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在啤酒的酿造过程中,会产生大量的酵母副产物,一个年产5万t啤酒的企业,其废酵母浆量可达750~1000t。现在我国不少啤酒企业,都是将迈酵母浆直接排放,造成严重的环境污染。实际上啤四度酵母含48%~55%的蛋白质、23%~28%的碳水化合物、6%~8%的核糖核酸、2%的B族维生素、1%的谷航甘肽,以及丰富的氨基酸和众多的矿物质声素,可以用其生产风味独特的营养着油。二啤酒度国母的预处理啤酒废酵母的主要成分是活性啤酒酵母,但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀等物质,此外,在啤酒的酿造过程中,由于一些酒花及~些代对… 相似文献
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在啤酒的酿造过程中,每生产10000t啤酒,大约有10~15t剩余酵母产生,其中2/3是主发酵酵母,其余1/3是后发酵酵母,这些酵母副产物可以继续加以开发应用。1酵母浸膏的制备除水之外,酵母的主要成分是蛋白质,这些蛋白质由各种氨基酸组成,它们中的绝大部分是人体所需要的氨基酸。此外,酵母还含有众多的B族维生素和矿质元素等成分,其含量之多和全面被认为是独一无二的。在国外,很大一部分酵母被制成酵母没育而作为人类的食品,所采用的酵母全部是主发酵酵母,其生产过程可分四步:(l)自治这一步决定着产品的得率以及产品的风味和质… 相似文献
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固定化酵母应用于啤酒的生产,是现代生物工程技术和食品加工科技有机结合的成果。这种先进的固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基层上的。它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵,从而大大提高了生产能力。三工艺流程麦汁~麦汁罐~加热杀菌~加入酵母液~通风搅拌培养一离心分离一去除空气~固定化酵母主酵罐~热交换机~固定化酵母后酵罐~啤酒贮罐~过滤机~灌装一成品2操作要求(l)分批制备及调整好成分的麦汁,冷却后在OC以下保存在麦… 相似文献
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固定化酵母连续发酵的酿造方法是建立在酵母的固定、生物反应器的设计、食品卫生的控制以及各种风味成分的保存技术迅速发展的基础上的,它能将原来分批发酵法啤酒生产改进为连续发酵,从而大大提高了生产能力。现对此新工艺作一简介。1工艺流程麦汁→麦汁罐→加热杀菌→加人酵母液→通风搅拌培养→离心分离→去除空气→固定化酵母主酵罐→热交换机→固定化酵母后酵罐→啤酒贮给→过滤机→灌装2操作要求(1)将分批制备及调整好成分的麦对冷却后在co以下保存在麦计罐中。(2)在麦对杀菌机里连续地给麦计进行加热,以杀死野生杂菌,保证麦计… 相似文献
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利用啤酒生产的废酵母,可以开发生产许多调味品。 1 生产营养酱油 1.1 先将啤酒酵母经预处理,即加2倍无菌水稀释啤酒酵母,分别过70目、90目筛子筛分,再用高速离心分离得干燥啤酒酵母,然后加2倍体积5%酒石酸离心分离,再加2倍体积无菌水离心分离得干净废酵母。 1.2 将干净废酵母加数倍体积5%食盐水后,缓缓通入蒸气搅拌2h时升温到48℃保温6h,再缓缓升 相似文献
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《福建质量技术监督》2014,(12):59-59
正在本案例中,审核员根据A啤酒公司的经营特点,重点关注其工艺流程及相关情况,结合专业知识,在保证产品质量的基础上,从工艺、管理等多方面因素考虑,有效降低成本,提供合理的改进建议,提高该产品的市场竞争力。企业情况:A啤酒公司拥有先进的生产设备和流水线,采用特殊酿造工艺,主要生产系列品牌啤酒。存在问题:审核员在监控糖化工序记录时发现在执行生产工艺时,产品添加了不必要的复合酶和酵母营养盐等元素。在监控CIP清洗记录时发现清洗流程存在重复消毒 相似文献
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《企业技术开发》2000,(10)
自选台本栏目经筛选后推荐的新技术、新产品项目 ,是厂矿企业寻求技术项目、开发新产品的重要参谋。应广大读者的要求 ,本刊从第 7期开始刊登各项目的具体联系单位、电话及地址 ,欢迎广大读者与转让单位直接联系。同时 ,为加快科研成果转化 ,编辑部竭诚欢迎各大专院校、科研院所赐稿。热线电话 :(0 731 ) 44 6 2 2 31A10 0 1啤酒酵母的综合利用1 简 介我国是个啤酒生产大国 ,啤酒工业中会产生大量废弃酵母。这些酵母的营养价值很高 ,约含有50 %的蛋白质 ,其中人体必需的 8种氨基酸含量丰富 ,还含有多种维生素、麦角固醇、谷胱甘肽、辅酶 … 相似文献
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《广西质量监督导报》2002,(1)
人们往往把啤酒的度数与白酒等酒类的度数等同起来,这是一种曲解。 白酒度数指白酒中酒精的含量,含量越高,酒度也高。而啤酒度数,则指原麦汁浓度。啤酒是以大麦麦芽、米、酒花和酿造用水为原料,经糖化、酵母发酵、贮藏成熟而.制成的低度酒且含多种酶的作用生成一种含多种糖类、蛋白质、维生素、无机盐的胶质液汁,即原麦汁,一般所说的 12度至 10度的啤酒,系指原麦汁浓度而言,其酒精含量仅在3.5%左右。原麦汁浓度是啤酒质量的考核项目之一,原麦汁浓度在10%以上者为高浓度型;在8—10%者为中浓度型;在8%以下者为… 相似文献
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《广西质量监督导报》1997,(5)
根据德国啤酒酿造协会4日在德国南部城市纽伦堡公布的统计报告,德国的啤酒生产自1995年呈下降趋势后,去年再支出现滑坡,导致全国的啤酒酿制总量再一次落后于美国和中国。报告说,德国去年共酿制啤酒114亿升,比1995年减少了2.4%;而全球最大的啤酒生产国──美国的同期产量则增长了0.5%,这235亿升,1996年,中国啤酒生产的增长幅度高达5.5%,共酿制啤酒163亿升。尽管总产量仍在下降,德国在啤酒生产方面的欧洲霸主地位并没有产生动摇,排在德国之后的欧洲啤酒生产大国依次分别是英国、西班牙和荷兰。… 相似文献
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青岛啤酒集团有限公司 《中外企业文化》2003,(1):17-18
青岛啤酒集团有限公司是我国历史最悠久的啤酒生产企业之一,已有百年历史。改革开放以来,青啤有了迅猛的发展。2001年,青啤在全国拥有了48个生产基地,总产量251万吨,处于国内同行业领先的位置。青啤公司董事长李桂荣说:“企业文化是青啤的核心竞争力之一。”百年青啤,酿造了酒香,酿造了历史,也酿造了中华民族的自尊和自豪。早在1906年,即建厂后的第三年,青岛啤酒就在德国慕尼黑啤酒博览会上获得了第一块国际金牌。全国解放前,青岛啤酒出口东南亚,当地华侨称之为"国货精品,民族瑰宝"。解放后,青啤囊括了历届国家级啤酒质量评比的金… 相似文献
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《中小企业科技》2000,(1)
一种名为“工艺啤酒”的新型啤酒于今年悄然出现在国内一些大中城市的商场、超市的货架上。这种工艺啤酒是由加拿大优力特国际酿酒公司首次推向中国市场的,它给我们这个世界最大啤酒市场的消费者们带来了一种全新的概念。 世界的啤酒分普通啤酒和工艺啤酒两大类。普通啤酒通常用大规模商业化的生产线简易包装而成,生产工艺基本相同,发酵1次,生产周期为1至2周,看上去清澈透明,以苦味为基础,保质期为6个月至1年。与普通啤酒相比,工艺啤酒酿造工艺十分复杂,它只经过部分过滤,生产周期长达10至16周,发酵需2至3次。在原料方面,除含普通啤酒的大麦(麦芽)、水、酵母、啤酒花四种成分外,多加一种成分即“配料 相似文献
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青岛啤酒宝鸡有限责任公司是由青岛啤酒股份有限公司、青岛啤酒西安有限责任公司共同投资设立的企业。公司现有在岗员工2410人,各类工程技术人员426人,主导产品为青岛啤酒、汉斯啤酒及宝鸡啤酒,畅销西北各省区,年产熟啤酒30万千升,纯生啤酒5万千升,是西北地区最大的啤酒酿造企业之一。2006年公司产销啤酒18.83万千升,突破历史新高;实现销售收入39926万元,上缴税金7622.77万元。 相似文献