肉类解冻三不宜

一、冰冻的肉类可以置于室温下使其自然解冻,也可以放在冰箱冷藏室使其慢慢解冻。二、解冻肉类在解冻后,不宜重新冷冻。因为,肉类从冷冻状态到冰点以上的解冻过程中,其细胞膜已遭受到严重破坏,再次冷冻已起不到保鲜作用。其次,肉类反复冷冻     

冷冻与解冻

春节临近，很多家庭免不了会往自己的冰箱里冷冻些食物。一般而言，食物一旦经过外界环境的变化，其组织形态就会受到不同程度的影响，食物经过冷冻后也是一样。不过，对于冷冻食物，只要掌握快速冷冻、合理储存以及适当的解冻方法，食用时依然是非常美味的。     

美味鱼肉脯的加工

用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下：选鱼选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。     

香酥虾饼加工技术

目前，各地超市和市场上销售的香酥虾饼是鱼糜食品中的一种产品，该产品经自然解冻后油炸表面金黄色、外酥里嫩，具有虾的鲜味、营养丰富，是一种很受群众喜好的高级冷冻方便食品，现将有关加工技术介绍如下，供参考。     

调味鱼干片的制作技术(四)

二、海水鱼调味鱼干片制作技术(一)鳕鱼调味鱼干片制作技术1.工艺流程。原料处理(去头、去内脏、去皮)→洗净控水→整形→调味→干燥→包装→杀菌→检验→装箱→成品。2.操作要点。1)原料处理。采用冷冻鱼,要求新鲜良好,气味正常。可采用自然解冻或流水解冻方式,解冻至鱼体分开,呈半解冻状态。然后再进行原料处理。2)剖片处理。要求剖好的鱼片片形完整、表面光滑。剖好的鱼片要洗去遗留血渍,不能有内脏和黑膜等杂物。3)控水整形。洗净的鱼片要控水至不滴水后才能进行整形。通过整形,使鱼片大致平整、厚薄均匀,这样可使鱼片调味均匀,烘干时水…     

美味罗非鱼罐头的加工

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。二、操作要点1、原料验收:(1)采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼,不得采用二级鲜度以下的变质鱼(2)原料鱼条重100g以上。2、原料处理:(1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻     

2003年北京水产品市场回眸

活鲜、冰鲜鱼销售超过冷冻鱼,跃升为水产品市场的主角。河蟹、白虾成为市场绝对亮点,鲤鱼已基本从餐饮市场消失,草鱼、鳙鱼、鳜鱼、鲶鱼开始大行其道冷冻鱼销售急剧下降,降幅达40％左右,但小带鱼、冷冻大虾肉仍受青睐水产品批发市场由专一、专业性市场向综合性市场和社会性的食品配送中心转变     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

五香烤鱼加工方法

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1.原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10～15℃的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸烘…     

宁波鱼虾畅“游”欧美

<正> 近来,宁波九州食品有限公司、徐龙鳗业有限公司等企业的冻虾仁、冻蟹、冻章鱼、冻鱼干等水产品开始源源不断运往欧盟、美国和日本。据统计,仅3天时间,就有6家企业的13个集装箱、共242吨水产品出口。这标志着该市水产品开始顺畅地进入欧美市场。为扩大宁波水产品出口,宁波市出入境检验检疫机构积极帮助企业实施相应对策。     

把冰箱卖到北极去

俗话说“只有想不到，没有做不到”。中国小伙高宏2004年听一个经常旅游的朋友说，爱斯基摩人储存食品很简单，随手扔到地上，食用的时候再用热水解冻，其实那里也需要冰箱，只是不用作冷冻而是用来保温。一句戏言在高宏看来就是机会，便带两台冰箱远赴北极，     

电冰箱停用后的保护

冬季,许多电冰箱用户为了节电停用电冰箱。那么,停用后如何保护才能延长电冰箱的使用寿命呢？１当家中冰箱停用时,应将电冰箱内的食品取出,拔下电源插头待霜化后,用软布蘸温水或肥皂等中性洗净剂擦洗箱体内外,待晾干后,再关好门。不可用热水或苯之类有机溶剂擦洗,更不得图省事用水管子冲洗,以避免破坏绝缘性能。２调温器应处于“停”或“０”位置,以使温控器内弹性件基本处于自然状态,延长其使用寿命。３门封胶条与箱体接触处用纸等物垫好,防止胶条粘着箱体,若整个冬季不用,也可以在门封涂些滑石粉。４电冰箱应存放于干燥通风的地方,避免阳…     

五香鱼的烤制

五香烤鱼以小杂鱼为主要原料。通过加工可使低档小杂鱼便于贮运,是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼制作方法如下:(一)工艺流程原料处理→盐渍→干燥→调味→烘烤→包装→成品(二)制作方法1、原料处理:原料可采用冰鲜或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10%～15%的盐水、盐渍10～20分钟。     

毕节烧烤肉食品制作工艺

毕节烧烤食品是流行在以毕节市为中心的黔西北地方名吃 ,是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料 ,经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯正、营养丰富的畜禽肉食品。近几年来软包装毕节烧烤肉食风靡一时 ,深得人们好评。一、工艺流程原料解冻→挑选→清洗→腌制→煮熟灭菌→烤制着色→晾透→真空包装→高温杀菌→保温检查→成品。二、主要加工设备解冻池 ,清洗池 ,腌制槽 ,蒸煮锅 ,熏烤着色锅 ,晾透架 ,真空包装机 ,高压杀菌罐。三、工艺要点１ 解冻清洗将从屠宰场购入的鲜、冻畜禽肉产品用冷水浸泡解冻 ,清洗干净 ,除去冰渣等…     

蔬果汁与健康

蔬果汁用新鲜的且未经煮过的蔬菜和水果榨汁而成,保持了天然的营养成分。而一般蔬果中的维生素只要一经加热,便被破坏,所以饮用蔬果汁是摄取营养较为理想的方法。此外,蔬果汁容易被肠胃吸收。通常我们吃下的一般食物,大约在胃里停留二个小时,在小肠里停留三个小时,然后才能被血液吸收。而饮用蔬果汁后二十分钟后,便会被血液吸收,再传送到身体各个器官。     

速冻食品保质期内也可能变质

每个超市的冰柜里,都放着品种繁多的速冻食品。很多人埋怨速冻饺子口味不新鲜、香味不浓郁,然而却很少有人关注过,其实速冻食品也有保质期。而且,速冻食品在保质期内就可能发生变质。因此,在超市选购速冻食品时,一定要关注以下两点:要点一:了解保质期和冷冻温度。速冻食品可以放多久呢?按照包装上的说明,一般的饺子在-18℃下可以保存3个月时间。这里面有两层含义:只要出厂后一直保存在-18℃,那3个月之内就不会发生明显的质量问题;如果出厂后没有一直保存在-18℃,那么不保证3个月之内发生品质下降。这是因为,在冷冻条件下,微生物基本上不会繁…     

提高牛人工授精技术

文章从母牛繁殖机能、冻精质量、冻精解冻的温度、时间及方法、母牛发情鉴定、黄牛和水牛繁殖的差异、输精方法、输精时间、输精部位和技术培训等方面阐述了提高黄牛、水牛冻精配种受胎率的技术措施。     

提高牛人工授精技术

文章从母牛繁殖机能、冻精质量、冻精解冻的温度、时间及方法、母牛发情鉴定、黄牛和水牛繁殖的差异、输精方法、输精时间、输精部位和技术培训等方面阐述了提高黄牛、水牛冻精配种受胎率的技术措施。     

冻干食品市场广阔

冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水而成的食品。如用冻干工艺制成的蔬菜,不仅保持了蔬菜的色、香、味、形,而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加水即可,在几     

出口冻蛤肉加工生产技术

冻煮蛤肉以杂色蛤、巴非蛤为主的贝类加工而成。其产品含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等元素，是钙源食品的美称，为一般贝类肉所不及。冻煮蛤肉，具有价廉质优、鲜度与口感可让消费者享受到蛤类产品的原汁原味，在国外的市场和超市上是畅销产品。这几年，我县年出口冻煮蛤肉2000多吨，成为全省最大出口冻煮蛤肉的基地，现将其加工生产技术介绍如下。