剑花乳复合饮料的研制

以剑花为主要原料，通过提取配制得到一种营养丰富、有剑花风味的乳饮料，结果表明，剑花乳复合饮料的适宜配方为：剑花1：10提取液70％，鲜奶30％，白砂糖7％、稳定剂0．2％。饮料呈乳黄色、质地细腻、口味适中，其蛋白质含量为1．02％，总糖含量为8．92％。     

国家食药监总局发布乳酸菌饮料的消费提示

<正>乳酸菌饮料是含乳饮料的一种,是指以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水、以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶等配料中的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。乳酸菌饮料口感酸甜,深受消费者喜爱,其中活菌型乳酸菌饮料含有大量保持存活的乳酸菌,具有调节肠道菌群等功能,符合健康消费需求。(1)购买乳酸菌饮料应注意区分产品类型。乳酸     

新型甘薯乳饮料的研制

对适宜于甘薯乳饮料的稳定剂进行了筛选实验。采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明，采用由0．1％琼脂、0．1％黄原胶和0．1％CMC－Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好。采用甘薯：水＝1：5，脱脂乳粉的添加量为2％，复合稳定剂的用量为0．45％和均质压力为30MPa的条件生产时，甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。     

价格大战拉开帷幕——聚焦低浓度果汁市场

低浓度果汁饮料是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制成的清汁或浑汁制品，果汁含量一般介于10％～30％之间。我们这里所说的低浓度果汁还特指PET包装。随着饮料消费旺季的日益临近，低浓度果汁饮料新一轮竞争的主体态势逐渐浮出水面。如何分析今年果汁饮料市场呈现出的新趋势、新特点?让我们还是先从低浓度果汁饮料的成长历史谈起。     

酸奶和乳饮料有较大区别

<正>进入夏季之后,酸奶、乳饮料由于口感酸酸甜甜、冰爽可口更加受欢迎。很多妈妈还觉得孩子喝乳饮料与喝酸奶一样有营养。但实际上,虽然两者都含有乳酸菌,但酸奶和乳饮料还是有较大的区别,前者含有更多的蛋白质和钙,而乳饮料这两种营养物质含量较低。首先,我们知道酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵而制成,其富含优质乳蛋白及钙。与纯牛奶相比,酸奶不仅更易于被人体吸收、消化,且种类多样,风味独特。因而,     

试论乳酸菌饮料的分层技术

随着我国生活水平的不断提高,人们对于食品的要求也越来越高,由此而促进了我国乳酸菌饮料的发展.现阶段,发酵型的乳酸饮料在国内市场的发展中占有越来越重要的地位,其产品种类也越来越丰富,以供人们的日常生活的需要.通常情况指的乳酸菌饮料是发酵型的酸性含乳饮料,是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳、果蔬汁等位原料,进过一定的加工工艺产生的活性或非活性的饮料.这种乳酸菌具有清凉爽口,营养丰富的特点,由此而受到越来越多的消费者青睐,而乳酸菌饮料的保持良好口感和营养的关键技术在于发酵技术,发酵技术的好坏直接影响了乳酸菌质量的好坏.在此,我们根据乳酸菌饮料的制作过程来分析其分层技术,以供参考     

凝乳型红曲饮料的开发与研究

凝乳型红曲饮料是以红曲米、乳粉、蔗糖等为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的。研究结果表明:红曲米浓度为0.08％,添加8.0％蔗糖、1.5％葡萄糖、0.1％海藻酸钠和0.2％蔗糖脂肪酸酯,原料乳固形物控制在10.0％,经42℃发酵5～7小时,再经0℃～5℃、14～18小时的后发酵,可以得到色泽诱人、风味独特的凝乳型红曲饮料。     

复合氨基酸,肽营养液的研制

研究以工业副产品米渣为主要原料，采用酶工程和发酵工程新技术，研制成功一种天然发酵型复合氨基酸，肽营养液，经检测该营养液每升含量蛋白质７．６ｇ，肽含量约２．５ｇ复合氨基酸５．１ｇ，其中８种必需氨基酸氨基酸总量的４１％，另外还含Ｂ族维生素和无机盐，是一种较理想的氮源营养液，具有较高的经济效益和实用价值。     

“活性蛋白”替代大豆粕饲喂试验

本试验采用以羽毛粉为主要原料发酵而成的“活性蛋白”替代优质大豆粕进行饲喂试验、经检测：“活性蛋白”粗蛋白含量、氨基酸含量、维生素含量均高于大豆粕。饲喂试验表明完全替代大豆粕可降低饲料成本：肉鸡１２．３％，肉鸭１０．７％，蛋鸡７．０８％，蛋鸭６．１５％，肉猪８．３４％．     

尿素的常规喂法及喂量

一、尿素的常规喂法 制作尿素青贮料玉米或小黑麦蛋白质含量低，青贮时添加尿素可以提高粗蛋白含量。一般按青贮原料鲜重的0．5％添加尿素，最多不超过1％。     

果汁归类看浓度

果汁是从新鲜水果中用压榨或其他方法取得的汁液。凡未添加任何外来物质保持其原来组分的称为原果汁；用蒸发、冻结及渗透或其他方法除去原汁中大部分水分的称为浓缩果汁；以原汁或浓缩汁为原料，加水．糖．酸或香料调配的称为果汁饮料（也称水果汁、调制果汁）。     

发酵鸡蛋乳饮料工艺研究

本实验以新鲜鸡蛋、脱脂牛乳为主要原料,以新的思路研究了全蛋饮料的工艺和配方。充分考虑了鸡蛋液的蛋腥味重和不耐热等特性,确定了使用β-环糊精来掩盖蛋腥味,以及为产品适于糖尿病患者饮用,甜味剂改蔗糖为蛋白糖。最后确定了饮料工艺配方为:6%全蛋液,4%脱脂牛乳,0.25%蛋白糖,0.35%β-环糊精。经发酵,再通过对比试验确定了鸡蛋乳饮料合适稳定剂配比:卡拉胶+CMC-Na=0.25%+0.10%。制成的发酵鸡蛋乳饮料,风味独特,具有很高的营养价值。     

板栗栗蓉的加工工艺

研究了以板栗为主要原料制造栗蓉的加工工艺，该工艺中板栗剥壳去衣后，以浓度为0．05％的EDTA（乙二氨四乙酸）．0．05％的亚硫酸钠、0．1％的抗坏血酸溶液为护色液，经过预煮、磨浆等步骤，加入白砂糖、DVC－Na、CMC等配料后煮熟成营养丰富、口感细腻的栗蓉。     

菠萝果脯制作技术

1．料液配制。水10千克，氢氧化钠（纯度为96％）0．42千克，红茶0．3千克，食盐0．25千克，五香料160克（桂皮、豆蔻、白芷、八角各40克）。     

雷笋发酵酒的研制

以雷竹笋为原料，经去壳、打浆、过滤后，采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵，酿造出雷笋发酵酒。成品酒精度(％)11．8、总糖(g／L)25、总酸(g／L)2．7，酒体棕黄色，清香纯正，具有笋汁发酵酒特有风味和香气。     

“丹子红”红遍滇东北——会泽县驾车乡开发“奇彩土豆”特色农业品牌

“奇彩土豆”是地处滇东北的会泽县驾车乡的传统种植品种。因其土壤、气候的特殊要求和不施化肥、不喷洒农药的种植方法，造就了其薯形小巧、色彩绚丽、味道可口、营养丰富的特殊品质。该产品经云南省农业科学院测试中心化验分析，烘干样含淀粉68．41％，含蛋白质4．25％；鲜样含还原糖0．25％，含水分70．42％，还含有人体所必需的多种微量元素，其中每千克含钙198毫克、含镁798毫克、含钠100毫克、含铁118毫克、含锌5．3毫克，是无污染的纯天然绿色食品，有“薯中之精品”的美誉，深受消费者的喜爱和欢迎。     

浅谈未成熟玉米食品的开发

玉米是我国的重要杂粮作物之一，种植面积和产量继稻谷、小麦之后排第三位，其产量的大部分用作饲料工业或淀粉生产的原料，另有少部分加工成食品或酿制酒类。玉米作为食品，倍受人们喜爱，这主要是因为它含有肌醇，熟制后能散发出刺激食欲的香味，另外其黄色的外观也具有增进食欲的作用。它的碳水化合物含量为72．3％，蛋白质含量8．7％，脂肪含量4．4％，热量值3570千卡／千克，其中脂肪含量高于小麦和稻谷，但由于它的蛋白质组成中赖氨酸的含量较低，且对人体生长发育中起重要作用的B族维生素也较缺乏，因此制约了玉米食品的研究和开发…     

水、废水、污水或污泥的处理 负载钛系催化剂的活性炭及其制备方法

负载钛系催化剂的活性炭，特征为该负载在活性炭催化剂的活性组份为含纳米级钛化物，以钛为基准计算，活性炭与钛的重量比为100：（0．1～10），原料活性炭的比表面积为800～1100m^2／g，总孔容积为0．6～1．0mL／g，采用下述方法制备：将原料活性炭加入含纳米级钛化物水溶液中于70～110℃浸渍加热处理，浸渍时间为16～24h；将浸渍的炭料沥干150℃以下的温度干燥；     

几种板栗产品的贮藏与加工(二)

（接上期）（二）糖水板栗罐头 糖水板栗罐头要求成品的果肉呈淡黄或黄色，同一罐中果肉色泽一致，允许果缝处稍有色变；具有本品独特的风味，甜味适中并无异味；糖水透明，允许有少许不引起混浊沉淀的碎片存在；同一罐中果个大小均匀，碎果率不得超过10％，板栗果重不低于净重的50％，糖水浓度应不低于50％。其生产工艺流程为：原料处理-预煮、漂洗-配糖液-装罐-排气、封罐-杀菌、冷却。     

东亚飞蝗的养殖技术

东亚飞蝗属昆虫纲,直翅目,蝗科昆虫,富含蛋白质、碳水化合物、昆虫激素等活性物质,并含有维生素A、B、C和磷、钙、铁、锌、锰等元素。东亚飞蝗肉质松软,鲜嫩,营养丰富,其蛋白质含量高达74．88％,脂肪含量5．25％,碳水化合物含量4．77％,并含18种氨基酸及多种活性物质。东亚飞蝗不但是美味佳肴,而且还是治病良药,能治疗多种疾病,如破伤风、小儿惊风、发热、平喘等;