花生油

※营养价值 花生油的脂肪酸成分中,饱和脂肪酸约占19%,单不饱和脂肪酸约占41%,多不饱和脂肪酸约占38.4%,其他脂肪酸约占1%.花生油不含胆固醇.花生油中含有较为全面的微量元素和丰富的维生素E.     

怎样制取花生油

怎样制取花生油花生是主要的油料作物之一，花生仁含油５０％左右。花生油由２０５４的饱和脂肪酸和８０％的不饱和脂肪酸组成，花生仁含蛋白质３０％左右，可消化率高，含有人体必需的各种氨基酸，有利于人体的健康。花生油的制取过程如下：１、筛选先用簸箕簸出花生壳和...     

黑豆花生冰淇淋的生产工艺

冰淇淋是一种备受大众欢迎的清凉消暑食品。生产冰淇淋,一般都是在牛奶、脂肪、蛋黄、砂糖为主要原料,这些原料大都来自于动物。为了增加甜味,又添加了大量砂糖,使那些高胆固醇、肥胖症及糖尿病患者望而生畏,想吃又不敢生。这里介绍的黑豆花生冰淇淋是以黑豆、花生为主料生产的冰淇淋新品种。黑豆、花生中除了含有大量优质植物蛋白质外,还含有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸等对人体十分有利的不饱和脂肪酸,具有降低血清胆固醇,防治动脉硬化之功效。为了补充水淇淋的甜味,可加少许砂糖,主要是用果葡糖浆和蛋白糖等甜味剂来代替大量的砂糖。这种冰淇淋减少了动物脂肪、动物蛋白和砂糖的用量,具     

化“敌”为“友”谈脂肪

脂肪由甘油和脂肪酸组成,脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能促进胆固醇吸收,易导致动脉硬化、冠心病等。不饱和脂肪酸能抑制胆固醇吸收,加速胆固醇分解、排泄,有利于防治心血管疾病。一般来说,饱和脂肪酸在常温下多呈固体状态,如猪油、牛油;而不饱和脂肪酸多呈液体状态,如麻油、菜籽油、花生油等。在不饱和脂肪酸中,还有一些是人体不能自行合成的必需脂肪酸,如亚油酸等。这类人体不能合成的必需脂肪酸对人体更为重要。脂肪对人体有利有弊,食用得法,还能趋利避害,化敌为友。一般来说,应荤素搭配,多吃植物性脂肪,少吃动物性…     

谷类豆类合理搭配食用有益人体保健

各类食物在营养上都具有它的长处和短处，为了取得合理的营养，我们必须对每日饮食进行适宜选择并合理搭配，以尽可能发挥食物的营养保健作用。谷类含丰富的碳水化合物，是膳食能量的良好来源。每公斤大米或面粉可提供能量约3500千卡，8%和10%左右的蛋白质，但赖氨酸含量较低，对于正处在生长发育期的儿童来说，把谷物作为蛋白质的主要来源是不够的。谷类含脂肪较少，大米、面粉一般都在2%以下，只有糠麸及胚芽中含有较丰富的多不饱和脂肪酸。谷类含纤维较多，能吸收较多水分，加水煮成粥后体积增大，能量密度降低，用来喂养婴儿往往造成婴儿的营养不良，需要适当添加油脂及其他食物。豆类的蛋白质含量为谷类的2—4倍，而且其赖氨酸含量高，可以弥补谷类的不足。谷类豆类混合食用所提供的蛋白质，对人体的效用远高于单食用谷类。如果用豆类蛋白质与谷类蛋白质1∶1进行混合，所得蛋白质的品质可接近肉、奶和其他动物性蛋白质。经学者研究证明：“当经过加工的大豆制品作为主要或唯一的膳食蛋白质来源时，其蛋白质接近或相当于动物性食品，完全符合儿童及成人对氨基酸和蛋白质的长期需要”。另外，豆类含有较丰富的钙、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸，也可补充谷类食物的不足。豆类富含膳食纤...     

葵花子油值得一用

猪油等动物油是以饱和脂肪酸为主 ,而饱和脂肪酸能使人体血液中的胆固醇升高 ,导致动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病。玉米油、葵花子油等植物油以不饱和脂肪酸为主 ,它能降低血脂 ,有益于健康。那么 ,在众多的植物油当中 ,哪一种更有益于健康呢？营养学专家一般用不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值Ｐ／Ｓ值来衡量。Ｐ／Ｓ值越大 ,表示不饱和脂肪酸的含量越高 ,饱和脂肪酸含量相对越低 ,对健康越有利。据测定 ,葵花子油的Ｐ／Ｓ值大于８ ,而花生油仅为４ ５ ,显然葵花子油比花生油对人体健康更为有利。葵花子油在预防心血管疾病方面具有独特的功能 …     

营养油脂的调配

根据国家食物与营养咨询委员会建议,参照食物与营养咨询委员会标准推荐,饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪(SFA:MUFA:PUFA) 1:6:1;又根据FAO/WTO推荐老年人饮食中的ω-6与ω-3脂肪酸的比例不大于4:1,可有效降低胆固醇、低密度脂蛋白及清理血管.因米糠油中含大量人体必需的不饱和脂肪酸,并通过添加亚麻油来提高ω-3脂肪酸含量,且花生油含大量人体必需的不饱和脂肪酸,故选用米糠油为基油,添加浓香花生油和亚麻油两种油脂,依据气相色谱测定各种油的脂肪酸成分,调配成的调和油脂肪酸比例SFA:MUFA:PUFA为1:2.61:2.45.本配方经理化测定指标,与人体所需脂肪酸比例接近,产品品质达到了国家二等植物油(原高级烹调油)的标准,尤其适用于老年人.     

高油酸花生轻简化栽培技术

高油酸花生指的是油酸含量在75%以上的花生品种,这种花生可以有效降低人体中的低密度胆固醇含量,在预防心脑血管疾病方面有着很好的效果。高油酸花生的种子和农产品容易进行长时间的贮藏,保质期相较于普通花生更长,这就让高油酸花生比普通花生拥有更高的生产效益,可以说高油酸花生是花生产业未来发展的重要方向。     

十大健康食品

大豆(豆浆、豆奶等)豆类食品含丰富的优质蛋白质(30%~45%)、不饱和脂肪酸(占大豆脂肪的85%)、钙(426毫克/100克)及B族维生素,因而被誉为“植物肉”。大豆中的豆固醇与畜禽肉等动物性食品不同,可降低血清总胆固醇,使低密度脂蛋白胆固醇(LDL)下降。此外,大豆富含钾,对心血管健康有益;还有含量丰富的异黄酮,对防治骨质疏松、阻断与抑制癌的发生也有良好的作用。牛奶(酸奶)奶类含丰富的优质蛋白质、多种维生素和矿物质,是天然钙质的最好来源(约100毫克/100克鲜奶),且钙的消化吸收率较高。酸奶营养成分与鲜奶相近,但其中约30%的乳糖被分解,故对…     

粮食──维生素的宝库(之二)

维生素B6能促进脂肪的代谢，可治神经炎。人体缺乏它会产生贫血、肌肉无力和粉刺、脂溢性皮炎等。谷物、豆类和花生中有丰富的维生素B6。维生素日。可治疗贫血，谷物和植物油中均含维生素B。。维生素E亦称“抗不育维生素”，能维持肌肉正常发育生长，防止肌肉萎缩，有抗衰老及美容的功能。缺乏它会出现不孕、早产。各种植物油和花生、葵花籽都含有维生素E，其中麦胚芽含量最多，豆类中含量也较丰富。维生素国有利于神经、皮肤细胞的不断更新。豌工五、花生、谷物中含有维生素H。维生素K亦称「凝血维生素」，它是人体肝脏制造凝血物所必需…     

吃石榴吧!

正石榴是我们生活中常见的水果,它的营养十分丰富,能够很好补充人体所需营养元素,具有美容养颜抗衰老的作用,还可以保护眼睛。经常食用石榴有很好的抗细菌作用,而对一些皮肤病和癌症的治疗十分有效。石榴的营养丰富,研究发现石榴中含有多种维生素和矿物质。果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质,其中维生素C含量比苹果高1~2倍,而脂肪、蛋白质的含量较少。其果汁中含有多种氨基酸和微量元素,可达到抗胃溃疡、助消化、软化血管、降脂降糖,降低胆固醇效果。     

笑一笑

玉米营养丰富．含有大量蛋白质、膳食纤维、维生裹、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起很难被人体吸收利用。在做玉米粥的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。     

食用猪血的禁忌

猪血是一种价廉物美的补血食品。其含铁量丰富,比猪肝高两倍以上,此外含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷等。猪血中的氨基酸有十八种之多,其中包括八种人体必需氨基酸。充分利用猪血中的蛋白质是提高膳食营养的一个重要途径。有些人在杀猪时趁热吞饮生猪血,认为可治病。的确,《本草纲目》中有     

血脂高吃什么好

豆类及其制品 有降低血液中胆固醇作用,食用大豆蛋白二三周,胆固醇可下降14—20％。 玉米含有丰富的不饱和脂肪酸,是胆固醇吸收的抑制剂,常食玉米粥可预防高血脂症。     

花生最好煮着吃

花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类相媲美。花生的脂肪含量是大豆的2倍多，所含蛋白质极易被人体吸收。对老年人和脑力劳动者有独特的好处，因而也得到“长生果”的美称。     

橄榄油——新世纪理想的食用油

２１世纪人类食品的最大特点是回归自然。食用植物油的需求将增长,而橄榄油以其独特的理化指标与保健功能,将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷压制取的油脂,油橄榄原是地中海的一种优质木本油料树种,我国已于１９６４年首次引进树苗栽种成活。橄榄油与其他植物食用油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是９类９６种物质的混合物,正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当…     

北京地区鲜食大豆高效栽培种植技术研究

鲜食大豆俗称毛豆、采用大豆和毛青豆,具有营养极其丰富、口味鲜美、农药残留低等特点,是城乡居民喜爱的休闲食品。鲜食大豆含有丰富的植物蛋白、赖氨酸,可与肉蛋中的蛋白质相媲美;含有多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压平稳和降低人体中甘油三酯和胆固醇。对鲜食大豆高效栽培种植技术进行研究,有很高的实用价值。     

夏大豆优质高产栽培技术

大豆是粮油兼用作物。豆籽富含蛋白质(40％)、脂肪(20％)和碳水化合物(30％),大豆蛋白质有完全蛋白的美称,其中含有人体不能合成的8种必需氨基酸,营养价值极高;豆油是优质保健食用油。有防止人体胆固醇高而引起心血管疾病的功效;豆饼是优质价廉的蛋白质饲料,易被牲畜吸收利用;大豆是重要的养地作物,其根瘤菌能固定空气中的游离氮素．除本身利用外,约有一半留在土中。供下季作物利用。     

玉米果的加工工艺

玉米中主要含有淀粉、蛋白质和脂肪等营养物质，经常食用可降低人体血液中胆固醇的含量。玉米经膨化、糖渍和烘烤等加工得到的产品，具有香、脆、甜、咸的风味。玉米果适宜中小企业、个体户及下岗工人生产制作。     

科学食用植物油

<正>食用油主要分为植物油和动物油两大类。一般说的动物油主要是指陆地动物油。与植物油相比,陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多,并且胆固醇含量较高,常常被人们称为"坏脂肪"。其实胆固醇在人体内有重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此,动物油并没有那么可怕,饱和脂肪酸也是人体需