以上市公司B公司(前上市公司餐饮第一股)为例,具体分析了国家政策对此公司的影响,以及其由盛转衰的原因。     

“国八条”背景下高端餐饮如何以转型谋出路

自中央出台"八条规定"、"六条禁令"以来,全国上下"反对铺张,厉行节约"已蔚然成风。在此大背景下,公款消费得到了有效的遏制,但与此同时,高端餐饮业也受到了波及,许多高端餐饮企业纷纷遭遇"寒冬",业绩下滑已成为不争的事实。如何走出困境,成为当下众多高档高端餐饮企业在未来必须面对的经营难题。本文从精耕市场、树立品牌效应、丰富产品类型、注重"开源"四个方面提出了高端餐饮的转型策略,希望以此来帮助高端餐饮企业扭转颓势,促使其走上良性发展的道路。     

大众餐饮是当代餐饮业转型发展的必然选择

在中央"八项"规定及"厉行勤俭节约、反对铺张浪费"的大背景下,当前餐饮业面临经营业绩严重下滑,行业重新洗牌的严峻形势。因此,只有引导高端餐饮企业积极转型升级,发展大众化餐饮市场,提高服务质量和菜品品质,才能更好的发挥拉动内需、服务社会的功能。     

市场

餐饮市场需求有望缓慢回升今年上半年,全国餐饮行业收入实现1.1795万亿元,同比增长8.7%,比去年同期下降4.5个百分点,比同期社会消费品零售总额增幅低4个百分点。其中限额以上单位餐饮收入实现3743亿元,同比下降2.2%,降幅基本逐月收窄。从企业表现来看,餐饮企业经营冷暖不一,转型升级加速。市场环境的改变使高端餐饮收入大幅下降。中国烹饪协会调查显示,第二季度快餐企业人均消费26元、休闲餐饮人均消费51.7元、火锅企业人均消费65.5元,与一季度基本持平。快     

王志强:全聚德不做大众餐

<正>在国家限制三公消费的形势下,目前全聚德跟其它高端餐饮企业一样,踏上了转型之路。不过,对于高端餐饮企业做大众餐一事,在全聚德董事长王志强看来并不敢苟同。"跟我们一样的一家上市公司湘鄂情,放弃80元以上的菜,做80元以下的大众餐,但是,这种转型已经导致他们关掉了很多家店。我们的一些门店,在去年也尝试卖早点、自助餐、鸭肉包子等,有的门店甚至开到社区。对于他们的行     

高档酒楼走“亲民路线”

正以湘鄂情为代表的高端餐饮企业推出更适合老百姓的菜品和服务五花八门的创意菜、价格不菲的海参、鲍鱼、装修考究的环境以及训练有素的服务人员……很多人光临这类高档酒楼并不是为了吃,大多是为了私人聚会和商务洽谈,顺便喝喝酒、品品菜——不在乎价钱,关键是气氛。公务员是这类酒楼的主力消费群体,2012年九三学社统计的数据称,全国一年公款吃喝的开销高达3000亿元。2012年12月,中央提出了"厉行勤俭节约,反对铺张浪费"等八项规定,高档餐饮业的收入便陡然下降。中国烹饪协会发布的2013年三季度中国餐饮市场分析报告指出,限额以上企业(星级饭店和年产值在200万元以上企业)营业额处于负增长状态,同比下降1.8%。消费环境的改变,给高档餐饮企业带来的变化是显而易见的,他们怎么应对这种变化呢?这是餐饮经营者和食客共同关注的话题。     

浅析餐饮企业的成本控制

受反对"三公消费"冲击较大的餐饮企业,如何在实现转型、降低餐饮毛利率的基础上实现对餐饮企业成本的有效控制,决定着餐饮企业经营的成功与失败。本文针对目前餐饮业所面临的问题对更新餐饮成本控制理念,制定完善内部控制制度,注重采购、销售环节、科学的人力资源管理制度的控制,以达到经济效益和社会效益的双赢进行了分析和探讨。     

“世界美食之都”背景下顺德餐饮消费满意度研究

顺德成为"世界美食之都",将为顺德餐饮业带来发展良机。本文通过对顺德餐饮消费进行问卷调查,了解顺德餐饮消费满意度现状并分析存在的问题,提出了顺德餐饮企业需要建立星级评鉴制度,规范餐饮服务标准,强化服务过程监管,突出餐饮文化品位建设,从而促进顺德餐饮高品质地发展。     

以成本控制破解餐饮业转型升级难题——以杭州餐饮市场为例

中央"八项规定"高压下的2013年中国餐饮业,政务、公务餐饮消费骤然下滑,不仅直接导致高端餐饮萎缩甚至倒闭,面对商务、公务和百姓消费的大众餐饮也处在忐忑不安、利润下滑的困惑之中。餐饮业面对新形势、新变化,只有从成本管理的角度,调整市场定位、转型经营业态、拓新科学管理思路,才能重新立足并获得可持续发展的能力。     

关于对大众餐饮业发展问题的思考

居外就餐、理性消费及餐饮业的高度信息化等这些字眼，已成为当今大众餐饮行业的显著化标签，为大众餐饮企业提供了最好的发力点与机遇。但是许多大众餐饮企业在如此好的境遇中却迷失了方向，不知道向哪个方向发力，也不知道如何发力，更有甚者，抱着金娃娃，却不断地撞南墙。归根结底，是由于这些大众餐饮企业走入了一些误区。在高端餐饮遇冷的当下，大众餐饮业面临前所未有的发展机遇与挑战，而在自身企业的经营过程中又极易陷入到管理的误区，那么对于大众餐饮企业来说，到底如何走出来呢？本文将作重点阐述。     

微营销大市场 餐饮创业如何做好微营销

随着微信的普及,年轻人的就餐习惯发生巨大改变,餐饮企业争相上线做起了"微营销"。餐饮和互联网结合的餐饮电商时代将要到来,"微营销"究竟给餐饮创业者带来哪些好处,让商家趋之若鹜?本文以初创餐饮企业为背景,在对餐饮企业进行准确定位的基础上,详细分析了餐饮企业微营销运作模式,继而给出餐饮企业微营销实用技巧。     

成都餐饮消费现状及对策分析

当今，餐饮企业市场竞争非常激励，餐饮企业面前机遇与挑战并存，文章从成都餐饮的现状入手提出了几个突出的问题，在分析影响成都居民餐饮消费因素的基础上，提出相应的解决措施。     

乡村旅游者餐饮绿色消费意识的调查研究——以长沙市为例

乡村生态旅游是乡村旅游的发展趋势。"食"是旅游活动的重要环节,发展乡村生态旅游就必须发展绿色餐饮,乡村旅游者的绿色消费意识对发展绿色餐饮有着重要的影响。然而对长沙乡村旅游者的调查表明,他们的绿色消费意识不强,健康饮食观淡薄,这些不利于乡村旅游地的可持续发展。必须依靠学校、餐饮企业、政府等各部门共同努力,才能整体提升旅游者的绿色消费意识。     

燃起那抹烟火气

过去的2020年几乎是餐饮业"积极自救"与"无力自救而关店"的生死图鉴,一场新冠肺炎疫情令餐饮消费市场受到严重影响,餐饮业成为受损最严重的行业之一。来自国家统计局的数据显示,2020年,我国餐饮行业收入为3.95万亿元,同比下降了16.6%。面临特殊"大考",一些餐饮企业的确出局了,但也有很多餐饮企业谋新求变、寻求突破,带动餐饮市场消费发挥领头羊作用,为市场的复苏和升级增添了新鲜的亮色。     

2009年餐饮市场五大特点与2010年六大趋势

<正>近日从中国烹饪协会了解到,2009年,中国餐饮业在曲折和压力中交出了一份厚实的答卷,餐饮市场呈现五大特点:2009年,受金融危机影响,我国餐饮行业出现了大规模的结构调整,高端餐饮企业开始走亲民路线,而中低端餐饮企业则更多地走进了社区,连锁企业配     

体验经济时代餐饮企业主题化经营

餐饮行业的快速发展加剧了企业之间的竞争,而从当前餐饮市场的整体情况来看,餐饮市场普遍能为消费者提供相同的产品服务,这与大众饮食需求的差异性存在差异,一定程度上影响餐饮企业的发展。本文结合体验经济时代的相关内容,讨论了我国近几年餐饮企业体验经济的发展情况;然后分析了体验经济时代下餐饮行业的消费需求,并概述了当前我国餐饮行业在体验经济经营中存在的问题;最后提出了体验经济时代餐饮企业主题化经营的策略。     

联合分析在餐饮业消费行为中的应用研究——基于江苏居民的实证分析

自"光盘行动"和"八规六禁"活动开展以来,面对江苏居民餐饮消费行为的新变化,江苏餐饮企业的竞争表现出了新的形势。文章从江苏餐饮消费市场的实际情况出发,以联合分析为研究方法,以SPSS 19.0统计软件为分析工具,对江苏餐饮市场消费行为展开了定量的研究。文章选取了影响家庭聚餐(普通宴请)消费的品牌、价格、食品类型、用餐场所、企业档次5个因素及其13个水平作为联合分析的研究对象,测量不同影响因素对消费者消费决策的相对重要性以及不同因素的水平给消费者带来的效用,从而有针对性地制定一系列有效的营销策略,包括品牌、价格、食品类型、用餐场所、餐饮档次等方面,以期能帮助江苏餐饮企业在市场竞争中取得更多的竞争优势,实现健康、可持续发展。     

论中小型餐饮企业的品牌建设与维护

随着我国中低端餐饮市场的逐步繁荣,中小型餐饮企业在面对巨大的市场的同时,也面临着来自于高端餐饮市场的自降身价的转型竞争和同行业竞争.而在今天的市场上,餐饮企业只以菜点的特色和价格优势已经很难保障健康的发展了,只有通过品牌建设和维护才能争取并留住消费者.     

餐饮业转型升级持续推进,大众化消费成为主流

<正>"艰难困苦,玉汝于成。"用这句话来形容2014年的中国餐饮行业,可以说恰如其分。2013年,餐饮业在上年创下1991年以来(不含非典的2003年)最低增长率之后,面临更加严峻的形势,全年销售增长率进一步下滑,大批高端餐饮企业被迫加快转型。2014年餐饮行业总体销售有所回暖,但从总体上看,高端餐饮仍未走出困