我国古代的大豆制酱技术

大豆制作的酱是我国传统的调味品。由于大豆酱味道鲜美又富含营养，调味佐餐皆可，自然而然古代农农必备之物，制酱在农事中占有重要地位。用大豆制作豆酱。我国古代劳动人民积累了十分丰富的经验，大多记录在历代农书、通书、类书、本草及各种笔记、方志中。本文通过对资料的爬梳整理，对我国古代大豆酱的起源进行了探讨，分析了古代的大豆制酱技术，重点对《齐民要术》中的大豆酱生产工艺进行研析，从一个方面反映我国古代大豆加工的技术水平。     

韩国美食游

韩国有各种饮食。由于韩国过去处于农耕社会，因此从古代开始主食就以米为主。现今，韩国饮食由各种蔬菜、肉类、鱼类共同组成。泡菜（发酵的辣白菜）、海鲜酱（盐渍海产品）、豆酱（发酵的黄豆）等各种发酵保存食品，以营养价值高和特别的味道而闻名。     

黄酱加工新方法

黄酱是生产花色调制酱的主要原料,也是生产酱菜的辅料及其他一些调味品的调味料。黄酱的原料为黄豆和面粉。目前制酱方法多采用人工培养的纯种米曲霉制曲,采用天然常温发酵方法。     

“红乌龙茶”加工工艺开发的探索

红乌龙茶属于发酵程度较重的乌龙茶,茶汤呈现橙红水色,色泽如红茶,但口感仍保持乌龙茶的风味。1年来对红乌龙茶制作工艺进行一些研制,具体包括轻萎凋、做青、重萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺的研制,在传统乌龙茶加工工艺基础上进行试验:一方面增加红茶的发酵工艺,另一方面减少乌龙茶的杀青工艺,并且进行二次萎凋,通过特殊的加工工艺,产生形成红乌龙茶独特香型韵味的品质特点。     

伊朗大师飞临天峡制作鲟鱼籽酱

<正>6月5日至7日,伊朗世界顶极鲟鱼籽酱制作大师土番尼(IRAJ TOUFANI MOGHADDAM),应聘到湖北天峡鲟龙股份公司,为迪拜七星级帆船酒店和阿联酋迪拜国王制作鲟鱼籽酱。土番尼是世界公认的顶极鲟鱼籽酱制作大师。由鱼卵化身为美味的鱼籽酱,靠的全是加工的过程,土番尼的熟练技巧和调味知识,堪称艺术。自2006     

项目门路

用花生皮做酱油用花生果皮加工酱油,原料多,成本低,技术简便,效益高,适于农村手工业作坊。每100千克花生果皮可加工出300千克酱油;其残渣还可以喂猪,节省了养猪饲料成本,是一个不错的致富项目。花生皮做酱油的制作工序是:原材料粉碎和煮料→拌曲发酵→加盐过滤→成品熬制。一、原材料粉碎和煮料:先用粉碎机把清洗干净的花生果皮粉碎成细粉,然后     

黑龙江宝泉岭食品公司加快发展的对策与思考

在当前粮食价格低迷、市场前景不乐观的形势下 ,进行粮豆的深加工 ,尽快实现产业升级是垦区上下应研究和重视的问题。本文仅以宝泉岭食品公司为例 ,谈一下垦区粮豆深加工 (即大豆酱加工 )企业的发展问题。一、基本情况黑龙江垦区的豆酱加工企业现有几十家 ,但形成一定市场和加工规模的首推宝泉岭食品公司。该公司隶属于宝泉岭农场 ,始建于 195 2年。现有职工2 68人 ,专业技术人员 35人 ,资产 15 10万元 ,资产负债率为 5 5 %。 1999年该厂实际豆酱产销量为2 10 0吨 ,实现产值 75 0万元 ,利税 83万元。该厂主体车间的改扩建一期工程于 1999年…     

日本农协的加工事业

一、日本农协加工事业发展情况 农协加工事业是以农户副业起步的.战后,以自有原料为主体形成的酱油、豆酱、盐渍菜等食品加工业构成农协加工业的主要内容,也成为农户副业收入的主要来源.农协加工事业对于日本战后经济恢复,弥补战后食品不足发挥了重要作用.     

非物质文化遗产视角下江苏传统制茶技术考证及价值探讨

江苏传统制茶技术历史悠久、类型多样,具代表性的有唐代宜兴阳羡茶制作技术、元代宜兴金字末茶制作技术、明代宜兴岕茶制作技术、清代苏州洞庭山碧螺春茶制作技术、近代连云港云雾茶制作技术、当代南京雨花茶制作技术。从非物质文化遗产的角度来看,江苏传统制茶技术的价值主要体现在传承和应用两个方面。传承价值包括地域文化传承和历史文化传承,应用价值表现为促进当代茶叶生产和旅游开发。     

豆瓣酱的制作技术

一、制曲。将大豆去杂、洗净，加水泡透捞出，用锅加水煮烂，放到案板上简单拦几刀，按0．5公斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上，在室内发酵，约20余天。     

古法酿醋焕发生机

<正>在贵州省赤水市一带,至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种古法酿醋以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲,经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成,具有色泽柔和、酸香爽口等特点。近年来,当地政府加大宣传和保护力度,使这种古法酿醋技艺得以保护和传承,产品深受消费者青睐。     

绍兴黄酒制曲技术的变迁及影响因素探析

酿酒技术的进步即表现为制曲技术的进步。绍兴黄酒制曲技术的发展历经从米曲到麦曲,从散曲、饼曲至块曲以及酒曲纯种化的转变。其中,原辅料需求、人口迁移、现代科学知识、祭祀农俗文化是影响其变迁的主要因素。原辅料的供不应求、人口的迁移推动了制曲技术的发明创新;现代科学知识对制曲发酵技术的解密促成了技术的进步;祭祀农俗文化中对酒品质的积极期盼加速了制曲技术的传播和发展,最终提升了绍兴黄酒的品牌形象。     

腊肉和臘内你肯定搞混了

腊肉深受老百姓的欢迎,今人吃腊肉,古人亦然、中国人制作腊味的历史已非常悠久不过最早时,腊肉并非因时令而得名,而是因制作方式而得名.在古代,“腊”本读作“Xi”,指的是一种肉类加工方法:即将鲜肉以盐或酱腌渍后再行风干,是为“腊肉”如唐代文学家柳宗元在《捕蛇者说》中提到:“然得而腊之以为饵”.     

曲酸摇床发酵与发酵罐发酵工艺参数的比较

通过单因素及正交实验,比较高产米曲霉在摇床培养与发酵罐培养中生产曲酸的发酵工艺参数。结果表明,在温度为23℃、发酵天数为9 d、接种量为25%、菌龄为96 h时,摇床发酵的曲酸产量达到最高,最高可达98.6 g·L-1;而发酵罐培养的最佳工艺条件是温度23℃、发酵天数4 d,接种量15%,菌龄96 h时,此条件下曲酸产量可达到99.6 g·L-1。本研究为工业化生产曲酸提了供理论依据。     

猪饲料的加工方式

改善猪饲料的适口性和猪生产性能的加工方法很多,这里介绍几种,供大家参考。酸化处理:1%-3%的柠檬酸或乳酸或0.3%的胃蛋白酶。发酵处理:小苏打、甜酒曲、海硝粉、辣廖各50克,六     

发酵：“地缸发酵”无与伦比

<正>"和曲酿瓮中",是李时珍在《本草纲目》中对清蒸清烧汾酒典型生产工艺的记载,是对中国白酒酿造工艺的最早描述。"瓮"是一种盛水或酒的陶器,通俗地讲就是陶瓮、陶缸。以陶缸为酿酒的发酵容器,与汾酒发酵技艺"清蒸二次清、地缸固态分离发酵"所用的发酵容器"地缸"是一致的。汾酒酿酒容器为什么选用地缸?地缸发酵工艺是一种什么样的酿造技艺?这一发酵技艺对汾酒品质有     

固态发酵在食品加工中的应用

技术的革新给食品加工业带来了革新与升级,其中固态技术在食品加工业的发展中发挥了十分重要的作用。本文介绍了固态发酵的概念,论述了固态发酵在食品加工中的应用措施及益处。     

包头郊区土地利用监测空间数据处理方法

介绍了国家"九五"重点课题--"包头市郊区土地利用动态监测技术系统示范工程"中基于ARC/INFO的空间数据处理方法,包括GPS数据的转换、生成基本数据、土地利用图层的生成和土地利用现状图的制作;阐述了包头郊区地域特点对数据处理方法的影响.     

酿造发明新工艺 开辟致富新天地——CX系列全自动电脑酿醋机研制成功并获国家专利

一种旨在将农村酿醋“老师傅”们从传统作坊繁杂劳作中解脱出来,高效经济地生产出优质食用醋的全新生物发酵技术——新型 CX 系列全自动电脑酿醋机在山东省苍山县庭院经济研究所研制成功,并获国家专利(专利号:ZL02245682·1),现已投入批量生产。自古以来,食用醋生产大多以固态生产,用麦曲、大曲发饭多边发酵,最后拌入高粮壳或稻壳抄醅,到酸度达一定程度后淋醋。传统工艺以药曲、大曲中栖息的野     

宣纸传统制作中沙田稻草加工技艺考析

宣纸原料主要是青檀皮和沙田稻草,将沙田稻草浆掺入青檀皮浆混合抄纸是宣纸传统制作技艺中的革命性变革。沙田稻草传统加工技艺包括选草、草胚加工、青草加工、燎草加工、燎草制浆等加工工段和几十道工序,是宣纸传统制作技艺体系中的重要组成部分。在现代条件下,如何科学地传承与保护包括沙田稻草加工技艺在内的全部宣纸传统制作技艺成为当下一项重要课题。