半干型糙米米粉制备工艺优化

以糙米和早籼米为主要原料,制作半干型糙米米粉。通过单因素试验和正交试验,研究原料配比、浸泡时间、挤压温度和老化时间对糙米米粉品质的影响。结果表明,当糙米添加量为30%、糙米浸泡时间为14 h、挤压温度为65℃、老化时间为6 h时,制备出来的糙米米粉品质效果最佳,感官品质、复水时间、蒸煮损失和断条率等品质均较高。     

广西糙米米粉进军京城

<正>本刊讯(通讯员陈雪云)在本土市场打开局面后,广西糙米米粉举旗北上进军首都北京。近日,由广西驻北京办事处和广西区粮食局联合主办的"广西糙米米粉产品北京推介会"在北京广西大厦举行,擂响了广西糙米米粉产品进军北京市场的第一鼓。推介会吸引了众多商家和媒体关注。推介会上,广西鑫粮粮食集团有限公司和北京京粮股份有限公司、世粮集团投资控股有限公司签订合作意向书,分别进行了签约仪式。同时,广西鑫粮粮食集团将在北京设置糙米米粉专柜销售点,方便北京地区群众购买广西糙米米粉产品。     

不同加工方法对糙米主要活性物质的影响研究

糙米富含谷维素、γ-氨基丁酸等活性物质,不同加工方法对活性物质的含量会造成一定影响,试验采用了挤压膨化、蒸煮、米粉加工对糙米进行处理,比较了不同处理下糙米活性物质的损失率,结果显示:挤压膨化后谷维素含量增加7.4%,γ-氨基丁酸含量降低26.92%;蒸煮后谷维素含量降低59.14%,γ-氨基丁酸含量降低64.05%;米粉加工后谷维素含量降低3.43%,γ-氨基丁酸含量降低50.5%。试验还研究了糙米自然发酵过程中活性物质的变化规律,通过对发酵0、12、24、36、48、60、72、84、96 h进行取样测定,发现γ-氨基丁酸的含量在发酵过程中呈现明显增长趋势,谷维素的含量基本不发生变化。     

生物法直条米粉新工艺带动农民增收

<正>我国是世界上最大的稻谷生产国,稻谷年产量约2亿吨,占世界总产量的35%,其中籼稻占稻谷的绝大多数。由于籼米支链淀粉含量高,是米粉生产的优质原料。作为传统食品,米粉在我国有悠久的历史,米粉本身爽滑柔韧、味鲜可口,备受人们青睐,现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品。米粉一般以大米为原料,传统工艺一般为水     

全谷物糙米营养面条研究进展

糙米是稻壳脱壳的颖果,糙米比精米有更多的养分和人体所需要的元素。面条在发展历程中各种生产工艺及产品风味备受青睐,利用糙米粉与小麦粉复合增强面条原有营养价值,研制出全谷物糙米营养面条,对人体营养的补充和疾病的预防有十分重要的意义。本文主要从糙米粉预处理、全谷物糙米面条加工工艺及糙米面条品质改良剂研究进展三方面展开叙述,并展望了全谷物糙米食品在未来的发展前景。     

怎样加工米粉

怎样加工米粉米粉是以大米为原料制成的，是一种比较经济、方便、可口的食品，只要经过煮沸，加上调料，即可食用。米粉食用爽口，容易消化，可与方便面媲美，既是一种主食，也可用作菜肴。１．质量要求米粉生产的质量控制与其原料、水质、蒸煮的工艺有关。米粉制品的质量...     

全州米粉崛起

<正>"全县累计培育米粉加工企业50多家,可实现年产优质干米粉40万吨以上,占全国干米粉年销量的30%～40%。"这是广西全州县交出的一份2018年米粉产业"成绩单"。近年来,干米粉产业逐渐成为全州县稻米延伸加工的主打产业。随着产业的不断扩张,该县以米粉产业为主的多个产业园区正在加速融合,向建成全国重要的干米粉生产基地目标共同努力。     

干米粉加工中常见问题的原因与对策探究

为了进一步提高干米粉的加工质量,本文针对干米粉加工中存在的常见问题进行分析,提出了相应的解决对策。干米粉在加工过程中通常会出现气泡、色泽不均、水分含量较高和发霉变质等多种问题,这些质量问题的出现与干米粉加工所用的大米、辅料等有密切的关系。在生产加工过程中,干燥、米粉成型工艺也会影响干米粉的加工质量。企业要在合理选择生产原材料的基础上,优化干燥处理的环境条件,使用自熟挤丝成型技术,进一步提高干米粉的加工质量。     

城市碾米厂以糙米为原料的可行性分析

城市碾米厂以糙米为原料，可以减少城市交通运输及仓容紧张的压力，改善城市环境卫生，有利于稻壳资源的利用及减少粮食部门的建设投资。目前糙米进城的生产技术、储粮保管技术等已经成熟，可以推行。     

铅山米粉满口香

正以大米为原料加工生产的米粉是南方群众喜欢的主食。江西铅山群众尤为之最,每天的早餐至少有一半人食用米粉。铅山人喜食米粉由来已久。解放前,河口古镇的饮食店就有米粉生产销售,不过那时候都是酒楼饮食店的自产自销,那是纯手工生产,产量很低。比较有名的酒楼是开在大桥口的长安市酒楼,老板叫简文卿,江西奉新县人。据说"长安市酒楼"的招牌还是乾隆皇帝南巡时所赐。简老板炒菜的手艺很好,许多达官贵人都是冲着这里的美食而来,直至上个世纪的大跃     

广西米粉价格骤升

米粉是广西南宁、柳州、桂林、百色、贵港等主要城市居民中的主食,广西日销售米粉总量近百万公斤。今年1月1日和1月21日,广西南宁、柳州两市米粉价格突然每公斤上涨0.6元左右,柳州市的米粉价格提价幅度甚至近50%。在生产米粉所需主要原材料大米和食用油价格并未出现明显上涨的前提下,两地米粉价格飙升引起市民普遍质疑,也让两地相关政府部门面临考验。     

休闲食品“海带酥”的制作方法

海带是一种低热量、中等蛋白含量、高矿物质的海洋藻类植物,富含多种维生素、矿物质及钙、铁、磷、碘等人体必需的微量元素。用海带制作的这种“海带酥”休闲食品,外观呈白色圆球状,具有海藻味(清淡)、龙虾香味和芝麻油的芳香味,深受人们的喜欢。一、原料配比。海带精粉(即已经过脱腥、脱色处理)5%;面粉60%;粘米粉71.1%;生粟粉20%;甜菊糖0.4%;芝麻油2%;精盐1.5%;绵白糖0.6%;味精0.2%;虾粉0.8%。二、生产设备。膨化机、压面机和烘箱。     

城市碾米厂以糙米为原料的可行性顾林康

城市碾米厂以糙米为原料，可以减少城市交通运输入仓容紧张的压力，改善城市环境卫生，有利于稻壳资源的利用及减少粮食部门的建设投资。目前糙米进城的生产技术，储粮保管技术等已经成熟，可以推行。     

乳酸浸提去除大米粉中镉的研究

以镉超标大米为原料,尝试用乳酸浸提方法脱除大米粉中的重金属镉,并对试验条件进行了优化研究。通过单因素试验分析了浸提剂种类、浸提剂浓度、大米粉粒度、浸提时间和浸提温度对镉脱除率的影响,确定最佳试验条件为:浸提剂乳酸、浸提剂浓度0.4%、大米粉粒度40目、浸提时间8 h及浸提温度25℃。在此条件下,镉含量在0.25~0.82 mg/kg的大米粉中镉的脱除率达85%以上,其残留量均低于0.10 mg/kg(米粉类制品国家标准限量标准)。     

大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响

为探究大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响,将0%、5%、10%、15%、20%和25%的大米粉加入糯米粉,测定直链淀粉含量和粘度糊化曲线,将添加不同比例大米粉的糯米粉制作成汤圆品尝口感。结果表明,大米粉添加量10%及以上时,粘度曲线上出现明显的大米峰;当大米粉添加量15%及以上时,直链淀粉含量大于2%,制作的汤圆口感明显发硬。     

月销200万袋桂林米粉的“网红”之路

<正>近两年,随着桂林米粉保鲜技术的历史性突破,方便装桂林米粉也纷纷登陆电商平台,开始了"网红"之路的逆袭之战。据统计,目前桂林的包装型桂林米粉生产企业有31家,品牌近30个,其中有20余个桂林米粉品牌在淘宝、天猫、京东等网站开设网店70余家,月销量达到65万袋(盒),2017年预包装米粉销售额实现1.5亿元,其中网上销售1亿元。     

酸肉的营养价值及安全性研究

中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品。主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对其营养价值和安全性进行了分析。     

南充市米粉中重金属污染物调查与分析

为调查南充市米粉中重金属污染物情况,评价食用米粉摄入重金属对消费者的健康危害,采集南充市辖区不同类型、不同来源米粉样品200个,采用国家标准方法对米粉中5种重金属进行检测。结果表明:米粉中铅超标率为1.00%,镉超标率为0.5%,铬超标率为2.00%,砷、汞未超标,米粉中重金属综合污染指数为0.380,污染程度为安全,米粉综合健康危害指数为0.562,南充市米粉中重金属总体处于安全范围,不会对食用者造成健康危害。     

新年山村米粉飘香

<正>随着农历新年的临近,浙江省武义县吴宅村的米粉加工户们迎来最忙碌的季节。武义山村的米粉干采用当地稻米加工而成,原生态无污染,是百姓必备的待客之物,也是必备年货。武义县吴宅村加工米粉干历史悠久,远近闻名,周边县市的客商都来这里采购米粉干,每天能销售数千斤。临近春节,吴宅村的米粉干生产户常要加班加点来赶制。     

红土地上一朵瑰丽的奇葩——江西五丰食品有限公司创业与发展纪实

会昌米粉有千年历史,米粉作坊几乎遍布各个村落,却从来谈不上 产业。如今,会昌人已把用大米加工的40多种米粉卖到了欧美等20多 个国家和地区。让米粉漂洋过海的领军企业,就是会昌山下的江西五丰 食品有限公司。这个成立于1996年10月,由香港五丰行和会昌县粮食 局下属企业——县精制米食公司合资组成的米粉企业,如今已发展成 为集产、供、销和米粉专用机械原理与米粉工艺研究一体化的龙头企 业,也是“中国米粉之乡”的支柱企业。他们变传统作坊为现代工艺。其 中快食米粉获中国新科技成果专利技术、专利产品博览会金奖;银光米 粉被评为全国名牌产品。他们自行设计制造的米粉生产设备,共获得 13项国家专利技术。在一次试验中,20根干米粉竟然可以悬起48公斤 重的人。