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《吉林农业农村经济信息》2006,(8):8-9
发展大豆加工可以提高食品的营养价值,促进人体健康,也可缓解人们对高蛋白质食品的需要。根据市场需求和产业发展的需要,大豆加工业发展的重点领域包括以下3个方面。1.优先发展大豆蛋白加工领域大豆蛋白质是一种十分廉价的优质蛋白质,与传统的动物蛋白、植物蛋白相比,单位土地面积可生产出的大豆蛋由最多,这对于可耕种土地面积少、人口众多的国家而言,大大降低了生产成本,因此发展大豆蛋白产业对于解决我国蛋白质营养问题,不失为一个很好的选择。 相似文献
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通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法属于大豆深加工技术领域。本发明采用低温脱脂豆粕为原料,先得到一种部分热变性的过渡态大豆蛋白.然后使用内肽酶和外肽酶进行酶解,反应结束,经过适当的加热灭酶处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆蛋白产品可应用于乳制品、饮料和冲调饮料、蛋白质营养补充剂及注射型蛋白产品中。 相似文献
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《吉林农业农村经济信息》2006,(7):12-12
随着食品生产技术的革新,传统大豆制品走上了工业化生产之路,而新兴大豆食品正成为全球一大消费热点。参加首届大豆产业园发展战略高层论坛的专家指出,我国迫切需要及时调整大豆产业发展方向,把开发利用大豆蛋白作为今后的发展重点。据介绍,大豆的蛋白质含量是现有农作物中最高的,其氨基酸组 相似文献
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大豆(豆浆、豆奶等)豆类食品含丰富的优质蛋白质(30%~45%)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)及B族维生素,因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同,可降低血清总胆固醇,使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)下降。此外,大豆富含钾,对心血管健康有益;还有含量丰富的异黄酮,对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。牛奶(酸奶)奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质,是天然钙质的最好来源(约100毫克/100克鲜奶),且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近,但其中约30%的乳糖被分解,故对… 相似文献
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本文收集1998—2018年在河南省审定及部分适合在黄淮海南部种植的大豆新品种,共计112个。对产量、农艺性状(生育期、株高、百粒重)、蛋白质及脂肪含量、抗SMV(大豆花叶病毒病)/SCN(大豆胞囊线虫病)的情况进行统计分析。结果显示:产量变异系数10.37%,生育期变异系数3.62%,株高变异系数13.16%,百粒重变异系数13.59%,蛋白含量变异系数5.63%,脂肪变异系数6.13%,抗SC3品种(大豆花叶病毒病3号株系)占77%,抗SC7品种(大豆花叶病毒病7号株系)占58%,抗SCN品种占8.1%。本文旨在梳理近年来育成品种的特性,找出成绩与不足,为今后科学合理地开展大豆育种工作、选育优良品种提供参考。 相似文献
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编辑同志: 杂志(1993.6)P.47纵横录《重新认识大豆价值》第二段说大豆的蛋白质含量为水稻的10倍,是不对的,该文取大豆的蛋白质含量是最大值(实际是35~40%),一般取36%,水稻的蛋白质含量一般取 相似文献
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1.大豆精选与浸泡选用优质大豆为原料,剔除沙石、木屑等杂物。浸泡豆水比例为1︰3.5,确保大豆充分吸水膨胀;泡豆水pH值为10~12时,有助于提高大豆蛋白溶解度。泡豆时间根据水温不同而异,一般浸泡时间为8~12小时,水温高可相应减少浸泡时间,但水温不宜超过25℃,否则泡豆水容易变酸,对提取大豆蛋白不利。 相似文献
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大豆是粮油兼用作物。豆籽富含蛋白质(40%)、脂肪(20%)和碳水化合物(30%),大豆蛋白质有完全蛋白的美称,其中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,营养价值极高;豆油是优质保健食用油。有防止人体胆固醇高而引起心血管疾病的功效;豆饼是优质价廉的蛋白质饲料,易被牲畜吸收利用;大豆是重要的养地作物,其根瘤菌能固定空气中的游离氮素.除本身利用外,约有一半留在土中。供下季作物利用。 相似文献
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本发明涉及一种含大豆蛋白的食品,包括:①选自大豆蛋白粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物及其混合物的大豆蛋白材料;②湿润剂,包括(i)着色剂和至少一种选自(ii)调味剂,(iii)甘油三酯,(iv)食品级酸或酸性盐,(v)食品级碱或碱性盐,(vi)食品级乳液;③水。另一个实施方案中,本发明涉及制备含大豆蛋白的食品的方法。 相似文献
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由于生全大豆(Raw Soybeans)中存有抗胰蛋白酶(Trypsininhibitor)、尿素酶(Vrease)等不良因子,会抑制蛋白质的消化及降低蛋白质之利用率,加热处理可以破坏这些不良因子,同时可使蛋白质的溶解度降低,成为营养价值较高的饲料原料。因此,国外很多饲料生产行家用熟化处理机械设备,将生全大豆经瞬间适温处理,使生全大豆熟化,并将抗胰蛋白酶、尿素酶等不良因子破坏,使大豆达到最佳的饲养效果。欧、美、日等国家已广泛采用熟全脂大豆粉(Soybeans full fat heat processed)代替一般大豆粉与动物性脂肪来配制各种完全配合饲料,可提高热能及各类营养成份的可利用性,并且对消化率与动物之生长发育及健康有显著而优良的效果。 相似文献
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在现在仍然不失为权威性的论文中,M.L.Rosenzweig与R.M.MacArthur(1963)已经阐阴,如何用图解方法研究简单捕食者—被捕食者系统的一般稳定性问题,这种方法是用数学分析来研究系统接近平衡点的行为。C.S.Holling(1965)曾提出一种类似上述捕食功能的图解分析。R.M.MacArthur与J.H.Connell(1966)和M.L.Ros-enzweig(1969,1971)按捕食者—被捕食者“相图”(Phase diagram)还进一步讨论了捕食者和被捕食者等斜线的稳定性分析。R.Canale(1970)、M.L.Rosenzweig(1973)、S.P.Hubbell(1973)、R.M.May(1971、1972)、J.H.Vandermeer(1973)、D.E.Strebel与N.S.Goel(1973)和J.Maynard smith与M.Slatkin(1973)等人扩 相似文献
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据全国营养调查显示,我国城乡居民人均日摄取蛋白质68克,低于维护人体健康所需的巧克的水平,农村乡镇居民蛋白质摄入不足现象更为严重。其实.我国拥有丰富的蛋白质资源,大豆就是其中之一。在常见食物中,大豆的蛋白质含量最高,大约是大米、小会的4~5倍.是猪肉、牛肉的2倍.是鸡蛋的2倍多。为此,国务院批准实施“国家大豆行动计划”,该计划旨在扩大大豆制品的消费,促进我国大豆的生产、加工和销售。1996年以来,此项计划已在11个省、自治区、直辖市陆续启动。一般所说的大豆制品是用传统方法生产的豆制品,如豆腐、豆浆等,但大豆… 相似文献
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张玓 《中国农业资源与区划》1985,(5):22-25,21
我国是大豆原产地,已有几千年的栽培历史,栽培经验丰富,品种类型多,全国各主要农业区域都有种植,东北三省(黑龙江、吉林、辽宁)和黄淮海平原五省(冀、鲁、豫、苏、皑)是全国大豆主产区。大豆一向是我国人民食物的主要蛋白质来源,也是食用油的重要原料之一,历史上我国大豆产量长期居世界第一位(1938年总产量达242亿斤),出口量一度占世界大豆出口量的90%以上,后因帝国主义侵略等原因,大豆生产遭到严重摧残,1949年面积仅1.25亿亩,总产量102亿斤,单产只有82斤。 相似文献