海南甜米酒中乳酸与氨基酸成分的研究

目的:分析海南糯米和山兰米为原料酿造的甜米酒进行乳酸和氨基酸进行定量测定。结果:在海南糯米甜酒中,年份酒的乳酸含量(6.7~24.1mg/L)总体上比新酿酒的乳酸含量(4.6~5.9mg/L)要高,这是由于年份酒中的酵母发酵时间更长,更多糖类酵解生成乳酸所致。结论:山兰米甜酒中含有15~17种氨基酸,总量大于130 mg/L。其中,人体所需的必需氨基酸有6~7种,必需氨基酸含量占总氨基酸含量达30.7~61.8%。饮用山兰米酒可补充人体新陈代谢和肌体生长发育需要的氨基酸,能够平衡膳食中氨基酸的不足并具有增强肌体的免疫调节能力,利于人体健康。不同氨基酸的呈味对山兰米酒苦味最明显,达到110 mg/L。在山兰米酒陈酿时间不超过3年时,米酒中游离氨基酸含量随时间延长而呈增加的趋势,其风味也越来越美;山兰米酒陈酿时间超过3年后,米酒中游离氨基酸含量和呈味氨基酸的量均呈下降趋势,其风味也会随之变差。     

秉承五谷精神 彰显帝王风范 帝王经典——五粮液巅峰之作

每一种粮食酿造的酒都有自己独特的风格。高粱酒,清香味正;糯米酒,纯甜味腻;玉米酒,醇香味厚;大米酒,醇和干香;小麦酒,曲香味甜。五粮液帝王经典酒秉承中国浓香型白酒风范,五粮液优良品质,集风味之大成者,     

怎样品尝葡萄酒

市场上葡萄酒类型比较多，在选用葡萄酒时应首先了解产品的风格特点。葡萄酒以色泽来分可分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒三种。以葡萄酒中含糖量来分可分为：干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四种。干酒：指每升酒中含糖量低于或等于４．０克。口感无甜感。半干酒：指每升酒中含糖量在４．１克－１２．０克之间口感微甜感。半甜酒：指每升酒中含糖量在１２．１－５０．０克之间。口感有明显的甜味。甜酒：指每升酒中含糖量高于５０克。口感很甜。当您饮用葡萄酒时若遵循一定的规范，便能得到良好效果。如果你同时想喝多种类型的葡萄酒，请你…     

糯米酒生产技术

现在市场出售的米酒,多数酒度高,作为不常饮酒的人感到辛辣味重不能接受;而另一种糯米酒虽然酒度不高但悬浮的米粒和添加剂已使酒失去了清爽感。本技术以糯米为原料,经发酵、过滤、勾兑和杀菌几个工序所得到的米酒,保留了传统(醪槽汁)米酒的色香味。其色泽清沏而又香气怡人,经过勾兑后其口感与“国光苹果汁”味十分近似,给人一种柔和舒适的感觉,十分适合不饮酒的人,尤其是女士们饮用。由于     

樱桃露酒的生产工艺配方

樱桃果实汁多肉软,多数不耐贮运,随着果酒市场的日益扩大,以樱桃为原料加工的果酒将有着广阔的市场前景。在樱桃制酒的种类中,樱桃露酒最易操作制取。露酒又称配制酒,是以发酵酒或蒸馏酒为酒基,加入一定量的鲜果汁、果皮、芳香植物、鲜花或食用香精等物料配制而成。樱桃露酒有以下几个特点:①营养丰富、酒度低。樱桃每100g鲜果中含碳水     

五加皮酒的制作

五加皮酒是我国历代都生产的传统名酒,受到广大人民群众的欢迎。古人生产五加皮酒可能用黄酒等发酵酒作为酒基。下面介绍用食用酒精生产五加皮酒的方法。该酒色泽宜人,莹澈透明,有较为协调的酒香和药香味,酒度适中,甜爽绵延,丰满悠长,微有苦味。具有祛风湿,治痿痹,壮筋骨等功效。 1 食用酒精的脱臭     

供求信息

“糯米甜酒”是一种有着浓郁地方特色,历史悠久的传统美食,其独特的口味、迷人的芳香、丰富的营养深受大众消费者的青睐。是经酒曲中多种微生物和糯米发酵而成的天然营养食品,既可食之饱腹,又可饮用消暑解渴,保暖祛寒,无论老幼,四季皆宜,食用方便。是一项投资少,见效快不冒风险的致富门路。一、我所科研人员经过采用现代生物技术精心研制而成的糯米甜酒具有以下优点:1.解决普遍存在保质期不长的难题,保质期可达一年;2、口感醇甜,清汤明亮,色泽洁     

葡萄酒的分类及饮用方法

葡萄酒是一种营养丰富的低度发酵酒,李时珍在本草纲目中指出“葡萄酒驻颜色,耐寒”;忽思慧说:“葡萄酒益气调中,耐饥强志”,葡萄酒品种繁多,有多种分类方法,可从酒色、糖分、酿造方法、是否含二氧化碳、酒的产地或葡萄品种来分类。     

信息集锦

新疆育出彩色玉米 经过三年科技攻关,新疆“特用玉米杂交种选育”课题研究取得丰硕成果,能够生长出红黄蓝紫黑各种颜色玉米粒的彩色玉米,已经由新疆农业大学培育成功。 农业科技人员在三年中把国内外一些优质特用玉米的基因通过自交、杂交、转育到新疆早熟高产的玉米中,培育出适合新疆栽培、品质优良、营养丰富、深加工附加值高的特用玉米品种50多个。首次培育出新农大超甜系列、彩甜系列、加甜及多味系列、黑     

琼浆玉液醉万家--走近引领健康新潮流的果酒

所谓果酒，就是以水果为原料经发酵、浸泡或发酵与浸泡相结合的方法酿制成的低度酒。从含糖量来划分，果酒可以分为干酒、半干酒、甜酒。我国是水果生产大国，利用水果发展果酒业有着很好的发展前景，以各种水果为原料酿造的果酒，酒度低，酒质温和爽口，果香味浓，营养价值高，基本保持了水果中的天然营养成分，并且富含人体所需的各种氨基酸，多种维生素及矿物质，是所有酒品中最具发展前途的酒种。发展果酒生产，可减少粮食消耗，改善酒矣消费结构，满足消费者多种营养需求，有益于国民健康。近几年，随着人们消费观念和饮酒习惯的改变，酒粪消费的大宗品种正由白酒等蒸馏酒向果酒、啤酒等发酵酒转变，国内果酒生产厂家已由几十家增加到近百家。     

怎样选购果酒和露酒

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经过全部或部分发酵,再配制成酒精度在7%￣18%之间的发酵酒。露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料、食品添加     

果、露酒产品质量合格率71.2%

果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度在7%～18%(V/V)的发酵酒;露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的,改变了原酒基风格的饮料酒。     

蜂蜜质量鉴别

蜂蜜甘甜适口，营养丰富，是人们十分喜欢食用的一种天然食品，也是一种难得的保健补品。由于蜂蜜的价格比各种糖高，有人图利忘义，在蜂蜜中掺假，掺进蔗糖、淀粉或水等物质，降低了蜂蜜的质量。鉴别方法如下：看色泽：用肉眼观看蜂蜜的颜色和光泽，以色浅、光亮透明、粘稠的为优质蜜；若蜜色黑红或呈暗褐色、光泽暗淡、蜜液混浊的为劣质蜜。闻气味：花香明显，气味纯正、无杂味的为优质蜜。尝味道：入口绵润清爽，柔和细腻，滋味甘甜清香，喉感清润，余味轻悠者为优质蜜；入口绵润，味甜而腻，喉感麻辣，余味较重的为品质较差的蜂蜜。用手…     

果、露酒产品七成合格

果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在7％～18％（V／V）的发酵酒；露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了原酒基风格的饮料酒。     

果、露酒产品质量合格率71．2％

果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在7％～18％（V／V）的发酵酒；露酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了原酒基风格的饮料酒。     

果露酒三成不合格

果酒是以新鲜水果或果计为原料．经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度在7～18％（V／V）的发酵酒；露酒是以发酵酒．蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的，改变了原酒基风格的饮料酒。     

万荣红富士苹果步入标准化生产的快车道

正万荣县位于山西人的母亲河——汾河与中华民族母亲河——黄河交汇处,苹果主产区海拔600 m~800 m,属黄土高原,日照长,温差大,土壤中有机质含量丰富,生产水果自然条件得天独厚,是世界上最适宜栽培优质苹果的生态区之一。万荣苹果个大、形正、色艳、肉脆、味甜,好吃好看好营养,全红优质果、雪苹果、文化果等优势凸显,已成为国内外高端市场的佼佼者。曾蝉联第三、四、五届中国农业博览会金奖,被21届世界大学生运动会指定为唯一专用苹果,万荣苹果已连续5     

香菇米酒的制作

香菇是珍贵的食用菌,不但营养丰富而且还含有多种具有食疗保健作用的成分,如:香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化;双链核糖核酸能促进干扰素的分泌,抗流感病毒;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用。总之,香菇是集营养与保健于一体的食品。本研究以大米为原料,添加香菇提取液,合理利用酿酒工艺,研制出一种新型的具有保健作用的香菇米酒饮料。该产品呈棕褐色,清澈明亮,入口醇厚,香馥悦人,回味绵长,营养丰富,特别适合于产妇、老年人及体弱多病者饮用。     

直挂云帆济沧海——记广西富伟酒业有限公司总经理钟富全

随着我国经济的高速发展 ,人们越来越注重生活质量的提高 ,对各类食品、饮料、酒、保健品的要求越来越高。最近 ,广西保健酒类市场上出现了一张新面孔———泉龙圣龟鳝酒 ,该酒采用广西特有的３８味中草药材及动植物提取物 ,配以纯正米酒浸泡而成。产品一投放市场 ,便以其独特的功效赢得了广大消费者的青睐 ,产品供不应求。为了探寻泉龙圣龟鳝酒成功的奥秘 ,记者来到了广西富伟酒业有限公司。在简朴、宽敞、明亮的办公室里 ,记者见到了广西富伟酒业有限公司总经理、泉龙圣龟鳝酒专利发明人钟富全总经理。泉龙圣龟鳝酒成功的奥秘是什么呢？记…     

低度酒做广告 放行

国家工商局今年出台的《低度发酵酒广告发布规范意见》,为曾与烈性酒同样受到《酒类广告管理办法》严格限制的低度发酵酒广告的发布亮起了绿灯。据中国工商局有关人士介绍,低度发酵酒包括葡萄酒、水果酒、黄酒等。在国家产业政策上,白酒等烈性粮食酒属限制和转化对象,而低度发酵酒则是鼓励、扶持发展对象。低度发酵酒一般占用资源较少,附加值较高,增加其广告发布量,有助于扩大生产和消费。低度酒做广告 放行