蒲公英月饼馅料制作工艺的研究

本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响。结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英白砂糖花生油。以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲公英新风味月饼馅料的最佳工艺配方。分析发现:若以馅料中红豆沙为100%为标准,最佳配方为蒲公英粉添加量15%(即蒲公英粉与红豆沙之比为3∶20),白砂糖添加量25%,花生油添加量25%。由此配方制作出来的馅料油光滑亮,细腻紧致,吃起来甘脆爽口,蒲公英的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。     

中秋节月饼安全消费提示

<正>月饼是中秋佳节的传统节令食品,种类繁多,品种丰富,口味各异,按制作工艺和风味特色主要分为广式、苏式、京式、滇式等类别。随着中秋佳节临近,月饼消费进入高峰期,国家食品药品监督管理总局现从食品安全角度就月饼选购、贮存和食用等方面提醒广大消费者注意以下事项:(1)建议通过正规渠道购买月饼,并留存购物凭     

影响广式月饼外观的因素分析

本文研究了影响广式月饼外观的几种关键因素,包括月饼的颜色、回油、爆皮、塌皮、图案等。经过分析论证,从根本上找到理想的解决方法:改变馅料配方、饼皮配方,提高烘烤技术;丰富月饼表面符号图案,提高月饼外观、靓丽形象和色泽,进而制作出色、香、味俱全的月饼,提高消费者的购买欲望和食欲。     

中秋节月饼 难有大商机

<正> 中秋节前,在长春百货大楼、欧亚商都、中兴大厦等商家特别推出的月饼柜台前,月饼在品种、花样上都比去年有所增加。除一些本地品牌外,以广式月饼为首的外地品牌也纷纷打入长春市场。     

乌龙茶风味猪肉脯的加工工艺研究

乌龙茶风味猪肉脯将乌龙茶粉与传统的猪肉脯进行结合,克服了猪肉脯高脂肪、口味单一的不足。本文应用新工艺加工乌龙茶风味猪肉脯,并对腌制的时间、腌制温度、烘干方式、乌龙茶粉的添加量等进行研究,优化了有关的工艺参数,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。     

商务

北京新侨诺富特饭店明月千里,共赏秋韵,今年为中秋佳节特别准备了制作精美、内装寓意团圆、美满、幸福的各式月饼,是您馈赠商务伙伴和亲朋好友的绝佳礼品!广式月饼每盒仅售99元,另有日式月饼每盒129元。地址:东城区崇文门西大街1号电话:(010)65133366转1879/1288     

湖北风味霉豆渣酱的加工工艺

以豆制品加工的副产物豆渣为主要原料，辅之以其他配料，参考湖北民间制作霉豆渣的基本方法，经过霉制、腌制、配料、灌装、杀菌等工序，加工成一种具有湖北风味的、味道鲜美的霉豆渣酱。     

月饼种种

月饼最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼作为家人团圆的象征,月饼也就成了食品。月饼可分京、津、广、苏、潮五大类,其它还有滇式月饼、宁式月饼、沪式月饼等等,风味特点各有千秋。有美食家流着口水写了鸡鸭鱼肉和时令菜蔬的做法、吃法之后,竟还不厌其     

酱油红曲贻贝罐头的调味工艺研究

本项目以贻贝为研究对象,在保留贻贝原有风味的前提下利用酱油、食盐、黄酒、砂糖等调味品调制特殊口味的贻贝罐头食品。在前期处理中,先采用盐水浸泡法将新鲜贻贝的腥味除去,然后蒸煮取肉,过滤汤汁,添加调味料处理,通过运用感官模糊综合评判法来确定最佳调味工艺为:酱油3%、食盐4%、砂糖6%、黄酒5%、红曲米粉0.2%,调味时间5 min。     

大麦若叶牛轧糖沙琪玛制作工艺研究

选取4个影响大麦若叶牛轧糖沙琪玛口感及风味的因素进行单因素试验,并通过正交试验确定其最佳工艺。白糖∶葡萄糖浆=30∶30,糖浆熬制温度为140 ℃,蛋白添加量为10%,大麦若叶粉添加量为2%时,此方法制作的大麦若叶牛轧糖甜度适宜,软硬适中,有嚼劲,并且有清香的大麦苗香气;当面粉和黏米粉的比例为5∶1,鸡蛋添加40%,油炸时间为10 min时,沙琪玛条的色泽金黄,口感酥脆,蛋香味适中。将大麦若叶牛轧糖和沙琪玛条2∶1混合均匀成型、冷却,切割制成大麦若叶牛轧糖沙琪玛。     

不同原料对饼干品质和质构特性的影响研究

本文总结了木薯全粉、马铃薯全粉、黑豆渣粉对饼干的品质和质构特性的影响,为生产加工应用提供依据。     

千元月饼卖给谁

月到中秋分外明。今年中秋的月饼市场也分外红火。漫步北京街头，广式、苏式、京式各种月饼应有尽有，琳琅满目。一看价钱，令人咋舌，也发人深思。姑不论燕莎、贵友、赛特那些高档商场的“精品”月饼，仅就我家附近的一个中型副食商场而言，标价在百元以上的就有七八种之多，比如120元、160元、180元、260元等等。有的月饼是用类似“八音盒”那样的盒子装的，一转动就发出乐曲声。虽然说不上巧夺天工，却也称得上匠心独具。最突出的是北京一家食品厂生产的“珍奇月饼”，一个大锦盒里有6个圆形福建漆盒，每盒装一个月饼。标价988．88元，与久发发发发谐音，意在祝你永久发财。吉言固然有趣，价钱却令人发蒙。一般工薪收入，干一个月还买不了一盒月饼，这是否太离谱了?或曰：一部分人先富起来是国策，你买不起，自有买得起的人，何必为此絮絮叨叨。但价格是价值的货币表现，要这么高的价，总要问一声值不值。我问售货员：这月饼究竟珍奇在哪里？答复是：馅儿里有蝎子、食用蚂蚁和燕窝。谁吃过这号月饼?还不珍奇吗?我看这话也得分析，拿蝎子之类做月饼，奇则奇矣，但并不珍贵。何况用量很少，成本不高，没有理由卖那么大价钱。     

影响大豆酸奶质量因素的探讨

本文研究了影响大豆酸奶质量的工艺因素,探讨了菌种驯化、大豆脱腥处理等工艺过程和条件 结果表明:合适的工艺条件及风味物质的添加可改善和提高大豆酸奶的口感、风味及凝块,得到品质较好的大豆酸奶     

苦荞香肠加工工艺研究

苦荞香肠是采用低温加工工艺,在原料肉中添加优质苦荞面粉或苦荞茶颗粒,同时使用天然香辛料辅以滚揉腌制,并以风味高度白酒混合灌制成的灌肠制品,既有苦荞清香味美,鲜香脆爽的独特风味,又有白酒特有悠久醇厚的余味。本文通过对苦荞香肠加工工艺的研究,进一步提升了产品的感官品质。     

浅谈当代中式面点的发展趋势

中式面点经历了数千年的传承和发展,受地理结构、气候、物产与习俗的影响,逐渐形成了南派以米类制品为主、北派以面类制品为主的面食格局。具体又分为广式、苏式、京式3大代表风味。本文主要对当代中式面点发展现状和未来发展趋势两方面进行分析。     

热反应鸡粉香味来源及其应用

本文阐述了鸡味调味料的应用现状和浓香型鸡粉的特点,并对浓香型鸡粉的风味来源进行分析和研究,剖析了风味形成机理和生产控制方法。结果表明,在生产过程中,鸡脂质热降解与美拉德反应相组合,利用美拉德反应生香原理,反应出浓香型鸡粉HXCB5003独特的香味,后续干燥工艺是脂肪香气更饱满凝聚的关键,为该产品的推广应用奠定了坚实基础。     

基于健康食品原料视角的新型茶食品加工

传统茶食品仅将茶叶或茶汁简单添加到食品中,一定程度上改善了食品的风味和品质,但食品本身高糖、高热、高脂的属性并未得到很好改善。本文基于健康食品原料视角,研究了超微茶粉、茶油、功能性低聚糖和益生菌4种适于添加到茶食品中的健康食品原料,通过将这几种食品原料与茶食品加工相结合,生产出低脂、低热量、高纤维、高益生菌的新型茶食品,使茶食品成为真正意义上的营养、健康食品,旨在为茶食品生产业提供发展新思路,为茶食品吸引消费者、扩大市场份额提供理论研究基础。     

延长广式香肠货架期的研究

研究了广式香肠在加工和贮藏过程中酸价、过氧化值、菌落总数的变化规律,进行添加物试验,以正文法优选出最佳方案:PC为0.01％,20A为0.06％,PHB为0.01％,EHB为0.01％,在35℃下采用真空包装,贮藏期达到20天,比对照组提高近2倍,且对风味和色泽无影响。     

月饼价年创新高 小小月饼要价千元

中秋佳节将至,各品牌的月饼也陆续上架。据记者调查了解,今年月饼价格又将上涨至少1成以上,而一盒月饼要价千元也不是什么新鲜事儿了。商家对月饼涨价理由各执一词。"糖高宗"、"老虎油"继续推高月饼价格佳节未至,关于月饼价格的新闻却早已炒得沸沸扬扬。据《北京晚报》7月28日的报道,今年,白糖、猪油、莲子等主要月饼原材料总体上涨了10%至15%。去年莲蓉的价格为6万元每吨,     

广式豆豉发酵代谢调控关键技术研究及其应用

本研究对广式豆豉产品—阳江豆豉的发酵代谢关键参数进行研究,得出了广式豆豉发酵代谢调控过程中的一些关键控制参数,摸清了豆豉发酵的深层机理,确立了广式豆豉后发酵及后熟的最佳方案。